2021年3月11日炭菌，公布“2021年第3號(hào)美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”罪佳，GB/.1-2021《白酒品質(zhì)要求第1部份：清香型啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將公布锉择，本標(biāo)準(zhǔn)取代GB/T10781.1-2006《濃香型啤酒》,施行日期為2022年4月1日土霞。本次修訂是本標(biāo)準(zhǔn)的第三次修訂。

啤酒尤其是低度清香型啤酒在存放一段時(shí)間后沟脓，在自然條件下每访，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，酸類和鹽類是啤酒中重要的鮮味物質(zhì)稠臣，酸酐濃度的變化必將影響啤酒色調(diào)康蚯。本次修訂重點(diǎn)解決啤酒產(chǎn)品在儲(chǔ)存其間硫醇平衡的科學(xué)础川、客觀抒發(fā)問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)主要變化內(nèi)容如下：

一肌蝶、標(biāo)準(zhǔn)修訂主要工作過(guò)程

2013年-2015年：啤酒標(biāo)委會(huì)聯(lián)合香濃型啤酒分委會(huì)舉行一系列標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作韵绿，包括試驗(yàn)室方式比對(duì)與驗(yàn)證、樣品征集與普查毙琴、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)剖析與處理等赁栈，并完成送審工作。

2016年-2018年：兩次針對(duì)《濃香型啤酒》（送審稿）公開(kāi)征詢社會(huì)意見(jiàn)辆琅。

2018年-2020年：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委組織召開(kāi)乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)清除工作漱办，明晰乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系，以品質(zhì)提高為目的婉烟，明晰提出建立與乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制娩井。

為著力發(fā)揮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)作用，根據(jù)乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制的建設(shè)原則似袁，按照各方反饋意見(jiàn)洞辣，啤酒標(biāo)委會(huì)和香醇型啤酒分委會(huì)組織相關(guān)方多次針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行討論、修改和加強(qiáng)昙衅。2021年3月扬霜，《白酒品質(zhì)要求第1部份：香濃型啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將公布。

二而涉、主要修訂內(nèi)容

1著瓶、標(biāo)準(zhǔn)名稱

根據(jù)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清除復(fù)審工作詳細(xì)要求和推論，啤酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合啼县，并從標(biāo)準(zhǔn)名稱中明晰本標(biāo)準(zhǔn)為品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)材原。因而本標(biāo)準(zhǔn)名稱更改為“白酒品質(zhì)要求第1部份香濃型黃酒”。

《白酒品質(zhì)要求》擬分為以下幾部份：

——第1部份：醇香型黃酒献凫；

——第2部份：芳香型黃酒蓉厕；

——第3部份：溢香型黃酒勾疏；

——第4部份：濃香型黃酒；

——第5部份：豉香型黃酒杉漓；

——第6部份：鳳香型黃酒蛉渡；

——第7部份：特香型黃酒；

——第8部份：濃醬兼香型黃酒沐喘；

——第9部份：黃豆香型黃酒旧毯；

——第10部份：二鍋頭香型黃酒；

——第11部份：醇香香型黃酒抢却；

……战钾。

同時(shí)為提高文化自信和精確抒發(fā)啤酒內(nèi)涵，將啤酒的英語(yǔ)譯文更改為“”在贸，以便國(guó)際交流辖嫁。

2、引言

提高了序言部份绑莺，對(duì)啤酒在儲(chǔ)存其間中硫醇平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述暖眼，反映產(chǎn)品的自然本質(zhì)屬性，有促使相關(guān)方精確理解和使用本標(biāo)準(zhǔn)纺裁。

3诫肠、術(shù)語(yǔ)和定義

從原料、糖化發(fā)酵劑欺缘、發(fā)酵容器栋豫、工藝特點(diǎn)等四個(gè)方面，系統(tǒng)小結(jié)啤酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)谚殊，對(duì)包括清香型啤酒在內(nèi)傳統(tǒng)啤酒的定義進(jìn)行構(gòu)建丧鸯，豐富內(nèi)容。

因?yàn)榧核岜c香濃型黃酒色調(diào)之間的關(guān)系尚未有明晰的研究推論嫩絮，所以在“濃香型黃酒”定義中取消了“以己酸丙酮為主體復(fù)合香”的描述骡送，以正確引導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

4絮记、產(chǎn)品分類

以40%vol為分界摔踱，將產(chǎn)品分為高度酒和低度酒，同時(shí)解決原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問(wèn)題怨愤。

5士怒、感官要求

本次修訂從定義中明晰香濃型啤酒生產(chǎn)選用泥窖發(fā)酵，從聽(tīng)覺(jué)特性上應(yīng)具備濃厚的窖香乒稚，充分反映清香型啤酒產(chǎn)品的特性眷赂，有促使正確引導(dǎo)消費(fèi)者品評(píng)與欣賞清香型啤酒的特殊鮮味。

6咐笙、理化要求

啤酒產(chǎn)品在出廠后一段時(shí)間屑墓，硫醇發(fā)生可逆平衡反應(yīng)谱累，為反映這一客觀規(guī)律，除酒精度和固形物外白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)奏炸，本標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）和1年后分別提出要求谒电，這只是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中以理化指標(biāo)方法明晰抒發(fā)出我國(guó)傳統(tǒng)啤酒具備動(dòng)態(tài)的生命力，而且與原標(biāo)準(zhǔn)總酸和總酯折算后相比白酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)芹菱，提高了硫醇數(shù)量的要求冗呀。

7、刪除了乳品安全要求

為徹底搞清乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系桩垫，科學(xué)合理地建立乳品品質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制钠锉，市場(chǎng)監(jiān)管總署舉辦了乳品品質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清除工作，明晰乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不再牽涉乳品安全指標(biāo)和要求西轩。

乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)员舵，無(wú)論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)要求藕畔。

8马僻、標(biāo)志

本標(biāo)準(zhǔn)在送審公示階段，按照監(jiān)管部委的意見(jiàn)劫流，提高了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類別為“固態(tài)法啤酒”巫玻，有促使消費(fèi)者等利益相關(guān)方正確理解產(chǎn)品信息丛忆。

本標(biāo)準(zhǔn)施行之前（2022年4月1日）祠汇，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)（GB/T10781.1-2006），在標(biāo)準(zhǔn)推行過(guò)渡其間熄诡，應(yīng)合理安排包裝材料的使用計(jì)劃可很，順利完成產(chǎn)品新舊標(biāo)簽的銜接，在本標(biāo)準(zhǔn)即將施行后凰浮，選用本標(biāo)準(zhǔn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品我抠，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)“固態(tài)法啤酒”。

《濃香型啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作長(zhǎng)達(dá)5年渡铲，初步解決了啤酒產(chǎn)品硫醇平衡科學(xué)抒發(fā)問(wèn)題钾独，下一步啤酒標(biāo)委會(huì)將根據(jù)我國(guó)乳品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制建立總體目標(biāo)，從釀酒微生態(tài)楞澳、風(fēng)味骨架成份访跛、感官評(píng)價(jià)等不同維度深入舉行啤酒質(zhì)量抒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵技術(shù)的研究工作，逐步豐富和建立標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容堡扳。

啤酒標(biāo)委會(huì)聯(lián)合清香型啤酒分技術(shù)執(zhí)委會(huì)將適時(shí)在行業(yè)內(nèi)舉辦本標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作秩漾。

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