我有酒您有故事嗎

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平常酒局少不了飲酒铐刘，上頭只是常有的事更耻，何謂“上頭”抗果，就是喝后或則在酒醉的時侯倍感頭疼纱轨。一般我們斷定好酒的標準一是味道好烫毡，細膩，二是“不上頭”，所以讓人頭痛的啤酒屬于比較差的授工。

為何會有這些差別赚滨？發(fā)酵不都是一樣的嗎？有哪些成份上的緣由嗎导而？喝酒不都是由于乙醇嗎，為什么乙醇和乙醇還不一樣爵卒？哪種喝了會對身體更好一些虚缎？

先要明白我們喝的酒究竟是何種

啤酒定義：啤酒屬于分餾酒，是運用釀造微生物钓株，在一定條件下实牡，將原料轉換為乙醇和發(fā)酵鮮味物質，再經(jīng)過分餾轴合、陳釀创坞、勾調而成。

從這個定義我們可以看出受葛，啤酒=水+乙醇(苯酚)+發(fā)酵鮮味物質题涨。一瓶啤酒的成份很復雜，但是(水+乙醇)占了98%总滩，然而剩下的2%卻是產(chǎn)生啤酒香型和色調的主要成份纲堵，因為份量少，只占2%蝌秕，因此又叫“微量成份”灌蛙，現(xiàn)在早已剖析下來的常見微量成份有200種之多。由此可見镐赖，我們在喝啤酒的時侯又诡，并不是在喝單純的甲烷水堿液，而是在喝富含200多種微量成份的甲烷水氨水从巾。

再來辨別一下兩個概念：糧油酒懦诸、酒精酒

我們常常看到這么的說法：糧油酒是好酒鲫庆，乙醇酒是差酒诬曙。這兒所覺得的“糧食酒”，通常指的是以糧油小麥為原料掏榜，選用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀制的啤酒霹孙。“酒精酒”一般指的是：以(不曉得是啥的)原料，用(總之不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)下來的酒辐赞。這么實際狀況怎樣呢?

我們在說乙醇酒的時侯部翘，雖然說的是“食用乙醇”。飲用乙醇用的只是糖質或則淀粉質原料响委，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵過后新思，經(jīng)過過濾、精餾得到的赘风，不含對人體有毒的苯類和乙醇夹囚。由此可見，飲用乙醇是用液態(tài)法釀制的邀窃，原料還有好多種荸哟，例如小麥、木薯瞬捕、甘蔗等鞍历，都是可以入口吃的，符合乳品安全標準的肪虎。

世界上的酒分兩種劣砍，精餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過分餾提煉蚣狠，成份更復雜我們就不說了就肪。所有的分餾酒，但是經(jīng)過了分餾反腺，也并不是只剩下了甲烷水堿液猬蕉，而是都富含豐富的微量成份，這才有了鮮味各異的佳釀聊浊。這兒面也有一個“例外”薄好，就是威士忌。威士忌追求純粹的甲烷水堿液斩缘，其他雜質一點兒也不想要唁底，越純越好。

好酒或許是純糧油酒泳隶，固態(tài)法釀制的糧油酒成份復雜他幢、香氣復雜，或許能達到理想的酒體灭大。為了協(xié)調酒體的香味和味道订咆，有時侯會加入少量特級乙醇佐料。同樣的柬泽，乙醇酒或許都是差酒白酒雜醇油標準慎菲，白蘭地就是典型的乙醇酒。

任何東西都有優(yōu)劣等級之分，酒也不例外

我們都聽過“看花摘酒露该，分級儲存”的說法睬棚，傳統(tǒng)啤酒在分餾時就早已分出了三五九等，更即便后續(xù)的儲存時間粗細不同解幼，自然等級和品質也不同抑党。乙醇酒也一樣，也會依照原料撵摆、純度底靠、口感來辨別優(yōu)劣，通常分為特級台汇、優(yōu)級苛骨、一級、二級等苟呐。好的乙醇酒比通常的原酒還貴。

飲酒“上頭”遥局，通常指的是喝完酒然后嘔吐付箩、頭疼、面紅耳赤莽烫、心跳加速瞭谴。造成這種病癥的主要成因有以下四個：

1、酒精原本

這兒說到的乙醇汉渣，就是各式酒旁邊的主要成份—乙醇册压。

喝酒后，10%的乙酸不發(fā)生任何變化赶匣，直接經(jīng)過喘氣道捕诲、尿液、汗液排出體外卿怀。其余90%則要經(jīng)過膽囊代謝卿裙，代謝過程是：丙酮→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝丙酮的能力镣凯，主要由兩種酶決定：丙酮酯化酶外卷、乙醛酯化酶。

有沒有這兩種酶是由基因決定的痹筛，酶的活性怎樣莺治，和身體狀態(tài)還有關系。假如甲烷酯化酶的活性低帚稠，這么飲酒就容易暈厥頭痛;假如乙酸酯化酶活性低谣旁，這么飲酒就容易臉熱。

假如你代謝乙醇的能力比較低，代謝慢蔓挖，這么甲烷隨著尿液循環(huán)夕土，都會影響到腦部、心臟等臟器瘟判。同時代謝過程耗氧量比較大怨绣，水份損失也大，因此會造成頭痛拷获、口渴篮撑，并且嘔吐抽搐的現(xiàn)象。

因此說匆瓜，假如你發(fā)覺自己飯量不行电伐，這么不要焦急，逐漸喝跪悼，控制喝酒的量和酗酒速率秆杰，小酌怡情是沒問題的。

2蚊来、雜醇油

之前我們說到蝠肤，酒上面富含極其多的微量成份，雜醇油就是其中之一逢君。

雜醇油屬于甾醇吝啰，分子委比甲烷大(即碳鏈中碳原子數(shù)小于2)，更初級蒲妹，因此又叫“高級醇”驻丁，它可以賦于啤酒特殊的氣味，并且可以顯出酯香块透，讓香味愈發(fā)完美臊渴。但它并不是很受歡迎，即便多了都會有酸澀雜味咳碰，并且容易造成上頭剖毯。加之它從乙醇中析出時展現(xiàn)油狀，因此最終得到了“雜醇油”的頭銜教馆。

假如選擇優(yōu)質的基酒和調料酒逊谋，并且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油才會少太多土铺，喝上去就不容易上頭胶滋，而且那樣弄成本也會相應下降。

3悲敷、醛類

啤酒中大概有12種醛類究恤，他們具備比較強的剌激性和辣感俭令，賦于酒體剌激感，也就是人們常說的“酒勁大”部宿。他們對啤酒香味的平衡和協(xié)調作用強抄腔、影響大，是必不可少的重要組成部份理张。其中甲苯和乙縮醛占總醛的98%以上赫蛇。

游離的乙酸被吸收后，會導致交感血管激動拔馆，剌激血管和腦部茂萤，但是因為比較辣，就會剌激骨膜勇剃。因此食用醛類濃度高的酒泵躲，會造成頭暈舌燥，頭痛好佃、喉嚨和胃不舒服露俏。

雖然，隨著儲存時間的下降苏昨，游離狀態(tài)的醛類會漸漸被替代锚揍，生成乙縮醛，甜味和剌激感就會增加赘湾，對人體的影響也變小。因此尚染，存放時間長的酒色澤愈發(fā)濃香律逼，食用感更舒適。其實費用也更高逗柴。

4蛹头、酸酯比列

硫醇比列不協(xié)調，容易導致食用后不舒適戏溺。有機酸的存在渣蜗，有促使甲烷在人體內(nèi)逐步縮合。香豆素對血管系統(tǒng)有抑止作用旷祸，可以鎮(zhèn)靜止痛耕拷，因而降低疼痛感。

除此此外托享，外加的佐料骚烧，例如D-型乳酸丁酯都會上頭，而L-型乳酸丁酯則不上頭闰围；也有乙醇和水的締合程度也會影響到酒的食用感赃绊。并且既峡，假如你喝酒當日得病了，或則吃了一些抗生素碧查，并且心情不好运敢，都有或許造成不舒適的反應。

說到這兒舅尸，你或許也看進去了斯身，乙酸原本沒有區(qū)別，人體對酒精的代謝是由基因決定的殖锹，因人而異靡循，有的人是海量，喝二斤也沒問題席磕，有的人量淺铣滥，一杯就暈了。有區(qū)別的是微量成份的濃度照窥、搭配肃萍、平衡。

好酒羹李，一定是篩選了優(yōu)質的基酒和調料酒白酒雜醇油標準股航，經(jīng)過周密的勾調配比，以及先進的生產(chǎn)設備生產(chǎn)下來的猖驹。好酒的酒體協(xié)調翠节，在你的飯量之內(nèi)，不會出現(xiàn)頭痛积仗、辣口疆拘、口干、宿醉的現(xiàn)象寂曹。

那為何市面上有的酒喝了容易頭痛哎迄？雖然，這歸根結底隆圆，就是“良心”“技術”四字漱挚，這么而已。

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