這是酒度VOL的第143篇原創(chuàng)
人民的需要圾纤，就是我研究的方向！
酒續(xù)新盞倦逐，書接上回譬正。既然我們說研究酒可以獲得諾貝爾獎(jiǎng)，那么在中國有沒有研究酒成為院士的先例呢檬姥？嚴(yán)格上講曾我，是沒有的。雖然研究酒沒能當(dāng)選院士健民，但研究酒一直都是院士涉獵的領(lǐng)域之一您单。今天，我們就來說一說中國著名微生物學(xué)家荞雏、中科院院士虐秦、中國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和奠基人方心芳先生對(duì)酒業(yè)的卓著貢獻(xiàn)。
#01
成就
方心芳凤优，河南臨潁人悦陋。
1927年，方心芳就讀于上海勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院筑辨，同學(xué)包括后來著名的工業(yè)微生物學(xué)家金培松俺驶，和我國酒界泰斗秦含章。
畢業(yè)后殊精，方心芳進(jìn)入天津“黃海社”（黃盒冢化學(xué)工業(yè)研究社），開始投身于我國應(yīng)用微生物學(xué)的研究诽檬。1935年脏拦，方心芳遠(yuǎn)赴歐洲進(jìn)修，他走訪四國殿扮，從師于國際一流的微生物學(xué)家摇昌，開闊了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)篓围。
1937年抗戰(zhàn)全面爆發(fā)后净耍，方心芳立即中斷了在海外的訪問研究，回到祖國。
1938年嘉警，受“黃海社”之命蕴来，方心芳趕往重慶，嘗試以酒精代替汽油拼缝，解決重慶戰(zhàn)時(shí)能源問題括享。他發(fā)現(xiàn)四川盛產(chǎn)甘蔗，蔗汁制糖后殘留的廢液（糖蜜）幾乎無用珍促，但其中含糖量達(dá)到60%以上，完全可以用來發(fā)酵生產(chǎn)酒精剩愧。為了解決酵母菌中的氮營養(yǎng)源猪叙，方心芳別出心裁地使用了人尿。不久仁卷，用甘蔗廢液生產(chǎn)酒精的作坊在大后方遍地開花穴翩，有效解決了重慶的能源問題。方心芳晚年調(diào)侃時(shí)曾說：“大后方的汽車锦积，原來是靠人尿開動(dòng)的芒帕。”
1950年丰介，任教于北京大學(xué)生物系背蟆。
1980年，當(dāng)選為中國科學(xué)院學(xué)部委員（院士）哮幢。
方心芳是我國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)的開拓者带膀，是應(yīng)用現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)理論與方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。他從30年代開始收集保藏菌種市黔，為創(chuàng)建中國菌種保藏機(jī)構(gòu)作出了巨大貢獻(xiàn)诅订，他開創(chuàng)的五棓子酸發(fā)酵、長(zhǎng)鏈二元發(fā)酵插棱，促進(jìn)了我國傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)代化乡羹。
對(duì)于酒業(yè)，方心芳亦有不解之緣肘何，參加工作后矫震，他的第一項(xiàng)研究是《唐山高粱酒之釀造法》。他開創(chuàng)了我國研究高粱酒的科學(xué)路線艰膀，并建立了“中國白酒微生物代謝組分學(xué)說”矛枚。1951年，方心芳提出改造大曲的主張岁且，得到了政府的支持阴默，為國家釀酒節(jié)約了大量糧食。
#02
1933年，方心芳大學(xué)畢業(yè)沒多久稚补，從天津輾轉(zhuǎn)來到山西杏花村汾酒廠童叠。
據(jù)說，去的時(shí)間是在春天课幕，交通工具是一頭毛驢厦坛。當(dāng)方心芳看到路邊層層疊疊堆放著的酒糟時(shí)，湊上前去乍惊，捧了一捧放在鼻子下聞杜秸，這一舉動(dòng)被釀酒作坊的掌柜楊得齡看在眼里，楊得齡上前與之攀談润绎，二人竟越談越投機(jī)撬碟。
方心芳在這趟十多天的汾酒之行里，白天搞調(diào)查莉撇、做筆記呢蛤、分析化驗(yàn)，晚上棍郎，兩杯汾酒與掌柜楊得齡促膝交談其障。經(jīng)過對(duì)汾酒釀造過程的觀察和分析，方心芳寫出了中國釀酒的經(jīng)典論文《汾酒釀造情形報(bào)告》恃感，總結(jié)了汾酒釀造實(shí)踐中的七大秘訣：“人必得其精斜曾，水必得其甘，曲必得其時(shí)侦需，糧必得其實(shí)岁之，器必得其潔，缸必得其濕座序，火必得其緩估宏。”
這篇《汾酒釀造情形報(bào)告》稱得上是我國制曲釀造酒第一部實(shí)用性科學(xué)論文耗膊，對(duì)汾酒生產(chǎn)的科學(xué)化芙卸、規(guī)范化起到了革命性的作用。
1934年八察，方心芳又與被當(dāng)時(shí)科技界尊稱為“西圣”的孫學(xué)悟合作發(fā)表《汾酒用水及其發(fā)酵之分析》后摧，為“中國最早的（釀酒）用水報(bào)告”。他在報(bào)告中指出：“汾酒釀造之優(yōu)點(diǎn)浙鞋，在出品之醇厚郁馥咙驾，不在其生產(chǎn)率之高⊥章簦”
#03
茅臺(tái)
1958年氨肌，毛澤東主席在中央成都工作會(huì)議上指出：“茅臺(tái)酒要搞到一萬噸，要保證質(zhì)量怎囚∏溥矗”
然而，這個(gè)宏偉夢(mèng)想下的茅臺(tái)現(xiàn)實(shí)很拉胯：茅臺(tái)1958年的產(chǎn)量是627噸恳守，1975年時(shí)是700噸考婴，到了1985年才有1266噸。從這個(gè)時(shí)候起催烘，國家開始嘗試易地建廠生產(chǎn)茅臺(tái)酒沥阱，多少有點(diǎn)“恨鐵不成鋼”的意味。
50年代末伊群，茅臺(tái)酒廠在距茅臺(tái)鎮(zhèn)二十多公里的中樞鎮(zhèn)設(shè)廠實(shí)驗(yàn)考杉，首次嘗試易地試制茅臺(tái)，但最后只作出“茅臺(tái)酒只有茅臺(tái)才能生產(chǎn)”的結(jié)論在岂。
1960年，方心芳來到赤水河沿岸實(shí)地調(diào)查阵膛，并派人常住酒廠進(jìn)行大曲和酒醅中微生物的分離滋箫，提出了“茅臺(tái)酒的特有風(fēng)味，主要來自耐高溫細(xì)菌”的論點(diǎn)哩晕。
1975年箕径，國家進(jìn)一步探索易地生產(chǎn)茅臺(tái)的可能性，專門組織了茅臺(tái)廠骨干技術(shù)專家成立攻關(guān)小組冯爷，方心芳作為微生物專家入選鑒定組成員迅督。
這次嘗試所選地址為遵義市郊十字鋪，地形地貌昆畜，氣溫濕度都與茅臺(tái)廠所在地十分接近胃症。由于當(dāng)時(shí)經(jīng)費(fèi)緊張，實(shí)驗(yàn)品和未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的白酒通常會(huì)被偷偷賣掉向瓶，用以補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)肢椅，但沒有打茅臺(tái)的牌子，而是叫“茅藝酒”釀酒與酒文化論文脱每，3塊錢1瓶害唧，因?yàn)楹煤龋钍墚?dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/p>
項(xiàng)目進(jìn)行的第十個(gè)年頭忽孽，也就是1985年绑改，經(jīng)過25位專家組建成的鑒定委員會(huì)給出了最終的評(píng)價(jià)：色、香兄一、味厘线、留香识腿、酒質(zhì)均接近茅臺(tái)水平。方心芳專門寫下了“易地茅臺(tái)酒試制數(shù)年皆的，現(xiàn)已成功覆履，其主要組成部分與市售茅臺(tái)酒基本相同，實(shí)為佳釀费薄∠跞”
這個(gè)事情還有兩個(gè)小尾巴：一是，十字鋪這個(gè)茅臺(tái)試制的廠楞抡，現(xiàn)在叫“珍酒”伟众，以時(shí)任副總理方易所題“酒中珍品”取名；二是召廷，80年代后凳厢，我國出現(xiàn)了一大批風(fēng)味與茅臺(tái)酒類似的醬香型白酒，蔚然成風(fēng)二焰。
#04
少康
除了心懷祖國纹站，方心芳對(duì)故鄉(xiāng)臨潁也一直心懷感恩。
一次谣旨，方心芳在北京的市場(chǎng)上見到家鄉(xiāng)臨潁出產(chǎn)的潁河大曲泌位，不禁喜出望外，他買了一瓶帶回家中尘蟋。經(jīng)過仔細(xì)研究酒妄，他覺得潁河大曲的名字不夠響亮，商標(biāo)設(shè)計(jì)也不醒目巍也。
于是蜜硫，他給臨潁縣政府寫信，表示愿意幫助家鄉(xiāng)提高白酒質(zhì)量兵蟹，創(chuàng)出名牌谚碌。信中，他還建議將潁河大曲改名為“少康酒”笆抱，并親自為該產(chǎn)品設(shè)計(jì)了新的圖案澎灸。在方心芳的策劃和幫助下，少康酒一度成為河南省的優(yōu)質(zhì)白酒遮晚。
1985年性昭，臨潁縣就發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)問題，專門進(jìn)京征求方心芳的意見县遣。方心芳考慮到臨潁盛產(chǎn)大豆和小麥糜颠，而市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)醬油稀缺的情況，建議設(shè)立一座醬油廠萧求。這個(gè)建議釀酒與酒文化論文其兴，得到積極響應(yīng)顶瞒，潁川牌醬油廠成立，1988年元旬，該產(chǎn)品獲得了全國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)榴徐，1989年又榮獲河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
而在醬油廠籌建和發(fā)展期間匀归，方心芳與臨潁縣的通信達(dá)50多封坑资，信中事無巨細(xì)，談到了技術(shù)細(xì)節(jié)毯舞、人員培訓(xùn)等諸多事項(xiàng)爹故，甚至連商標(biāo)都為他們?cè)O(shè)計(jì)好了。
1992年3月沥院，方心芳留下遺愿：“臨潁乃吾生身成長(zhǎng)之地妹茬，吾終身求學(xué)，而無大就篇胰。如有一技之長(zhǎng)泳唇，應(yīng)報(bào)家鄉(xiāng)父老哺育之恩。有生之年殃描，愿盡綿薄夜勋，亦望家鄉(xiāng)長(zhǎng)久發(fā)展∪浚”
中國科學(xué)院原副院長(zhǎng)陳竺院士評(píng)價(jià)他為：“方心芳先生是一位堅(jiān)定的愛國主義者趋大〔ぢ簦” END
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