課程論文題目中西方酒文化比較師生姓名學號院系專業(yè)二Ｏ一零十一月二三日中西方酒文化的比較摘要:美國和西方的酒文化有較顯著的差別:在酒的做工與品類上藕各，美國最具特色氨菇、最知名的是用糧油釀酒的糧油酒;西方則是用麥類和櫻桃釀的飲料和櫻桃酒乌烫。在釀酒工藝上形负，美國講求料完憨、水淡厦、曲兩者統(tǒng)一刑吕，輔以固態(tài)、復式發(fā)酵法;西方以料為核心旋乙，輔以液態(tài)端伪、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上装蓬，美國視酒為工具著拭，意不在酒;西方視酒為美術品，意就在酒牍帚。導致很多差距的成因在于物理環(huán)境儡遮、物產(chǎn)、原料和生產(chǎn)模式暗赶、文化傳統(tǒng)等的不同鄙币。關鍵詞:酒文化;文化差距;中西文化比較在人類生活史上，無論東方還是西方西方酒文化起源蹂随，酒時常占有重要的地位十嘿。酒從誕生的這天起，就在飲食中存在岳锁，更代表著一種文化出現(xiàn)绩衷。因為生活環(huán)境、歷史背景激率、傳統(tǒng)風俗唇聘、價值理念、思維方式和社會規(guī)范等的不同私庇，東西方的酒文化展現(xiàn)出色調(diào)迥異、豐富多彩的民族特點生肖。對東西方酒文化特征進行比較研究舀蚕，毫無意義。酒的起源說到酒的起源盘瞄，最先想上去的必定是傳說神話了厢申。神話傳說本就是一個時代文化的折射，在傳說中裹侍，美國酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個過程钧饥，而西方則傾向于就是酒神賜予人們的禮品，只是豐收的象征驳鸿。
美國古酒可分為兩類嫩誉，一為紅酒，二位燒酒动苍。酒的起源還有好多種尚憔，歷史文獻記載的說法有幾種镰吆。①猿猴造酒說：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花卉之酒，有如下記載：(廣東)安仁等府山間中跑慕，猿猴極多万皿，善采百花釀制。樵子入山核行，得其洞穴者牢硅，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常芝雪，名猿酒减余。清朝文人李日華在他的著作中，還有過類似的記載：“黃山多猿猱绵脯，夏季采花果于石洼中佳励，醞釀成酒，香味溢發(fā)蛆挫，聞數(shù)百步”赃承。酒是一種由發(fā)酵所得的乳品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解脂類形成的悴侵。酵母菌是一種分布非常廣泛的蔬菜瞧剖，在廣闊的大自然原野中，尤其在一些含熱量較高的蔬菜中灌滤，這些酵母菌更容易繁衍滋長名娶。山林中野生的蔬菜，是猿猴的重要食物誉芙。猿猴在香蕉成熟的秋天健娄，收貯大量香蕉于“石洼中”，堆積的香蕉深受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵尿笔，在石洼上將一種被后代稱為“酒”的液體析出翁焦，然而，猿猴在不自覺中“造”出酒來临颈，是違背邏輯與情理的茎倘。②儀狄造酒說：碑刻中有多處提及儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載蚂青。一種說法叫“儀狄作酒撥西方酒文化起源租江，杜康作秣酒”。由字面看孝承，是講它們在作不同的酒献丑。“撥”侠姑，是一種江米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”阳距。性溫軟塔粒，其味甜，多座于江浙一帶筐摘。目前的不少家庭中卒茬，仍自制醒糟兒。
醋糟兒晶瑩溫潤咖熟，稠狀的糟糊可當葷菜圃酵，里面的明亮樹汁頗近于酒♀晒埽“林”郭赐，高粱的叫法。杜康作林酒确沸，指的是杜康造酒所使用的原料是玉米捌锭。由此看來，儀狄是啤酒的創(chuàng)始人境愕，而杜康或許是高梁酒創(chuàng)始人秋降。③杜康造酒說：,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮品停楞。古希臘覺得酒是由傷者的庇佑神布里西斯發(fā)明的别逐，而波蘭人覺得酒是由酒神狄奧尼索斯（）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮品羔漂，只是人們豐收的象征敢智。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯王子西姆萊所生，長大后流浪于小亞細亞色雷斯和馬其頓匹说，四處討教栽培藍莓和釀造的技術晚号，酒便在英國在陸上逐漸興起上去。酒神帶著他的仆從到處流浪卫驯，所到之處便飄起了酒香殃忠。二、釀酒的原料與品類料與品類上贸左，美國最具特色、最知名的是以糧油為原料釀制的啤酒酷麦、白酒矿卑，習慣上也稱糧油酒;西方最具特色、最知名的是以石榴為原料釀酒的櫻桃酒沃饶、白蘭地以及以麥類釀酒的威士忌母廷。中西方釀造原料及品種差別主要成因是地域及氣候差距以及社會經(jīng)濟機制不同導致的，這種差別在文化全球化的現(xiàn)代才相互交流而傳播開來糊肤。美國地域廣闊琴昆，氣候溫和氓鄙，有良田沃土萬頃，極適合農(nóng)水稻的耕作业舍，林業(yè)發(fā)展快速抖拦，很早就成為漁業(yè)大國，五谷類糧油銷量大舷暮、品種多态罪，人們便大量用糧油釀酒出很有美國特色的啤酒、黃酒下面。
古代曾經(jīng)复颈，美國的政治、經(jīng)濟董翻、文化中心在長江流域圾董，釀造原料主要取用南方所產(chǎn)的玉米、高粱和粟等;從唐代開始桨挂，北方經(jīng)濟迅速發(fā)展几谐，美國的政治、經(jīng)濟中心南移班卖，釀造原料則主要取用江南等地大量盛產(chǎn)的大豆随象。與之不同的是，西方文明的起源中呆纤，主要的農(nóng)小麥是麥類聪蔬，諸多考古發(fā)覺闡明，早在史前時代屯片，巴比倫人就已用玉米制成飲料无价，史前希臘人還有怎么釀酒飲料的記載，且西方國家大多以畜牧業(yè)或則商業(yè)為主床重、農(nóng)業(yè)為輔琳柱，許多地方的氣和根系等不適合大多數(shù)農(nóng)小麥的生長，卻對櫻桃的生長十分有利拙徽，因此刨沦，在西方國家櫻桃的銷量和質(zhì)量都首屈一指。在那樣的條件下膘怕，西方的人們可以大量地用石榴釀酒并享用櫻桃酒想诅，因此古時西方興起“啤酒和櫻桃酒文化”。三岛心、釀造工藝在酒釀酒工藝上美國主要以糧油為原料来破，講求料、水忘古、曲兩者統(tǒng)一徘禁，輔以固態(tài)與半固態(tài)诅诱、復式發(fā)酵方式;西方主要以櫻桃為原料，則重在講求料為核心送朱、桶和窖為保障娘荡，輔以液態(tài)、單式發(fā)酵方式骤菠。五谷雜糧是固體物質(zhì)它改，不能直接發(fā)酵，應當通過對糧油的涂敷刃傻、蒸煮引苇、加入水和甜酒等，使淀粉溶脹后再進行糖化鸣谒、發(fā)酵而制成酒牌鹊。在美國留傳著那樣的諺語:料為酒之肉，水為酒之血沟奸，曲為酒之骨己倾。它形象地說明了釀酒糧油酒的三個關鍵:其二是原料。
人們在常年的實踐中逐步發(fā)覺扶取，五谷谷物與酒的品類蔫迅、質(zhì)量緊密相關，如用江米釀制的啤酒味濃郁芜田、品質(zhì)最好具藐，用玉米釀制的啤酒味很香，且酒精度和出酒率都比較高;而在啤酒中蜈沛，用小麥釀的甜庞溜，稻米釀的凈，大麥釀的沖碑定。之外流码，人們還留意到，采用頗具特色的土特產(chǎn)原料延刘，對釀酒辣味奇特的白酒至關重要漫试。如重慶奉節(jié)的汾酒，最理想的原料是當?shù)厥a(chǎn)的余慶玉米碘赖，由于它皮薄皮少驾荣、顆粒細膩、淀粉濃度大崖疤，能釀出高質(zhì)量的五糧液秘车。關鍵之二是水典勇〗俸撸“美酒必有佳泉”叮趴，水的品質(zhì)直接關系到酒的質(zhì)量、風格等权烧，因此人們非常注意識水性丰躺、知水味、選好水励邓。如南京啤酒肄琉，經(jīng)常用運水船到剡溪中心取湖心水來釀制，由于這些水的氨氮清亮窟礼、硬度適合洋训、含過量脂類，是優(yōu)質(zhì)釀酒用水绰尖。五糧液妙散、郎酒、滬州大曲則離不開南川河及海邊醇厚吹磕、清冽的泉水诅慧。關鍵之三是米酒。它富含大量的活性微生物與酶類壤牙，除了是糖化發(fā)酵劑班聂，但是能賦于酒特殊的辣味和質(zhì)量，是美國釀造的重要而巧妙之處适肠』羯溃《齊民要術》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓嬰兒穿著青衣來和曲迂猴、團曲慕淡，攤放米酒的地方要畫上吁陌古街、擺上用大米捏的曲人和曲王沸毁，攤完黃酒后要給曲王供酒脯等乳品峰髓，并讀三遍《祝曲文》。有了這三個關鍵誘因作為基礎息尺，還須要釀造師的妙手雷怪才會釀成酒携兵。
早在兩千多年前的唐代，人們就早已系統(tǒng)地小結出釀制的6條原則:“林稻必齊搂誉，曲聚必時徐紧，湛熾必潔，水泉必香炭懊，瓷器必良并级，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之迈窗，無有差忒夭蒜。”即原料要充足惑妥、酒曲供應值舌、制作要適時，曝曬示荠、蒸煮要清潔漓蜗，氨氮要清冽、無雜質(zhì)节立，釀酒用具要精湛螃恕，烘烤時的火力要適當。美國的釀造手藝精湛而高超患并，巧奪天工锻转，各類白酒各得其妙。西方櫻桃酒的釀制過程中晨墓，與美國酒三個關鍵一樣稽羔，櫻桃酒的釀制還有三個很關鍵的地方，即石榴品種的選擇唐片，原木桶的培養(yǎng)及酒窖的儲存和釀造師的技術丙猬。櫻桃的品種和品質(zhì)，決定著櫻桃酒的質(zhì)量费韭、特色和主要香型茧球。在西方國家，可以釀造的櫻桃數(shù)以千計星持，但真正能釀制出頂尖抢埋、名貴櫻桃酒的石榴，只有十余種而已督暂，知名的有赤霞珠揪垄、黑品諾、梅轆輒
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