王賽時：美國知名酒史文化研究學(xué)者锈津、酒史文化專著《中國酒史》作者哩簿、中國九大“醬酒文化傳播領(lǐng)事”之一筹淫、中國品茶師輪訓(xùn)機(jī)構(gòu)“源坤”“酒育”客座院士斯娃、山東社會科大學(xué)歷史所博士粮呢、北京高校餐飲總裁初級座談班主講博士杂员、《飲食文化研究》國際學(xué)術(shù)刊物編著侵念、國家餐飲文化一級認(rèn)定師轧翘。

王賽時旨在于美國酒文化的傳播事業(yè)焦伸，曾為國外眾多釀造企業(yè)制訂過文化方案和博物館方案，出席過“中國酒都”搁鞭、《中國白酒志》等國家項目的認(rèn)證工作预锅，參與了“茅臺國酒文化城”、”仰韶世界酒史館“恢恼、“景陽岡美國酒杯茶具博物館”的方案設(shè)計與考證民傻，并常年為源坤和酒育全省品酒師輪訓(xùn)班講課。

2019年王賽時博士與季克良场斑、李靜仁等9位業(yè)內(nèi)學(xué)者一起被凱里市政府追授“醬酒文化傳播領(lǐng)事”漓踢，以嘉獎其對醬酒文化傳播所做的貢獻(xiàn)。

王賽時博士領(lǐng)銜的“中國酒史研究中心”團(tuán)隊漏隐，早已為國外幾十家酒廠名企進(jìn)行了博物館文化館設(shè)計建造喧半、酒史文化挖掘、酒文化輪訓(xùn)青责、酒體設(shè)計等專業(yè)服務(wù)挺据。2020年“王賽時美國酒史研究中心”落成了“醬酒大領(lǐng)館”項目，通過“賽時講酒”與“賽時鑒酒”的課程設(shè)置脖隶，重點(diǎn)塑造了“老酒收藏”扁耐、“名酒套裝收藏”暇检、“酒業(yè)冬令營”、“品酒輪訓(xùn)”婉称、“頭部酒企聯(lián)名訂制款”块仆、“酒業(yè)巨擘前輩簽名典藏版”、“13香型黃酒陳列訂制收藏款”等多個業(yè)務(wù)版塊甩幔。并推出了“醬酒大領(lǐng)館館藏酒”：用王賽時校長的代表名作《中國酒史》封面為酒標(biāo)饶机，采用四川宜賓五糧液鎮(zhèn)7.5平方英里核心產(chǎn)區(qū)制酒業(yè)優(yōu)質(zhì)陳釀坤沙基酒，經(jīng)國家級調(diào)酒前輩悉心盤勾栽乘，王賽時校長親自導(dǎo)演芽贫，確保中國酒史濃香酒的產(chǎn)品濃香突出，豐腴細(xì)膩挚粱、優(yōu)雅細(xì)致珠焦、空杯留香√澹《中國酒史》版“醬酒大領(lǐng)館”系列醬酒股背，共有四個系列。不僅選料上堅持使用余慶河本地優(yōu)質(zhì)紅櫻子玉米為原料客止，堅持使用五糧液鎮(zhèn)精典傳統(tǒng)的“12987”坤沙工藝此外痹橙，在觀念上更上通過“限量限產(chǎn)”的精品酒的概念，力求傳達(dá)出“茅臺鎮(zhèn)精典坤沙醬酒”標(biāo)準(zhǔn)化與個性化的和諧統(tǒng)一巾甲。

隋唐時期涕克，河中沙州一帶一直是廣東重要的酒產(chǎn)地，其白酒產(chǎn)品保持著較高的著名度悬襟⌒坡耄《隋書》卷46《楊尚希傳》記載：“尚希素有足疾，上謂之日：陶山出佳釀脊岳，足堪病愈逝段，屈公臥治之。然后出拜潞州節(jié)度使”割捅。清朝時奶躯，河中府還專門成立了芳醞監(jiān)，負(fù)責(zé)釀造亿驾∴谇《白孔六帖》卷15記載：“河中府河西有芳醞監(jiān)，汲河以釀莫瞬±苈”在此之際，河中盛產(chǎn)的桑落酒依然是天下名醞疼邀，深得酒人的愛戴喂江。

《全宋詞》卷224杜甫《九日楊奉先會白水崔明府》有云：“坐開桑落酒恳不，來把金銀花枝」寡迹”同書卷248郎士元《寄李袁州桑落酒》亦云：“色比玉液猶嫩，香同甘露仍春力邻。十千力捧一斗旬性，遠(yuǎn)送瀟湘舊友∪掀剑”這些詩詠都是對古代桑落酒的盛譽(yù)抒崖。

宋代福建的釀造又有新的發(fā)展。首先弃净，河西地區(qū)釀造出一種新型的乾和酒婉烈，享譽(yù)于大江南北。唐時河西已統(tǒng)稱三晉绩罩，與北魏所稱不同巩蕊。乾和酒，亦稱乾釀造咽娃、乾榨酒塑验、乾酢酒，李肇《唐國史補(bǔ)》與宋伯仁《酒小史》中均有著錄彤敛。

《山西通志》卷47記載：“唐人言酒之美者有河西乾和与帆、蒲東桃博∧”竇子野《酒譜?酒之名》記載：“并汾間以為貴品玄糟，名之曰乾酢酒“乐龋”唐人著作及其詩詠阵翎，都多次提到河西乾和酒。如吐魯番文書所存王敷《茶酒論》就記載了“劑酒乾和”之名之剧，《白居易集》卷37《偶作寄朗之》有云“斗醲乾釀造”贮喧。另外，張籍詩中還有“釀酒愛乾和”之句猪狈。

關(guān)于乾和酒的釀制工藝箱沦，東漢史載不多，宋人朱翼中《北山酒經(jīng)》卷上曾予以簡略介紹：“晉人謂之乾榨酒雇庙，唯其用水隨其湯黍之大小谓形，權(quán)衡之。若酘多水寬穆惩，亦不妨柒谈，要之米力勝過曲穴阱，曲力勝過水，即善矣胖辨“迹”竇子野《酒譜》稱此為“今人不入水酒”。意思是造乾和酒讹毁，其特殊工藝是在于水少料多间炮；假如水多了，只要酒料的發(fā)酵力強(qiáng)让多，酒化程度高卫银，一直屬于乾和酒。

然而顶食，乾和酒有“不入水”的稱謂掐边。按乾和酒仍屬傳統(tǒng)的蜂蜜類，這一點(diǎn)熄阻，從造酒中使用曲斋竞、米、酘諸工藝即可鑒別秃殉。有人借此為精餾酒窃页，當(dāng)屬大誤。

宋代福建釀造業(yè)高度發(fā)展的標(biāo)識主要表現(xiàn)在櫻桃酒廠的盛行复濒。清朝已能生產(chǎn)柑橘酒脖卖，而河西則成為那時櫻桃酒的一大產(chǎn)地∏删保《唐國史補(bǔ)》卷下述舉西晉白酒十七品畦木，其中就有河西之櫻桃酒，只是各種酒中惟一的一味櫻桃酒砸泛∈《全宋詞》卷424白居易《司徒令厘米守東洛移鎮(zhèn)北都》有云：“燕姬酌櫻桃”，自注：“葡萄酒出大同唇礁」蠢酰”

《劉禹錫集》卷27《蒲桃歌》云：“有客汾陰至，臨堂瞪雙眼盏筐。自言我晉人幌侧，種此如種玉。釀之成佳釀规学，令人飲不足整栏。終古持一斗，往取武都牧橡周⊥胝眩”蒲桃侄突，櫻桃之別寫。另據(jù)《新唐書?物理志》記載体笨，洛陽盛產(chǎn)的櫻桃酒納入土貢物品涎狐。在我國外陸，云南首先掀起櫻桃酒的生產(chǎn)高潮烧啊。

晉朝時赐汤，西域與內(nèi)陸的聯(lián)系更加緊密，西域的櫻桃良種遠(yuǎn)行千里碟堵，在山東境內(nèi)生根結(jié)果。經(jīng)過一個時期的培植腹忽，河西獼猴桃生長充沛来累，質(zhì)量優(yōu)良，但是進(jìn)行了大面積種植窘奏，這就為櫻桃酒廠提供了豐富的資源嘹锁。因此唐人提到河西櫻桃，無不津津樂道着裹。

《劉禹錫集》卷3《和赫連駙馬謝唐山李侍郎寄枇杷》詩云：“珍果出西域领猾，移根到東北，昔年隨漢使骇扇，明日寄都尉摔竿。”《全宋詞》卷501姚合《謝汾州田醫(yī)生寄茸氈少孝、葡萄》有云：“筐封紫櫻桃继低，筒卷白斑紋∩宰撸”可見西域酒文化博物館袁翁，大同、汾州均產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柑橘现辰。明朝河西生產(chǎn)的櫻桃酒盔雷，早已全部選用當(dāng)?shù)貦烟覟樵希瑥脑耘嗤欣Α⑹斋@經(jīng)常到釀酒篱汤，產(chǎn)生了一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。

直至宋朝初年媒卑，河西櫻桃酒一直在中原地域保持著獨(dú)一無二的威望和地位莱火。宋滅北漢，開始把河西釀造櫻桃酒的技術(shù)移入京師洛陽熄自。據(jù)吳垌《五總志》記載：“葡萄酒自古稱奇驻碟，本朝平河西仪从，其釀法始入中都。余昔在南京卸禽，常飲此醞潜狭。”吳垌還與蔡天啟以詩唱和洪稿，對河西櫻桃酒大加頌揚(yáng)谭央。吳對曰：“孟佗愛官入骨髓，為官冷然曾未開疟位≌叭螅快遣櫻桃百斛酒，換取魏郡太守來甜刻∩茏玻”蔡對曰：“并州在昔櫻桃酒，賦詠于今定幾人得院。誰知當(dāng)初味外事傻铣，要令吳子語超群∠榻剩”詩家所言非洲，都把河西櫻桃酒擺在了很高的位置。

除河西櫻桃酒法外蜕径，宋代新鄉(xiāng)還從廣東引入其它白酒的釀酒方式两踏，用以充實(shí)都城的釀造業(yè)。宋室宮庭的御酒兜喻，就曾選用潞州酒法治成缆瓣。朱弁《曲洧舊聞》卷1記載：“內(nèi)中酒，蓋用蒲中酒法也圣辩。高祖微時喜飲之啼厌。起兵后，令中進(jìn)其方匆罗，迄今用而不改终于。”又唐鎮(zhèn)載《舊京瑣記》云：“宋內(nèi)庫酒法记辖，自柴世宗破河中禁脏，李守貞得工匠，至汴苑苗圃，循用其法谣泄。”由此可見，四川地區(qū)的釀造技術(shù)西域酒文化博物館褂圣，從東漢到隋朝的幾百年間去园，經(jīng)常在全省范圍內(nèi)占據(jù)領(lǐng)先地位，因而京城釀造懊悯，尚需到此求索工藝蜓谋。

宋金時期的新疆釀造業(yè)非常發(fā)達(dá)，其突出標(biāo)識是酒產(chǎn)地不斷提高炭分，白酒品種越來越多桃焕。三晉各地，均有好酒問世捧毛。就櫻桃酒的生產(chǎn)而言观堂，宋金之際，已向南北擴(kuò)展領(lǐng)域呀忧，南抵潞州师痕，北到太原，都能看到優(yōu)質(zhì)櫻桃酒荐虐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了漢唐時代的櫻桃酒產(chǎn)區(qū)七兜。尤其是潁川一帶丸凭，櫻桃酒廠逐日興隆福扬，大有雄冠河西之勢。金人元好問專門寫有一篇《蒲桃宮詞》惜犀，記述了莒國人通過櫻桃自然發(fā)酵的現(xiàn)象而推進(jìn)釀造方法的過程铛碑。隨后，云南櫻桃酒廠的中心開始移向潞州势纺。

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