啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼大全强戴，新版與舊版有6大差別车崔，做酒的請(qǐng)收藏

王杰釀造

2020-06-3014:12

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1杉女、白酒國(guó)標(biāo)起草的歷程

20世紀(jì)80年代初悠拗，全省乳品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組織起草了當(dāng)初已確認(rèn)的3個(gè)香型的部頒標(biāo)準(zhǔn)筛璧，即《濃香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB850一1983)卧波、《清香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB941-1984).《米香型啤酒及其實(shí)驗(yàn)方式》(QB942-1984)铭拧。在此標(biāo)準(zhǔn)中除規(guī)定了聽覺(jué)赃蛛、理化和衛(wèi)生要求外，還規(guī)定了香醇型啤酒中已酸甲酯的濃度搀菩，香味型啤酒中磷酸丙酮的濃度呕臂，使得分別確立了己酸乙酸和氯化乙酸的液相色譜剖析技巧破托。

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標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)施行后，帶動(dòng)了清香型歧蒋、清香型土砂、米香型黃酒技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了液相色譜剖析法疏尿，然后存妇，液相色譜在啤酒剖析中的應(yīng)用得到快速的推廣，為啤酒氣味成份的發(fā)覺(jué)和定性定量起到重要的促進(jìn)作用禁微。

80年代末唉奇，按照啤酒行業(yè)的發(fā)展和還要，標(biāo)準(zhǔn)中心負(fù)責(zé)組織分別擬定了啤酒產(chǎn)品恢核、分析方式闻街、檢驗(yàn)規(guī)則、食用乙醇和飲醬油標(biāo)簽等17項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)忠宙，即CB/~3--1989《濃香型啤酒》《清香型啤酒》《米香型啤酒》架讳、CB10343--2002《食用乙醇》、CB10344-1989《飲醬油標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》杀打、GB/T10345.1-1989《白酒實(shí)驗(yàn)方式總則》.GB/T10346--1989《白酒檢測(cè)規(guī)則》文饱。上述國(guó)標(biāo)公布施行后,企業(yè)選用先進(jìn)的剖析方式除對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)外白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的區(qū)別，還擴(kuò)大應(yīng)用到生產(chǎn)過(guò)程控制蕉殴、制曲控制融吓、貯存勾兌等眾多領(lǐng)域，保證和穩(wěn)定了產(chǎn)品品質(zhì)歹嘹。隨即除液相色譜儀外,質(zhì)譜儀箩绍、液相色譜儀等先進(jìn)測(cè)試設(shè)備亦逐漸在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用。

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20世紀(jì)90年代白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的區(qū)別尺上，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展材蛛，按照建立啤酒新香型的原則，由釀造商會(huì)組織論證后又確定了鳳香型怎抛、豉香型卑吭、芝麻香型，特香型马绝、濃醬兼香型陨簇、老白干香型等6個(gè)香型黃酒。此后迹淌，由標(biāo)準(zhǔn)中心報(bào)送立項(xiàng)，負(fù)責(zé)先后組織起草了風(fēng)香型己单、豉香型唉窃、芝麻香型耙饰、特香型、濃醬兼香型纹份、老白干香型啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卫殷，各香型啤酒的特點(diǎn)成份濃度有了規(guī)定的指標(biāo)，并確立了相應(yīng)的液相色譜剖析技巧培幽。另外嗡沈，還起草了液態(tài)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

踏入21世紀(jì)绎编，我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)生了很大變化蔑串，無(wú)論是高、低度酒結(jié)構(gòu)的調(diào)整演穗，產(chǎn)品品質(zhì)的提升柱涕，還是包裝裝潢、技術(shù)武器和剖析水平垛墙，都取得顯著的進(jìn)步籍钱。因此，隨著生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展與變化携喳，有些國(guó)標(biāo)(或行標(biāo))標(biāo)齡太長(zhǎng)种慕，這些指標(biāo)滯后，內(nèi)容還要更改和調(diào)整巍糯。為此啸驯，由標(biāo)準(zhǔn)中心組織對(duì)清香型黃酒、低度清香型黃酒鳞贷、清香型黃酒坯汤、低度香味型黃酒、米香型黃酒搀愧、低度溢香型黃酒惰聂、飲醬油標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、白酒剖析方式咱筛、白酒檢測(cè)規(guī)則搓幌、食用乙醇等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。

GB/T10781.1~3-2006《濃香型啤酒》《清香型啤酒》《米香型啤酒》迅箩；GB/T10346-2006《白酒檢測(cè)規(guī)則和標(biāo)識(shí)溉愁、包裝、運(yùn)輸饲趋、貯存》已于2006年7月18日發(fā)布拐揭，因?yàn)槠髽I(yè)打算不及，上述標(biāo)準(zhǔn)延至2008年1月1日施行奕塑。鳳香型啤酒新國(guó)標(biāo)(CB/T14867-2007)愧陈、豉香型啤酒新國(guó)標(biāo)(GB/T16289-2007)登凿、液態(tài)法啤酒國(guó)標(biāo)(GB/T20821-2007)、固液法啤酒國(guó)標(biāo)(GB/T20822-2007)煮啡、特香型黃酒國(guó)標(biāo)(GB/T20823-2007)隘匙、芝麻香型黃酒國(guó)標(biāo)(GB/T20824-2007)、老白干香型黃酒國(guó)標(biāo)(CB/T20825-2007)也已于2007年1月19日發(fā)布馁祈，于2007年7月1日起施行恕臣；

據(jù)悉，飲用乙醇新國(guó)標(biāo)(CB10343-2002)已于2002年9月1日起施行银薪；啤酒剖析方式新國(guó)標(biāo)(GB/T10345-2007)也已于2007年1月2日發(fā)布靴亩，2007年10月1日起施行。CB/T23547-2009《濃醬兼香型啤酒》洗馅、CB/T26760-2011《醬香型啤酒》膀钝、GB/-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》赌羽、-2012(乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》萎煤、GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T17204-2008《飲醬油分類》等均已相繼曝光并施行领迈。

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2彻磁、新國(guó)標(biāo)與原國(guó)標(biāo)的差距

（1）范圍

新國(guó)標(biāo)規(guī)定了xx香型啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類狸捅、要求衷蜓、分析技巧、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)尘喝、包裝磁浇、運(yùn)輸、貯存朽褪。新標(biāo)準(zhǔn)適用于xX檢測(cè)與銷售置吓。原國(guó)標(biāo)的范圍只規(guī)定了香型的技術(shù)要求，未含新標(biāo)準(zhǔn)的上述內(nèi)容缔赠。

（2）引用標(biāo)準(zhǔn)

原國(guó)標(biāo)只引用了GB10345-2007《白酒剖析方式》衍锚、CB2757--2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分餾酒及其配制酒》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；新國(guó)標(biāo)在規(guī)范性引用文件中嗤堰，共引用了7個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定戴质，并構(gòu)成該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一部份內(nèi)容，引用的標(biāo)準(zhǔn)均未標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)的年代號(hào)卒抖，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的最新版本為準(zhǔn)氏腐。

（3）術(shù)語(yǔ)和定義

新國(guó)標(biāo)對(duì)各香型啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義更具體、準(zhǔn)確。如對(duì)清香型黃酒用堤、清香型黃酒馒狡、米香型黃酒，新國(guó)標(biāo)致力保護(hù)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)特色和聲譽(yù)萌烁，保護(hù)好民族瑰寶，亦即3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)按傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵工藝釀造的酒類產(chǎn)品逸茅，并規(guī)定不得添加飲用乙醇和非啤酒發(fā)酵形成的呈香呈味物質(zhì)绎儡，而固液法、液態(tài)法啤酒不在此列详不。

（4）產(chǎn)品分類

原標(biāo)準(zhǔn)將高度酒和低度酒分開蚯氯，一個(gè)香型兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；新標(biāo)準(zhǔn)則按產(chǎn)品的酒度分高度酒(41%vol-68%vol)和低度酒(25%vol~40%vol),一個(gè)香型只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)妖救。

（5）要求

①感官要求中加上一條當(dāng)酒溫高于10C以下時(shí)橄浓，容許出現(xiàn)黑色黏稠沉淀物質(zhì)或失光，10C以上應(yīng)逐步恢復(fù)正常亮航。這個(gè)規(guī)定是結(jié)合美國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵啤酒的特色而制訂荸实，更切合生產(chǎn)實(shí)際。

②理化要求酒度以“%vol”表示缴淋，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)准给；總酸只規(guī)定了下限，總酯下限做了適當(dāng)調(diào)整重抖；特性指標(biāo)(己酸丙酮露氮、乙酸甲酯、乳酸丁酯钟沛、β-苯甲醇等)按照市場(chǎng)變化畔规，對(duì)下限做適當(dāng)調(diào)整。

③衛(wèi)生要求2006年標(biāo)準(zhǔn)更改上將“雜醇油”指標(biāo)取消恨统。

④凈濃度原標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有叁扫。第75號(hào)令規(guī)定，選用容積表示的包裝商品延欠，凈濃度為300~500毫升的容許過(guò)剩量為3%陌兑，凈濃度為500~1000毫升的容許過(guò)剩量為15毫升。

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（6）剖析方式禽虹、感官要求素司、理化要求檢測(cè)

按CB/T10345執(zhí)行。原標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方式選用CB10345.1~8赌置；新標(biāo)準(zhǔn)CB/T10345-2007取代CB10345.1~8押逾；由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

“白酒剖析方式”系列國(guó)標(biāo)蓝捌，在內(nèi)容上做了不少更改眶洗。其余凈濃度的檢測(cè)蟀披、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝堤网、運(yùn)輸巫碍、貯存、標(biāo)簽要求等還有新的規(guī)定

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