1仙冕、白酒國標(biāo)起草的歷程

20世紀(jì)80年代初朗猖，全省乳品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組織起草了當(dāng)初已確認(rèn)的3個(gè)香型的部頒標(biāo)準(zhǔn)板刑，即《濃香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB850一1983)艳汽、《清香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB941-1984).《米香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB942-1984)赠法。在此標(biāo)準(zhǔn)中除規(guī)定了聽覺壶愤、理化和衛(wèi)生要求外淑倾，還規(guī)定了香醇型啤酒中已酸甲酯的濃度，香味型啤酒中磷酸丙酮的濃度涮饱，使得分別確立了己酸乙酸和氯化乙酸的液相色譜剖析技巧绸廉。

標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)施行后，帶動(dòng)了清香型常择、清香型姨痊、米香型黃酒技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了液相色譜剖析法笆赤，然后购狈，液相色譜在啤酒剖析中的應(yīng)用得到快速的推廣，為啤酒氣味成份的發(fā)覺和定性定量起到重要的促進(jìn)作用粮唯。

80年代末杂猾，按照啤酒行業(yè)的發(fā)展和還要，標(biāo)準(zhǔn)中心負(fù)責(zé)組織分別擬定了啤酒產(chǎn)品浇找、分析方式签子、檢驗(yàn)規(guī)則就壳、食用乙醇和飲醬油標(biāo)簽等17項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，即CB/~3--1989《濃香型啤酒》《清香型啤酒》《米香型啤酒》缺西、CB10343--2002《食用乙醇》涤伐、CB10344-1989《飲醬油標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T10345.1-1989《白酒實(shí)驗(yàn)方式總則》.GB/T10346--1989《白酒檢測規(guī)則》缨称。上述國標(biāo)公布施行后,企業(yè)選用先進(jìn)的剖析方式除對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測外废亭，還擴(kuò)大應(yīng)用到生產(chǎn)過程控制、制曲控制具钥、貯存勾兌等眾多領(lǐng)域，保證和穩(wěn)定了產(chǎn)品品質(zhì)液兽。隨即除液相色譜儀外,質(zhì)譜儀骂删、液相色譜儀等先進(jìn)測試設(shè)備亦逐漸在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用。

20世紀(jì)90年代白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸四啰，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展宁玫，按照建立啤酒新香型的原則，由釀造商會(huì)組織論證后又確定了鳳香型柑晒、豉香型欧瘪、芝麻香型，特香型匙赞、濃醬兼香型佛掖、老白干香型等6個(gè)香型黃酒。此后季距，由標(biāo)準(zhǔn)中心報(bào)送立項(xiàng)虚蹋，負(fù)責(zé)先后組織起草了風(fēng)香型、豉香型蒿蛆、芝麻香型抄娜、特香型、濃醬兼香型毙纫、老白干香型啤酒的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)砂彻，各香型啤酒的特點(diǎn)成份濃度有了規(guī)定的指標(biāo)，并確立了相應(yīng)的液相色譜剖析技巧港排。另外搪狗，還起草了液態(tài)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

踏入21世紀(jì)摇龟，我國啤酒工業(yè)發(fā)生了很大變化两胃，無論是高、低度酒結(jié)構(gòu)的調(diào)整遮乾，產(chǎn)品品質(zhì)的提升专肪，還是包裝裝潢刹勃、技術(shù)武器和剖析水平，都取得顯著的進(jìn)步嚎尤。因此荔仁，隨著生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展與變化，有些國標(biāo)(或行標(biāo))標(biāo)齡太長芽死，這些指標(biāo)滯后乏梁，內(nèi)容還要更改和調(diào)整。為此关贵，由標(biāo)準(zhǔn)中心組織對(duì)清香型黃酒遇骑、低度清香型黃酒、清香型黃酒揖曾、低度香味型黃酒落萎、米香型黃酒、低度溢香型黃酒炭剪、飲醬油標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)练链、白酒剖析方式、白酒檢測規(guī)則奴拦、食用乙醇等國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂颖倾。

GB/T10781.1~3-2006《濃香型啤酒》《清香型啤酒》《米香型啤酒》；GB/T10346-2006《白酒檢測規(guī)則和標(biāo)識(shí)天库、包裝才褂、運(yùn)輸、貯存》已于2006年7月18日發(fā)布眼膊，因?yàn)槠髽I(yè)打算不及绪樊，上述標(biāo)準(zhǔn)延至2008年1月1日施行。鳳香型啤酒新國標(biāo)(CB/T14867-2007)舆鸿、豉香型啤酒新國標(biāo)(GB/T16289-2007)藐篡、液態(tài)法啤酒國標(biāo)(GB/T20821-2007)、固液法啤酒國標(biāo)(GB/T20822-2007)翰发、特香型黃酒國標(biāo)(GB/T20823-2007)辑剿、芝麻香型黃酒國標(biāo)(GB/T20824-2007)、老白干香型黃酒國標(biāo)(CB/T20825-2007)也已于2007年1月19日發(fā)布吮骑，于2007年7月1日起施行坚浩；

據(jù)悉白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸，飲用乙醇新國標(biāo)(CB10343-2002)已于2002年9月1日起施行循头；啤酒剖析方式新國標(biāo)(GB/T10345-2007)也已于2007年1月2日發(fā)布绵估，2007年10月1日起施行。CB/T23547-2009《濃醬兼香型啤酒》卡骂、CB/T26760-2011《醬香型啤酒》国裳、GB/-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》形入、GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、-2012(乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》缝左、GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》渺杉、GB/T17204-2008《飲醬油分類》等均已相繼曝光并施行蛇数。

2、新國標(biāo)與原國標(biāo)的差距

（1）范圍

新國標(biāo)規(guī)定了xx香型啤酒的術(shù)語和定義是越、產(chǎn)品分類耳舅、要求、分析技巧倚评、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)挽放、包裝、運(yùn)輸呈篱、貯存。新標(biāo)準(zhǔn)適用于xX檢測與銷售伐狼。原國標(biāo)的范圍只規(guī)定了香型的技術(shù)要求臣塑，未含新標(biāo)準(zhǔn)的上述內(nèi)容。

（2）引用標(biāo)準(zhǔn)

原國標(biāo)只引用了GB10345-2007《白酒剖析方式》岁十、CB2757--2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分餾酒及其配制酒》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)特干；新國標(biāo)在規(guī)范性引用文件中，共引用了7個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定惦踩，并構(gòu)成該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一部份內(nèi)容涨剧，引用的標(biāo)準(zhǔn)均未標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)的年代號(hào)，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的最新版本為準(zhǔn)敲骏。

（3）術(shù)語和定義

新國標(biāo)對(duì)各香型啤酒的術(shù)語和定義更具體樊淑、準(zhǔn)確。如對(duì)清香型黃酒蝇降、清香型黃酒铜缠、米香型黃酒，新國標(biāo)致力保護(hù)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)特色和聲譽(yù)饵骨，保護(hù)好民族瑰寶翘悉，亦即3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)按傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵工藝釀造的酒類產(chǎn)品，并規(guī)定不得添加飲用乙醇和非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)居触，而固液法妖混、液態(tài)法啤酒不在此列。

（4）產(chǎn)品分類

原標(biāo)準(zhǔn)將高度酒和低度酒分開轮洋，一個(gè)香型兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制市；新標(biāo)準(zhǔn)則按產(chǎn)品的酒度分高度酒(41%vol-68%vol)和低度酒(25%vol~40%vol),一個(gè)香型只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)抬旺。

（5）要求

①感官要求中加上一條當(dāng)酒溫高于10C以下時(shí)，容許出現(xiàn)黑色黏稠沉淀物質(zhì)或失光息堂，10C以上應(yīng)逐步恢復(fù)正常嚷狞。這個(gè)規(guī)定是結(jié)合美國傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵啤酒的特色而制訂，更切合生產(chǎn)實(shí)際荣堰。

②理化要求酒度以“%vol”表示床未，符合國際標(biāo)準(zhǔn)；總酸只規(guī)定了下限振坚，總酯下限做了適當(dāng)調(diào)整薇搁；特性指標(biāo)(己酸丙酮、乙酸甲酯秤淀、乳酸丁酯挺皆、β-苯甲醇等)按照市場變化，對(duì)下限做適當(dāng)調(diào)整世荐。

③衛(wèi)生要求2006年標(biāo)準(zhǔn)更改上將“雜醇油”指標(biāo)取消否因。

④凈濃度原標(biāo)準(zhǔn)中沒有。第75號(hào)令規(guī)定介腻，選用容積表示的包裝商品榔晃，凈濃度為300~500毫升的容許過剩量為3%，凈濃度為500~1000毫升的容許過剩量為15毫升酱滞。

（6）剖析方式招殊、感官要求、理化要求檢測

按CB/T10345執(zhí)行诲猴。原標(biāo)準(zhǔn)檢測方式選用CB10345.1~8秆候；新標(biāo)準(zhǔn)CB/T10345-2007取代CB10345.1~8；由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)慌回。

“白酒剖析方式”系列國標(biāo)刺洒，在內(nèi)容上做了不少更改。其余凈濃度的檢測吼砂、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)作媚、包裝、運(yùn)輸帅刊、貯存纸泡、標(biāo)簽要求等還有新的規(guī)定。

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