清香型黃酒是我國(guó)典型香型啤酒之一，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）推行已有15年之久，新版《白酒品質(zhì)要求第1部份：清香型啤酒》（GB/.1-2021）已于2022年4月1日施行圾亏，取代了《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）龄坪。本文一方面將對(duì)醬香型啤酒新標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容進(jìn)行探討，另一方面剖析新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒抽查套利、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及消費(fèi)形成的影響推励。

一、新標(biāo)準(zhǔn)修訂的內(nèi)容

這次修訂主要解決啤酒存放其間硫醇平衡的科學(xué)肉迫、客觀抒發(fā)問(wèn)題验辞。與《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）相比，主要變化如下：

1.更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

標(biāo)準(zhǔn)名稱明晰為品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)喊衫，啤酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/）有1~15部份跌造，第一部份為香醇型黃酒，從標(biāo)準(zhǔn)名稱彰顯為《白酒品質(zhì)要求第1部份：醇香型啤酒》湘搀，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/.1尾丑。

2.提高了序言

對(duì)啤酒在儲(chǔ)存其間，硫醇平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述渐仓，有促使使用者精確理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)按一年前后不同要求的成因熔淘。

3.提高了術(shù)語(yǔ)和定義

修訂了香醇型啤酒的定義：“以糧谷為原料，輔以香濃二鍋頭為糖化發(fā)酵劑悄慨，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵饼痘，固態(tài)分餾，大曲车管、勾調(diào)而成的全僧，不直接或間接添加飲用乙醇及非自身發(fā)酵形成的呈色呈香呈味物質(zhì)的啤酒”。相對(duì)于老標(biāo)準(zhǔn)还桶，新的香醇型黃酒定義從原料公杰、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器苛瞬、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型啤酒的典型工藝特點(diǎn)许起，同時(shí)對(duì)乳品添加劑和飲用乙醇的使用做了更嚴(yán)苛細(xì)膩的限制。

提高了硫醇數(shù)量定義：“單位容積啤酒中總酸和總酯的總濃度”菩鲜。酯和有機(jī)酸是啤酒中重要的呈香呈味物質(zhì)街氢，在自然條件下扯键，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)換反應(yīng)。

4.調(diào)整了酒精度（高度酒珊肃、低度酒分類）

新標(biāo)準(zhǔn)高度酒酒精度范圍為“40%vol～68%vol”荣刑，低度酒酒精度范圍為“25%vol～40%vol（含）”，解決了原2006版40%vol～41%vol的酒精度縫隙問(wèn)題伦乔。

5.更改了聽(tīng)覺(jué)要求

聽(tīng)覺(jué)描述與香濃型黃酒定義選用泥窖發(fā)酵對(duì)應(yīng)厉亏，特征上應(yīng)具備濃厚的窖香，刪掉了“以己酸丙酮為主體”描述烈和。

6.更改了理化指標(biāo)

提高了硫醇數(shù)量和己酸+己酸乙酸檢測(cè)項(xiàng)目爱只，按生產(chǎn)日期1年前后分別要求，解決了啤酒產(chǎn)品貯藏其間二醇平衡的科學(xué)招刹、客觀抒發(fā)問(wèn)題恬试。

7.更改、增加了剖析方式

酒精度依照乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒中甲烷含量的測(cè)量》（.225）執(zhí)行疯暑；二醇數(shù)量按新增附表A《白酒中二醇數(shù)量的測(cè)量方式》執(zhí)行牧稳，詳細(xì)方法引用了《白酒剖析方式》（GB/-2007）中總酸、總酯的測(cè)量盅格，帶入附表A公式估算二醇數(shù)量闰袒；己酸按新增附表B《白酒中己酸濃度的測(cè)量方式》執(zhí)行，一是液相色譜法（訴訟法）鞭碳，二是離子色譜法悴觅。

8.刪掉了乳品安全要求

GB/.1-2021為香醇型啤酒的品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)，在該標(biāo)準(zhǔn)中未明晰提到乳品安全指標(biāo)要求山滔，但乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)轰蜗，無(wú)論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求莉紊。

9.提高了標(biāo)識(shí)要求

預(yù)包裝產(chǎn)品提高“固態(tài)法啤酒”標(biāo)識(shí)要求自葡，該標(biāo)志有促使消費(fèi)者正確理解產(chǎn)品信息。

二钾植、新標(biāo)準(zhǔn)帶給的影響

1.標(biāo)準(zhǔn)變化對(duì)啤酒抽查的影響

首先，檢測(cè)判斷時(shí)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期型肥。一是應(yīng)按樣品的生產(chǎn)日期選擇適用的標(biāo)準(zhǔn)版本泛鸟；二是除酒精度和固形物外，生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）的產(chǎn)品按總酸踊东、總酯北滥、己酸丙酮進(jìn)行測(cè)試和判斷，生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品按硫醇數(shù)量闸翅、己酸丙酮進(jìn)行測(cè)試和判斷再芋，相關(guān)項(xiàng)目按一年內(nèi)還是一年后菊霜，應(yīng)按項(xiàng)目實(shí)際測(cè)量的時(shí)間為準(zhǔn)；三是當(dāng)送樣時(shí)生產(chǎn)日期在一年內(nèi)济赎，但報(bào)告在生產(chǎn)日期一年后出示的鉴逞，應(yīng)備注相關(guān)項(xiàng)目的測(cè)試時(shí)間。

再者司训，留意總酸檢測(cè)方式的使用构捡。因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)《白酒品質(zhì)要求第1部份：清香型啤酒》（GB/.1-2021）送審修訂時(shí)，《食品中總酸的測(cè)量總酸》（-2021）還未公布壳猜，故這次標(biāo)準(zhǔn)修訂仍引用《白酒剖析辦法》（GB/-2007）勾徽。但本標(biāo)準(zhǔn)施行時(shí)，GB/-2007中總酸方式已被-2021取代白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)忿震，因此總酸應(yīng)按-2021執(zhí)行斗黍。

最后，應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽要求肚浴。在2022年4月1日以后生產(chǎn)的清香型啤酒不能再標(biāo)示執(zhí)行《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）掷佑，另外預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類別“固態(tài)法啤酒”。

2.標(biāo)準(zhǔn)變化對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的影響

新的清香型紅酒標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)測(cè)量格外穩(wěn)定的硫醇產(chǎn)量指標(biāo)盲并，解決了啤酒產(chǎn)品在市場(chǎng)常年流通怔赤，脂類酯化或許導(dǎo)致的總酸、總酯吻悍、己酸乙酸不合格的狀況分较。在標(biāo)準(zhǔn)公布施行后，生產(chǎn)商囚上、經(jīng)銷商應(yīng)留意：

第一南垦，關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)施行日期。新標(biāo)準(zhǔn)施行日期為2022年4月1日痰拢，在此以后跛鸵，新生產(chǎn)的清香型啤酒不能再標(biāo)示執(zhí)行《濃香型啤酒》（GB/.1-2006）。

第二资柔，標(biāo)簽須要標(biāo)示“固態(tài)法啤酒”焙贷。新標(biāo)準(zhǔn)施行后生產(chǎn)的啤酒，預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類別為“固態(tài)法啤酒”贿堰。

第三辙芍，企業(yè)可自愿選用該標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)羹与，企業(yè)可自愿選用該標(biāo)準(zhǔn)故硅，也可制訂并執(zhí)行自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.標(biāo)準(zhǔn)變化對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)的影響

對(duì)消費(fèi)者來(lái)講纵搁，新的清香型黃酒定義突顯了“己酸丙酮”吃衅、“勾兌”等術(shù)語(yǔ)往踢，指出了“濃香二鍋頭”、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”徘层、“不直接或間接添加飲用乙醇及非自身發(fā)酵形成的呈色呈香呈味物質(zhì)”等描述峻呕，讓消費(fèi)者可以正確認(rèn)識(shí)香濃型啤酒的純糧、固態(tài)發(fā)酵惑灵、無(wú)外源添加等工藝山上。對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類別“固態(tài)法啤酒”的要求，消費(fèi)者應(yīng)按生產(chǎn)日期來(lái)劃分私舱，不能以新施行的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判判定早已生產(chǎn)流通的舊產(chǎn)品畦肉。

撰稿：肖琳??成都省乳品檢測(cè)研究院??初級(jí)安裝工程師

驗(yàn)算：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局乳品安全抽查檢測(cè)處

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