說到酒體設(shè)計庆猫，不少酒友都把眼光集中到了高檔酒中塔淤，許多人覺得枝誊，一款高檔酒質(zhì)量好不好跟酒體設(shè)計很有關(guān)系絮供。原來在這個層面是正好相反的退钱，高檔酒的水平更看基酒的檔次畦未，沒有好的基酒，設(shè)計不出好的高端酒。如紅酒體設(shè)計才能解決酒質(zhì)檔次的一切問題雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)拾点，這么我們都可以用飲用乙醇來設(shè)計高端酒签党，但事實是這些狀況并不或許。
其實酒體設(shè)計在啤酒生產(chǎn)中是一個十分重要的環(huán)節(jié)勃痴，其可以樹立一家藥廠的色調(diào)谒所，差別酒體檔次，合理的運用各類基酒召耘，使之形成更大的價值和收益百炬。當(dāng)前的白酒企褐隆，都有挺好的酒體設(shè)計團隊污它，可見酒體設(shè)計對于藥廠產(chǎn)品還是有很重要的作用。
雖然從藥廠的建設(shè)來看庶弃，設(shè)計團隊的費用及投入并不大衫贬，即使是規(guī)模不大的小酒坊，也可外聘一些有經(jīng)驗的調(diào)酒師給其梳理基酒及設(shè)計酒體歇攻。雖然一款酒的酒質(zhì)色調(diào)及檔次固惯，更多還是看其釀酒工藝及水平。所以我并不覺得酒體設(shè)計對一家藥廠的質(zhì)量優(yōu)劣能有多大的影響缴守，由于大多數(shù)品牌酒企都有合格的酒體設(shè)計師葬毫。
個人認(rèn)為，在酒體設(shè)計領(lǐng)域雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)屡穗，對于各個藥廠只有合格和不合格之分讥捧。通常面對市場做商品的藥廠及品牌，只要在市場上深入幾年揖漫，都有合格的設(shè)計團隊锤楷。不合格的設(shè)計多在原酒企中，有些原酒企主要面對大廠賣基酒垄坡，不針對市場间皮，與消費者、經(jīng)銷商互動有限琼葫，所以不太了解消費者的味道需求罩音，有些酒企并且不熟悉市場上各式酒的定級，并且自己設(shè)計的產(chǎn)品檔次很亂蚯巍。常常出現(xiàn)自己設(shè)計的中檔酒是高端酒質(zhì)赚毫，高端酒是中檔酒質(zhì)的難堪現(xiàn)象。
其實對于那些原酒企廷前，要想填補這一瓶頸也很容易筹柠。花點錢在市面上把各路品牌酒高低檔次產(chǎn)品一買，幾位品茶師深入尋思一番适袜，或跟一些熟悉的品牌酒企調(diào)酒師交流一下也曉得該如何設(shè)計酒體柄错，該如何篩選及定級自己的各種基酒及調(diào)料酒；或則再聘一位有經(jīng)驗的調(diào)酒師苦酱，由他來率領(lǐng)藥廠的調(diào)酒團隊售貌。雖然從某一方面，一家藥廠的酒體設(shè)計不合格那就是藥廠的心態(tài)問題疫萤。
說到當(dāng)前的酒體設(shè)計颂跨，高端酒的酒體設(shè)計與過去差不多，但中低檔酒的酒體設(shè)計確實與過去有所不同扯饶。八九十年代的藥廠中低檔酒更喜歡用液態(tài)法啤酒恒削、固液法啤酒、麩曲酒勾調(diào)尾序，這些勾調(diào)方法會讓酒體帶有顯著的雜味钓丰，同時酒體的雜醇油過高，飲后體感不好每币。
目前的中低檔酒體設(shè)計更喜歡用飲用乙醇携丁，高含量的飲用乙醇是沒有雜質(zhì)的，其調(diào)入酒體只會讓原酒的辣味變淡峰遇。不過飲用乙醇在啤酒領(lǐng)域是個很敏感的話題拿详，當(dāng)前的許多大廠不會外購飲用乙醇，但其可以生產(chǎn)飲用乙醇篡前，或釀液態(tài)法啤酒過濾成飲用乙醇户克，亦或把釀固態(tài)酒中形成的帶有甲烷的廢水提煉成飲用乙醇。簡而言之少锭，我有方法讓你找不到我用飲用乙醇的證據(jù)洁席。
雖然對于我，對中低檔酒的酒體設(shè)計也偏愛用飲用乙醇調(diào)固態(tài)酒谎躁，一方面飲用乙醇費用低廉值唉，可以增加成品酒的費用；另一方面啤酒98%的成份是乙酸和水疮肿，加飲用乙醇大抵是降低了這兩種物質(zhì)的比列港赂，對酒體原本辣味并無多大影響，相比之下加液態(tài)酒家么、固液酒和麩曲酒就會對原釀固態(tài)酒的辣味形成影響涉功；再一方面飲用乙醇是沒有雜刺感和雜醇油的，調(diào)入酒體不形成雜味且不會影響飲后體感略吨，而液態(tài)法啤酒和固液法啤酒是有較高的雜醇油的集币，飲后體感不好考阱；最后一方面是利用不環(huán)比例飲用乙醇調(diào)整酒體檔次，可以保證各檔次酒色調(diào)的一致鞠苟，便于消費者樹立對某品牌酒的質(zhì)量印象乞榨。
而這也正是當(dāng)前品牌酒企大學(xué)低檔酒色調(diào)一致，也是越往高端走酒體鮮味更顯圓潤当娱、連綿吃既、緊致的成因。同時跨细，這只是一些藥廠聲稱自己不釀固液法啤酒鹦倚、液態(tài)法啤酒、碎沙酒冀惭，高端酒是固態(tài)酒的成因震叙。由于在他的產(chǎn)品中，我們喝不到固液法啤酒云头、液態(tài)法啤酒和碎沙酒的口感捐友，即使是高端酒晋粱，只是純固態(tài)酒的口感锁澡，也是被抹去了的純固態(tài)苦味道。
顯然馁惨，對于中高端的酒體設(shè)計神翁，只是僅僅勾調(diào)飲用乙醇是不夠的，其還須要相應(yīng)的調(diào)料酒填補酒體业弊。其實用飲用乙醇勾調(diào)的固態(tài)酒誓贝，除了鮮味會變淡，隨著飲用乙醇比列的調(diào)大于哩，酒體尾段的協(xié)調(diào)感也會變差剑瞻，其會出現(xiàn)酒體跟不上香味展現(xiàn)的浮香，后段收口也會顯得短促见炫，并有顯著的頭重腳輕之感舅兑，且在收口的時侯會有一絲乙醇的不適之感。
為了減輕這種弱點得稼，大廠通常會調(diào)特甜基酒緩解酒體后段的鮮味腐蛀，而這也正是一些中低檔酒收口后來也有余甜余味的緣由。尤其是幾十塊錢的低檔酒回溺，因為收口太快春贸，余甜感反倒愈加顯著。
其實遗遵，飲用乙醇加得很多也會出現(xiàn)酒體數(shù)據(jù)指標(biāo)過高的問題萍恕，數(shù)據(jù)指標(biāo)過高則會影響一款酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)逸嘀，達不到優(yōu)級指標(biāo)。針對這一問題允粤，有些酒坊通過添加物理硫醇填補數(shù)據(jù)厘熟，以便達到優(yōu)級酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
說到很多物理酰氯维哈，主要只是啤酒發(fā)酵形成的有機醇類绳姨，少量添加某些物質(zhì)，對酒體的協(xié)調(diào)性影響有限阔挠，通常消費者也領(lǐng)略不到飘庄。但添加多了，酒感受顯著表現(xiàn)出異戊二烯不協(xié)調(diào)的覺得购撼。在當(dāng)前措暗，三五十塊錢大廠優(yōu)級酒及一些幾十元的小廠酒中常常會表現(xiàn)出那樣的現(xiàn)象，后者是固態(tài)酒比列太低纯亲，為了達到優(yōu)級指標(biāo)不得不大量添加有機醇類帶給的結(jié)果递蚪，前者不僅這一問題以外，也有藥廠釀酒執(zhí)行及酒體設(shè)計不好等誘因相關(guān)羞遭。
也正是由于這般朗玩，在三五十塊錢的大廠清香、醬香酒中蔼于，有時一級酒并且表現(xiàn)出比優(yōu)級酒好喝的狀態(tài)即荞。主要是一級酒也是口感淡，而優(yōu)級酒則在口感淡的基礎(chǔ)上還表現(xiàn)出了硫醚的嚴(yán)重不協(xié)調(diào)柴怒。雖然對于這類優(yōu)級酒尾疟，是我最輕蔑的酒，是真正的垃圾酒肩雾！雖然在我的品鑒打分中垫弱，凡是有硫醇不協(xié)調(diào)的酒，扣分都很厲害症杏，總分都不高装获。
說到這兒，有酒友會問：利用飲用乙醇和物理硫醇能調(diào)出固態(tài)酒的口感嗎鸳慈？我認(rèn)為現(xiàn)在是做不到的饱溢。但是專業(yè)的測量會把一款固態(tài)酒的各類有機成分給測試下來，但啤酒本來就是一個復(fù)雜發(fā)酵的過程走芋，其形成的有機物種類十分的多绩郎，有些有機物我們并且都沒有檢查及發(fā)覺到。以現(xiàn)有的測試數(shù)據(jù)翁逞，將飲用乙醇和相應(yīng)的有機醇類勾調(diào)肋杖，其可形成數(shù)據(jù)與固態(tài)酒相同的酒溉仑，但味道及鮮味與固態(tài)酒還是有顯著的差別。雖然啤酒內(nèi)部是一個動態(tài)平衡状植，也有這些微量數(shù)據(jù)浊竟，這個不是說模仿能夠模仿的。
總的來說津畸，酒體設(shè)計是啤酒生產(chǎn)中的重要一環(huán)振定，對于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒體設(shè)計團隊魁夫。通常來說城汹，只有在原酒企和小廠當(dāng)中就會出現(xiàn)酒體設(shè)計的問題。當(dāng)前的酒體檔次設(shè)計更偏愛從低檔到高端色調(diào)一致的酒體設(shè)計機制窗耘，這些方法便于消費者辨識一個品牌酒的色調(diào)拄下，操作上去也比較簡略。最后卖檬，關(guān)于我對酒體設(shè)計的理解和解析鸳咐，作為酒友及行業(yè)的您怎樣看？歡迎你們在留言區(qū)留言静熊，我們一齊討論泥觉。
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