考古發(fā)掘的古酒釀造作坊釀酒與酒文化論文禀酱，真能再現(xiàn)中國(guó)釀酒史嗎?

我是誰(shuí)炬守？我從哪里來(lái)？我到哪里去剂跟？自人類誕生之日起减途，這個(gè)問(wèn)題就始終困擾著我們。而考古學(xué)的意義在于浩聋，它為當(dāng)下提供了一個(gè)追根溯源观蜗、可摸可觸的實(shí)物路徑臊恋。

作為歷史文化的重要部分衣洁，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的考古發(fā)掘與研究，我們擁有了大量的抖仅、極其豐富和珍貴的酒文化遺存：

從釀酒作坊遺址坊夫、釀酒器物、原料到酒窖池撤卢；

從儲(chǔ)酒器蛾藐、用酒器到飲酒器具；

從酒香濃郁的古酒液到出土文物所承載的珍貴酒文化昂贷。

神秘的古酒遺存與歷代酒文獻(xiàn)保懈、酒傳說(shuō)、酒故事一起拆翘，構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)具特色的古代酒文化锉辫，豐富了中國(guó)悠久的釀酒史。

如果說(shuō)囊脉，故宮的意義在于其證明了歷史瑰兄，而長(zhǎng)城的意義則在于延續(xù)了歷史，那么古酒遺存不僅僅是靜態(tài)的展示了歷史的本來(lái)面目屉争，而且能夠動(dòng)態(tài)地復(fù)原歷史锤距，甚至在當(dāng)下，我們?nèi)匀荒苈牭剿摹靶奶暋薄纳贻啅奈赐Ｖ惯^(guò)檩讯。

近些年來(lái)脸夜，大量的古酒遺址隨著建設(shè)施工重見天日，從地下走到地上干跛，成為研究中國(guó)釀酒起源與古代酒文化的重要支撐點(diǎn)子姜。

特別是在各個(gè)名酒企業(yè)所在地，幾乎都發(fā)現(xiàn)了釀酒遺址驯鳖、老窖池及各類酒器酒具闲询。這些古酒遺存，與古酒釀造工藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遙相呼應(yīng)浅辙，共同構(gòu)成了中國(guó)古人釀酒扭弧、貯酒阎姥、用酒、飲酒的完整體系鸽捻，充分展現(xiàn)了中國(guó)古代酒文化的古樸光華呼巴。

中國(guó)酒的起源或者說(shuō)酒的歷史有多長(zhǎng)衣赶，僅靠相互矛盾的歷史傳說(shuō)與文獻(xiàn)是不夠的。上世紀(jì)五六十年代厚满，中國(guó)不少人類學(xué)家府瞄、歷史學(xué)家和考古學(xué)家，依據(jù)豐富的歷史文獻(xiàn)和考古資料斤卒，對(duì)中國(guó)釀酒的起始年代進(jìn)行了研究蹂孽。專家們大都從史前農(nóng)業(yè)進(jìn)程和發(fā)現(xiàn)的早期釀酒器物來(lái)推斷釀酒起源，雖然發(fā)表了不少論文囚誓，但沒有形成權(quán)威的酸穗、一致的結(jié)論。

前些年來(lái)启孔，各地考古發(fā)掘了一大批釀酒作坊遺址釀酒與酒文化論文方蜡，為酒的起源研究提供了準(zhǔn)確的線索和有力的證據(jù)。

再現(xiàn)古代釀酒工藝全過(guò)程的白酒釀造遺址——李渡燒酒作坊键羡。2002年6月锚拳，位于江西進(jìn)賢縣的李渡酒業(yè)有限公司在改造老廠房時(shí)，發(fā)現(xiàn)地下有古代釀酒遺跡所硅，江西省文物考古研究所當(dāng)即進(jìn)行了搶救性發(fā)掘嘴父，共出土遺物350余件，其中70多件為陶瓷酒器营稼。整個(gè)遺址平面呈凸字形企悦，面積約為1.5萬(wàn)平方米，發(fā)掘面積約350平方米宏赘。發(fā)現(xiàn)元代酒窖绒北，明代水井、晾堂察署、酒窖闷游、爐灶、蒸餾設(shè)施贴汪、水溝脐往、墻基等釀酒遺跡，布局配套扳埂，完整齊全业簿，形象而完整地再現(xiàn)了古代釀酒工藝的全過(guò)程瘤礁。這是目前我國(guó)白酒遺跡最全、遺物最多梅尤、時(shí)間跨度最長(zhǎng)的大型古代白酒作坊遺址柜思，也是目前中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)證明元代蒸餾酒產(chǎn)生發(fā)展并在科技史上取得突破的古酒遺址，并入選當(dāng)年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)巷燥。

李渡燒酒作坊的發(fā)掘出土触擎，用實(shí)物印證了中國(guó)古代醫(yī)藥學(xué)家——李時(shí)珍在《本草綱目》中的記載：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之的闹〔┭” 從文獻(xiàn)資料來(lái)看，李渡的釀酒歷史可上溯到2000多年前符破，享有“聞香下馬出毁、知味攏船”的千古美譽(yù)促奇。中國(guó)白酒評(píng)比專家組組長(zhǎng)周恒剛說(shuō)：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年瞭阔，是中國(guó)酒行業(yè)難得的‘國(guó)寶’÷读”

遺跡最全的白酒釀造遺址——全興水井坊遺址撵靴。這是全國(guó)乃至全世界科學(xué)考古發(fā)掘的最全面、最完整注辜、最古老招砌、最具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊遺址。遺址已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米策洒，發(fā)掘面積近280平方米粉私，揭露的遺跡現(xiàn)象包括晾堂3座、酒窯8口近零、爐灶4座诺核、灰坑4個(gè)及路基、木柱久信、釀酒設(shè)備基座等窖杀。出土大量青花瓷片、晾堂裙士∪肟停考古發(fā)掘揭示了明清時(shí)代釀酒工藝的全過(guò)程，該遺址為“前店后坊”的布局形式腿椎，晾堂桌硫、酒窖、爐灶等是“后坊”遺跡啃炸；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具铆隘，則是臨街酒鋪的遺物皱埠。

遺址位于至今仍在生產(chǎn)的全興酒廠老窖所在地，從地層疊壓堆積和器物的類型學(xué)排序上可將明咖驮、清番搅、民國(guó)至當(dāng)代連接起來(lái)，延續(xù)600年未間斷生產(chǎn)市口，是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒店的唯一實(shí)例瘸拳，堪稱中國(guó)白酒第一坊。入選1999年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)穗俩，列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位眠乏。

規(guī)模最宏大的白酒釀造遺址——?jiǎng)δ洗骸疤煲胬咸?hào)”酒坊遺址。這是一處規(guī)模宏大熏祝、遺跡保存較為完整的清代釀酒作坊群羽傻。發(fā)掘面積800平方米,清理出土一大批和白酒釀造工藝密切相關(guān)的遺跡現(xiàn)象,包括酒窖26口、爐灶5座们眶、水井1口法厢、晾堂2座以及糧倉(cāng)、池子嘶违、水溝怎猜、蒸餾設(shè)施等各種生產(chǎn)要素,內(nèi)容豐富完備。同時(shí),還發(fā)現(xiàn)了大曲窖,不同窖池生產(chǎn)著不同品種的酒類,這在過(guò)去的酒坊遺址發(fā)掘中都沒有見過(guò)旭贬。此外,由遺址還可以清晰看出,從原料浸泡怔接、蒸煮、制曲稀轨、拌曲發(fā)酵,到蒸餾釀酒扼脐、廢水排放，乃至整個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的全過(guò)程奋刽。

這些考古發(fā)現(xiàn),對(duì)研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝瓦侮、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布、探究當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r,具有重要價(jià)值杨名。入選2004年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)脏榆，列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

北方最早的釀酒遺址——?jiǎng)⒘孀砉艧佭z址台谍。遺址地處徐水縣縣城须喂，位于劉伶醉酒廠第一釀造車間廠房?jī)?nèi)。始建于金元趁蕊，距今已有800多年歷史坞生。遺址有2排共16個(gè)古發(fā)酵池及青磚水井，800多年來(lái)一直在沿用，對(duì)探討和研究蒸餾酒的起源提供了實(shí)物依據(jù)翁写。這16個(gè)古發(fā)酵池的微生物菌群極為豐富惠所，生產(chǎn)的白酒酒體濃厚，綿甜醇和汰检，余香悠長(zhǎng)更掺。

該遺址是目前已知的我國(guó)北方最早的釀酒遺址，2001年被列為河北省重點(diǎn)文物保護(hù)單位何杈，并被列入中國(guó)第一批白酒文化遺產(chǎn)景觀拴挫。

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