對于貴腐酒而言，著名的三大產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬：匈牙利的托卡伊（Tokaj）侈敏、法國的蘇玳（）以及德國。匈牙利托卡伊（）以出產(chǎn)被稱為“液體黃金”的貴腐酒而聞名于世养砾。其貴腐酒——托卡伊阿蘇（ Aszu）被視為是匈牙利的“國酒”嫩视。“王者之酒质教，酒中之王”豪荧，這是法國國王路易十四（Louis XIV）對托卡伊阿蘇的贈言。藍(lán)裕文化了解到瓦陡，業(yè)界公認(rèn)的筑陡，這個酒中之王的代表當(dāng)屬野豬巖酒莊的阿蘇酒辱矮。所以今天藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計師就帶大家走進(jìn)托卡伊喝爽，走進(jìn)野豬巖。
貴腐緣起
既然說到貴腐酒愿瘫，藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計師認(rèn)為就不能不說說她是怎么來的年堆。許多美好的事物往往來自于意外，有一種美酒罢屈，也因意外誕生嘀韧，而成為了奇世珍寶般的存在，這便是貴腐酒缠捌。
貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒锄贷。貴腐菌（Noble Rot）是一種真菌，學(xué)名也被稱為 曼月，它容易感染果皮較薄的葡萄品種谊却，且需要非常特殊的環(huán)境才能形成：早上要有潮濕的霧氣（有利于貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鉆出小孔）哑芹，隨后午后有干熱的天氣（抑制貴腐菌的過度生長炎辨，避免其發(fā)展成惡性的灰霉病，同時干熱的環(huán)境會使果粒里的水分從小孔處蒸發(fā)聪姿，葡萄的甜度碴萧、風(fēng)味集中度和酸度自然提高）。同時末购，這種情況必須發(fā)生在成熟的葡萄上勤消，否則貴腐也會發(fā)展成灰霉病。
相傳貴腐酒最早起源于托卡伊壕俱。大約在1650年源糖，托卡伊城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，農(nóng)民們都被征調(diào)到戰(zhàn)場作戰(zhàn)障浅，從而錯過了收獲季節(jié)導(dǎo)致葡萄采摘推遲师晨，此時葡萄卻已經(jīng)因感染貴腐水分蒸發(fā)而干癟，無奈之下酒農(nóng)們用干癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質(zhì)匈牙利貴腐酒品牌支你，從此開啟了托卡伊貴腐的輝煌研神。如今當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出最早的（可能是）一瓶貴腐酒，甚至可以追溯到1571年旷动。
托卡伊
托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部囊像，靠近斯洛伐克邊境，地貌是新月形的山脈卡竣，大陸性氣候禾门。托卡伊的土壤以紅色黏土（北部）或黃土（南部）為主株惶、包含多種火山巖」坏撸火山巖土質(zhì)對于托卡伊酒的影響不可忽視熙侍，有人相信，正是它為葡萄酒帶來了辨識度較高的礦物質(zhì)風(fēng)味履磨。
在這里蛉抓，葡萄的種植時間從1980s 到1990s 不等，品種有60%的福爾明（）剃诅，30%的 哈斯萊威路（）巷送，9%的（Zéta）和1%的麝香葡萄慕斯卡（），這些葡萄品種的成熟時間完全不同矛辕，最先成熟的是麝香葡萄慕斯卡（）笑跛，它在八月底九月初就成熟了，接著是（Zéta）在九月中聊品，然后十月福爾明（）成熟飞蹂，哈斯萊威路（）成熟的最晚要到十月底。
托卡伊（)的特殊地形和氣候（當(dāng)?shù)囟嘤攴瑵穸雀叱卵疲快F和夏末初秋的河岸濕氣）在這四個葡萄品種成熟的階段都有可能使葡萄感染貴腐菌（Noble rot)，（區(qū)別只是被感染的多與少的問題)所以使得生產(chǎn)貴腐甜酒很有保證奋肄，不同的葡萄品種的香氣轿南，果味和結(jié)構(gòu)不同可以讓酒喝起來有更多的復(fù)雜感。
野豬巖酒莊
野豬巖酒莊的葡萄園位于山坡上逃口，而坡頂處有一塊野豬形狀的巖石耀即，酒莊因此而得名。酒莊歷史十分悠久畴贵，早在1732年厦冤，其葡萄園就在匈牙利分級中被評為一級葡萄園（First ）花脐。上世紀(jì)90年代幅秉，因看中了酒莊的潛力，碧尚男爵酒莊（ - Baron）的擁有者安盛（AXA ）集團將其納入麾下戚吕，對酒莊進(jìn)行了一系列的翻新和改革渠跷。
1992年，法國安盛集團收購了野豬巖酒莊员漩，并對酒莊進(jìn)行一系列的翻新和改建收罢，把葡萄園里的葡萄重新移植，翻新酒莊的古樓逝淹，增設(shè)先進(jìn)的釀酒設(shè)備耕姊，并在附近新建酒窖。酒莊的新建筑由知名設(shè)計師設(shè)計，非常壯觀茉兰，里面布有新增的專業(yè)釀酒設(shè)備尤泽，酒窖就設(shè)在建筑的最底層，讓葡萄酒可以在恒溫的環(huán)境下慢慢熟成规脸。此外坯约，其葡萄園內(nèi)的葡萄藤也經(jīng)科學(xué)規(guī)劃，重新栽種莫鸭。在安盛的支持下闹丐，野豬巖酒莊出產(chǎn)的佳釀品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升，被視為是托卡伊葡萄酒走在復(fù)興路上的先驅(qū)被因，名氣也愈發(fā)響亮卿拴。
野豬巖酒莊的葡萄園面積為250英畝，位于托卡伊產(chǎn)區(qū)的西南入口處氏身。由于處于南向背風(fēng)坡巍棱，葡萄園免受寒冷的北風(fēng)侵襲，且光照和熱量充足爱亡。
釀造
托卡伊貴腐酒的釀造方式很獨特穴你，酒莊首先采收健康、沒有感染貴腐菌的葡萄酒進(jìn)行壓榨泊铸，但在釀造過程中或釀造完成后乓收，會向裝有半發(fā)酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加貴腐葡萄，浸泡數(shù)天匈牙利貴腐酒品牌者侄，以萃取其中濃縮的糖分愧棋、酸度和風(fēng)味物質(zhì)，隨后在橡木桶中陳年一段時間亮哑，才正式出售罗和。除了奧蘇貴腐酒，托卡伊還有一種罕見昂貴的“精華”（）酒 核狰。這種酒用貴腐葡萄干貯藏過程中由于重力原因自然流出的果汁釀造而成功哮，產(chǎn)量很低，含糖量很高（一般在500-900g/L潦擅，遠(yuǎn)高于蜂蜜援奢，酒精度1-3%左右），幾乎可以永久儲存而不變質(zhì)忍捡。
野豬巖酒莊結(jié)合先進(jìn)的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)集漾，致力于出產(chǎn)果味清新純凈，具有復(fù)雜貴婦菌風(fēng)味砸脊，平衡性完美且風(fēng)格獨特的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具篇。
分級
在參觀酒窖時纬霞，你會發(fā)現(xiàn)一個小木簍。藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計師想重點介紹一下這個木簍驱显。因為在托卡伊甜酒的生產(chǎn)中它曾經(jīng)起著非常重要的作用险领。它是一個很簡單的木質(zhì)簍，大概容積為27升秒紧，后面有兩個肩帶绢陌，背起來很沉的。（傳統(tǒng)的托卡伊甜葡萄酒釀造過程將貴腐葡萄放入種簍（）里熔恢，然后加入裝滿基酒的136升匈牙利橡木桶中脐湾。橡木桶叫（Gonc）得名于當(dāng)?shù)剡^去一個著名的制桶小鎮(zhèn)。每加一簍叙淌，即為一個“隶秒，”需要注意的是，這里結(jié)尾的s不是復(fù)數(shù)意思摆咽，而是形容詞形式的后綴媒敲，即“簍的”。而基酒這個詞种功，也是一個容易產(chǎn)生誤解的術(shù)語透鹊，這個所謂的“基酒”，實際上可以是葡萄汁共吞、半發(fā)酵葡萄汁或是全發(fā)酵葡萄酒召期，皇家托卡伊偏向于使用半發(fā)酵葡萄汁，這樣可以萃取更多香氣物質(zhì)铡急，也不致于令酵母一次發(fā)酵11-13度的酒精编漆。
目前雖然酒標(biāo)上依然標(biāo)明幾簍，但是這只是殘?zhí)呛康南笳骶堵叮糯臄?shù)簍對應(yīng)一個(Gonc)桶的釀酒傳統(tǒng)早已消失跌蛔。在2014年，匈牙利托卡伊貿(mào)易協(xié)會取消了3P摹菠，4P兩個等級盒卸，但是這個新變化的本質(zhì)遠(yuǎn)比這個描述要大的多，從此以后辨嗽，托卡伊(Tokaj)甜酒 阿蘇Aszú 及將成為僅有的兩個分級世落，阿蘇（Aszú）的最低殘?zhí)呛繛?20g/L淮腾，和之前的5簍一樣糟需，沒有變化。據(jù)野豬巖酒莊釀酒師 先生在2014年初的反饋是Aszú 這個等級谷朝，由于容易令人混淆洲押，所以也將被取消武花。
精品佳釀
野豬巖酒莊出產(chǎn)一部分的富爾民特干白及晚收白葡萄酒，當(dāng)然杈帐，最重要當(dāng)屬托卡伊阿蘇貴腐甜白体箕。這些釀造阿蘇貴腐甜白的葡萄需人工逐粒精選采摘，要耗費大量的人力挑童。結(jié)合先進(jìn)的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)累铅，野豬巖酒莊出產(chǎn)的托卡伊阿蘇呈琥珀金色，香氣濃郁站叼，酸度和甜度達(dá)到完美平衡禽岭，既體現(xiàn)了葡萄的純凈風(fēng)味，又有貴腐菌所帶來的蜂蜜普毙、果干等誘人氣息艘励，余味悠長，令人回味無窮捍骇，念念不忘唆痪。
在托卡伊，表示甜度等級的單位為筐（）闰收，這個筐是人們以前用來裝貴腐葡萄的工具境株。野豬巖酒莊現(xiàn)發(fā)布的酒款包括托卡伊阿蘇5筐貴腐甜白（Tokaj Aszu 5 ）、托卡伊阿蘇6筐貴腐甜白（Tokaj Aszu 6 ）及托卡伊精華（ ）等淀税。其中区孩，托卡伊阿蘇5筐貴腐甜白曾多次獲得各大葡萄酒雜志的高分評價。而托卡伊精華則是用貴腐葡萄的自留汁釀造而成洞惕，有著驚人的飽滿度和集中度刑嚷，被人稱為“大自然的奇跡”，非常具有傳奇性竟坛，物稀而貴闽巩。
藍(lán)裕品質(zhì)
藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計部注重酒莊企業(yè)的文化提煉和塑造，推出以工業(yè)旅游為主導(dǎo)担汤，以旅游帶動營銷涎跨，以旅游引領(lǐng)銷售，以旅游助推品牌的酒莊發(fā)展模式崭歧。借鑒全球隅很，服務(wù)中國。返回搜狐率碾，查看更多
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