餐桌上的酒文化

餐桌上的文化餐桌上的碰撞和餐桌下的反思淺析中西方飲食文化的差異中國人言民以食為天～開門七件事即是柴米油鹽醬醋茶～可謂將飲食作為與天地一樣大的事情而即使是在西方社會(huì)中～著名的馬斯洛需求層次理論～將飲食劃為了生存需求層次中飲食作為人類得以維持生存的手段～是人們從事一切社會(huì)活動(dòng)的前提和保障～有著極為重要的意義人類文明幾千年來～飲食文化隨著人類文明的演進(jìn)而大放光彩本文擬通過中西方在飲食觀念飲食內(nèi)容飲食制作飲食餐具飲食風(fēng)俗和飲食交融等六個(gè)方面作比較分析～并作淺顯的反思～以期對(duì)他人在了解中西方飲食文化時(shí)有所益處一飲食觀念感性重口味和理性重營養(yǎng)中國人一向崇尚民以食為天～食以味為重的生活哲學(xué)～在飲食上極力以口味為重～想盡一切方法～用盡一切手段～將食品的味道弄出名堂同時(shí)在重口味的同時(shí)～中國的飲食也被賦予了藝術(shù)美感～即在食物的顏色形狀和盛用食物的器具上絞盡腦汁～追求色香味形器俱佳的效果即便是在日常的生活中～中國人也會(huì)花上較長的時(shí)間～去做一頓可口的飯菜～就更不要提在大中小型的宴會(huì)之中了中國人吃飯不僅僅是獲得身體必需的物質(zhì)原料同時(shí)也是一種精神的享受因此可以這么說中國人吃的是口味～追求的是享受～是一種比較感性的飲食觀念西方人比中國人更為的理性～在西方國家很少有像在中國一樣～僅僅是靠沖動(dòng)和一時(shí)腦子熱而發(fā)生的犯罪事件這種理性～即使是在吃飯時(shí)也不例外相比較中國人而言～西方人的飲食完全具有務(wù)實(shí)性林語堂先生曾說西方人的飲食觀念不同于中國～英美人僅以吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料～保證其正常的運(yùn)行～只要他們吃完以后能夠保持身體健康結(jié)實(shí)～足以抵御病菌疾病的攻擊～其他皆不足道中西方人強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價(jià)值～注重食物中包含的蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)崃康取惶非罂谖丁幢闶乔宦伞幢闶俏锻老灐幢闶潜晃覀冎S刺為兔子飼料～他們也會(huì)靠理性堅(jiān)持將食物吃下去～僅僅因?yàn)樗袪I養(yǎng)西方人的早餐無外乎是一杯牛奶一個(gè)煎雞蛋幾片黃油面包而已～簡單而又有營養(yǎng)～所以可以這么說西方人吃的是食物～追求的卻是營養(yǎng)～反映出西方人固有的理性中國人正是由于生活壓力較小～生活節(jié)奏慢～所以才會(huì)有時(shí)間有心思去做一頓色香味俱全的飯菜～這是與西方人截然相反的在中國～大部分家庭會(huì)每天去采買新鮮的蔬菜和食品～而在西方～人們會(huì)在超級(jí)市場中一次性購買大量的食品～然后每天食用冷凍的食品每天購買新鮮食品和做飯菜所花費(fèi)的時(shí)間要比西方長很多在我國的一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市～如北京上海廣州等地～人們也有了趨向于西方人的飲食觀念應(yīng)該說～正是中國人花費(fèi)在吃上的功夫和時(shí)間～占用了人們的很大一部分精力～我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平和速度在一定程度上收到了中國人飲食觀念的制約二飲食內(nèi)容泛食主義與偏食主義飲食無外乎一食一飲亦即吃喝二字在吃上～中餐桌上的酒文化

國人可謂是做到了無所不吃的境界凡是地上跑的天上飛的水中游的～都能進(jìn)入人們的口中～我們可以從螞蟻昆蟲吃到老虎天鵝我們不僅可以將食物做熟了吃～甚至也可以生吃～如有名的吃醉蝦猴腦～盡管有些血淋淋～但是我們依然吃的不亦樂乎西方人在吃的方面就完全不如中國人范圍廣～與中國相比較可謂是小巫見大巫無外乎是一些牛排雞塊面包奶酪三明治及生蔬菜等～少之又少同時(shí)～西方人對(duì)中國人酷愛的豬肉卻是避之唯恐不及～在他們的觀念中認(rèn)為～在諸種牲畜肉中～唯有豬肉含有細(xì)菌～并且吃完豬肉后會(huì)有一種異味在喝上～中國人制做的的湯粥可謂是不僅種類多而且量大～中國人的湯是放在正常之后的～亦即是后上湯～中國人喝湯的目的是為了讓吃過正餐的人們做個(gè)輔助作用～讓客人吃得更飽而對(duì)于西方人而言～他們的湯是在正餐之前上的～上湯所起到的目的～是潤喉開胃之功效可見中西方飲食理念之異同應(yīng)該來講～中國飲食主要以五谷雜糧為主～肉類和菜類為輔～而西方是以肉類奶類為主中國人的泛食絕不是一朝一夕而養(yǎng)成的習(xí)慣～這是中國幾千年來溫飽問題一直沒能很好的解決的反映與寫照作為一個(gè)以農(nóng)耕文化為主的國家～溫飽問題一直存在說白了人們就是餓怕了60年代三年自然災(zāi)害時(shí)～人們能夠?qū)淦ねㄟ^不同的烹調(diào)方法制作成各類食物～我們在喟嘆中國烹調(diào)方法之偉大的同時(shí)～也不得不承認(rèn)中國人確實(shí)會(huì)吃能吃～敢吃西方作為一個(gè)畜牧業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)～肉類與奶類必然的成為了主食而人們吃的食物內(nèi)容的差異也在一定程度上造成了人種的差異～中國人的體型身材較矮體質(zhì)較弱～而西方人則是身材高大體質(zhì)強(qiáng)健～中國足球一直未能在世界上占有一席之地的一個(gè)重要原因也緣于此三飲食制作花樣眾多與千篇一律在飲食制作上～中國人可謂是手段高明～對(duì)同一事物材料～就有燒烤炙熗煨蒸煮煎燜拌涮鹵等十幾種烹調(diào)做法而西方則是將從超級(jí)市場買回來的鋁箔袋包裝的食物放入微波爐中加熱而已中國有句老話這么講看戲不看后臺(tái)～吃飯不看廚房～這是因?yàn)橹袊擞捎谂胝{(diào)方法眾多～制作的食物也是色香味俱全～這是通過事物的過油來達(dá)到的效果～所以中國人的廚房實(shí)在是不敢讓人恭維何也因?yàn)橹袊说拿恳坏罒岵硕急仨毥?jīng)過煎炒烹炸猛火熱油～既然是菜肴下鍋～那么食油在加熱過程中必然的產(chǎn)生油氣～廚房內(nèi)部是煙熏火燎～如果去中國人的廚房參觀～大部分經(jīng)常使用的廚房變得油膩膩的如果是安裝了排油煙機(jī)等設(shè)備～環(huán)境可能會(huì)好一些另一方面來講～中國人受儒家文化的影響～以和為貴的思想也同樣的融入了飲食文化中中國人認(rèn)為菜的味道是調(diào)和出來的～所以在飲食制作中將食物的本味配料醬油醋與輔料如蔥蒜姜辣椒等的味道以及調(diào)料如味精雞精等的味道協(xié)調(diào)融合在一起～從而形成一種綜合性的味道對(duì)西方人的廚房～我沒有見過～但是梁實(shí)秋先生在其文章《由廚房說到婦女解放》一文中講到美國的廚

房全套設(shè)備是在可愛～電爐電烤箱冰箱通風(fēng)設(shè)備洗盤洗碗機(jī)冷熱管附帶消除垃圾器的水槽～以及上上下下的儲(chǔ)藏食品用具的大大小小的柜櫥～都排列成為一個(gè)馬蹄形～臵身其間左右逢源加之～西菜大多由主菜配菜調(diào)料等分別烹制組裝而成～正菜中雞就是雞～魚就是魚～而絕不會(huì)出現(xiàn)中國的雞燜魚對(duì)于一道土豆燒牛肉～不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆～而絕非集土豆和牛肉一道四飲食餐具筷子的巧與刀叉的力在餐具使用上～中國人一雙筷子在手～保證可以席卷全桌馮驥才老先生曾有詩贊評(píng)筷子莫言筷箸小～日日伴君餐千年甘苦史～盡在雙筷間筷子作為我們?nèi)祟愂种傅纳煺埂\(yùn)用起來靈活無比～能夾挑撮戳掰剝法國著名的文學(xué)思想家批評(píng)家羅蘭巴爾特在談到筷子時(shí)認(rèn)為～筷子不像刀叉那樣用于切扎戳～因而食物不再成為人們的暴力之下的獵物～而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)筷子雖為小小的竹棍兩根～但卻非尋常之物～蘊(yùn)藏著極為深厚的文化內(nèi)涵～成為中華民族精神的典型代表之一筷子在實(shí)現(xiàn)其功能的過程中靠的是一股巧勁～有四兩拔千斤之用～從而區(qū)別于刀叉的力度～亦即切與刺西方人刀叉在盤中吱吱呀呀齊鳴的進(jìn)餐方式～一直被我們認(rèn)為是衣皮食肉風(fēng)俗的遺存優(yōu)雅的西餐廳～精美的桌布～華麗的裝飾～在食用肉類魚類煎菜甜點(diǎn)～不同的食物要用不同的刀叉叮叮當(dāng)當(dāng)～一頓飯下來十幾副刀叉確實(shí)過于繁瑣同時(shí)～刀叉作為從兵器發(fā)展而來的～必然的被賦予了一種野蠻侵略的色彩～這是一種動(dòng)刀動(dòng)叉式的進(jìn)食方式據(jù)調(diào)查使用筷子可以調(diào)動(dòng)人體的多個(gè)關(guān)節(jié)和幾十塊肌肉～而這些關(guān)節(jié)與肌肉的神經(jīng)又和大腦相連～所以筷子又具有了保健的作用據(jù)科學(xué)研究～使用筷子時(shí)牽動(dòng)的肌肉與關(guān)節(jié)要比西方人用刀叉時(shí)多出一倍因此使用筷子可謂稱得上一項(xiàng)保健運(yùn)動(dòng)據(jù)日本人的調(diào)查研究～筷子的使用還與兒童的智力開發(fā)有很大的作用中國人使用筷子時(shí)～基本上可以說是只用三根手指控制～以以技巧為主～但是正是中國人使用巧勁～所以中國人也形成了窩里斗背后使絆子～而西方人用刀叉～則是完全使用實(shí)力～所以英美能夠在出兵伊拉克時(shí)敢于說道做到五飲食風(fēng)俗中國人飲食幾千年來是合餐制～全家老師或者親戚朋友圍坐一桌～使用筷子你來我往不亦樂乎游修齡教授認(rèn)為筷子帶來的合餐制～突出了老老少少坐一起的家庭單元～從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念中國人進(jìn)餐一般先上茶水～以供來客解渴并等待其他客人然后上冷盤或者涼菜以供客人墊墊肚子然后是熱菜～一般將被看做大件的雞魚作為壓軸菜～順序一般是茶冷盤熱盤湯茶席間餐桌上氣氛熱鬧～人們推杯換盞～猜拳行令喝酒聲一波高過一波～中國人將食作為人生之至樂中國人一坐上餐桌～相互讓菜勸酒～盡情享受～而且中國的餐桌上的飯菜永遠(yuǎn)是供大于需的～這樣才能體現(xiàn)主人的熱情與好客而西方則不一樣～西方實(shí)行分餐制～西方人的上菜順序大致是開胃菜湯主菜甜品

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