《啤酒品飲新約》——蘭迪·穆沙著（美國(guó)）

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這個(gè)夏季比較熱，我喝的飲料也比以往多壁袄，而且從去年開始，我開始系統(tǒng)地閱讀關(guān)于威士忌釀酒的書，真是“不讀不知道嗜逻，一讀嚇一跳”涩僻，原來(lái)以為飲料工藝很簡(jiǎn)單，無(wú)非是通過(guò)大麥栈顷、啤酒花逆日、水、酵母四種要素釀酒生產(chǎn)的一種含酒精飲料辐菩，但在這個(gè)春天的品飲和閱讀芭贬，讓我對(duì)威士忌有了全新的想法。

據(jù)資料介紹处膛，現(xiàn)在榮獲比較廣泛確認(rèn)的飲料的色調(diào)（或者說(shuō)類別）有300多種坚呜；也有資料說(shuō)，僅俄羅斯一個(gè)國(guó)家的飲料就有1600多種胆抓！而且保加利亞的威士忌釀造科大多具備美術(shù)端莊闸虹，他們釀出的起碼一半的酒是不可以被劃到任何一種色調(diào)類別里去的，即便被劃為某個(gè)色調(diào)類別辽察，也在釀酒師的藝術(shù)化的釀酒過(guò)程之后跟那種色調(diào)的典型特點(diǎn)相隔較遠(yuǎn)敌痴。

啤酒的種類，我們今天所曉得的有艾爾腰步、拉格溪臊、IPA、世濤堆鸦、古斯镊鹊、白啤、蘭比克哥纫，等等霉旗，但這只是是一小部份痴奏，按照300多種的飲料歸類數(shù)目蛀骇，喝全了那要喝幾年去？如果再想搞清楚法國(guó)1600多種威士忌之間的差異读拆，我想或許這輩子也喝不完擅憔。

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關(guān)于飲料，還有一個(gè)讓我沒(méi)想到的事情檐晕，是相關(guān)書籍的豐富性暑诸。

這三年來(lái)，我從網(wǎng)上和書城相繼訂購(gòu)的飲料書籍有20多本辟灰，數(shù)量盡管沒(méi)有買啤酒的書多个榕，但在各個(gè)專業(yè)領(lǐng)域方面，啤酒研究的深入性要比啤酒更強(qiáng)。

白酒的書籍即使多西采，但這些內(nèi)容是重復(fù)的凰萨，基本上都是完整系統(tǒng)地介紹工藝，同一種生產(chǎn)工藝的書或許就有十幾種用書出版在售眠便。

煮酒讀書：要以最最寬闊的視野來(lái)看待飲料

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啤酒方面介紹生產(chǎn)工藝的用書也比較多笤碍，我買了七、八種：如郭書賢其便、仝奮飛編著的《精釀啤酒釀酒技術(shù)》和聶聰著的《精釀啤酒釀酒技術(shù)》支赖，這兩本書屬于國(guó)外講精釀啤酒技術(shù)的專業(yè)用書；還有翻譯美國(guó)專家寫的飲料用書蘑杭，如約翰·帕爾默著的《自釀啤酒圣經(jīng)》访跪，這是一本大部頭的厚書。

除了作為用書供生產(chǎn)者學(xué)習(xí)使用的介紹威士忌生產(chǎn)技術(shù)的書籍此外宛办，我還買了不少面向消費(fèi)者的品飲手冊(cè)或品飲入門的鑒賞類書籍：如英國(guó)人吉雷克·奧貝爾所著的《啤酒其實(shí)是如此回事兒》乳吉，用q版的插圖釀酒與酒文化論文，配上簡(jiǎn)略的文字菱计，是一本淺顯簡(jiǎn)明的飲料品鑒的入門書醋躏；美國(guó)作者約翰·霍爾所著的《如何樂(lè)享威士忌》，這本書像文學(xué)書一樣表述縝密壤生，全文沒(méi)有一頁(yè)插圖擒买；還有面向飲料投資者和創(chuàng)業(yè)者的飲料商業(yè)發(fā)展史著作，如日本精釀啤酒一位重要參與者史蒂夫·欣迪所著《精釀啤酒革命》耀里，以及德國(guó)約翰·思文和中國(guó)法文·布里斯基編著的《啤酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》——這本書是我們?nèi)豪镆晃痪朴淹扑]我從網(wǎng)上訂購(gòu)的蜈缤。

就飲料生產(chǎn)技術(shù)方面的內(nèi)容來(lái)講，國(guó)內(nèi)翻譯引入美國(guó)專家著作的力度是特別大的冯挎，我手上有一套日本作者所著的威士忌釀酒技術(shù)叢刊底哥，包括麥芽、酒花房官、水和酵母四個(gè)分冊(cè)趾徽，對(duì)威士忌研究的專業(yè)化和深入化程度，我認(rèn)為比美國(guó)啤酒深入得多翰守，至少現(xiàn)在美國(guó)啤酒還沒(méi)有那樣系統(tǒng)的根據(jù)生產(chǎn)要素出版的研究著作孵奶，當(dāng)然制曲除外——在我現(xiàn)在所閱讀的范圍內(nèi)釀酒與酒文化論文，白酒的制曲是有專門的著作和研究選集的蜡峰，但像啤酒用水了袁、用糧則沒(méi)有類似的專業(yè)專著。

舉個(gè)詳細(xì)舉例：在現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)中湿颅，過(guò)濾早已是一個(gè)重要的工藝步驟载绿，但當(dāng)我想找一本專門研究啤酒過(guò)濾設(shè)備渠余、技術(shù)及過(guò)濾療效的著作，查遍互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有檢索到一本著作研歧，只檢索到專業(yè)期刊發(fā)表的一些論文积碍，且其深入研究的程度還不是令人滿意，我想知道的關(guān)鍵數(shù)據(jù)并沒(méi)有榮獲枝捷。形成對(duì)照的是蚌斑，啤酒就有如此一本專門的著作，盡管篇幅不大宽藏，卻是一本專業(yè)用書慰适，書名叫《啤酒過(guò)濾技術(shù)》，劉光成主編闺撩。

跟威士忌相比饺斧，中國(guó)名酒牽涉的要素更多，工藝環(huán)節(jié)也愈加復(fù)雜娩鬼，但在美國(guó)啤酒的研究文獻(xiàn)中還沒(méi)有出現(xiàn)像飲料那樣專業(yè)化读囤、專門化、深入化的研究專著佣盒，這也意味著美國(guó)啤酒的研究領(lǐng)域還是天寬地闊挎袜，有更大的發(fā)展空間。

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啤酒之所以還能出現(xiàn)這么豐富復(fù)雜的內(nèi)涵肥惭，和它有古老的歷史傳統(tǒng)盯仪、多元的文化以及自由探求的精神密不可分。

就現(xiàn)在我讀過(guò)的飲料品飲入門類書籍來(lái)說(shuō)蜜葱，令我感慨最深的是英國(guó)作者蘭迪·穆沙所著的《啤酒品飲新約》全景，其封面廣告上介紹說(shuō)“這本書是全球最權(quán)威的飲料品飲手冊(cè)”，我摘記覺(jué)這本書的最大特征倒不在于“最權(quán)威”而在于特別充滿文學(xué)知性牵囤，它對(duì)各類白酒類別的介紹不是簡(jiǎn)略從工藝特征來(lái)描述爸黄，而是從名詞出現(xiàn)的歷史、工藝的優(yōu)點(diǎn)以及可變性等多個(gè)方面來(lái)描述揭鳞。在這本書里他還這么寫道：

“盡可能用最最寬闊的視野觀看人類活動(dòng)炕贵，只有這么，才能完全了解飲料的類別汹桦÷呈唬”鉴裹、“當(dāng)一個(gè)世界能容納更多并非受眾人支持的構(gòu)思時(shí)舞骆，世界變得格外開闊〈艹椋”

這兩句話簡(jiǎn)明扼要又淺顯準(zhǔn)確地概括出了威士忌的精神端莊相彼。

這個(gè)春天威士忌喝了不少豺研，大約有幾十種，但離書上介紹的幾百種酒來(lái)講還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠阔踢；書也只讀了很小一部分允逝，啤酒生產(chǎn)方面的專業(yè)書還將繼續(xù)深入讀下來(lái)〉瓣迹總之宵绒，啤酒是一個(gè)廣闊的世界，給我們帶給了品飲的愜意沧源，也帶給了思想上的啟發(fā)浴恐。

《啤酒過(guò)濾技術(shù)》，中國(guó)啤酒領(lǐng)域還未見類似專業(yè)化波财、深入化研究的

《精釀啤酒革命》——史蒂夫·欣迪著

與威士忌釀酒相關(guān)的四項(xiàng)專業(yè)技術(shù)的圖書总枢，這是中國(guó)專家編寫的一套譯叢（《啤酒釀造技術(shù)譯叢》）

《啤酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》——約翰·思文、德文·布里斯基編著

《如何豪飲威士忌》——約翰·霍爾著

《啤酒其實(shí)是如此回事兒》——古雷克·奧貝爾退疫、亞尼斯·瓦盧西克斯編著

《自釀啤酒圣經(jīng)》——約翰·帕爾默著

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