中國是酒的故鄉(xiāng)刑吕，有著悠久的釀酒工藝和歷史呈篱。從先人拾得谷物釀制成酒俗衍，到文人墨客借以抒懷娛情夷磕，再到如今家家戶戶團(tuán)圓宴飲恳啥，酒早已融為日常生活的一部分喷面。

當(dāng)下星瘾，白酒產(chǎn)業(yè)在不斷創(chuàng)新中蓬勃發(fā)展琳状，而在這背后，也有一批批研究院所與企業(yè)在為其發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的力量承蠕，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院（以下簡稱“食研院”）正是其中之一菜册。

作為從釀酒研究領(lǐng)域成長起來的現(xiàn)食研院副院長，劉念是這一過程的親歷者和見證者扳啃。于他而言蓄棘，能成為助力中國白酒行業(yè)發(fā)展的一份子，是最開心的事危婚。

劉念（實(shí)習(xí)生 李怡薇/攝）

與產(chǎn)業(yè)同行

“這柜子里的酒褥欺，是我的師父留下來的，一代代相傳峦仲，有些已經(jīng)很老了......”走進(jìn)劉念的辦公室盔鬼，玻璃柜中的藏酒引人注目。這些滿載歷史感的白酒质瘸，也正是食研院發(fā)展的剖面昵人。

1942年，食研院的前身——中央工業(yè)試驗所糖酒研究組成立览讳，當(dāng)時誊酌，蔗糖是重要的戰(zhàn)略物資，而制糖的剩余產(chǎn)物則被用來制作酒精露乏，食研院便由此與釀酒研究結(jié)下不解之緣碧浊。

上世紀(jì)五十年代，國內(nèi)白酒行業(yè)的發(fā)展還處于“眼看鼻聞手摸腳踢”的階段瘟仿，只能靠感官經(jīng)驗來判酒的品質(zhì)箱锐，為此，引入科學(xué)技術(shù)中國酒業(yè)發(fā)展劳较，制定通行標(biāo)準(zhǔn)驹止，便是行業(yè)里的一件大事。

如今观蜗，茅臺臊恋、瀘州老窖和汾酒衣洁，分別作為醬香型、濃香型和清香型白酒的代表為人熟知抖仅，但在那時坊夫，人們卻沒有這樣清晰的區(qū)分意識〕仿“大家喝這三個廠的酒的時候蛾藐，能明顯感覺到不同，但是具體不同在哪昂贷？又為什么不一樣保懈？”劉念說，這就需要香型查定拆翘。彼時锉辫，食研院的前輩們，便是先行者驳蒙。

1958年熬魄，食研院主導(dǎo)完成了國家一五計劃《科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》下的“三大基本香型白酒查定”中的“瀘州老窖試點(diǎn)”工作，率先總結(jié)出《瀘州老窖大曲酒操作法》组缎，并出版國內(nèi)第一部白酒專著《瀘州老窖大曲酒》滔壳，自此奠定了中國濃香型白酒定級標(biāo)準(zhǔn)。

隨著香型的查定朴轰，瀘州老窖的白酒釀造技術(shù)中國酒業(yè)發(fā)展武填，也被毫無保留地推廣至全國，影響并塑造著一批批白酒釀造領(lǐng)域的人才唆阿。

同時益涧，伴隨技術(shù)的進(jìn)步，酒體中微量成分的分析研究也成為行業(yè)內(nèi)的一項重大課題驯鳖，對這些微量成分進(jìn)行梳理歸納闲询，便能有效探究出其對于香型形成的作用。當(dāng)前浅辙，醬香型白酒能測出一千多種微量成分扭弧，但從零開始的那一步，食研院同樣走在了最前面记舆，“那時候技術(shù)還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)鸽捻，條件很艱苦，都是研究人員用拉絲機(jī)自制色譜柱來測量泽腮，就這樣也定量了108種御蒲、定性了136種微量成分，在全國處于領(lǐng)先地位诊赊『衤”

秉持著這種敢闖敢試的勁頭府瞄，多年來，食研院開展的如名優(yōu)白酒生產(chǎn)技藝規(guī)范制定凭坪、百年老窖微生物演變探索肤俱、濃香型酒主體香味剖析等共性關(guān)鍵技術(shù)研究县防，也均在不同程度上為行業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)连谁。

技術(shù)+服務(wù)的“多面手”

2001年轉(zhuǎn)制為企業(yè)后，食研院在白酒產(chǎn)業(yè)方面的業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大了許多窍蟹，并形成了成熟體系醋皂。而其服務(wù)成果，也成為多面助力白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅實(shí)力量舟到。

劉念介紹道辖芍，“智囊服務(wù)、科研開發(fā)章理、工程設(shè)計和工程咨詢所硅、人才培養(yǎng)及技術(shù)服務(wù)，是食研院助力白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾個主要方面杂蒙∮冢”

“這里說的‘智囊’,主要是指為政府部門及行業(yè)協(xié)會提供專業(yè)咨詢√ㄐ龋”劉念舉例說宏赘，“比如原先白酒行業(yè)屬于限制行業(yè)，我們便整理提交相關(guān)數(shù)據(jù)材料黎侈，向發(fā)改委提出建議察署，推動其從《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》限制類中移除【海”由此贴汪，此前四川省內(nèi)白酒企業(yè)在擴(kuò)能擴(kuò)產(chǎn)、立項休吠、環(huán)評等環(huán)節(jié)受到限制的情況扳埂，也得以改善。

此外蛛碌，如參與編制產(chǎn)業(yè)規(guī)劃聂喇、制定國家和地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，也是智囊服務(wù)的重要組成部分蔚携。

至于科研開發(fā)希太，劉念表示，事實(shí)上那辰，轉(zhuǎn)制過后拳鹉，食研院的研究方向從基礎(chǔ)研究更多轉(zhuǎn)向了應(yīng)用研究玲侧，更注重切實(shí)解決工程問題。近年來乍之，食研院已獨(dú)自承擔(dān)或聯(lián)合名優(yōu)酒企共同承擔(dān)省部級重點(diǎn)研發(fā)項目30余項符破，推動傳統(tǒng)行業(yè)技術(shù)升級。

“服務(wù)企業(yè)促奇，與服務(wù)政府不同瞭阔，但也是我們這一時期的重點(diǎn)工作。對此露龙，我們主要做的是工程設(shè)計撵靴、工程咨詢和技術(shù)服務(wù)∽⒐迹”劉念介紹招砌，工程設(shè)計、工程咨詢業(yè)務(wù)是食研院的核心競爭優(yōu)勢之一策洒，也是其效益最佳的部分粉私。截止目前，完成的白酒廠工程設(shè)計和工程咨詢項目已達(dá)200余項近零，工程案例基本涵蓋全國所有省市自治區(qū)诺核，在全國同行業(yè)樹立了一定的權(quán)威地位。

而不同于工程設(shè)計秒赤、工程咨詢業(yè)務(wù)是“大動作”猪瞬，技術(shù)服務(wù)則聚焦產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)提升入篮、分析檢測等內(nèi)容陈瘦，進(jìn)行點(diǎn)對點(diǎn)個性化定制〕笔郏“比如為沱牌舍得開展的8000余口窖池的質(zhì)量評估服務(wù)痊项、郎酒濃香窖泥質(zhì)量評價體系的研究等等，都取得了不錯的效果酥诽“叭”劉念補(bǔ)充道。

在服務(wù)政府與企業(yè)之外肮帐，食研院也格外注重人才培養(yǎng)咖驮。

自上世紀(jì)70年代末，食研院便已經(jīng)開始從事行業(yè)人才培養(yǎng)工作代徒，至今已舉辦酒類技能培訓(xùn)班近百期市口，培訓(xùn)人員近萬人，在業(yè)界有“中國酒業(yè)的黃埔軍校”一稱穗俩。

“現(xiàn)在市場上有很多行業(yè)人員的培訓(xùn)眠乏，但我們是川內(nèi)資歷最早的，也是目前唯一擁有合規(guī)資質(zhì)的社會機(jī)構(gòu)熏祝∮鹕担”劉念說。

不摒棄傳統(tǒng)们眶，更不懼怕創(chuàng)新

如何平衡繼承傳統(tǒng)和科技創(chuàng)新的關(guān)系法厢，是所有傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)展過程中繞不過的問題，白酒行業(yè)亦是如此秕肌。

但對于劉念來說炎蹬，繼承傳統(tǒng)和科技創(chuàng)新從來都不矛盾瞎喉，“繼承傳統(tǒng)是根好唯，科技創(chuàng)新是魂，要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新燥翅∑锔荩”而這正是食研院開展工作的理念。

在劉念看來森书，做科技創(chuàng)新靶端，首先要搞清楚對象的運(yùn)行機(jī)理，對有把握的東西才能進(jìn)行創(chuàng)新凛膏，并且要大膽地創(chuàng)新杨名。其次，傳承的東西不能丟猖毫，其中原理性的部分台谍，更是不能輕易改變。

“目前來看吁断，釀酒工藝中的發(fā)酵階段趁蕊，只需要局部創(chuàng)新，而釀酒工藝的后段仔役，如包裝車間的物流等妒贞，是我們進(jìn)行科技創(chuàng)新的主要部分』菟”劉念介紹剑银，由此，將信息化更掺、智能化等融入生產(chǎn)锄垛，便成為創(chuàng)新的主要切入點(diǎn)。

在“基于‘四化融合’引導(dǎo)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的升級研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項目中，劉念帶領(lǐng)工作室團(tuán)隊尘腕，研究出三項關(guān)鍵技術(shù)刨税，兩套控制系統(tǒng)，以及兩套管理軟件和三個標(biāo)準(zhǔn)化體系摸马。

“比如筏所，原先酒廠對管路中的余酒處理感到很麻煩，不知道還剩余多少五逢。但使用我們開發(fā)的酒庫系統(tǒng)蜀悯，點(diǎn)擊相應(yīng)板塊查看，操作便變得十分簡單竹观「渑酰”劉念介紹道。

而至于其中應(yīng)用于酒體設(shè)計工作中的“勾調(diào)大師APP”臭增，也是該項目的一大亮點(diǎn)懂酱。作為國內(nèi)首款白酒勾調(diào)APP，其通過大量內(nèi)置數(shù)據(jù)誊抛，可以實(shí)現(xiàn)讓用戶在線上進(jìn)行模擬勾調(diào)的功能列牺。點(diǎn)選所需酒體，軟件便能據(jù)此給出具體的基礎(chǔ)酒與水的用量及食品用香料添加建議拗窃。應(yīng)用于實(shí)際勾調(diào)工作中瞎领，避免了繁瑣的查表運(yùn)算。

據(jù)劉念介紹随夸，該項目整體經(jīng)由推廣應(yīng)用九默，已產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益”龆荆“項目研發(fā)的技術(shù)成果驼修、軟件系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化體系等在瀘州老窖窄兜、六尺巷等酒企應(yīng)用推廣饲肪，累計已產(chǎn)生直接經(jīng)濟(jì)效益約55億元⌒粜耍”

8月31日塔苦，食研院迎來80周年院慶。從糖酒研究所起步闽但，如今的食研院已從單一著力白酒行業(yè)研究医窖，發(fā)展成涉及酒類，調(diào)味品阁喉、肉制品蔽树、乳制品等食品行業(yè)二十多大類的綜合性研究所狡氏。

2020年，食研院身份再次轉(zhuǎn)變碗挟，進(jìn)行公司化轉(zhuǎn)制伍毙。隨后，于2021年底成建制轉(zhuǎn)入四川振興集團(tuán)竞谒。迎來新機(jī)遇的同時丐重，也面對新的挑戰(zhàn)。

“以前主要是技術(shù)市場杆查，不夠接地氣扮惦，現(xiàn)在更加注重消費(fèi)市場，關(guān)注到消費(fèi)者亲桦⊙旅郏”劉念認(rèn)為，如何增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益客峭，這是食研院面臨的挑戰(zhàn)豫领。但正如它一路助力白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)歷，細(xì)心服務(wù)桃笙、勉勵創(chuàng)新氏堤，也定將開啟新的發(fā)展篇章。（馮小玨）

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