這是一本書(shū)，一本你若果想要了解郎酒，就不得不看的書(shū)明因！作者為你揭露郎酒的神秘面紗，還原一個(gè)真實(shí)的五糧液在你面前泡煌！

緹扭皿，悠二。―《廣雅》（釋義：緹，綠色）

沙澄锉，四川郎酒酒投料時(shí)對(duì)玉米的統(tǒng)稱(chēng)季佣。（《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品:廣東水井坊酒（GB/T18356-2007）》）

緹沙，白色的玉米驮屑，水井坊酒的心靈原料溪茶！

本節(jié)目錄

水井坊酒的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)歷年的演化

怎樣通過(guò)技標(biāo)來(lái)迅速分辨純糧酒和乙醇酒

水井坊酒的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)歷年的演化

水井坊酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)很多年以來(lái)經(jīng)歷過(guò)許多次的變化。

1979年7月國(guó)務(wù)院頒授了《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理細(xì)則》论稠，成立了234個(gè)全省專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)執(zhí)委會(huì)徊极，積極推動(dòng)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)焦化作。

1984年窍颗，通過(guò)了“黔Q11-84”號(hào)濃香型紅酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)坞角，“黔”是山東省的簡(jiǎn)稱(chēng)；“Q”是企業(yè)（拼音的首個(gè)字母）吸占，“11”就是江蘇省輕紡企業(yè)施行的第11號(hào)晴叨，“84”表示是在1984年通過(guò)的，即1984年以后的廣東水井坊酒執(zhí)行的就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)矾屯。

1992年下半年兼蕊，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由“黔Q11-84”改為“Q/MJJ2.1”。

2001年“五星牌”貴州水井坊酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)內(nèi)容再度發(fā)生了改變件蚕，其背標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)內(nèi)容由原先的“Q/MJJ2.1”變?yōu)椤癚/MTJ02.25-2000”（Q指企業(yè)孙技，MT代表“茅臺(tái)”J指的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，2000是在2000年通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)排作。）

1999年7月30日國(guó)家品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督局局務(wù)大會(huì)通過(guò)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》牵啦。1999年8月17日家品質(zhì)技術(shù)監(jiān)督局令第6號(hào)公布實(shí)行。

2001年妄痪，國(guó)家為了保護(hù)與弘揚(yáng)水井坊酒工藝哈雏，推出了國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)-2001。

2002年下半年衫生，“五星牌”貴州水井坊酒背標(biāo)下方的乳品標(biāo)簽中的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”正式由“標(biāo)準(zhǔn)代號(hào):Q/MTJ02.25-2000修改為國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):-2001裳瘪。

2005年5月16日國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢測(cè)檢疫總署局務(wù)大會(huì)審議通過(guò)了《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，湖南水井坊酒作為物理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品诵执，于2007年由原先的-2001《茅臺(tái)酒（四川郎酒酒）》（國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）修改為GB/-2007《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品山東水井坊酒》（國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）冗宠，同年2007年以及2015年分別進(jìn)行了兩次修訂，于2015年5月30日即將施行君哮。

該執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)延用迄今苟可。

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里面，我們發(fā)覺(jué)，五糧液企業(yè)集團(tuán)只有水井坊酒使用的是GB/-2007想阎，十分別致憾侮，而其他包括水井坊鎮(zhèn)產(chǎn)的濃香型啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是“GB/-2011”。

這三者有哪些差別嗎瓤梦？

然而选畴，這兩種標(biāo)準(zhǔn)同為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但在原料采購(gòu)與釀造過(guò)程中辙使，五糧液企業(yè)集團(tuán)在水井坊酒上使用的GB/-2007作瞄，而除水井坊酒以外，五糧液公主危纫，迎賓宗挥，茅臺(tái)和系列酒系列酒同樣使用的是“GB/-2011”。就是由于GB/-2007它是五糧液酒的國(guó)標(biāo)种蝶，基本上只是全世界濃香型啤酒生產(chǎn)的最高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)了契耿，它在各方面技術(shù)參數(shù)比通常醬酒的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)要求會(huì)更高一些。

主要展現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

原料方面螃征，水井坊酒釀造所用的糧油原料應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)于云南省昭通市及鄰近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯玉米搪桂。而GB/-2011則沒(méi)有地域要求，只要是合格的玉米就可以了盯滚。

理化指標(biāo)方面踢械，53°茅臺(tái)酒的總酸（以油酸計(jì)）要求是1.50~3.00g/L，而其他53°醬香酒總酸要求小于1.4g/L即可魄藕；53°茅臺(tái)酒總酯（以油酸乙酸計(jì)）要小于2.5g/L内列，而其他53度濃香酒總酯小于2.2g/L即可。

在聽(tīng)覺(jué)評(píng)價(jià)上背率，水井坊酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)詳細(xì)话瞧，同時(shí)根據(jù)不同度數(shù)（33°、38°闸声、43°、53°）的酒唉箩，從口感贿叉、香氣、口味交鹊、風(fēng)格等視角來(lái)具體剖析净纬，而普通濃香酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)比較簡(jiǎn)略一些。

以下就是今天正在執(zhí)行中的五糧液酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酥盼。

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)|重慶水井坊酒(GB/T18356-2007)

本標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品:廣東水井坊酒(GB/T18356-2007)》根據(jù)國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢測(cè)檢疫總署出臺(tái)的《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定打洋。

本標(biāo)準(zhǔn)取代并廢止GB18356—2001《茅臺(tái)酒（四川郎酒酒）》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB18356—2001相比主要更改內(nèi)容如下：

——根據(jù)國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢測(cè)檢疫總署出臺(tái)的《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，更改相關(guān)名稱(chēng)剥跃；

——由強(qiáng)制性改為推薦性绪痘；

——對(duì)部份定義、原料要求笙寻、釀造環(huán)境钱雷、傳統(tǒng)工藝等內(nèi)容的文字進(jìn)行了更改，使之更精確清楚

——增加了1L以上容量的產(chǎn)品型號(hào)吹零。

《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品:廣東水井坊酒(GB/T18356-2007)》的附表A為規(guī)范性附表罩抗。

本標(biāo)準(zhǔn)由全省原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)焦化作組提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)制定單位：美國(guó)四川劍南春酒坊有限責(zé)任公司灿椅。

本標(biāo)準(zhǔn)主要制定人：季克良套蒂、沈怡方、高月明茫蛹、高景炎操刀、楊明、楊代永麻惶。

本標(biāo)準(zhǔn)所取代標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本公布狀況為：——2001馍刮。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了四川郎酒酒的物理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義窃蹋、要求卡啰、試驗(yàn)方式、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)警没、包裝匕冠、運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢測(cè)檢疫行政總監(jiān)部委依據(jù)《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的四川郎酒酒患赏。

2.引用標(biāo)準(zhǔn)

下述文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款逾族。但凡注日期的引用文件，其此后所有的更改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)界北，因此床斜，鼓勵(lì)按照本標(biāo)準(zhǔn)簽署合同的各方研究是否可使用這種文件的最新版本。但凡不注日期的引用文件扇收，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)好侈。

GB1351馬鈴薯

GB2757分餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5009.48分餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的剖析方式

GB5749生活食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝乳品標(biāo)簽通則

GB/T8231玉米

GB10344預(yù)包裝飲醬油標(biāo)通則GB/T10345啤酒剖析方式

GB/T10346啤酒檢測(cè)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝役倾、運(yùn)輸瞻聪、貯存

GB/T15109啤酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)3物理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)范圍

青海五糧液酒保護(hù)范圍限于國(guó)家品質(zhì)監(jiān)督檢測(cè)檢疫行政總監(jiān)部委依據(jù)《地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附表A刃撮。

4術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T15109建立的以及下述術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)椎崎。

4.1山東水井坊酒

以優(yōu)質(zhì)玉米铡说、小麥、水為原料缰犁，并在四川瀘州市劍南春鎮(zhèn)的特定區(qū)域內(nèi)按浙江水井坊酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒淳地。

4.2雪利酒

生產(chǎn)下來(lái)的酒在陶壇中存放老熟的時(shí)間，以年為單位民鼓。

4.3陳年山東水井坊酒

雪利酒不高于15年薇芝，并經(jīng)勾兌而成的廣東水井坊酒。

4.4沙

青海水井坊酒投料時(shí)對(duì)玉米的統(tǒng)稱(chēng)丰嘉，生產(chǎn)投料分杭州和造沙兩個(gè)階段夯到。

4.5輪次

酒醅經(jīng)烘烤、攤涼饮亏、拌曲耍贾、堆積發(fā)酵、入碎石窖發(fā)酵路幸、蒸餾的生產(chǎn)過(guò)程荐开。

4.6三高三長(zhǎng)

“三高”指低溫制曲、高溫堆積發(fā)酵简肴、高溫流酒晃听。“三長(zhǎng)”指陳釀儲(chǔ)存不超過(guò)六個(gè)月尚羽，原料經(jīng)多輪次發(fā)酵呛米，生產(chǎn)周期一年，基酒存放不超過(guò)十年拌驻。

4.7勾兌

用不同典型體洒已、不同輪次、不同酒精度牲晤、不同雪利酒的基酒以一定比列組合調(diào)制成成品的工藝過(guò)程受贫，不添加任何外來(lái)物質(zhì)。

4.8典型體

青海水井坊酒基酒的聽(tīng)覺(jué)特性有濃香碍逐、窖地香浴蝉、醇甜三種香型酒。

5要求

5.1原料要求

5.1.1玉米

5.1.1.1產(chǎn)地

主要產(chǎn)于四川省瀘州市境內(nèi)薪丐，少數(shù)產(chǎn)于與清鎮(zhèn)市相鄰的地區(qū)冗腐。

5.1.1.2技術(shù)指標(biāo)

應(yīng)符合GB/T8231要求，玉米品種應(yīng)為糯玉米丛君。

5.1.2馬鈴薯

應(yīng)符合GB1351的規(guī)定短酵。

5.1.3水

取自萬(wàn)縣河的水舟肉，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定修噪。

5.1.4重慶水井坊酒陳釀

以優(yōu)質(zhì)稻米為原料查库，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，儲(chǔ)存期不超過(guò)六個(gè)月的陳釀黄琼。

5.2釀酒環(huán)境

符合物理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍樊销。

該區(qū)域坐落豫西地區(qū)，靠近江油河南側(cè)脏款，地處邛崍河中游围苫，海拔為420m~600m，三面環(huán)山撤师，是一個(gè)較為封閉的河谷剂府。區(qū)域氣候夏冬寒短，長(zhǎng)期溫度較高剃盾，空氣溫度大腺占，罕見(jiàn)霜雪，年平均溫度約18℃痒谴，最低溫度約3℃衰伯、最高溫度約40度，年平均相對(duì)溫度在78%左右椰严，年平均風(fēng)速1.2m/s左右善王，產(chǎn)生釀酒山東水井坊酒奇特的生態(tài)環(huán)境。

5.3傳統(tǒng)工藝

青海水井坊酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝具備以下特征：秋天性生產(chǎn)荡偶，三高三長(zhǎng)带蔬。兩次投料、九次烘烤（餾）遂涛、八次攤涼加曲悦阿、堆積發(fā)酵、入碎石發(fā)酵乏乔、七次取酒丝板，制酒生產(chǎn)周期為一年；輪次酒分為三種典型體入陶壇常年存放不超過(guò)十年蜂镇，悉心勾兌吓篙，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不超過(guò)十年给酥。

5.4聽(tīng)覺(jué)要求深怕。

表1聽(tīng)覺(jué)要求

5.5理化指標(biāo)

表2理化指標(biāo)

5.6衛(wèi)生指標(biāo)

按GB2757的規(guī)定執(zhí)行。

6實(shí)驗(yàn)技巧

按GB/T10345泵肄、GB/T5009.48的規(guī)定執(zhí)行捆交。

7檢測(cè)規(guī)則

按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。

8產(chǎn)品型號(hào)

表3產(chǎn)品型號(hào)

9標(biāo)識(shí)腐巢、包裝品追、運(yùn)輸玄括、貯存

9.1標(biāo)識(shí)

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合、GB7718的要求肉瓦。

9.2包裝遭京、貯存、運(yùn)輸

按GB10346的規(guī)定執(zhí)行泞莉。

怎樣通過(guò)技標(biāo)來(lái)迅速分辨純糧酒或乙醇酒哪雕？

目前商店里的貨架上琳瑯滿目的啤酒類(lèi)品種特別的多，怎么選擇一款自己滿意的啤酒呢鲫趁？怎么分辨糧油酒和乙醇酒呢斯嚎？許多人都挑花了眼，驚慌不知怎么選購(gòu)挨厚。

那怎么簡(jiǎn)略迅速地分辨哪些啤酒呢悬占？

我們就可以先瞧瞧它的背標(biāo)，背標(biāo)里面是有它的生產(chǎn)許可證和相關(guān)的生產(chǎn)工藝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)拜岂，而查看這款啤酒的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是迅速簡(jiǎn)易分辨啤酒種類(lèi)的最直接的辦法邓秕。

各類(lèi)啤酒種類(lèi)生產(chǎn)執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

制酒工藝名稱(chēng)

定義

GB/-2007

液態(tài)法啤酒

以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料庵偏，輔以液態(tài)糖化轻江、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或飲用乙醇）母掀，可用香醅串香或用乳品添加劑調(diào)料調(diào)香挤帕，勾調(diào)而成的啤酒。

GB/-2007

固液法啤酒

以固態(tài)法啤酒（不高于30%）焰哮、液態(tài)法啤酒勾調(diào)而成的啤酒贤泥。

GB/-2011

濃香型固態(tài)發(fā)酵啤酒

以玉米、小麥仆加、水等為原料练缴，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾唁奢、貯存霎挟、勾兌而成的，未添加飲用乙醇及非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味呈色物質(zhì)麻掸，具備濃香色調(diào)的啤酒酥夭。

.1-2006

香濃型固態(tài)發(fā)酵啤酒

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵脊奋、蒸餾熬北、陳釀、勾兌而成的诚隙，未添加飲用乙醇及非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)讶隐，具備以己酸丙酮為主體復(fù)合香的啤酒淫痰。

.2-2006

香味型固態(tài)發(fā)酵啤酒

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵整份、蒸餾、陳釀籽孙、勾兌而成的烈评，未添加飲用乙醇及非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)，具備以丙酮丁醇為主體復(fù)合香的啤酒犯建。

.3-2006

溢香型固態(tài)發(fā)酵啤酒

以面粉等為原料该捎，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾张相、陳釀枝扭、勾兌而成的白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，未添加飲用乙醇及非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)蝗腻，具備以乳酸丁酯孵钱、β-苯甲酸為主體復(fù)合香的啤酒。

GB/

小曲固態(tài)發(fā)酵啤酒

以糧谷為原料,選用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)烘烤拓币、固態(tài)培菌糖化昏滔、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)分餾琳宽、陳釀挫肆、勾兌而成,未添加飲用乙醇及非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)的啤酒。

GB/-2007

青海水井坊酒

（濃香固態(tài)發(fā)酵）

以優(yōu)質(zhì)玉米泛邮、小麥料离、水為原料，并在四川瀘州市劍南春鎮(zhèn)的特定區(qū)域內(nèi)按浙江水井坊酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒盯质。

（本節(jié)全文4618個(gè)字袁串，未完待續(xù)）

作者：蘇石攝影圖片：蘇石圓沙絲路文化研究院院士圖文原創(chuàng)作品，該作品在中華人民共和國(guó)國(guó)家版權(quán)局經(jīng)國(guó)家版權(quán)保護(hù)中心初審呼巷，獲批登記哲學(xué)作品版權(quán)保護(hù)登記證書(shū)般婆。《來(lái)撒美國(guó)》官方陌陌公眾號(hào)榮獲授權(quán)獨(dú)家公布朵逝，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處蔚袍，如需商業(yè)用途敬請(qǐng)聯(lián)系作者以斬獲授權(quán)。

創(chuàng)作說(shuō)明：

本作品的故事梗概：（五糧液為何會(huì)這么紅配名？五糧液能從解放前的一個(gè)偏僻地區(qū)小燒坊發(fā)展成一個(gè)深市總產(chǎn)值最大的公司啤咽，作者為你具體述說(shuō)其中的艱辛故事）。該作品開(kāi)始創(chuàng)作于2019/9/1渠脉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的構(gòu)想與寫(xiě)作宇整，最終于2022/1/1完成瓶佳。本作品構(gòu)想獨(dú)特，情節(jié)精妙鳞青，具備一定的獨(dú)創(chuàng)性霸饲。

創(chuàng)作意圖：五糧液為何那樣紅？這是一個(gè)十分值得探討和探求的問(wèn)題键先，本書(shū)作者企圖通過(guò)各個(gè)角度來(lái)看郎酒置芋，為何它會(huì)這么紅？本書(shū)構(gòu)想于2019年牺道，計(jì)劃從幾個(gè)視角去看待五糧液現(xiàn)象栋湃，五糧液的歷史紅，五糧液的本色紅颈顽，五糧液的原料紅白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)铲桑，五糧液的反腐紅，五糧液的凱里紅盖赛，五糧液的市場(chǎng)紅掺薪，五糧液的未來(lái)紅。

若果單從商品的視角來(lái)說(shuō)甜届，它對(duì)美國(guó)人的影響早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕超了它的商品屬性厨摔，五糧液在這百年的公路走來(lái)，它經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)酷動(dòng)亂的擊潰岛涝，經(jīng)歷過(guò)綠色革命的肝膽相照脓杉，經(jīng)歷過(guò)跨越了時(shí)代的滄海變革，也經(jīng)歷過(guò)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的充分競(jìng)爭(zhēng)简逮，它已經(jīng)不單單是一瓶酒而已球散，它早已成為了一種情結(jié)，白色愛(ài)國(guó)的情結(jié)散庶，它蕉堰，一定是紅的，永遠(yuǎn)是紅的悲龟，并且會(huì)經(jīng)常紅下來(lái)屋讶！

作品的獨(dú)創(chuàng)性申明：本作品為作者的獨(dú)立創(chuàng)作，該作品借鑒引用了五糧液的歷史知識(shí)须教，傳說(shuō)和相關(guān)文獻(xiàn)皿渗，無(wú)任何剽竊及侵權(quán)別人作品的意圖及行為。因本書(shū)作者水平有限轻腺，而關(guān)于郎酒的歷史和故事卻浩如煙海乐疆，舉不勝數(shù)，故作者在編寫(xiě)創(chuàng)作過(guò)程中，匆忙完成之間挤土，雖百密而遺漏錯(cuò)謬在所難免阶庆，如有不足錯(cuò)誤之處，誠(chéng)摯的希望廣大讀者和業(yè)內(nèi)人士批評(píng)愚見(jiàn)巧杰，不吝拜謝铺享。

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