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寫在前面：
自己懂酒盘挠，喝點好酒。
上期臼磁，梧桐釀揭露了一些辨酒的江湖套路和唬人雜耍吩欣，為正視聽，「酒體黃」「掛杯好」「酒花大」你以為的好酒海庆，其實不靠譜恋瞳。
本期，梧桐釀教你三招判斷白酒品質好壞的正確“姿勢”，宜收藏伟叛、宜轉發(fā)私痹。
1.聞香法
品酒六分靠聞，四分靠嘗统刮∥勺瘢“聞香”是品酒最重要的步驟，因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍侥蒙，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料暗膜、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒的老化程度鞭衩。
聞 香 方 法
①將酒杯置于鼻下学搜，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離论衍；
②只能對酒吸氣瑞佩，不要對酒呼氣，吸氣量要一致瓤计，不要忽大忽小智谓，保持吸氣平穩(wěn)；
③可輕晃酒液使香氣溢出圾峭，以增強嗅感嚎蛀，聞嗅時，記錄其香氣特征废徙；
④聞香時不要嘗酒紧贪，等到一輪聞完后再嘗狂嘉，同時要注意聞香的間隔爵孔，以防止杯與杯的影響藤该。
辨 別 標 準
高品質白酒能夠散發(fā)出糟香、糧香神阔、曲香里状、花香、果香吩捞、青草香鳞编、陳香等自然香氣，味道和諧統(tǒng)一渐扮，會給人一種舒適愉悅感论悴。
劣質白酒則存在焦臭、醛臭墓律、油膻氣膀估、雜醇油氣、暴香耻讽、焦糊氣味察纯、酸氣、膠臭针肥、霉氣饼记、窖泥臭、糠腥氣慰枕、汗臭具则、雜香等等，往往會讓人身體不適具帮。
如何通過聞香判斷醬香酒好壞
用50毫升的專用品酒杯乡洼，倒酒一半左右，輕輕晃動嚼讹，布滿杯壁扛焊，放置5-10分鐘，將酒液倒出脊腺，空杯杯口向上正放（不倒扣）崎绽，即可。
以空杯留香時間長短作為鑒酒依據(jù)：
12小時以上茉园，及格宅殿；
24小時以上，優(yōu)秀汁讹；
36小時以上诞书，卓越锤知；
48小時以上，頂級快檀。
2.嘗味法
白酒是用來喝的贩纵，鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗。嘗味法就是用味覺感受白酒的酸都晶、甜懒叛、苦、咸耽梅、鮮等口味白酒勾兌用水標準薛窥，感知酒的柔和度、豐滿度眼姐、協(xié)調度诅迷、純凈度、持久度等口感众旗。
嘗 味 方 法
①先將盛酒的酒杯端起罢杉，入口2毫升左右于口腔內(nèi)白酒勾兌用水標準，品嘗其味逝钥。入口時要慢而穩(wěn)屑那，每次入口量保持一致；
②白酒入口時先接觸舌尖和舌邊艘款，然后平鋪于舌面和舌根處持际，等到全面接觸到味蕾時，仔細辨別其味道哗咆；
③酒樣下咽后搂物，立即張口吸氣，閉口呼氣读铁，辨別酒的后味囱蕴。品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次砂两。每次品嘗后用水漱口朋堪，防止味覺疲勞。
辨 別 標 準
高品質白酒一般入口柔順汪汰，無強烈的刺激盹扮，醇厚優(yōu)雅，醇和后味長步盼。
劣質白酒一般口感很差字拒，往往難以下咽、嗆嗓樊鲁，后味發(fā)苦發(fā)澀不干凈投嫂，沒有余香捏章。
如何通過品嘗判斷醬香酒好壞
一抿，二咂川梅，三呵疯兼。
①抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地挑势、緩緩地呷一小口镇防，不要讓酒從舌頭中央流過去直接刺激味覺神經(jīng),而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢地滑到舌根啦鸣，均勻布滿口腔潮饱，同時用舌尖在口中轉動，在嘴里細細品味诫给。好的醬香酒整體感覺是綿綿的香拉，“酸甜苦辣鮮”俱全且協(xié)調醇和，沒有異雜味中狂。
②咂：輕咂嘴巴凫碌，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出“咂”或“嗒”之聲胃榕，好的醬香酒讓喉嚨既感到柔和盛险，又勁道十足，落肚之后像有一股暖流直透丹田勋又。
③呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣颅婴，讓酒氣從鼻腔噴出，好的醬香酒能聞到一股醇和的醬香味葡料。
3.識標法
國家《飲料酒標簽標準》明確規(guī)定汗钳，飲料酒必須標注食品名稱、配料表佃贞、凈含量磺瓤、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證號隶俄、生產(chǎn)日期设连、產(chǎn)品標準號與質量等級、產(chǎn)品香型剿蹦、酒精度等，如果我們拿到一瓶酒洁乏，不能打開來聞香和品嘗時袁暗，就可以通過察看酒瓶的標簽對酒質做一個大致的判斷。
標 識 方 法
目前倍试，白酒生產(chǎn)工藝有3種讯屈，香型有12種蛋哭。3種生產(chǎn)工藝分別是固態(tài)法、固液結合法涮母、以及液態(tài)法谆趾，簡單來說，固態(tài)法生產(chǎn)出的就是糧食酒叛本、固液結合法生產(chǎn)出的就是半糧食酒沪蓬，液態(tài)法生產(chǎn)出的就是酒精勾兌酒。所以来候，可以通過看生產(chǎn)標準號（執(zhí)行標準）跷叉，分辨出一瓶酒是糧食酒還是酒精勾兌酒。
辨 別 標 準
GB/-2007：液態(tài)法發(fā)酵白酒营搅，產(chǎn)品是用食用酒精加香精云挟、香料勾兌而成。GB/-2007：固液法發(fā)酵白酒转质，產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成园欣。
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準根據(jù)香型又進行了相應的細分：
GB/T 26760-2011，醬香型白酒埠限；
GB/T 10781.1-2006幔膝，濃香型白酒；
GB/T 10781.2-2006旦珊，清香型白酒抑驹；
GB/T 10781.3-2006，米香型白灑丧忍；
GB/T 14867-2007半泪，鳳香型白酒；
GB/T 16289-2007参挨，豉香型白酒效勺；
GB/T 20823-2007，特香型白酒亮蜓；
GB/T 20824-2007嘉容，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007挠囚，老白干香型白酒饿呢。
如何通過識標判斷醬香酒好壞
醬香酒各個等級都有嚴格的理化指標：
優(yōu)級醬香酒必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L堪遂，己酸乙酯≤0.30g/L介蛉，固形物≤0.70g/L。
一級醬香酒必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L币旧，己酸乙酯≤0.40g/L践险，固形物≤0.70g/L。
因此吹菱，能貼上GB/T 26760-2011（優(yōu)級）瓶標的醬香型白酒巍虫，品質肯定不會差；而貼GB/T 26760-2011（一級）瓶標的醬香型白酒鳍刷，吹得天花亂墜也不可能達到優(yōu)級品質占遥。
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