啤酒的勾兌即酒的摻兌搓蚪、調(diào)配绷咳，包括基礎酒的組合和調(diào)料鳞编，是平衡酒體，使之產(chǎn)生并保持一定色調(diào)的專門技術(shù)隐锭。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個重要環(huán)節(jié)窃躲，對于穩(wěn)定和減少曲酒品質(zhì)以及提升名優(yōu)酒率均有顯著療效。現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計钦睡，按統(tǒng)一標準和品質(zhì)要求進行檢測蒂窒，最后按設計要求和品質(zhì)標準對微量氣味成份進行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌的原理
在分餾啤酒中荞怒，其成份98%左右是乙酸和水;另外也有上百種微量成份洒琢，他們量的總和不少于2%，其中相當部份濃度雖微褐桌，但作用頗大衰抑。因為這種成份的存在，才使啤酒有別于乙醇荧嵌。當他們在酒中富含一定的絕對量呛踊，但是成份之間以某些委比關系存在時，便決定了啤酒的色調(diào)和品質(zhì)啦撮。
啤酒的生產(chǎn)谭网，但是是同廠不同工廠、同工廠不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出的啤酒例是，所含主要微量成份的量及其委比關系也會不一致狈报，所以聽覺上品質(zhì)不一，特征各異茧津。要使酒體完美、風格突出碱跃，出廠產(chǎn)品的品質(zhì)平衡营鸽、穩(wěn)定，勾兌便必不可少园湘，從本質(zhì)上來講奴万，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成份的把握和應用。
啤酒的勾兌单墓，講求的是以酒調(diào)酒个荔，一是以初步滿足該產(chǎn)品色調(diào)、特點為前提組合好基礎酒;二是針對基礎酒尚存在的不足進行構(gòu)建的調(diào)料返工。后者是粗加工易贿，是成形∶后者是精加工意沸，是美化。成形得體烦租，美化就容易些延赌，其技術(shù)性和美術(shù)性均在其中。
勾兌的作用
啤酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲叉橱，生產(chǎn)過程中多是開放式的挫以，所以影響啤酒銷量、質(zhì)量的誘因太多窃祝，導致酒質(zhì)的不一致掐松。若果不經(jīng)勾兌加工平衡白酒勾兌用水標準大磺，根據(jù)自然儲存的次序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致糕再，批次之間的品質(zhì)差異就十分顯著量没，也就很難保持出廠產(chǎn)品品質(zhì)的平衡、穩(wěn)定及其獨到色調(diào)突想。而通過勾兌殴蹄，可以取長補短，填補客觀誘因引起的半成品酒缺陷侄侨，改進并統(tǒng)一酒質(zhì)和標準白酒勾兌用水標準兄哮，保證酒質(zhì)常年穩(wěn)定。
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