用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒而涉，會產(chǎn)生一定量的甲醇啼县、醛類和雜醇油……有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的偏团。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編告訴你!
為了保證消費(fèi)者的身體健康献凫，我國有關(guān)部門對于白酒中的甲醇猎递、醛類、雜醇油攘宗、氰化物乡试、鉛、二氧化硫猾蔫、黃曲霉毒素吻蟹、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的含量，都做出了不允許超過的標(biāo)準(zhǔn)肢构。作為釀酒人抢却，我們要做的就是將這些有害物質(zhì)的含量控制在國家允許的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。
怎樣降低甲醇踪钞、醛類在贸、雜醇油的含量
甲醇的消除
甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量泼司，可采取以下措施：
選擇原料時(shí)绑莺，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)惕耕，因其果膠霉含量較高纺裁，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高司澎，因此應(yīng)選擇含果膠霉少的原料來釀酒白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)欺缘，以降低甲醇的含量。
使用果曲作糖化劑時(shí)挤安，由于黑曲霉所含果膠酶較多谚殊，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑蛤铜，由于它所含果膠酶少嫩絮，因此成品酒的甲醇含量也低。
利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)围肥，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法剿干，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來穆刻。蒸餾時(shí)置尔，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分離出來籍勘。
用雅大高產(chǎn)酒曲為發(fā)酵劑釀酒城搀，做出來的酒能達(dá)到國家一級白酒標(biāo)準(zhǔn)，朋友們可以測試一下效果想受，用雅大高產(chǎn)酒曲釀的酒入口飽滿咐笙、爽凈屑墓，無異雜味!
【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲
醛類的消除
為降低醛類含量，白酒生產(chǎn)中應(yīng)少用谷糧昨把、稻殼奏炸，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。用白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)臼格，嚴(yán)格控制流酒溫度芹菱，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
雜醇油的消除
雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78oC瘦涵，丙醇為97oC桩垫，異戊醇為131oC)，用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾時(shí)雪隧，應(yīng)掌握溫度西轩，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量脑沿。
鉛的消除
為了降低白酒的含鉛量藕畔，要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理庄拇，避免產(chǎn)酸菌的污染注服，因?yàn)榫频乃岫仍礁撸U的溶蝕作用越大措近。
怎樣降低甲醇溶弟、醛類、雜醇油的含量瞭郑？
對于含鉛過高的白酒辜御，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出凰浮。
在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮我抠，攪拌均勻苇本，靜置1小時(shí)后再用多層紗布過濾渡铲，也能除去酒中的鉛白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，但這樣處理會使酒的風(fēng)味受到影響号嵌，需再進(jìn)行調(diào)楞澳。
現(xiàn)階段我國白酒行業(yè)已經(jīng)淘寶錫制冷卻設(shè)備，因此鉛在白酒中應(yīng)該是沒有的捣雪。
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