一、何為雪利酒朽色？
“搖晃的紅酒瓶“组题，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下葫男，再稍等片刻，我們還能見到一行行圓形或柱形的酒液順著杯壁徐徐墜落崔列，這就是我們常說的“掛杯”梢褐。因其酷似緩緩飄蕩的清淚白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，甜蜜的德國(guó)人也把它稱為“葡萄酒的淚水”盈咳，即“酒淚”。除此此外，雪利酒也有“酒腿”淳某、“酒腳”和“教堂的陽(yáng)臺(tái)”（）等別稱溅鞠。
二、為什么會(huì)雪利酒馍上？
雪利酒現(xiàn)象的產(chǎn)生反應(yīng)的也是一個(gè)簡(jiǎn)略的事實(shí)仙茴，那就是酒中乙醇濃度的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上布滿哑暮，和空氣的接觸面減小签梭，蒸發(fā)作用增強(qiáng)，而乙醇的熔點(diǎn)比水要低奕碑，它首先蒸發(fā)稻悴，然后產(chǎn)生一個(gè)向下的牽引力，同時(shí)因?yàn)橐掖颊舭l(fā)水的含量增高脆号，表面張力減小赫裂，在杯壁上的粘附力也減小，因此酒液四處便累積產(chǎn)生一個(gè)拱起寝话，因?yàn)槿f有引力的作用谚剿，重力最終獲勝破壞了海面的張力，酒液下降釋放出“酒的淚水”连锯。
正由于從雪利酒現(xiàn)象中可以看出這些啤酒組成成份上的東西，因此許多人喜歡通過觀察“酒淚”去分辨啤酒的質(zhì)量用狱，以為雪利酒的密度越高运怖，流動(dòng)速率越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)夏伊，櫻桃酒的質(zhì)量越高摇展。這么這個(gè)觀點(diǎn)究竟正不正確呢?
三、掛杯的酒一定是好酒溺忧？
首先要說咏连，這判別是有一定道理的，由于從本質(zhì)上看鲁森，雪利酒現(xiàn)象的出現(xiàn)祟滴，必定要是100%櫻桃汁釀制的啤酒才有或許形成白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，這些勾兌顯著的歌溉、摻水很多的冒牌偽劣商品垄懂，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不或許雪利酒痛垛，所以從這一環(huán)節(jié)至少能看出酒的真?zhèn)吻锖狻Ｔ僬哐├片F(xiàn)象顯著的啤酒，必定是乙醇、糖分和丙二醇等成份的濃度較高的挑卫，喝上去酒體渾厚猛屋、口感豐滿。如加洲的仙粉黛贩普，乙醇度數(shù)多于其他產(chǎn)區(qū)的酒颗手，還會(huì)出現(xiàn)雪利酒的狀況。
雖然雪利酒卻從來不是后涛，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為衡量啤酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)武也。正如上一段所提及的雪利酒與啤酒的酒體關(guān)系，而不同種類口愁，不同山莊盛產(chǎn)的啤酒耿逐，酒體是各有千秋的，雪利酒根本沒有可比性鸿挠。
按照“馬蘭哥尼效應(yīng)”的地理學(xué)解釋醇舶，酒淚的密度、流動(dòng)速率和持續(xù)時(shí)間宋梧，雖然只好去分辨乙醇匣沼、殘?zhí)呛捅嫉臐舛雀叩停荒苋シ直婢瀑|(zhì)的高低捂龄。諸如一杯乙醇濃度達(dá)15%的普通佳釀酒释涛，酒淚密度肯定超出乙醇濃度只有12.5%的波爾多黑比諾，但你能覺得那杯普通佳釀酒的質(zhì)量低于波爾多黑比諾嗎倦沧？
歸根結(jié)底唇撬，酒質(zhì)的高低并不是取決于乙醇、殘?zhí)呛捅嫉募兌雀叩驼谷冢侨Q于乙醇窖认、殘?zhí)恰⒏视透嫦！螌幤私⑺岫群透沙樘嵛锏钠胶猓Q于香味的豐富性和復(fù)雜性燕偶、口感的豐郁性和均衡性喝噪、色澤的時(shí)尚性、余韻的持續(xù)性摆螟。正由于這般赊偿，酒淚的多少?gòu)膩砭筒辉诰圃u(píng)家的評(píng)分范圍。
然而悬鲜，我們旋轉(zhuǎn)杯子的本來目的绅鉴，并不是為了觀察酒淚姨莽，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)上去，推動(dòng)香味的釋放既蛙。為此仲侈，希望你們不要過多地把時(shí)間耗費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)當(dāng)快速把眼睛深入杯口去捕獲香味蓖社，更不要由于酒淚而對(duì)這杯櫻桃酒形成欺騙秆惑。
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