芬芳香型啤酒的典型代表為四川省酉陽土家族侗族自治州的五糧液密强。芬芳香型酒集濃莽浴、清憔恳、醬三大香型于一身吮骑。酒體明亮透明肥照，芬芳嫻雅祟俯，濃香醇厚馥郁香型白酒標準倘秸，渾厚溫潤，后味怡暢冶习，香氣濃郁镰掐，酒體凈爽。
芬芳香型酒釀酒的基本特征為：以玉米琐幔、大米炸诚、糯米、玉米和大豆為制酒原料齐秕，以二鍋頭和小曲為糖化發(fā)酵劑沈机，發(fā)酵周期50—70天仙蛉，輔以整粒原料笋敞，大小曲并用（小曲培菌糖化，陳釀配糟發(fā)酵）荠瘪，泥窖固態(tài)發(fā)酵夯巷，紅燒清燒。分段摘酒哀墓，分級儲存趁餐，悉心勾兌而成。
芬芳香型啤酒-汾酒
芬芳香型黃酒是五糧液公司在恩施傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上篮绰，大膽吸納美國傳統(tǒng)二鍋頭酒生產(chǎn)工藝的真諦后雷，將小曲酒生產(chǎn)工藝和二鍋頭酒生產(chǎn)工藝進行精妙融合，并在我國啤酒巨擘周恒剛吠各、沈怡方等釀造學者的指導下臀突，歷經(jīng)艱辛的生產(chǎn)實踐而產(chǎn)生的一個美國啤酒的創(chuàng)新香型。美國啤酒巨擘沈怡方老先生對芬芳香型汾酒予以了高度的評價：“雖然目前的香型比較多贾漏，但歸根究竟主要還是濃候学、清、醬键腹，而汾酒將這三大香型集于一身呕摹，造就了香醇香型，這是一個創(chuàng)新”溪客。芬芳香型啤酒所具備的“色清透明二搀、諸香濃郁先兆、入口綿甜、醇厚豐腴诸恤、香味協(xié)調(diào)褥欺、回味綿長，具備芬芳香型的典型色調(diào)”和“前濃峦仲、中清盔鬼、后醬”的奇特口味特性，除與其生產(chǎn)所處的氣候和區(qū)域環(huán)境有不可分割的關(guān)系外质瘸，還與其所選用的奇特生產(chǎn)工藝有密切聯(lián)系女饺。
汾酒生產(chǎn)工藝
芬芳香型黃酒工藝圖
芬芳香型黃酒調(diào)料：
選用老窖配方，以玉米為主磨爪，占40%儒恋，其余為面粉、糯米黔漂、小麥诫尽、玉米，除高粱要求撕碎成能通過2.0mm篩孔的占3/4外炬守，其他原料均為整粒使用牧嫉。
低溫熬煮：
玉米應(yīng)當用水完全煮沸18~24h，溫度要求70~80℃减途；江米酣藻、大米和玉米要求曝曬2~3h，再洗凈表面水份鳍置，促使打噴辽剧；高粱用40~60℃的沸水浸洗4~6h，要求潤料充分税产、均勻怕轿。
原料醬汁：
洗凈水的玉米，圓汽醬汁20min辟拷，打第一次噴撞羽，即邊磨碎料塊，邊噴水（使玉米受水均勻）瘤希。再蒸40min后打第二次噴昂贷，再先后加進玉米、糯米答艘、大米拆翘、玉米，鋪在玉米上息体，可進行重新打噴囊脉。要求90%以上開花瑰兄，原料干爽，熟而不粘屉争，內(nèi)無生心锤距。
培菌糖化；
將蒸好的原料出甑平鋪于涼床上檩讯，切碎吹涼至28~32℃脸夜，均勻撒上5‰~6‰根霉曲，再上漿均勻打涼到25~30℃干跛，入糖化箱培菌糖化子姜。糖化要求：清香氣甜，聽覺融籽楼入，無酒氣和異雜味哥捕。
二鍋頭配醅發(fā)酵，泥窖增香
將經(jīng)過分餾的酒醅出甑放置于晾床攤涼至接近入窖氣溫時嘉熊，加入經(jīng)培菌后的料醅遥赚，撒入20%~22%的陳釀粉，切碎均勻阐肤，高溫入泥窖發(fā)酵凫佛，發(fā)酵期為50~70d左右。五糧液老窖以玉米為制曲原料泽腮，制曲最高氣溫為57~60℃御蒲。中偏低溫培曲有促使耐低溫芽孢菌的生長衣赶，陳釀液化力高诊赊，曲香顯著。
醬汁清燒
汾酒使用的是小曲酒的醬汁清燒工藝馥郁香型白酒標準府瞄，即蒸糧與蒸酒徹底分開楚餐。原料通過水煮和培菌，使發(fā)酵微生物的群體發(fā)生了很大變化蹂孽，從而影響到產(chǎn)品的色調(diào)特性撇扯。同時單獨餾酒還有效排除了因混和蒸燒而帶給的生料味，使酒體格外干凈酸穗。
山洞儲存大曲见撵，悉心組合勾兌
汾酒的儲存一般選用陶壇洞窖的形式。瀑布藏于第四紀方蜡，且多陰河伏流薪尉，其內(nèi)溫度通常在15~20℃，鹽度在90%以上锚拳，地面溫濕變化對其影響不大凡加。這些控溫恒濕的天然條件有促使酒的老熟變化慰奉，緩解酒的味道，增加酒的品質(zhì)氧胳≈ど基酒經(jīng)過3年陳釀方可勾兌使用。勾兌人員按照成熟的色譜骨架成份設(shè)計方案伴鳖，從特優(yōu)酒中選購不同氣味节值、不同儲存期限、不同秋天榜聂、不同發(fā)酵期的酒察署，通過合理搭配，協(xié)調(diào)成形峻汉。之后按照基酒的缺陷和成品酒的品質(zhì)標準贴汪，采用針對性強的調(diào)料酒，達到味道的最終完美統(tǒng)一休吠。
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