美國是一個(gè)多氣候帶的國家载迄，在不同區(qū)域產(chǎn)生了不同的自然環(huán)境，因?yàn)檫@種物理?xiàng)l件的差別，深深影響啤酒的工藝和味道，并且啤酒百花齊放滓乡，百家爭(zhēng)鳴，在1979年第三屆啤酒品評(píng)會(huì)議上建立醬捌轮、濃咆下、清，兼虽另、鳳暂刘、芝麻、老白干捂刺、藥香谣拣、馥郁香、特香族展、米香森缠、豉香十二種香型。

啤酒的產(chǎn)地對(duì)酒的影響有多大苛谷？

釀造是一個(gè)把糧油發(fā)酵、通過設(shè)備把糧油分餾成酒的過程格郁。還要依據(jù)不同物理環(huán)境腹殿，因地制宜，就地取材例书，拋光適宜的釀造工具锣尉，研究釀酒工藝。

我將從美國啤酒因自然環(huán)境牢星、儲(chǔ)酒種類箫朽、生產(chǎn)工藝等方面剖析地域?qū)ζ【频挠绊懀?/p>

1、不同的自然環(huán)境產(chǎn)生了多派別的啤酒工藝

自然環(huán)境在一定程度上決定了釀造微生物的菌群結(jié)構(gòu)隐鬼、影響釀造原料的生長及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)蜓盯，并從4方面影響釀造：①地溫和溫度；②降水柱丐、蒸發(fā)腌径、濕度；③光照凉危、日照笔骏；④風(fēng)能。

以清香啤酒為例粮森，黃河豐富的水源為釀造提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)室拿，促使釀造所需的糧油小麥生長，龐大的水系創(chuàng)造了奇特的自然環(huán)境，創(chuàng)造了以廣東萬州為代表的“多糧跑窖法工藝”和以成都為代表的“原窖法工藝”磺穷，產(chǎn)生了窖香馥郁突出,濃中帶陳為特征川派清香酒陈莽。

而淮河流域因?yàn)榻涤昶伲舭l(fā)量大据悔，整體屬于氣候烘干地區(qū)創(chuàng)造了以蘇传透、魯、皖极颓、豫朱盐、江淮為代表的“老五甑法”。產(chǎn)生了口味醇和菠隆、綿甜兵琳、凈爽為特征的江淮派清香酒。

在工藝相似的狀況下骇径，在不同的區(qū)域也會(huì)產(chǎn)生不同的味道躯肌。

以濃香啤酒為酒為例，同樣的低溫制曲破衔、高溫堆積清女、高溫發(fā)酵，低溫分餾晰筛，12987的濃香工藝嫡丙，在四川產(chǎn)生焦糊香為核心的五糧液酒，在成都產(chǎn)生爆酸味道的五糧液和雅致型味道的潭酒镐怔，在四川產(chǎn)生性感型味道的武陵酒忠帝，在四川產(chǎn)生柔美醇正的北大倉，在四川產(chǎn)生丹泉陳釀酒麦葱。

2涝猩、不同物理環(huán)境創(chuàng)造了12種啤酒香型。

啤酒是從北向南發(fā)展的盖础，廣東的自然環(huán)境惡劣期司，烘干多雨溫差大，不促使用缸存儲(chǔ)伶肚，然后發(fā)明地缸發(fā)酵工藝揣交，在地上挖一個(gè)深坑，把缸放出來瘤嗜，通過灌水的形式讓地缸降溫殷靖。冷季氣溫低，適當(dāng)提高后量着还，以增進(jìn)材料回暖介劫，熱季適當(dāng)降低后量徽惋，避免水份過大，發(fā)酵過快座韵，產(chǎn)生了口味醇和险绘、綿甜的香味型黃酒。

青海的工藝傳到廣東誉碴，廣西照搬山西工藝但釀的酒色澤不對(duì)宦棺，然后陜西人按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境選用地下水做楔子，發(fā)明新的儲(chǔ)存工具“酒呵粒”,用樹藤編制成大酒簍代咸，用豬肉清當(dāng)黏合劑,在其內(nèi)用白布匹、麻紙裱糊成黄，最后用菜油呐芥、蜂蠟等涂擦表面。

最終產(chǎn)生了香醇優(yōu)雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào),尾凈綿長的老窖酒奋岁。

往南傳到江西思瘟，因?yàn)楦＝ǖ牡販亍鉁剌^高槽邮，降水量集中耻胖，空氣濕潤。那樣的氣候條件讓微生物們瘋狂飼養(yǎng)调捍。然后發(fā)明了低溫制曲和人工窖池兩個(gè)工藝肌顾，充分網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益微生物并定向富集于窖泥中，制造出了豐富的氣味异浸，經(jīng)過不斷的發(fā)展和緩解哲童，最終產(chǎn)生了咙借，窖香醇厚锐洞、綿甜脆嫩、香味諧調(diào)脖投、尾凈美味的多糧的清香型黃酒窜交。

再往南，傳到重慶防苗，重慶沒有廣東的北緣氣候羽址，因?yàn)槠湫路f的高原氣候，發(fā)明了低溫制曲谋旦、高溫堆積剩失、高溫發(fā)酵，低溫分餾的技術(shù)和砂石泥巴窖發(fā)酵的工藝册着，以玉米為釀造原料拴孤，最終濃香脾歧、焦香、糊香突出演熟、幽雅細(xì)致鞭执、酒體渾厚、回味綿長的濃香啤酒芒粹。

…………

兼香兄纺、芝麻香、老白干香化漆、藥香估脆、馥郁香、特香获三、米香旁蔼、豉香只是清、濃豁登、醬與物理環(huán)境結(jié)合而產(chǎn)生容厦，帶有產(chǎn)地特色的啤酒。

3嗦府、不同的區(qū)域牙茅，形成了這些好酒？

湘贛地區(qū)以清香和濃香型啤酒為主肺致，主要啤酒品牌有：白酒哈涣、劍南春吹对、瀘州大曲、水井坊勺处、沱牌暮戏、郎酒、潭酒痪酸。

青海以濃香啤酒為主垃散，主要啤酒品牌有：五糧液、習(xí)酒授嘀、珍酒物咳、賴茅、國臺(tái)蹄皱、釣魚臺(tái)览闰、金沙、董酒巷折。

閩粵魯豫地區(qū)以清香型啤酒為主压鉴，主要啤酒品牌有：洋河纷妆、今世緣、雙溝晴弃、古井貢掩幢、金種子、蘭陵上鞠、景芝际邻、扳倒井、孔府家芍阎、蘭陵世曾、寶豐、宋河冈瞪、迎駕老窖踏旷、口子窖、張弓找仙。

京津冀產(chǎn)區(qū)坐落海河流域糜谒，以香味型啤酒為主，主要啤酒品牌有：紅星大曲亲敷、牛欄山狸岁、衡水二鍋頭、板城燒鍋卒割、劉伶醉泛滔、竹葉青、汾酒堂憔。

閩粵云瓊港澳地區(qū)以清香和溢香型啤酒為主寡花，主要啤酒品牌有：邵武燒、石灣玉冰燒奥猎、鳳城液昼钻、三花、湘山财饥、滇王貢酒换吧、云南大曲折晦。

閩浙贛地區(qū)香型豐富钥星，有濃香、清香满着、濃香谦炒、馥郁香、特香等香型风喇，主要啤酒品牌有：汾酒宁改、武陵缕探、瀏陽河酒、枝江还蹲、稻花香爹耗、白云邊、黃鶴樓谜喊、四特酒劣秦。

陜甘寧新地區(qū)：以清香為主、清香為輔巨陌，也有老窖酒的鳳香獨(dú)樹一幟蔼邓。主要啤酒品牌有：沱牌、汾酒巡抛、河套王酒侨懈、悶倒驢、寧城大曲追艘、武酒凄系、伊力特等。

米色地區(qū)以香味型為主陜西酒品牌娇符，主要啤酒品牌有：互助啰林、天佑德、藏緣离览、藏泉鸡焰。

不同的物理環(huán)境、釀造工藝限番，食用味道的差距舱污，產(chǎn)生了啤酒多種香型共存的味道需求，這些“食有千種弥虐，味有千樣”的食用機(jī)制扩灯，正是抽煙的樂趣：在于不同時(shí)間、不同環(huán)境霜瘪，飲酒感受大相徑庭珠插。

論酒陜西酒品牌，聊酒颖对，歡迎關(guān)注啤酒品茶師知酒濃捻撑，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊再走吧。

文章來源網(wǎng)絡(luò)缤底，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除顾患！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com