清香型黃酒是我國典型香型啤酒之一产徊，國家標(biāo)準(zhǔn)《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）推行已有15年之久持际，新版《白酒品質(zhì)要求第1部份：清香型啤酒》（GB/.1-2021）已于2022年4月1日施行白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編，取代了《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）。本文一方面將對醬香型啤酒新標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容進(jìn)行探討，另一方面剖析新標(biāo)準(zhǔn)對啤酒抽查媳厕、生產(chǎn)經(jīng)營以及消費(fèi)形成的影響。

一群镰、新標(biāo)準(zhǔn)修訂的內(nèi)容

這次修訂主要解決啤酒存放其間硫醇平衡的科學(xué)睬魂、客觀抒發(fā)問題。與《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）相比镀赌，主要變化如下：

1.更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

標(biāo)準(zhǔn)名稱明晰為品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)氯哮，啤酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/）有1~15部份，第一部份為香醇型黃酒商佛，從標(biāo)準(zhǔn)名稱彰顯為《白酒品質(zhì)要求第1部份：醇香型啤酒》喉钢，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/.1。

2.提高了序言

對啤酒在儲存其間良姆，硫醇平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述出牧，有促使使用者精確理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)按一年前后不同要求的成因。

3.提高了術(shù)語和定義

修訂了香醇型啤酒的定義：“以糧谷為原料歇盼，輔以香濃二鍋頭為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵评抚，固態(tài)分餾豹缀，大曲、勾調(diào)而成的慨代，不直接或間接添加飲用乙醇及非自身發(fā)酵形成的呈色呈香呈味物質(zhì)的啤酒”邢笙。相對于老標(biāo)準(zhǔn)，新的香醇型黃酒定義從原料品昭、糖化發(fā)酵劑越化、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型啤酒的典型工藝特點(diǎn)侍融，同時對乳品添加劑和飲用乙醇的使用做了更嚴(yán)苛細(xì)膩的限制疚逝。

提高了硫醇數(shù)量定義：“單位容積啤酒中總酸和總酯的總濃度”。酯和有機(jī)酸是啤酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，在自然條件下誊爵，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)換反應(yīng)灿磁。

4.調(diào)整了酒精度（高度酒、低度酒分類）

新標(biāo)準(zhǔn)高度酒酒精度范圍為“40%vol～68%vol”匆救，低度酒酒精度范圍為“25%vol～40%vol（含）”嫁橱，解決了原2006版40%vol～41%vol的酒精度縫隙問題。

5.更改了聽覺要求

聽覺描述與香濃型黃酒定義選用泥窖發(fā)酵對應(yīng)扭妖，特征上應(yīng)具備濃厚的窖香环起，刪掉了“以己酸丙酮為主體”描述。

6.更改了理化指標(biāo)

提高了硫醇數(shù)量和己酸+己酸乙酸檢測項(xiàng)目捆革，按生產(chǎn)日期1年前后分別要求娘扩，解決了啤酒產(chǎn)品貯藏其間二醇平衡的科學(xué)、客觀抒發(fā)問題僧凤。

7.更改畜侦、增加了剖析方式

酒精度依照乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《酒中甲烷含量的測量》（.225）執(zhí)行；二醇數(shù)量按新增附表A《白酒中二醇數(shù)量的測量方式》執(zhí)行躯保，詳細(xì)方法引用了《白酒剖析方式》（GB/-2007）中總酸旋膳、總酯的測量，帶入附表A公式估算二醇數(shù)量途事；己酸按新增附表B《白酒中己酸濃度的測量方式》執(zhí)行验懊，一是液相色譜法（訴訟法），二是離子色譜法尸变。

8.刪掉了乳品安全要求

GB/.1-2021為香醇型啤酒的品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)义图，在該標(biāo)準(zhǔn)中未明晰提到乳品安全指標(biāo)要求，但乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)召烂，無論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用碱工，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

9.提高了標(biāo)識要求

預(yù)包裝產(chǎn)品提高“固態(tài)法啤酒”標(biāo)識要求奏夫，該標(biāo)志有促使消費(fèi)者正確理解產(chǎn)品信息怕篷。

二、新標(biāo)準(zhǔn)帶給的影響

1.標(biāo)準(zhǔn)變化對啤酒抽查的影響

首先艳杯，檢測判斷時應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期憎唯。一是應(yīng)按樣品的生產(chǎn)日期選擇適用的標(biāo)準(zhǔn)版本；二是除酒精度和固形物外统褂，生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）的產(chǎn)品按總酸筛粘、總酯、己酸丙酮進(jìn)行測試和判斷稼掏，生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品按硫醇數(shù)量熊倡、己酸丙酮進(jìn)行測試和判斷搅谆，相關(guān)項(xiàng)目按一年內(nèi)還是一年后，應(yīng)按項(xiàng)目實(shí)際測量的時間為準(zhǔn)蚓橡；三是當(dāng)送樣時生產(chǎn)日期在一年內(nèi)或怜，但報告在生產(chǎn)日期一年后出示的，應(yīng)備注相關(guān)項(xiàng)目的測試時間抠佩。

再者归衫，留意總酸檢測方式的使用。因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)《白酒品質(zhì)要求第1部份：清香型啤酒》（GB/.1-2021）送審修訂時肺然，《食品中總酸的測量總酸》（-2021）還未公布蔫缸，故這次標(biāo)準(zhǔn)修訂仍引用《白酒剖析辦法》（GB/-2007）。但本標(biāo)準(zhǔn)施行時际起，GB/-2007中總酸方式已被-2021取代拾碌，因此總酸應(yīng)按-2021執(zhí)行。

最后白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編街望，應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽要求校翔。在2022年4月1日以后生產(chǎn)的清香型啤酒不能再標(biāo)示執(zhí)行《濃香型啤酒》（GB/.1-2006），另外預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類別“固態(tài)法啤酒”灾前。

2.標(biāo)準(zhǔn)變化對生產(chǎn)經(jīng)營的影響

新的清香型紅酒標(biāo)準(zhǔn)通過測量格外穩(wěn)定的硫醇產(chǎn)量指標(biāo)防症，解決了啤酒產(chǎn)品在市場常年流通，脂類酯化或許導(dǎo)致的總酸哎甲、總酯蔫敲、己酸乙酸不合格的狀況。在標(biāo)準(zhǔn)公布施行后炭玫，生產(chǎn)商奈嘿、經(jīng)銷商應(yīng)留意：

第一，關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)施行日期蕴莉。新標(biāo)準(zhǔn)施行日期為2022年4月1日翰蛔，在此以后，新生產(chǎn)的清香型啤酒不能再標(biāo)示執(zhí)行《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）仓突。

第二蒜恶，標(biāo)簽須要標(biāo)示“固態(tài)法啤酒”。新標(biāo)準(zhǔn)施行后生產(chǎn)的啤酒陷字，預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類別為“固態(tài)法啤酒”。

第三巫紧，企業(yè)可自愿選用該標(biāo)準(zhǔn)福吩。該標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿選用該標(biāo)準(zhǔn)痹对，也可制訂并執(zhí)行自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)扰褒。

3.標(biāo)準(zhǔn)變化對市場消費(fèi)的影響

對消費(fèi)者來講漠哲，新的清香型黃酒定義突顯了“己酸丙酮”、“勾兌”等術(shù)語贮芹，指出了“濃香二鍋頭”罪谢、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“不直接或間接添加飲用乙醇及非自身發(fā)酵形成的呈色呈香呈味物質(zhì)”等描述椭符，讓消費(fèi)者可以正確認(rèn)識香濃型啤酒的純糧荔燎、固態(tài)發(fā)酵、無外源添加等工藝销钝。對于新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識產(chǎn)品類別“固態(tài)法啤酒”的要求有咨，消費(fèi)者應(yīng)按生產(chǎn)日期來劃分，不能以新施行的標(biāo)準(zhǔn)去評判判定早已生產(chǎn)流通的舊產(chǎn)品蒸健。（來源：山東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)作者：肖琳??成都省乳品檢測研究院初級安裝工程師）

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