無論是飛天茅臺庶溶，還是水晶盒五糧液懂鸵，不管是十年陳的美酒還是三十年的佳釀偏螺，飲酒者只要攝入大幅超過其自身代謝能力的白酒套像，肯定會難受且上頭酿联。香型是通過對白酒香味成分與工藝關系的研究，所劃分的白酒類型凉夯，不管是濃清醬米等哪一種香型的優(yōu)質白酒货葬，只要在適量的基礎上，一般來說咳衣，飲后都不會出現難受的感覺。
飲酒者一次性攝入酒精過量服移，會產生心率加快故碱、頭昏、頭痛等狀況驶恨。眾所周知炎殃，白酒的主要成分是乙醇，少部分乙醇在飲酒后直接經過呼吸道道婚、尿液件牧、汗液排出體外，大部分乙醇要經過肝臟代謝潦博。人體分解酒精需要兩種酶：乙醇脫氫酶侮压、乙醛脫氫酶。前者將乙醇轉化為乙醛竖怯，后者將乙醛轉化為乙酸蠕膀，乙酸最終轉化為水和二氧化碳。在這個過程中胀茵，如果攝入酒精的量過大社露，身體無法短時間內代謝，就會產生不適感琼娘。
飲酒者有時醒酒后的第二天還會有頭痛的感覺峭弟，這便是所謂的“上頭”。這是由于所飲白酒雜醇油的含量較高脱拼，既可能是所飲白酒雜醇油單位含量偏高瞒瘸，有可能是所飲白酒雜醇油單位含量不高，但因為大量飲用挪拟，使得雜醇油總量上升挨务。白酒中如果雜醇油含量過高（超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標準），不僅給酒的風味帶來邪雜味玉组，還對人體有毒害作用雜醇油 白酒 標準谎柄，它對人體的中毒和麻醉作用比乙醇強，而且雜醇油進入人體后分解很慢，當其含量過多時朝巫，會使人感覺頭痛鸿摇。值得注意的是，優(yōu)質白酒的雜醇油含量控制的往往比較好蒙亦，基本不會有超標現象皮卸。
很多消費者飲用高端醬酒之后，確實會有不怎么上頭的飲用體驗离饺，但這并非醬香型白酒所獨有的猿池。在適量飲酒的基礎上，雜醇油的含量是影響飲酒舒適度的關鍵疼尺，雜醇油可以使人頭疼在學界已有共識罚蛾。有些香型因為自身工藝的緣故在控制雜醇油方面有顯著優(yōu)勢，比如清香型白酒強調“清蒸排雜氛侨、清潔衛(wèi)生”缩笤，講究“一清到底”。再比如老白干香型汞潦，衡水老白干打出“喝老白干殿恤，不上頭”的口號，宣稱自己的雜醇油含量是醬香型的41%演徘。
眾所眾知慎陵，白酒中的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上或舞，不到2%的微量成分因香型的不同各占比也有所不同荆姆。拋開劑量談功效是無意義的行為，因此也很難說醬香型白酒比其他白酒成分更加健康映凳。那么為什么網絡上有這么多關于醬香型白酒不上頭或者醬酒健康的言論呢胆筒？這其實是酒廠的一種營銷手段。
不論是“國酒茅臺喝出健康來”诈豌，還是有關醬香型白酒核心成分的研究報告都致力于將健康與醬香型白酒建立起緊密的關系仆救。中國白酒市場百花齊放，香型眾多矫渔，如何讓某一類產品脫穎而出彤蔽？最高效的手法便是讓你所傳播的產品概念，可以給目標消費者帶來益處庙洼，甚至能夠影響消費者的消費抉擇顿痪。無疑，醬酒的這張健康牌油够，打的很好蚁袭。
“醬酒健康”這一觀念在茅臺酒悠久的釀酒歷史、獨特的釀酒工藝、特殊的自然環(huán)境等要素的陪襯下淆逛，被消費者所認同椒玖，逐漸成為了醬香型白酒的標簽。社會學中有種說法叫做“標簽理論”倒你，它是說一種偶發(fā)的胯夏、一次性的行為一旦被貼上某個標簽，就會被社會和外部強化為某種持續(xù)性連貫的身份鼓宿。所以豆出，醬香型白酒不上頭等言論因為醬酒的“健康”標簽漸漸的深入人心。
我們不能否認醬香型白酒所具有的獨特魅力雜醇油 白酒 標準情键，也不能忽視其他香型白酒的真正實力疏拱。想要喝酒還不想酒后難受，不需迷信某一香型肯拨，只需記住四個字：擇優(yōu)、適量腹呀！
（作者周錦程雪猪，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
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