現(xiàn)代評酒學者評價白酒:“香氣古老,味濃郁,入口馥郁,入喉凈爽,各味諧調,恰到弊端,尤以氣味全面而聞名”——恰與黃庭堅的想法驚人的一致。白酒承襲了美國啤酒文化的真諦,并在此基礎上不斷謀劃創(chuàng)新瑟毡。
“每欲揮筆,應當酣飲”
相傳在秦漢年間出現(xiàn)了一位道教仙人安期生,人稱“千歲翁”,曾“以醉灑石觴,皆成桃花”斯癞。傳言雖不可否認,但說明很早曾經人們就堅信乙醇有如神助,能為書法美術添上神來之筆。
晉朝名家吳道子“每欲揮筆,應當酣飲”,他懵懂成名,不到二十歲就用盡翰墨之妙,擅畫腰線,人物衣帶飄舉,世稱“吳帶當風”伸果。吳道長武期在長安板薛、洛陽兩地的寺院僧人描繪壁畫,曾有一位寺僧想得他的手跡,特意打算了百石佳釀擺在廟宇兩廊下,吳道子大喜答應跪篷。
宋初詩人李成原先是清朝宗系,改朝換代后家道中落,懷才不遇,縱意于詩酒風月。他人來求畫,應當先備宴席,等他喝酒至酣后才執(zhí)筆石葫。米芾比喻他的畫,“淡墨如夢雨中,石如云動”桃姐。李成生性倔強恣肆,最后醉倒他鄉(xiāng)。
與吳鎮(zhèn)汰寓、倪瓚口柳、王蒙并稱“元四家”的黃公望是山水名家,他晚年酗酒,常酣飲游樂,客居虞山二十多年,留下了許多喝酒畫畫的佳話雜記。名作《天池石壁圖》現(xiàn)藏于圓明園博物院,上有題詞:“平生好飲復好畫,醉后灑墨秋淋漓有滑≡灸郑”
把酗酒場景繪入畫中,最早或許要溯源到秦漢時期的《宴飲圖》。1957年在西安開掘的一幅清朝壁畫墓中,《宴飲圖》畫在主室后壁頂部,正中有三人踞坐,手持角杯,左右各有兩人侍立,兩側一人拔劍成舞,兩側兩人在火盆前壽司俺孙。郭沫若考證覺得,這幅畫應取材于鴻門宴的典故辣卒。
在酒都樂山,一座明代崖墓大陵墓上繪有一幅雕刻,名為《廚炊宴飲圖》,現(xiàn)存于成都博物院。畫中懸掛著豬腿睛榄、雞、魚想帅、菜籃,大廚立于案桌正長刀屠宰一條碩大的海參场靴。桌旁有主客兩人對坐,正相互碰杯斟酒,右側一人右手碰杯,左手持勺;一側一人手臂碰杯,右手執(zhí)壺,飲宴甚歡。
當初占據唐代成都的是僰人,這是一個好酒的民族港准。僰人引入了中原先進的耕種技術,糧油銷量逐漸下降旨剥。作為重慶北緣駛向云貴高原的重要塞道,各民族通商來往頻密,僰道的釀造業(yè)有了較大的發(fā)展。
就連遠在北方沙漠的宗教壁畫中,酒作為日常生活不可或缺的部份酒文化浮雕,也被記錄了出來浅缸。西安窟第3窟的《千手觀音經變》,出現(xiàn)了這些日常生產的場景,圖中有一人蹲在灶前填薪,手中拿著吹火筒;另一人端著碗,正在與司爐的婦女談話,地上擺放著酒器和水缸,是一幅家庭釀造的真實縮影轨帜。
酒在畫中經常作為安寧富足的符號出現(xiàn),用以突顯其樂融融的氣氛。古代古畫《清明上河圖》中出現(xiàn)了各式飯店酒肆,釀造需大量食物,只有國庫糧庫充溢,就會有富余的糧飲用于釀造,這幅畫從側面反映了明朝新鄉(xiāng)的太平安樂庵坛、國泰民安梯匈。《東京夢華錄》中記載了當初的酗酒習氣:“大抵京城習俗奢華酒文化浮雕,測度稍寬,凡飯店中不問何人,止二人對坐喝酒,亦須用注碗一副,盤盞兩副,果菜碟各五片,獼猴桃碗三五只,皆用陶器,費銀近百兩恼睹∈康樱”
南齊詩人顧閎中創(chuàng)作的《韓熙載夜宴圖》,繪制了高官韓熙載家設夜宴載歌行樂的場面。韓熙載的賓主案前不過8樣食物,談不上奢華,倒是幾件酒杯引人注目,兩件湖田窯瓷器溫酒器,釉面玉潤閃亮狞衷。
宋代宮庭作家郎世寧和他的美國朋友共同創(chuàng)作過一幅《乾隆帝歲朝行樂圖》,繪制了乾隆帝與諸多皇子在宮苑內迎新年的情境剩耸。乾隆帝懷抱小皇子坐于廊下,幾位皇子或放鞭炮、或踩歲久耍、或熰歲,畫面的魚燈和掛于戟上的玉磬,取“吉慶有余”之意,抒發(fā)對圣誕美麗的問候士宏。乾隆旁邊的宮人手捧金甌永固杯,民國皇族覺得,酒能通天通神,因此節(jié)日喝屠蘇、端午飲威靈仙椭皿、重陽喝金銀花酒,能夠達到天地人和的境界掐悄。
宋代之際,不論在宮庭還是民間,釀造技術已達興盛商贾。1909年,成都駐防校長雷東垣約請社會名流舉行國宴,斟酒捧出了一壇用五種糧油釀酒的佳釀,一開壇即滿屋溢香,賓客交口贊揚。這些酒由明初陳氏常年摸索而成珍稀配方,苦心經營吨拗、代代相傳,平民百姓喚作“雜糧酒”,下層名流稱之為“姚子雪曲”满哪。
民國進士楊惠泉細細嘗嘗,感慨道,“如此酒莊名為‘姚子雪曲’,似嫌高寡,稱‘雜糧酒’實屬不雅,此酒集老窖之精華而成佳釀,何不改名為‘五糧液’?”從此之后,白酒的美名留傳于世,迄今111年劝篷。
酒廠有民諺,“千年大曲萬年糟,酒好須得窖池老”,白酒的明清古窖池群擁有歷時六百五十余年的古老歷史,是美國現(xiàn)存最早哨鸭、保存完好但是迄今未曾間斷使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,是活著的文物娇妓。這賦于了茅臺無可比擬的基因優(yōu)勢,傳統(tǒng)啤酒文化在茅臺的美名下薪火相傳,通過頂級博物館尋訪計劃,帶我們描繪出美國歷史中的傳統(tǒng)與傳奇像鸡。
古往今來,酒對于美國人而言,除了是一種生活習慣,更是一種文化和審美活動哈恰。文人騷客借由酒的醉意,留下一幅幅自由艷麗的精湛美術品只估。假如說西方人的酒神精神是尼采所說的狂熱、沖動和激情,這么美國人另有一套自己的酒神精神,它是悠悠天地間的萬丈豪情,以及曠達瀟灑的精神自由蛔钙。
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