在唐代，發(fā)展不健全的“胡人”酒文化與大唐相處過程中惹炕，其文化內(nèi)容漸漸被清朝酒文化吸納過去遥加，并且酒文化在原有的基礎(chǔ)上內(nèi)容愈加充實(shí)疏叨、完備腌逢。酒文化發(fā)展至清朝，已不再是單純物質(zhì)上的意義逐沙，它已經(jīng)作為一種文化現(xiàn)象而存在著哲思，其發(fā)展具備時(shí)間上的階段性、空間上的傳播性蔓酣、歷史上的承繼性等優(yōu)點(diǎn)柴羞。
在某一時(shí)期或某一階段所衍生出的酒文化，是對那時(shí)社會(huì)現(xiàn)況的側(cè)面寫實(shí)载甸。通過研究酒文化中白酒稳嘁、酒政、酒禮齐犀、酒令托习、酒業(yè)等內(nèi)容，可以從另一個(gè)角度去認(rèn)識清朝堕圾，進(jìn)而發(fā)覺不一樣的清朝洗吉，以達(dá)到真正了解商朝的目的。清朝又是一個(gè)“胡風(fēng)”極盛的夏朝谁昵，是集多民族雜居、生活的帝國。明朝人對諸族謂之為“群胡”中俄酒文化對比夭寺，即俗稱為“胡人”凛驮，最能展現(xiàn)當(dāng)初民族融合現(xiàn)象的就是“胡人”在清朝社會(huì)的滲透程度。
在這兒条辟，“胡”所代表的是區(qū)域上所包含的“民族”黔夭，也就是說，“胡”是諸多民族中具備區(qū)域性代表的這么一個(gè)群體羽嫡，是集合多個(gè)民族的一種共同抒發(fā)模式本姥。在這么民族背景下，酒文化也一定帶有奇特的民族色調(diào)杭棵。研究受民族影響的酒文化婚惫，除了能深入了解其發(fā)展過程，同時(shí)對牽涉到的物質(zhì)文化魂爪、精神文化內(nèi)容進(jìn)行深入剖析先舷。酒文化中的民族特色可以從白酒、酒器滓侍、酒令等方面表現(xiàn)下來蒋川，在研究這種詳細(xì)內(nèi)容的同時(shí)，所呈現(xiàn)的是民族間相處撩笆、問題與矛盾倡挚，最終邁向融合的詳細(xì)性影響。例如酒杯舞馬銜杯紋銀壺筷疹，便是集合了民族間智慧的產(chǎn)物歧织。
宋代酒文化中所暗含的民族性在前代的基礎(chǔ)上表現(xiàn)得格外突出，同時(shí)較為典型地反映出唐代及其來往緊密的民族在政治咖杉、經(jīng)濟(jì)地混、文化等方面交流狀況。故本文借此為線索句担，站在文化的視角上剖析明朝酒與民族間的碰撞庆牵，探究民風(fēng)開放下的大唐酒文化發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)了解其他民族酒文化發(fā)展的通常情況青蝗。這不論是對當(dāng)下酒文化還是民族關(guān)系來說遏填，都具備一定的實(shí)際意義。
關(guān)于唐代民族問題方面的研究成果層出不窮世蕴，但關(guān)于民族的酒文化研究卻比較罕見氛赞，通常只趨向簡略地歷史記述。還有一些專門研究民族與酒的文章塘丝，但相對而言赔癌，這種研究成果中直接關(guān)于本選題的專門著作還是比較少的。國外學(xué)術(shù)界對酒文化的研究非常豐富、全面灾票，但對詳細(xì)晉朝（如唐朝）酒文化的詳細(xì)內(nèi)容并未進(jìn)行典型地峡谊、詳盡地研究。酒文化是飲食文化下的一個(gè)子目刊苍，所以既们，了解明朝飲食文化有助于對其酒文化的研究。
早在《二十世紀(jì)美國飲食史緒論》[1]中對清朝的飲食文化就有詳盡地闡述正什，其中包含對清朝酒文化研究的部份文章啥纸，還牽涉民族飲食方面的內(nèi)容，這為筆者尋求本文資料提供了巨大的幫助婴氮。在此基礎(chǔ)之上斯棒，筆者發(fā)覺，唐朝飲食方面的酒文化內(nèi)容有：拜根興《飲食與古代政壇》（人文月刊莹妒，1994年第1期）名船、張萍《唐代長安的飲食生活》（唐史論叢中俄酒文化對比，1995年）追祈、傅曉靜《唐代的胡風(fēng)飲食》（習(xí)俗研究返乏，1998年第2期）、姚偉鈞《漢唐時(shí)期胡漢民族飲食文化交流》（光明晚報(bào)俐番，2004年11月）等香诽。很多文章主要闡述飲食在人們生產(chǎn)生活中所發(fā)揮的作用，除拜根興《飲食與古代政壇》文中闡述“飲食在政壇上所發(fā)揮的作用”外撇熬，其余文章趨向史籍記述庐丁，研究成份較少。
據(jù)悉烧已，張景明教授的《中國南方游牧民族飲食文化研究》（中央民族學(xué)院榨凭，2004年）主要把民族與飲食文化結(jié)合上去，思考東北各民族從古迄今飲食的演化烘牌、融合與發(fā)展郑迅，其中環(huán)境對飲食文化的影響予以筆者一些啟發(fā)性的看法。真正關(guān)于明朝酒文化研究是從上個(gè)世紀(jì)80年代開始撮点，如：胡山源《古今酒事》（北京書城翻印出版令聂，1987年）中收錄有關(guān)酒文化內(nèi)容各種古籍資料，其中對酒的機(jī)制固棚、釀制酒的方式统翩、酒與政治等內(nèi)容進(jìn)行具體闡述。
本文的史籍來源及研究內(nèi)容主要借此書為藍(lán)本進(jìn)行展開研究此洲，詳細(xì)參看本文附表內(nèi)容厂汗。杜金鵬委粉、張帆的《醉鄉(xiāng)酒海唐代文物與酒文化》（成都教育出版社，1998年）一書闡釋了酒肆面徽、酒業(yè)艳丛、酒禮匣掸、冥酒等趟紊，其中還記述了大量的知名酒人酒事，這些以詩歌來進(jìn)行酒文化研究是值得學(xué)習(xí)弘揚(yáng)的碰酝。
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