最新櫻桃酒鑒賞術語大全

櫻桃酒圈子有其專有的詞組趣匪。學習櫻桃酒專業(yè)術語钞诡，除了還能理通便品家所說的櫻桃酒鮮味和芬芳特征接箫，有助于購買自己喜歡的櫻桃酒辛友，能夠自己描述櫻桃酒的辣味特征废累，與其他柑橘酒愛好者共同交流邑滨。下邊本文按照法語中關于櫻桃酒鑒賞單詞首字母排序A-Z進行了歸納冷泵。

【A】

1.乙酸的（）：所有的櫻桃酒都多少會帶點甜味数凫，有點像醋

的滋味癞糙。乙酸是櫻桃酒的揮發(fā)酸葡萄酒文化鑒賞論文暑赏，很多乙酸會破壞櫻桃酒的味道2.酸的（）：這個詞比喻的是黏度適合且令人神清氣爽的葡

萄酒贼穆。所有的櫻桃酒都須要一定的堿性，不過愕秫，黏度過低的櫻桃酒色澤太尖銳戴甩，黏度太低則變得櫻桃酒結構松垮。

3.黏度（）：櫻桃酒中有各式各樣的酸课蔬，包括香蕉酸、酒石

酸、蘋果酸和乳酸米法。產自溫情或酷熱氣候的櫻桃酒酸濃度少荐呵，鹽度低蔬聚；來自潮濕氣候的櫻桃酒則酸濃度豐富墙违，甜度高。4.回味（）：回味即嘗嘗櫻桃醉酒隱沒于口腔的氣味和

發(fā)覺，是辨別一款櫻桃酒優(yōu)劣的重要標準之一议双∽狡回味越綿長，酒的質量越好（其實是指令人愜意的氣味）赔蒲。

5.陳年（Age）：有些具備陳年潛力的櫻桃酒忆和，裝瓶后裝入酒窖陳年龟聊，

其質量就能得到增強存学。

6.濃厚的（）：指櫻桃酒黏度過低城离，或丹寧粗糙那惜。7.中國法定櫻桃養(yǎng)殖區(qū)（Area，AVA）：負

責管理釀造業(yè)的中國白酒嫌褪、煙草和裝備管理局（現為新加坡聯(lián)邦乙醇煙草國稅商貿局，簡稱TTB）在借鑒舊世界國家櫻桃酒原產地概念的基礎上制訂了AVA機制缨伊。與英國AOC機制并不相似，AVA不界定等級易祖，也是對物理位置的界定，為了將其差別于周圍產區(qū)。8.刻薄的（）：這些櫻桃酒通常只是酒體矮胖的狈榛。這與酒體

結實，豐腴細膩的櫻桃酒相反化刻。

9.芬芳（Aroma）：通常適于比喻年青的櫻桃酒所充溢的香味释簿。10.收斂性（）：具備收斂性的櫻桃酒也具備較高的多酚

（花青素粗糙或尖銳庶溶，一般是由未完全成熟的釀造櫻桃所釀制下來的）煮纵。收斂性一詞一般拿來描述紅櫻桃酒。

11.腫脹（）：這些酒通常味干偏螺、缺乏細膩感行疏，不大好喝。一

般來說套像，瘙癢不會隨著陳年而消失酿联，但有些梅多克櫻桃酒陳年后則細膩了許多。

【B】

1.遲鈍的（）：比喻櫻桃酒緊致夺巩、內斂贞让。說明櫻桃酒的香

氣和其他特征感知不到，這一般發(fā)生在年青櫻桃酒上右木。2.平衡（）：平衡性指的是櫻桃酒中主要成份都比較平均共撰，

辣味搶眼只是其特征之一。

3.牧場味（）：因使用不干凈的釀造設備或隨著瓶陳自然

形成的泥土故碱、動物的味道鞋夹，讓人聯(lián)想起農莊。牧場味量稀則優(yōu)炎殃，量多則失孕炒。

4.木盆發(fā)酵（）：用柚木桶發(fā)酵，而不是水泥

小瓶或鍍鋅罐件牧。白櫻桃酒多用原木桶發(fā)酵仪但，以獲取鮮味。其實侮压，有些紅櫻桃酒也會用松木桶發(fā)酵呀净，這叫微櫻桃酒釀酒法（micro）。

5.木盆試飲（）：在櫻桃酒裝瓶前試飲蠕膀。6.攪桶（）：日語詞好猪，指席卷酒泥（酵母渣滓等）胀茵。攪桶

使酒泥與酒有更多的互動，予以酒體更堅固性感的色澤與細膩柔美的味道挟阻。

7.堅固的（Beefy）：酒體厚實琼娘，色調沉郁的櫻桃酒。

8.醋栗香（Berry）：櫻桃酒是用石榴釀制的附鸽。但所有的紅

櫻桃酒都有鱷梨味脱拼，有或許是黑莓味、櫻桃味坷备、草莓味熄浓、黑醋栗味、紅醋栗味省撑、蔓越莓味玉组、桑葚味或其他藍莓味。9.大酒（big）：指成熟度高丁侄、酒精度高惯雳、果味濃厚的櫻桃酒。假如

強酒的各個成份能達到平衡最好不過鸿摇，若不能曾罕，則不太受人喜愛。10.酒體（Body）：一般皮卸，酒體可以分為細膩型礼文、中等型及柔軟型，

某些術語描述的是櫻桃酒在脖子上的凈重和質感猿池。酒體圓潤的櫻桃酒常常骨架龐大強悍繁惦，能給人帶給強烈的味道沖擊。

11.香味（）：拿來比喻熟成的或正在熟成的櫻桃酒

的香味罚蛾，因此不是基本的香蕉香越匕，一般是大曲帶給香味。

【C】

1.云杉（Cedar）：產自勃艮第拉圖（Medoc）產區(qū)的櫻桃酒一般

會帶有云杉的香味缩笤。

2.加糖（）：在櫻桃汁中或在發(fā)酵過程中加入熱量葡萄酒文化鑒賞論文煎敢，

以填補未完全成熟釀造櫻桃含糖量的不足。加糖后釀酒下來的櫻桃酒酒精度更高殿恤、酒體更圓潤盲趟。

3.耐嚼（Chewy）：雖然耐嚼型這個詞其實不太適宜比喻櫻桃酒的風

味，但有良好吞咽感的櫻桃酒通常都復雜細膩慎陵，富含豐富的單寧酸眼虱，實為好酒。

4.精典的（）：一般拿來比喻勃艮第櫻桃酒和加利福尼亞葡

萄酒席纽，當酒精度過高捏悬、成熟度過高撞蚕、干澀性偏低時，可以用這個詞邮破。這個詞偏褒義诈豌。

5.封閉的（）：適于比喻未能呈現潛力的年青櫻桃酒仆救。6.過甜的（）：櫻桃酒的糖分太高抒和，但又沒有足夠的酸來平

衡，變得結構下垂彤蔽。

7.復雜的（）：是好酒的重要特質摧莽。這些酒通常香味豐富復

雜，令人愛不釋手顿痪。

8.內蘊的（）：鮮味糅合意味著果香馥郁镊辕，成熟度高，

辣味毫無深度蚁袭，這是一切好酒的標準掸柏。

9.瓶塞味（）：這些氣味類似于濕紙盒的滋味，適于描述有

缺陷的櫻桃酒淆逛。

10.熟稔的（）：因櫻桃酒存放體溫過低帶給的破壞性影響椒玖。

【D】

1.優(yōu)雅的（）：白櫻桃酒比紅櫻桃酒稍顯典雅，這些酒清

淡深沉倒你，鮮味通常不太醇厚胯夏。

2.榨取回收法（）：將櫻桃榨取并回收運用的釀制方式。

在榨取回收法中鼓宿，石榴汁發(fā)酵完成后到會壓酒帽（cap）豆出，以獲取更多的櫻桃色調和辣味。

3.繁密（Dense）：指櫻桃酒的第一類香味（品種香）豐富情键，色調凝

練的櫻桃酒吵淌。

4.餐后黃酒（Wine）：為征稅目的而造就的一個詞。這類

酒酒精度高（14-24%ABV）钢墩。這些新澤西赤霞珠櫻桃酒都被界定為餐后米酒榕每，由于他們的酒精度很高。

5.干型（Dry）：干型櫻桃酒指的是含糖量較低的一類櫻桃酒雪猪。釀造

師通過發(fā)酵時間的粗細來估算櫻桃酒的干度栏尚。若果準許櫻桃酒進行充分發(fā)酵的話，這么大部份熱量就會轉換成乙醇只恨。殘余熱量不少于4g/l译仗，或當櫻桃酒中的酸和熱量殘差不少于2g/l時，殘余熱量不少于9g/l的櫻桃酒被定義為干型櫻桃酒官觅。

文章來源網絡纵菌，如有侵權請聯(lián)系刪除阐污！中國白酒門戶網www.kinghanhotel.com