提示收藏酒的朋友都在關(guān)注↑“壺中歲月”

人在江湖走，哪能不懂酒?品酒如品茶猫单，若只懷風(fēng)月议猛，不識經(jīng)道馥郁香型白酒標(biāo)準，就如耕牛飲渠而不知其味朗猖，作為高逼格的賣酒郎蟋晾、酒友，怎能只滿足于喝酒而不懂酒?

白酒香型歷史剖析

香型殿膏，并非一開始就存在于中國白酒的歷史中策哈。解放后，由于生產(chǎn)條件的限制尘箫，散裝白酒占所有白酒總量的90%泪缨，這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭呛营、燒酒虱忙、高粱酒；要么以產(chǎn)地嘲谚、人民來命名狼楔。資料顯示，在上世紀七十年代以前缴渊，白酒還沒有香型一說赏壹。

早期的白酒沒有香型標(biāo)識

為什么會出現(xiàn)香型？

因為中國的酒實在是太有特色衔沼、風(fēng)格太豐富了蝌借。這么多特性各異的酒，怎么來進行區(qū)分呢指蚁？——香型菩佑。1979年第三屆全國白酒評酒會上自晰，首次提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異：比如茅臺、汾酒擎鸠、瀘州老窖缀磕，這些酒在香氣、口感上各有不同劣光，將這些差異定性下來袜蚕，于是有了香型。

白酒香型品鑒招數(shù)

國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心白酒鑒評組組長鐘杰主任：

舉杯齊眉绢涡，觀其色

勾頭傾杯消弧，聞其香

細品慢咽，知其味

融色香味搀尊，得其格

白酒香型哪里看室域？

自1979年以后，中國白酒開始有了香型的概念针容。然而杜域，在此之后生產(chǎn)的白酒，并沒有因此而規(guī)范標(biāo)注信息补蛋。很多那個時候的老酒唁谣，仍然沒有標(biāo)注香型的情況。因此为毛，想要知道它們的香型溪惶，則需要對酒廠歷史及產(chǎn)品信息有一定的了解。

不過芦格，隨著國家對于酒類生產(chǎn)信息標(biāo)識的規(guī)范终距，現(xiàn)在市面的新酒，包裝盒或者酒標(biāo)上都會標(biāo)注“香型”俄删。

白酒香型知多少宏怔？

中國白酒歷經(jīng)發(fā)展，如今有了十二種香型（也有十三種香型之說）畴椰。

這些香型举哟，分別有專屬自己的代表品牌，他們在釀造原料迅矛、釀造設(shè)備、以及口感特點上各有不同（見下圖表格）

香型之間關(guān)系

白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型潜叛，光看文字是肯定不夠的秽褒，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞威兜、品來體會細微的差別销斟，這樣一定會有飛速的進步。

1

醬香型

醬香型白酒最大的特點是，色澤有些微黃（那些人為添加色素的除外）蚂踊，聞起來有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香约谈、焦香、糊香味犁钟。分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個小秘訣：將一小杯酒敞開放置一天時間填篱，然后再聞一聞，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊恃葫，沒有雜味革陋，這就是空杯留香亥啦。

感官評語：微黃透明悄晃、醬香突出、幽雅細膩桦溃、酒體醇厚后谱、回味悠長求驳、空杯留香持久。

2

濃香型

優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒刷桐，聞起來有一種泥窖香粥谐。不過濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系川霞，還有以口味純兑蹦、甜、凈勇垛、爽為特點的江淮派系脖母。總體來說馥郁香型白酒標(biāo)準闲孤，濃香型的酒谆级，入口通常比較綿甜，香味很協(xié)調(diào)讼积。

感官評語：無色透明（允許微黃）肥照、窖香濃郁、綿甜醇厚勤众、香味協(xié)調(diào)舆绎、尾凈爽口。

3

清香型

清香型白酒们颜，故名思議吕朵，聞起來很清純。在專業(yè)術(shù)語里窥突，這叫一清到底努溃、清香純正硫嘶。清香型的白酒，聞起來沒有太多復(fù)雜的香味檩翁，有些會有類似酒精的香氣纤厨，但細細聞起來，并沒有酒精的刺鼻景絮，而是會覺得很優(yōu)雅守镰、舒適。這種香型的酒坑箭，喝起來可是非常爽口的丐作。

感官評語：無色透明、清香純正弹臂、醇甜柔和秒聪、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽梨伸。

4

米香型

米香型白酒以大米為原料跷焚，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒痪罐，聞上去有一種特別的蜜香逸萄，口味偏甜且柔和，刺激性小竭鞍。小曲發(fā)酵的酒板惑，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個中國偎快，“南酒”已經(jīng)全線潰敗冯乘，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了晒夹。

感官評語：無色透明裆馒、蜜香清雅、入口綿甜丐怯、落口爽凈喷好、回味怡暢。

5

鳳香型

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合读跷，既有濃香的特點梗搅，又有清香的風(fēng)味，被譽為酸效览、甜些膨、苦、辣巧焕、香五味俱全而各不出頭捅冈。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色转甥，又沒有冒尖舌多，這就是它最大的特點。

感官評語：無色透明享立，醇香秀雅盘秕、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)嫂镇、尾凈悠長抢熟。

6

藥香型

藥香型白酒，又稱董香型竞茂，代表的酒是貴州董酒匾蛆。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香固啡。藥香型白酒在釀制過程中切油，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材名惩，因此它既有大曲的濃香澎胡、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香娩鹉。

感官評語：清澈透明攻谁、濃香帶藥香、香氣典雅弯予、酸味適中戚宦、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長熙涤。

7

兼香型

兼香阁苞，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香祠挫、醬香的結(jié)合那槽。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香等舔；要么以濃香為主骚灸、聞起來又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒恤诀，濃醬協(xié)調(diào)热跨，所以口感也非常豐滿，回味較長碑肚。

8

特香型

特香型酒是以“四特酒”命名的悍暴。大家都以為特香型白酒就是四特壳荣，實際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒汽心，清香帶有濃香吟钻，細細聞起來，還有一絲醬香的焦糊香熏疾。特香型的酒品嘗起來口味柔和溶豌，且綿中帶甜味，有時還會品嘗出糟味葵昂。所以桶淡，也有人評論特香型白酒“濃、清寥掐、醬三香兼?zhèn)涠豢俊毖ゼ牛@應(yīng)該是對這個類型的白酒最好的總結(jié)了。

感官評語：酒色清亮曹仗、酒香芬芳榨汤、酒味純正、酒體柔和怎茫、諸味協(xié)調(diào)收壕、香味悠長。

9

豉香型

豉香型白酒度數(shù)普遍偏低（現(xiàn)在也有高度豉香型白酒轨蛤，但主流仍是低度）蜜宪，這可是中國曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味祥山，還會有一點油哈味（就是油脂味）圃验。這種酒，采用大米為原料缝呕，因此口感醇厚甘潤澳窑，后味爽凈。

感官評語：玉潔冰清诚咪、豉香獨特圾篱、醇厚甘潤、余味爽凈搭肠。

10

芝麻香

芝麻香是什么香呢玫惧？其實就是芝麻的香味！不過眯华，芝麻香型的酒在釀制的過程中庞蠕，可沒有加入芝麻。這個香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅则菌，又有濃香型白酒的綿柔豐滿破卜，并具有醬香型白酒的幽雅細膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣宇团，芝麻香型的白酒口味比較醇厚估态，但后味有絲絲苦味。

感官評語：清澈透明纺倍、香氣清冽、醇厚回甜倔撞、尾凈余香讲仰，具有芝麻香風(fēng)格。

11

老白干香型

老白干香型白酒與清香型白酒比較接近痪蝇。不過鄙陡，它聞起來香氣很清雅，清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣躏啰。它口感濃郁趁矾，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚给僵、香味更大毫捣，入口以后還有回甜和回香。不過帝际，很多人都面對這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚”蔓同，的確，老白干香型在香型王國里只能算得上是小香型蹲诀，不是主流斑粱。

感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅管员，酒體諧調(diào)褂省，醇厚挺拔，回味悠長溅逃。

12

馥郁香型

馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”葵稚，馥郁香型的白酒特點簡而言之就是“前濃、中清额晶、后醬”演湘。事實上，馥郁香型和老白干香型一樣豌挫，都屬于小香型窃裙，簡而言之，它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯泄艘，更多地是某個品牌為了找到自己產(chǎn)品的特色宦噩，而追加的一種香型缅科。

感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌衰拄、醇厚細膩耗跛、后味怡暢、香味馥郁攒发、酒體凈爽调塌。

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