哪些樣的啤酒才算“糧食酒”寡花？經(jīng)過(guò)勾兌的酒能夠稱(chēng)為“釀造酒”？日前那岁，市場(chǎng)監(jiān)管總署（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）公布了新修訂的飲醬油、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T15109—2021啤酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T17204—2021飲醬油術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《飲醬油術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》）。記者發(fā)覺(jué)节预，按照這兩部白酒新國(guó)標(biāo)的規(guī)定叶摄，調(diào)香啤酒被納入調(diào)制酒分類(lèi)，不算啤酒安拟；液態(tài)法啤酒和固液法啤酒不得使用非大豆飲用乙醇和乳品添加劑蛤吓。

白酒新國(guó)標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)

曾參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的美國(guó)乳品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司總監(jiān)安裝工程師郭新光在接受記者專(zhuān)訪時(shí)表示宵喂，我國(guó)原本有一部《GB/T17204—2008飲醬油分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是飲醬油行業(yè)的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)会傲，推行十多年以來(lái)锅棕，在推動(dòng)和規(guī)范市場(chǎng)秩序、保護(hù)傳統(tǒng)淌山、促進(jìn)創(chuàng)新裸燎、國(guó)際交流等方面發(fā)揮了重要作用。但隨著國(guó)外外飲醬油行業(yè)情勢(shì)的不斷發(fā)展和變化泼疑，原標(biāo)準(zhǔn)中的部份內(nèi)容早已不適應(yīng)飲醬油行業(yè)的狀況和發(fā)展趨勢(shì)德绿，如飲醬油分類(lèi)框架與產(chǎn)品狀況出現(xiàn)一定程度不相吻合等。啤酒只是這么闸声，原《GB/T15109-2008啤酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出了啤酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義彻盐，是啤酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制的基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)之一。但隨著啤酒生產(chǎn)工藝贿叉、產(chǎn)品類(lèi)別的不斷發(fā)展和變化晕忙，原標(biāo)準(zhǔn)中的部份內(nèi)容早已不適應(yīng)啤酒行業(yè)的狀況和發(fā)展趨勢(shì)，還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和加強(qiáng)契片，如清晰劃分各香型黃酒工藝特點(diǎn)狮贪，突出其傳統(tǒng)屬性。

新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲醬油術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上汛欺，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整尾杆，給出飲醬油行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明晰分類(lèi)原則琉语。依據(jù)不同原料狗丙、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)對(duì)各酒種進(jìn)行分類(lèi)，從分類(lèi)框架中將飲醬油由發(fā)酵酒密哈、蒸餾酒暇昂、配制酒三類(lèi)調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒伴嗡、配制酒急波、露酒四類(lèi)。同時(shí)為逐步清晰闡釋和抒發(fā)飲醬油分類(lèi)機(jī)制瘪校，修訂時(shí)提高了飲醬油分類(lèi)表澄暮，并在附表中提高不同酒種的分類(lèi)機(jī)制框架圖。

《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定了12種香型啤酒以及其他工藝啤酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中牽涉的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義阱扬，包括原輔料泣懊、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及用具、制曲馍刮、釀酒信夫、成品及半成品。適用于啤酒行業(yè)的生產(chǎn)卡啰、科研静稻、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。

飲醬油主要分類(lèi)论艰。圖由全省釀造標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)執(zhí)委會(huì)提供

調(diào)香型啤酒不再是“白酒”

留意到吠败，《飲醬油術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》將調(diào)香啤酒從啤酒分類(lèi)中剔除，明晰其屬于配制酒勇袋。

依據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香啤酒的定義镇轿，是以固態(tài)法啤酒、液態(tài)法啤酒淑助、固液法啤酒或飲用乙醇為酒基斟彻，添加乳品添加劑調(diào)配而成，具備啤酒色調(diào)的配制酒光稽。郭新光表示粟辛，這是從原“液態(tài)法啤酒”定義中分拆下來(lái)，可使用不同原料來(lái)源的飲用乙醇以及乳品添加劑的一類(lèi)啤酒也拳，本質(zhì)屬性為配制酒芙掖。

啤酒釀制工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法绝迁、固液法伊镐，其中固態(tài)法啤酒不得使用糧谷飲用乙醇、其他原料飲用乙醇鹃栽、食品添加劑躏率；液態(tài)法啤酒和固液法啤酒都沒(méi)法使用糧谷飲用乙醇；而調(diào)香型啤酒則可以使用糧谷飲用乙醇民鼓、其他原料飲用乙醇薇芝、食品添加劑。將其剝離“白酒”白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)丰嘉，并入配制酒夯到，有促使保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，防止“魚(yú)目混珠”饮亏。

啤酒應(yīng)當(dāng)用糧谷為原料

《飲醬油術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》還規(guī)定耍贾，液態(tài)法啤酒和固液法啤酒不得使用非大豆飲用乙醇和乳品添加劑。郭新光在回答記者提問(wèn)時(shí)表示克滴，這些消費(fèi)者認(rèn)為糧油釀酒酒比較好逼争，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀酒酒”并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，由于所有的啤酒劝赔，廣義上說(shuō)都是糧油釀酒的誓焦。但此次新修訂的兩部國(guó)標(biāo)，對(duì)啤酒的定義是“以糧谷為主要原料诸痢，以二鍋頭怕猖、小曲、麩曲斜回、酶劑型及酵母等為糖化發(fā)酵劑簇寻，經(jīng)烘烤、糖化凳贰、發(fā)酵市通、蒸餾、陳釀哗励、勾調(diào)而成的分餾酒”白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)苫瘾，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明晰了啤酒應(yīng)當(dāng)以“糧谷”為主要原料。對(duì)“糧谷”的定義界橱，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)感←満陀衩椎脑Z和成品糧湃彻，小麥包括大米、小麥丛君、玉米短酵、高粱、大麥修噪、青稞等查库，同時(shí)明晰了糧谷的定義中不包括谷物。

三種啤酒制造方式對(duì)原料的要求割按。圖由全省釀造標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)執(zhí)委會(huì)提供

傳統(tǒng)上膨报，玉米等谷物常被用作生產(chǎn)飲用乙醇的原料，其費(fèi)用比用糧谷釀制的酒要低适荣。曾經(jīng)還有企業(yè)選用糧谷釀酒的酒作為基酒现柠，與用谷物生產(chǎn)的飲用乙醇勾兌，減少費(fèi)用弛矛。而按照新的國(guó)標(biāo)够吩，那樣生產(chǎn)的酒將被納入配制酒行列，不再算是啤酒丈氓。

比如周循，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)清香型啤酒的定義是：“以糧谷為原料，輔以清香陳釀為糖化發(fā)酵劑万俗，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵湾笛，固態(tài)分餾梭唆，大曲、勾調(diào)而成的蟋真，不直接或間接添加飲用乙醇及非自身發(fā)酵形成的呈色呈香呈味物質(zhì)的黃酒踱陡。”也即是說(shuō)酷它，假如某些標(biāo)稱(chēng)清香型黃酒荸跃，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加飲用乙醇悦阿、添加劑柄露，則屬于弄虛造假，誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為丝板。

郭新光表示窒汤，這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，充分反映了我國(guó)飲醬油行業(yè)發(fā)展新?tīng)顩r吓篙、新情勢(shì)盘瞧，施行后一方面通過(guò)對(duì)飲醬油生產(chǎn)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行精確定義，展現(xiàn)不同酒種的生產(chǎn)特性柒浙，方便消費(fèi)者膘掰、監(jiān)管部委等利益相關(guān)方更了解飲醬油產(chǎn)品。另一方面為提高我國(guó)飲醬油行業(yè)國(guó)際影響力佳遣，促使傳統(tǒng)酒種開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)识埋、開(kāi)展文化交流提供了更好的技術(shù)基礎(chǔ)。

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