目前市面上的白酒主要由三種方式所生產(chǎn)出來程储，一是必須以顆粒飽滿、新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱臂寝、大米章鲤、小麥、糯米等谷物糧食為釀酒原料咆贬，通過一系列傳統(tǒng)工藝所釀造出來的純糧固態(tài)法白酒败徊；二是以薯干、玉米呆逼、糖蜜侣豌、秸稈等為原料制成發(fā)酵液，生產(chǎn)出食用酒精后俊揣，再將其進(jìn)行降度以及勾兌而成的液態(tài)法白酒；三則是前面兩者的混合朱泞，由不低于30%的固態(tài)法白酒以及食用酒精所勾兌而成的固液法白酒乐太。
乍一看三者都不過是酒精與水的混合體，但是由于所采用的釀酒原料以及工藝的不同膀琐，其生產(chǎn)成本以及給予消費(fèi)者的喝酒舒適度也不同莉孽。其中，固態(tài)法白酒最為受歡迎苦旋，而液態(tài)法白酒由于飲用后易上頭、口干，會(huì)有宿醉感川尖，不利于當(dāng)下健康飲酒的理念被消費(fèi)者們避之不及谁班。
但是若是細(xì)究國外洋酒的釀造工藝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)威士忌、伏特加、白蘭地燎竖、朗姆酒等國外蒸餾酒，其實(shí)也是以大麥要销、薯類构回、糖蜜或葡萄等為原料，加入酵母等糖化發(fā)酵劑疏咐，經(jīng)由液態(tài)發(fā)酵纤掸、蒸餾、稀釋降度浑塞，最后經(jīng)由橡木桶儲(chǔ)存所得的液態(tài)法發(fā)酵蒸餾酒借跪。
那么，同樣是液態(tài)法發(fā)酵得來的蒸餾酒缩举，相對(duì)于光明正大標(biāo)榜自己為液態(tài)發(fā)酵白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)垦梆，但是卻還引得廣大消費(fèi)者們趨之若鶩的國外洋酒，為何白酒沾上了液態(tài)法發(fā)酵仅孩，商家卻要遮遮掩掩，消費(fèi)者們對(duì)其避之不及呢卡催？
原料不同责名，所含有的有害成分不同
首先，食用酒精的生產(chǎn)實(shí)際上是通過對(duì)原料發(fā)酵提純以及蒸餾的方式進(jìn)行酒精溶液提取绘菲，而所使用的原料不同液炼，所提取出來的酒精溶液所含的微量成分也不同。如以糖蜜為原料雄工，所得的食用酒精中乙醛的含量是谷物原料的10-50倍枕络；
而薯類原料所含果膠較高，在發(fā)酵時(shí)會(huì)被轉(zhuǎn)化成大量甲醇番产，導(dǎo)致所得食用酒精甲醇含量過高搜澈。且以木薯為原料去生產(chǎn)食用酒精，在釀造發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氫氰酸等氰化物逞翰；而乙醛乏傀、甲醇、氫氰酸等微量成分過量時(shí)吝都，輕者導(dǎo)致飲用后上頭杆坪，重者會(huì)發(fā)生中毒等癥狀淋袖，這也是為什么大家“聞酒精酒色變”的根本原因了。
洋酒追求干凈锯梁，白酒追求風(fēng)味
但是一般來說即碗，所生產(chǎn)出來的食用酒精還會(huì)進(jìn)一步過濾、除雜陌凳、除臭拜姿、降度，然后根據(jù)其色冯遂、香蕊肥、味進(jìn)行分級(jí)，將這些有害成分控制在一定范圍內(nèi)蛤肌。而對(duì)于食用酒精的感官評(píng)價(jià)壁却，我國與國外有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。其中裸准，兩者對(duì)于食用酒精的基本要求都是“純凈”展东、“純正”、“無雜邪味”以及“無異臭”炒俱。
但對(duì)于氣味盐肃，我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)没靖、優(yōu)級(jí)酒精應(yīng)該具有“乙醇固有的氣味”锚倦，而歐美則要求“無氣味”；且對(duì)于食用酒精的口感而言驱宴，我國要求口味“微甜”任咨，而歐美國家要求“純凈、無味道”歧衡，也就是除去有純酒精本身的氣味和味道外簇友，分辨不出其它雜邪味。
乍一看其實(shí)兩者對(duì)食用酒精的要求其實(shí)并沒有相差太遠(yuǎn)庸颂，同樣追求其口感以及氣味上的純凈肠豺。故此，國內(nèi)所生產(chǎn)的食用酒精其實(shí)也會(huì)被用來生產(chǎn)仿伏特加扁钥、白蘭地等洋酒俐粪。但是國外的蒸餾酒，一般只要將液態(tài)發(fā)酵后的食用酒精經(jīng)由橡木桶儲(chǔ)存鹃壤，最后將不同的酒進(jìn)行調(diào)度惫谤、調(diào)色、調(diào)香等組合勾兌即可。
而液態(tài)法白酒僅僅只是靠食用酒精進(jìn)行加水降度溜歪，或食用酒精之間互相勾兌若专，是難以使得成品酒具有獨(dú)特的香氣以及味道的。故此蝴猪，液態(tài)法白酒中除去兌了水以及食用酒精调衰，還需要加上酸類、酯類等香精香料來進(jìn)行調(diào)香或直接與酒糟串蒸自阱，以優(yōu)化液態(tài)法白酒的口感白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)嚎莉，才能賦予它獨(dú)特的白酒香味。
故此沛豌，雖然同是液態(tài)發(fā)酵法所得到的食用酒精趋箩，但是由于國外蒸餾酒更為追求的是口感的干凈，而白酒要追求不同香型具有不同的酒體風(fēng)味加派，故此其對(duì)酒精的除臭叫确、除雜等處理以及后續(xù)的調(diào)配工序不同，導(dǎo)致其飲后感以及受歡迎度也不同叁渣。而這也是為什么原料相差無幾玲装，工藝一樣，液態(tài)發(fā)酵法用在洋酒中讓人趨之若鶩溯侦，白酒沾上卻避之不及的原因了墅糯。
所以說，雖然很多正規(guī)酒廠所生產(chǎn)的液態(tài)法白酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過質(zhì)量檢測(cè)况魔，諸如雜醇油况逼、甲醇、氰化物等有害微量成分會(huì)被控制在一定范圍內(nèi)询烤，但是其為了營造獨(dú)特的酒體風(fēng)味而加入的香精忙甩、香料等還是會(huì)對(duì)人體有害的。
而且其所具有的色旷酗、香、味與真正的純糧酒還是相去甚遠(yuǎn)的元炭。故此星嗜，對(duì)于手有余錢的酒友而言，若是喜歡喝白酒软吐，還是選擇純糧白酒來飲用為好瘩将；而若是特別青睞于液態(tài)法發(fā)酵出來的酒，選擇口感相對(duì)來說更為干凈的洋酒去飲用也可凹耙。但是大家在選酒時(shí)需要擦亮眼睛姿现，找對(duì)渠道，警惕那些以次充好肖抱，打著“純糧酒”旗號(hào)的劣質(zhì)液態(tài)法白酒备典。
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