愛(ài)酒如你刮吧，相信經(jīng)常會(huì)買(mǎi)兩瓶葡萄酒和朋友分享跃渠，甜酒固然好棺榔，但是大部分人還是偏好“干型”候钟，也就是不甜的葡萄酒履绎，不僅是因?yàn)闇p肥的緣故南用，更是因?yàn)楦尚推咸丫骑L(fēng)格更加豐富熙卡。但是經(jīng)常遇到的一個(gè)尷尬事佳抗，就是明明買(mǎi)了瓶標(biāo)著“干紅”坠街，“干白”的葡萄酒，結(jié)果喝起來(lái)竟然有甜味灵科？墅失！

相對(duì)于酸度和單寧，葡萄酒中甜味的高低的確不好判斷：同樣的品種，同樣都標(biāo)著“干型葡萄酒”筑渴，來(lái)自冷涼產(chǎn)區(qū)的喝起來(lái)幾乎不甜贰筹，而來(lái)自溫度較高的產(chǎn)區(qū)的喝起來(lái)則明顯甜美。再比如磕阱，許多你嘗起來(lái)很甜的酒前挡，實(shí)際上含糖量很低，而那些嘗起來(lái)好像是干型的酒情澈，則比我們想象的更甜屎谆。

這就和之前經(jīng)常聽(tīng)到的不太相符呀？那如何更好地判斷葡萄酒的甜味程度瘤琐，以及不同葡萄酒中含糖量的真實(shí)情況呢琐览？看下表。

（建議點(diǎn)開(kāi)后保存到手機(jī)柑土，方便查閱）

術(shù)語(yǔ)解釋

殘?zhí)牵≧esidual Sugar蜀肘，簡(jiǎn)稱RS）：在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有轉(zhuǎn)化成酒精的果糖和葡萄糖在葡萄酒中的含量。殘?zhí)堑某Ｓ脝挝皇恰缚?升稽屏，g/L」扮宠，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如下：

干型：≤4 g/L

半干：4-12 g/L

半甜：12-45 g/L

甜型：≥45 g/L

干（Dry）：“干”就是不甜的意思。歐盟管理委員會(huì)規(guī)定狐榔，干型葡萄酒的殘?zhí)呛坎怀^(guò)4g/L涵卵，或者當(dāng)總酸（以酒石酸計(jì)）與總糖（以葡萄糖計(jì)）的差值少于2g/L時(shí)，殘?zhí)呛坎怀^(guò)9g/L即可荒叼。有一個(gè)特例是香檳風(fēng)格的葡萄酒轿偎，它們所謂的“干型”（Brut）是相對(duì)于甜型來(lái)說(shuō)的，所以含糖量略微高一些被廓。

上面這份表格通過(guò)葡萄酒的含糖量水平進(jìn)行了分類(lèi)坏晦，但如果細(xì)細(xì)看下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像有很多“矛盾”之處嫁乘。這是由于國(guó)家昆婿、生產(chǎn)方式，乃至叫法的不同永努，一些酒的數(shù)據(jù)并不嚴(yán)格在標(biāo)出的界限內(nèi)贞倒。而且，這個(gè)甜度分級(jí)與不同國(guó)家散苦、產(chǎn)區(qū)的法律規(guī)定無(wú)關(guān)紫颈，而是更接近人們感官上的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

那么奇嗽，為什么一些干型酒嘗起來(lái)會(huì)有點(diǎn)甜呢嘁汗？

這就是開(kāi)篇提到的使人困惑的方面鹤肥。比如說(shuō)，你買(mǎi)了瓶單一品種的干型瓊瑤漿揣恳，然而你把它帶回家一品嘗冠樱，味道非常甜美！這是因?yàn)槭裁矗?/p>

香氣和大腦一起騙了你?

這種甜和干之間的困惑往往是由香氣引起的一膝，也就是來(lái)自的鼻子的感受颠舞。當(dāng)我們聞到葡萄酒中那些非常成熟香甜的香氣時(shí)（例如黑莓果醬或香蕉酸奶），習(xí)慣性地把這些氣味和實(shí)際的甜味食品聯(lián)系起來(lái)顾腊。大腦將香氣與相關(guān)的味覺(jué)感受相連肛度，除卻了葡萄酒這一背景。所以當(dāng)我們聞著香氣時(shí)就幾乎覺(jué)得它喝起來(lái)會(huì)是甜的投慈。

它是真的甜?

幾乎所有在美國(guó)出售的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都是干型的承耿。但值得注意的是，大量生產(chǎn)的葡萄酒通常會(huì)用一些糖（不超過(guò)10g/L）來(lái)掩蓋自身的缺點(diǎn)伪煤，讓酒更加易飲加袋。

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，在歐洲有三個(gè)產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)上釀造高質(zhì)量的半干或甜度適中的葡萄酒抱既，法國(guó)的盧瓦爾河谷（白詩(shī)南）职烧、阿爾薩斯的灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令防泵、瓊瑤漿和莫斯卡托蚀之，還有大多數(shù)德國(guó)的雷司令（盡管德國(guó)雷司令也有大量干型的）。

甜甜的灰皮諾（Pinot Grigio）來(lái)自于意大利捷泞？不可能足删。甜甜的桑塞爾（Sancerre）來(lái)自于法國(guó)？不可能锁右。甜甜的阿爾巴尼羅（Albari?o）來(lái)自于西班牙搜痕？不可能。許多歐洲法律規(guī)定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒含糖量要低于4g/L队趁，因而根據(jù)法律將它們做成了干型绍撇。

我們的舌頭沒(méi)有那么聰明

我們對(duì)甜味的感知很容易受葡萄酒其他結(jié)構(gòu)成分的影響，尤其是過(guò)高的酸度和苦味會(huì)明顯的掩蓋掉葡萄酒中的甜味松摘。想象一杯檸檬水督垮，誰(shuí)也不會(huì)想要喝一杯非常酸的純檸檬汁，但是加入適量的糖它就變成一杯酸甜可口的飲料了乳栈。

事實(shí)上影啸，許多像德國(guó)干型雷司令或者匈牙利干型富爾民特（Furmint）這樣酸度很高葡萄酒，它們的酸度超過(guò)了一定的水平漏炕，所以殘?zhí)呛靠梢赃m當(dāng)?shù)馗咭恍┥嗵瘢詈笏鼈儑L起來(lái)仍然是干型的感覺(jué)。（PS：殘?zhí)鞘冀K來(lái)源于葡萄本身糖分的殘留扭享，而不是那些加工過(guò)的糖坠行。）

如何學(xué)會(huì)辨別不同程度的甜味？

小實(shí)驗(yàn)：在一杯葡萄酒中加入一些糖续膳。然后將這一杯酒分別裝在兩個(gè)杯子中改艇，其中一杯擠一些檸檬汁進(jìn)去，加了檸檬汁的這杯嘗起來(lái)就相對(duì)不那么甜坟岔。

平時(shí)可以通過(guò)大多數(shù)干型葡萄酒來(lái)學(xué)習(xí)辨別那幾乎無(wú)法察覺(jué)的甜味谒兄，然后在記憶中（或者筆記本上）建立一個(gè)品嘗過(guò)的確定含有殘?zhí)堑钠咸丫茙?kù)。比如社付，幾乎所有的起泡葡萄酒都含有少量但可察覺(jué)的糖分承疲。

多數(shù)情況下，干型起泡酒中的殘?zhí)强梢赃_(dá)到12g/L鸥咖，但由于這些酒通常含有非常高的酸燕鸽，所以它們最終呈現(xiàn)出和諧的口感和合理的結(jié)構(gòu)，而非那種糖果般的甜膩啼辣。（事實(shí)上啊研，糖是被故意加到起泡葡萄酒中的，否則大多數(shù)人的味蕾可接受不了那種尖酸）

為什么葡萄酒背標(biāo)沒(méi)有標(biāo)出糖分信息

因?yàn)榫凭荒芩闶鞘称放概。且环N受“管控”的物質(zhì)党远。這意味著酒精飲料（葡萄酒、啤酒朝正、烈酒等）不需要標(biāo)注出營(yíng)養(yǎng)成分蒸败，包括糖分。這也使得查看一個(gè)葡萄酒的基礎(chǔ)特征變得困難（比如這酒有多甜农想？多酸平俩？一杯葡萄酒有多少卡路里？等等）脉裕。

但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)泡缠，一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)商會(huì)在網(wǎng)上提供它們葡萄酒的種植、釀造等信息邪船，你所要做的就是學(xué)會(huì)看懂葡萄酒技術(shù)信息鼎示，再結(jié)合下表來(lái)確定糖度。