我國飲酒歷史悠長整以，而白酒更是滲透于國人生活的方方面面滔驾，成為必須品谒麦。作為重要的飲品之一，國家對于白酒的生產(chǎn)和檢測有嚴格的標準采冕，在白酒的眾多檢測項目中白酒勾兌用水標準援愁，這些項目有什么特殊意義嗎?下面小編就帶大家了解一下。
白酒的主要成分為酒精和水孩青，占99%以上径揭，其它約占1%，其中包括雜醇油纺辟、多元醇高骑、甲醇、醛類脾仁、酸類辈殃、酯類等。這些含量雖少秕栓，但影響白酒的口味和風格债案。
白酒中酯的含量直接影響酒的質(zhì)量，因此邢入，總酯的測定在生產(chǎn)中有相當?shù)闹笇б饬x;總酸總酯是可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國家相關(guān)標準;固形物是要看使用蒸餾還是用自來水截型，用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關(guān)白酒的標準。
液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測儒溉。
總酸總酯隨儲存時間的延長會發(fā)生改變酯減少宦焦，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質(zhì)顿涣。
白酒固形物(鹽類波闹，高級酯類、酸類涛碑、醇)含量超標精堕，往往會使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象蒲障，嚴重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量歹篓，同時也會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲存容器及生產(chǎn)用水揉阎。不同香型的白酒標準會有不同庄撮。
總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求白酒勾兌用水標準，優(yōu)級高于一級弛镣。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類凄在，在符合國家標準的前提下主要解決口味和口感的問題。
一钩裆、檢測指標
總酸
白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類舞懦。甲醇、乙醇图盖、丙酸毕蕉、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用企著，又起著緩沖作用;非揮發(fā)性酸以乳酸為主乙笛，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基冒溜，因而能和很多成分親和刽室，對酒的后味起著緩沖、平衡作用饶辆，使酒質(zhì)調(diào)和酪律，減少烈性。有機酸本身具有香氣翻默，是呈味物質(zhì)缸沃，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當修械，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜趾牧，反之若酸量少，就會使酒寡淡肯污、后味短翘单，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻蹦渣。
總酯
白酒的香味物質(zhì)中種類最多哄芜、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯剂桥、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用属提。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香权逗，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻冤议，形成白酒的獨特風格僵馒。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。
己酸乙酯和乳酸乙酯
濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一绸秸。
固形物
白酒固形物是指在測定的溫度下嬉拾，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源匠似。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標臊吓，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁暗沉，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理英谢。
在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈里淡，這是低度酒固形物含量較高的一個原因刃伞。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒谎跨，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)钥嫌，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物男杈，如食糖丈屹、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等势就，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因泉瞻。
二、檢測標準
GB/.1 -2006濃香型白酒
GB/.2 -2006清香型白酒
GB/.3 -2006米香型白灑
GB/-2007鳳香型白酒
GB/-2007豉香型白酒
GB/-2007液態(tài)法白酒
GB/-2007固液法白酒
GB/-2007特香型白酒
GB/-2007芝麻香型白酒
GB/-2007老白干香型白酒
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