天若不愛酒合杜，酒星不在天嘉竟。

地若不愛酒沸芍，地應(yīng)無漢中挺智。

天地既愛酒扎筒，愛酒不愧天综慎。

已聞清比圣涣仿，復(fù)道濁如賢。

賢圣既已飲示惊，不必求神仙?

三杯通山路好港，一斗合自然。

但得酒中趣米罚，勿為醒者傳钧汹。

《月下夜坐·其二》

李白

在現(xiàn)今社會中丈探，飯桌文化很是流行，婚喪婚嫁拔莱、朋友聚餐碗降，這餐桌上哪少得了酒。自古以來辨宠，酒承載著禮遗锣，無酒則無禮，沒有酒的酒局湾蝙，似乎就是這么不完滿宝猩。一杯酒端起喝下肚，如同不管何種事都還能解決惰绘，

一幫小伙子同學(xué)在一塊豪飲孙远，喝的不是酒，那而且愛情蟀蛆。

美國有著古老的酒文化男沛，從原始社會開始栓占，人類就對酒有著濃烈的興趣，一上去了解下吧滞泣！

酒的起源

在美國最悠久的文字甲骨文中就早已出現(xiàn)了“酒”字橡彬，表示當(dāng)初就有了酒。它的寫法是左邊一個瓶子奋屠，兩邊的三點水則表示酒從瓶中溢出橄霉。

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甲骨文中的”酒“字

宋代的酒都是自然發(fā)酵的，有紅酒和糧油酒邑蒋。不過當(dāng)時的酒沒有黃酒姓蜂，度數(shù)很低，稱為原始酒医吊。關(guān)于酒的起源钱慢，眾說紛紜。人們普遍認(rèn)同的有“猿猴釀造”卿堂、“杜康造酒”、“儀狄造酒”御吞。

猿猴釀造

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《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜談》中曾記載：“黃山多猿猱麦箍，夏季采雜花果于石洼中，醞釀成酒”。意思就是猿猴多居住在山間老林中挟裂，會采摘一些成熟后跌落山谷石洼中的果子享钞，含熱量的草莓經(jīng)過酵母菌的分解作用還會形成乙醇，猿猴采摘花果诀蓉，”醞釀“成酒泄楷，大自然神奇的力量在不經(jīng)意間創(chuàng)造出了驚喜。

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杜康造酒

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少康像

約在公元前19世紀(jì)劝讯，傳說當(dāng)初的夏王朝國君少康眠荒，發(fā)明了糧油釀造工藝〕治冢《酒法》中說：“有飯不盡薄称，委之空桑，憂憤成味硫搏，久蓄氣芳丐忠，本出于此，不由奇方”涝调。意思是坦推，少康把沒有吃完的剩菜，倒放在泡桐里臭器，剩菜發(fā)酵后擅揖，發(fā)出芳香的味道，自然就成酒毙玻，沒有獨特的方式呕童。

少康在日常生活中，留意觀察事物的規(guī)律淆珊，發(fā)覺剩菜發(fā)酵會自然成酒，把釀造的方式記錄小結(jié)下去奸汇，便成了酒的創(chuàng)始人施符。你們還賜給少康另外一個昵稱——杜康，這只是酒祖杜康的由來擂找。

其原理是糧油中有豐富的淀粉酶戳吝，曬干的小麥發(fā)酵后能形成曲霉細(xì)菌——酒曲」嵯眩”杜康造酒“就是釀酒的玉米酒听哭，自此，人們除了限于制做紅酒塘雳，也可釀酒更為細(xì)膩的糧油酒陆盘。

儀狄造酒

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正史中有多處提及儀狄“作酒而美”，《戰(zhàn)國策》記載“昔者，帝女令儀狄作酒而美丰搞，進(jìn)之禹沉沾，禹欽而甘之，遂疏儀狄稚铡，絕旨酒”革辖，意思是說夏禹的女孩，命令儀狄去釀制旺哀，儀狄經(jīng)過一番努力后查袄，釀下來的酒醇厚爽口，然后呈送給禹嘗嘗恤朝，禹喝之后也認(rèn)為特別爽口……

也有一種說法叫“儀狄作酒醪（láo）仓泣，杜康作秫酒”。這兒并無時代先后之分似靖，主要講它們做的不同的酒匀挪。醪，是一種江米經(jīng)過發(fā)酵而成的鹵汁录切，多產(chǎn)于江浙一帶炎剿。性溫，味甜蓝角，里面的明亮樹汁頗近于酒阱穗，現(xiàn)在不少的家庭中也自制醪。秫使鹅，高粱的別名揪阶。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是玉米患朱。

假如硬要將杜康或儀狄確定為酒的創(chuàng)始人的話鲁僚，只好說儀狄是啤酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人裁厅。

酒的文化

酒文化自誕生以后冰沙，便如濤濤江水通常奔涌而下，不斷發(fā)展壯大执虹，在明代歷朝都有新的變化和發(fā)展拓挥。

晉朝開始大規(guī)模釀制，上面談到“杜康造秫酒”袋励，杜康作為夏王朝的五世國王侥啤，親自造酒，可見當(dāng)初對酒的注重程度接碘。

商代釀造業(yè)快速發(fā)展弦蜀，擁有充裕物質(zhì)資源的大商王朝，酒文化十分發(fā)達(dá)，除了作酒有了成套的經(jīng)驗斟迁，還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制做茶具為生的支系接寥。美國的酒杯達(dá)到前所未有的繁榮，從考古開掘出土的酒杯上足以證明邻因。這時期出現(xiàn)一種叫”爵“的酒杯季础，是我國已知最早的青銅器，在中華歷史上具備重要意義耽暖。

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商代青銅爵即墨區(qū)博物館藏

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商代獸面紋青銅觚文登區(qū)博物館藏

東漢大力提倡“酒禮”與“酒德”谦选，酒的禮節(jié)成為最嚴(yán)苛的禮儀，“鄉(xiāng)飲風(fēng)俗英胖，鄉(xiāng)醫(yī)生為主人投惶，仆射賢者為賓。以年長者為尊皿港，六十者三豆荧关，七十者四豆，八十者五豆褂傀，九十者六豆”忍啤。就是說，酗酒的時侯年齡越長搭配的肉越多仙辟，表示對奶奶的敬愛同波。

周王朝早期以前以商王朝的滅亡為戒，下令提高用糧釀制酒叠国。雖然俊俏唯美未檩、喜歡游歷天下的周穆王撤消了該命令。然后粟焊，具備濃重東漢特色的酒文化也開始興旺上去冤狡，但是出現(xiàn)了行劃拳。劃拳是筵宴上助陣取樂的酗酒游戲项棠，最早誕生于東漢悲雳，完備于隋唐。

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酒文化不斷鼎盛沾乘，一個重要的標(biāo)識就是各類精致青銅酒器的形成，但是其功力達(dá)到新的高峰诽泪。右圖為銅素書杰赴，是拿來威士忌的酒杯，號稱是最精致挂闺、復(fù)雜的青銅酒杯便金，是不是古代用的空調(diào)呢？

可見古人的智慧相當(dāng)厲害！

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魏晉時期喝酒漸漸與各式節(jié)慶聯(lián)系上去断克，產(chǎn)生了頗具特色的酗酒日戈般，酒的種類也更多。清代酗酒通常是席地而坐抑琳，酒樽(溫酒或盛酒的器具)放在席地后邊候塞，以樂為本是漢族酒文化的精神核心。

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三國時期的酒風(fēng)極“盛”果嗜，不論是技術(shù)季键，原料，還是種類等都有巨大進(jìn)步补颗，酒風(fēng)強悍可都、嗜酒如命。陶元珍先生評價三國酒風(fēng)時曾引用這么一段話：“三國時酗酒之風(fēng)頗盛蚓耽，南荊有三雅之爵渠牲，巴郡有納涼之飲〔接疲”

晉朝南北朝時還出現(xiàn)“曲水流觴”的風(fēng)俗签杈，就是在上游放置杯子，杯子順?biāo)孪屯剑Ｔ谡l的面前芹壕，誰就取杯喝酒，意為去除霉運不吉接奈。

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隋唐出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”踢涌，因明朝詩歌的繁榮，對酒文化有著推動作用序宦。酒與詩歌睁壁、音樂、書法互捌、繪畫相結(jié)合癌割。酒文化融入了美國人的日常生活中，“酒催詩興”是最高度的彰顯茵沾。

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此刻窟怪，陶瓷制的酒杯逐漸代替了青銅色澤酒杯，成為日常應(yīng)用最廣泛的酗酒器负腻，但是古代人們開始使用椅子喝酒嫡笔。

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宋朝酒文化是清朝的沿襲和發(fā)展，較之前更豐富淡窘，更接近我們現(xiàn)代辞仇。此刻古代破除了市和坊的界限鹏汁，夜生活比往年格外豐富多彩，聽曲和酗酒是夜生活的主要方法板拂，飯店布滿大道街巷磕艺。

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宋代喝酒講求“陳”字唐朝酒文化，“酒以陳者為上嬉竞，愈陳愈妙”光叉。喝酒那而且有講求的，“元旦飲椒柏酒更耻、正月十五飲祭灶酒测垛、端午飲蒼術(shù)酒、中秋飲丹桂酒秧均、重陽飲金銀花酒”食侮。逢哪些日，喝哪些酒目胡，飲酒那而且有講求的锯七。

酒的禮節(jié)

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酒以成禮

君子曰：“酒以成禮，不繼以淫誉己，義也眉尸。以君成禮，弗納于淫巨双，仁也噪猾。”酒禮是酗酒的禮節(jié)筑累、禮節(jié)袱蜡。我國自古有“酒以成禮”之說。

古人喝酒講求“溫克”（溫和恭順疗刮、謹(jǐn)慎自持）吞瘸，多飲但要自持不失言、不怠慢忿迷，要量足為止械与。在宴會上，禮節(jié)更為重要纫惰，需遵“拜天梅柑、祭地、啐（náo）酒瓢疤、卒爵”四步脯牛，就是先做出“拜”的動作表示歉意，接著把酒倒出一點在地上官溜，以祭謝大地生養(yǎng)之德怎开，于是品嘗苦味，嘖嘖稱美牵字，令主人高興铲蒸，最后仰杯而盡，“卒爵”也就是“干杯”岸夯。由于古酒淡漠麻献，度數(shù)較低唐朝酒文化，干杯可不算難事猜扮。

行酒與干杯

“干杯”勉吻，如今飯桌上都是先干為敬，但古人的祝酒禮節(jié)卻是后干為敬旅赢。陪尊長飲酒時齿桃，尊長碰杯未干，懵懂者不能喝煮盼。主人敬顧客酒時叫“酬”短纵，顧客回?fù)糁魅司平小磅　保櫩椭g互相交錯祝酒叫“旅酬”僵控，依次酌酒祝酒叫“行酒”香到，祝酒時要說“長命松鶴”的話語，又叫“為壽”报破，一般為壽以三杯為度悠就，在祝酒時敬人者和被敬者都要避席起立。

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酒烘梭，有三巡

對于酒的量度阴应，古人更有酒禮依照。論語《玉藻》中記載：“君子喝酒衡蟹，一杯表恭謹(jǐn)已清，二杯顯溫雅，三杯知進(jìn)退”镇弄。當(dāng)酒過三巡時卷霜，則不受禮儀約束而可豪飲。但這并非說酒可以經(jīng)常豪飲纽肄，孔子曰“唯酒無量遗渊，不及亂”，意思是只要酒醉不怠慢夹村，酒就能經(jīng)常喝什异。

若果不了解酒文化的起源，只會見到酒的弊端袒兵，很容易形成成見毙驯。酒倒堕，承載了中華民族的禮樂文化、詩歌文化爆价、祭祀文化垦巴，也承載了王朝的衰亡、失意者的絕望和無數(shù)喪失理性的決擇铭段。

相比于目前骤宣，我們必須學(xué)習(xí)和承襲古代的酒禮。喝酒要量力而為序愚，斟酒要適可而止憔披，祝酒要以誠相待。

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