2020年8月28日，有媒體報(bào)導(dǎo)了關(guān)于五糧液鎮(zhèn)年份酒的一些“亂象”一姿，引起關(guān)注包各。

宜賓市和郎酒鎮(zhèn)相關(guān)部委高度注重摘仅，立刻著手進(jìn)行當(dāng)?shù)仄【菩袠I(yè)困局的整頓工作靶庙。

2020年8月30日，五糧液鎮(zhèn)政府公布《茅臺(tái)鎮(zhèn)啤酒市場(chǎng)專項(xiàng)整治的通知》谍益。通知指出：

“非美國(guó)酒廠商會(huì)認(rèn)證的年份酒汁眶，一律不得標(biāo)明年份酒，酒杯內(nèi)外包裝不得出現(xiàn)有欺騙消費(fèi)嫌疑的字樣逐点，產(chǎn)品編號(hào)數(shù)字應(yīng)在數(shù)字后面標(biāo)明（編號(hào)）二字”亮翁。

這么，哪些是美國(guó)酒廠商會(huì)認(rèn)證的年份酒辞垦？有哪些標(biāo)準(zhǔn)嗎并臊？廠家該如何依法合規(guī)生產(chǎn)銷售年份酒？消費(fèi)者該如何判斷年份酒呢选阔？

1家统、無(wú)規(guī)矩，不成方圓坎扰。

因?yàn)槊绹?guó)啤酒沒(méi)有“真年份”曹均，白酒近些年才加快崛起物虑。

本質(zhì)上纤悉，這是啤酒產(chǎn)品迭代滯后、消費(fèi)升級(jí)對(duì)沖鲤遥、消費(fèi)者推動(dòng)的結(jié)果——因此沐寺，白酒的崛起一度被嘲笑諷為“中國(guó)啤酒的笑話”。

隨著國(guó)家對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明管理方法的加強(qiáng)盖奈，使得啤酒產(chǎn)品也難以明晰標(biāo)明年份混坞。

年份酒產(chǎn)品在消費(fèi)者心底的地位，遭到了一定程度的影響钢坦；年份酒產(chǎn)品市場(chǎng)究孕，也展現(xiàn)出岌岌可危的狀況。

早在2006年爹凹，啤酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)納入“中國(guó)名酒169計(jì)劃”6個(gè)科研項(xiàng)目之一厨诸。2019年3月10日，“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)總算施行施行禾酱。

這個(gè)長(zhǎng)達(dá)13年制訂的標(biāo)準(zhǔn)微酬，匯聚了行業(yè)多年的心血、汗水和智慧颤陶。標(biāo)準(zhǔn)似乎與消費(fèi)者認(rèn)知的“年份酒”概念有差異颗管，還存在著一定的改進(jìn)空間白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，但畢竟有了一個(gè)“依據(jù)”。

眾所周知奈揩，年份酒作為一種記載與格調(diào)歷史的高質(zhì)量產(chǎn)品造蒋，在啤酒行業(yè)內(nèi)早已被推崇多年，具備較高年份的產(chǎn)品效蝎，受到消費(fèi)者的追捧篱辫。

因?yàn)槿鄙僖?guī)范的標(biāo)準(zhǔn)約束，沒(méi)有可以參照的年份酒產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)腰燕，年份酒產(chǎn)品市場(chǎng)較為紛亂的狀況……

2彪珍、無(wú)門(mén)坎，不成年份衔帚。

啤酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖已出臺(tái)施行一年多了屿拴。詳細(xì)工作中，出現(xiàn)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本理解不精確浴魏、不到位的現(xiàn)象笤茴。

啤酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)制。除了是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文宜，同時(shí)在管理涕癣、準(zhǔn)入標(biāo)志的使用、標(biāo)簽的標(biāo)明等方面前标，構(gòu)成了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制坠韩。

啤酒年份酒是一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。啤酒生產(chǎn)企業(yè)想要選用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)炼列，首先還要達(dá)到一個(gè)資格只搁，這個(gè)資格就是準(zhǔn)入。

啤酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入條件包括5個(gè)方面：生產(chǎn)資質(zhì)俭尖、生產(chǎn)能力氢惋、檢測(cè)能力、技術(shù)人員稽犁、生產(chǎn)管理焰望。

這5個(gè)方面對(duì)年份酒的準(zhǔn)入進(jìn)行了詳盡的規(guī)定。只有達(dá)到某些規(guī)定的要求缭付，取得年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入資格，企業(yè)才可以進(jìn)行采標(biāo)循未。

關(guān)于生產(chǎn)資質(zhì)陷猫，其中有一項(xiàng)“加入美國(guó)酒廠商會(huì)大數(shù)據(jù)誠(chéng)信機(jī)制”尤為重要。由于年份酒最核心的抒發(fā)是年份的真實(shí)性岩哥，是企業(yè)的誠(chéng)信在轮。

生產(chǎn)能力方面，近五年企業(yè)每年原酒銷量要小于產(chǎn)量的30%以上（按60%酒精度折算），指出企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯藏铣碴。

3魂拢、無(wú)藥廠，敢“入標(biāo)”箱仰？

啤酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)镜踪，明晰了五個(gè)方面的『準(zhǔn)入』要求：

（1）生產(chǎn)資質(zhì)：具備具有不間斷釀酒歷史20年以上（包括20年）。

2000年以后開(kāi)廠屁膝、投產(chǎn)的藥廠眶约，就別打這個(gè)主意了好嗎？

（2）生產(chǎn)能力：年份酒生產(chǎn)企業(yè)年生產(chǎn)原酒5000千升以上穷歹，且連續(xù)5年沒(méi)有產(chǎn)品品質(zhì)車禍嚼龄。

但是，應(yīng)當(dāng)擁有年份酒陶壇或酒海儲(chǔ)存庫(kù)——用不銹罐是不行的段直。3年以上原酒存放能力3000千升以上——90%以上的啤酒及醬酒企業(yè)吃溅，被這條攔在外邊。

（3）測(cè)量搭載：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有年份酒理化測(cè)量所需的設(shè)備和設(shè)施鸯檬。

（4）技術(shù)人員：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有年份酒聽(tīng)覺(jué)測(cè)量的資格人員决侈。詳細(xì)啥標(biāo)準(zhǔn)呢？

國(guó)家級(jí)名酒評(píng)委（或初級(jí)品茶師）不超過(guò)3人京闰，或縣級(jí)以上啤酒評(píng)委（或品茶師）不超過(guò)5人颜及，并推行年份酒的聽(tīng)覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)和品鑒部委。

（5）生產(chǎn)管理：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全完備的年份酒生產(chǎn)記錄管理系統(tǒng)蹂楣，并推行年份酒從原料到成品全過(guò)程的可溯源性生產(chǎn)保證機(jī)制俏站。

簡(jiǎn)略地講，就是你要才能“證明”你的酒是年份酒痊土。

4肄扎、自愿報(bào)送，取信于人赁酝。

啤酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)犯祠，并不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，因此要由企業(yè)自愿報(bào)送酌呆。

你報(bào)送或不報(bào)送总党，那是你的自由，并不違規(guī)忱脆。其實(shí)橘匿，假如你要取信于市場(chǎng)，報(bào)送查定圈蔬、簽封默言，現(xiàn)在是較有第三方公信力的一種方法角殃。

如何報(bào)送呢？步驟是：企業(yè)報(bào)送豺这、中國(guó)啤酒年份酒認(rèn)定執(zhí)委會(huì)初審材料险丧、現(xiàn)場(chǎng)初審樣品抽取、資格認(rèn)定景妻、年份酒認(rèn)定及管理愧鹊、現(xiàn)場(chǎng)對(duì)年份酒基酒初審簽封、樣品真實(shí)性圖譜推行備案新框、建立年份酒基酒管理檔案倍工、生產(chǎn)年份酒申請(qǐng)、產(chǎn)品認(rèn)定公般、產(chǎn)量認(rèn)定万搔、抽樣和測(cè)試圖譜備案、核銷備案官帘、年份酒商標(biāo)授權(quán)瞬雹、復(fù)核抽查。

還要留意的是刽虹，年份酒的相關(guān)認(rèn)定酗捌，由美國(guó)啤酒年份酒認(rèn)定執(zhí)委會(huì)組織學(xué)者團(tuán)隊(duì)進(jìn)行第三方認(rèn)定。

從企業(yè)的申報(bào)到最后的初審抽查涌哲，不是簡(jiǎn)略的企業(yè)自主去采標(biāo)的過(guò)程胖缤，而是他律和自律相結(jié)合的敘述，對(duì)年份酒客觀的一種敘述阀圾。

打個(gè)比方哪廓，國(guó)臺(tái)2019年就榮獲了申請(qǐng)準(zhǔn)入。國(guó)臺(tái)曾經(jīng)可以提出對(duì)所有基酒進(jìn)行查定和簽封初烘，包括曾經(jīng)和當(dāng)初之前的涡真，哪怕部份酒未來(lái)不適于生產(chǎn)年份酒。

然而貌授，過(guò)了取得申請(qǐng)準(zhǔn)入的這一年以后吟因，年份酒生產(chǎn)只好申請(qǐng)本年的查定和簽封，不能再申請(qǐng)之前年份的势嫁。

國(guó)臺(tái)可以申請(qǐng)所有的酒产歧，這種酒也可以不適于生產(chǎn)年份酒，雖然沒(méi)有簽封的酒水芍，絕對(duì)不容許生產(chǎn)年份酒品庞。

5、真年份脆携，可以“鑒定”淫沧！

按照啤酒年份酒團(tuán)結(jié)標(biāo)準(zhǔn)，問(wèn)題的關(guān)鍵在于：

在“年”的抒發(fā)上瞭核，一定是最低雪利酒院抛。即產(chǎn)品所有基酒的加權(quán)平均雪利酒白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要小于標(biāo)明雪利酒绎蒙。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中染突，主體基酒占整個(gè)酒的起碼80%，這80%要在第三方監(jiān)督核實(shí)下進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)明辈灼。另外20%份企，可以不予標(biāo)明。

請(qǐng)留意巡莹，千萬(wàn)不要忘了年份酒的起點(diǎn)：務(wù)必為傳統(tǒng)啤酒工藝生產(chǎn)司志。所有基酒都應(yīng)當(dāng)經(jīng)儲(chǔ)存十年及以上。

“世界上怕就怕（認(rèn)真）二字”降宅！別以為在啤酒年份上骂远，你真的可以以假亂真。

例如腰根，輔以液相色譜或性感聯(lián)用儀測(cè)量產(chǎn)品揮發(fā)性鮮味組分指紋圖譜激才，推行辣味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)液相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其酒體鮮味物質(zhì)結(jié)構(gòu)的真實(shí)性额嘿。

例如瘸恼，輔以三維螢光波譜剖析方式建立啤酒螢光波譜指紋圖譜和特性數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)啤酒年份酒螢光波譜方式辨識(shí)其年份的真實(shí)性册养。

在啤酒年份酒的真實(shí)性測(cè)量上东帅，江南學(xué)院、中國(guó)乳品發(fā)酵工業(yè)研究院等早已有特別成熟的技術(shù)方式保障湖生。

6狡煎、敢標(biāo)真年份，內(nèi)行喝……

2019年10月澳敞，在南京舉辦的美國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上瞧纹，國(guó)臺(tái)成為了行業(yè)第1批真實(shí)年份酒。

國(guó)臺(tái)10年·年份醬酒在它的酒盒上宴宠，竟然有該酒各類原酒占比的標(biāo)示澳券。原酒含量表的下邊清晰的寫(xiě)明：產(chǎn)品加權(quán)平均雪利酒10年。

這款酒的主要基酒組成為：“酒齡8年原酒占比為48.75%碾危，雪利酒12年原酒占比為26.56%乎渊，雪利酒15年原酒占比16.85%”。三種原酒的總占為：48.75%+26.56%+16.85%=92.16%丛铅；三種原酒加權(quán)年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）

因此崩蚀，國(guó)臺(tái)10年·年份醬酒的加權(quán)平均雪利酒（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年）零短。

酒盒的側(cè)面還多了一系列年份酒的特殊密碼：在出廠時(shí)間2019年6月25日及生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)下邊涎拉，標(biāo)有年份酒準(zhǔn)入編號(hào)瑞侮，產(chǎn)品備案編號(hào)，年份酒具體信息查詢?nèi)肟?產(chǎn)品追溯)鼓拧。

根據(jù)啤酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)半火，經(jīng)注冊(cè)的商標(biāo)紋樣『美國(guó)酒廠商會(huì)啤酒年份酒聯(lián)盟』，也要打在年份酒產(chǎn)品包裝正面位置季俩。

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