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當(dāng)前白酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)管面臨的困難有哪些徐扯？如何應(yīng)對(duì)解決雨席？

近年來隙趣，白酒質(zhì)量問題頻發(fā)逛裤，“小灶酒”到處泛濫赵街，各種原漿酒师赂、年份酒淆膏、洞藏酒聲稱隨處可見速郑，基層年年在整治白酒行業(yè)，但問題仍然大量存在和亟待解決肴士。筆者以基層獨(dú)特視角溃皮，淺談當(dāng)前白酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)管面臨的困難，并提出點(diǎn)淺顯拙見供參考丸臀。

一熬皮、白酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)管面臨的困難1、原料污染帶來的風(fēng)險(xiǎn)。因種植環(huán)節(jié)施肥或農(nóng)藥控制不當(dāng)幽七，以及自然環(huán)境刊侯、土壤污染，貯存中使用殺蟲劑等锉走，使得高粱滨彻、玉米、大米挪蹭、小麥亭饵、糯米、糠殼等釀酒糧谷原輔料在種植和貯存過程中導(dǎo)致重金屬超標(biāo)（如鎘梁厉、鉛辜羊、汞）、農(nóng)藥殘留和致病菌（如真菌毒素）污染词顾，甚至導(dǎo)致糧谷原料霉變八秃，同時(shí)釀造用水處理不當(dāng)也可能攜帶過量的重金屬，乃至釀造的白酒存在危害人體健康的可能性肉盹。另外昔驱，外購(gòu)基酒、酒精原料也可能存在質(zhì)量低劣情況纺榨，甚至基酒榄湿、酒精原料自身就涉嫌非法添加。2彰怒、釀造過程中控制不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)宛扒。因白酒釀造多為傳統(tǒng)的開放式生產(chǎn)，釀造過程中會(huì)充分利用發(fā)酵容器凶健、操作工器具治队、原輔材料、釀造用水及空氣中的微生物添祈，但制曲環(huán)節(jié)操作不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致雜菌生長(zhǎng)鼻肉，釀酒車間的衛(wèi)生狀況不佳也可能導(dǎo)致糧醅感染雜菌，同時(shí)發(fā)酵環(huán)節(jié)溫度控制不當(dāng)又可能導(dǎo)致細(xì)菌過度繁殖忍坯。另外猛珍，白酒生產(chǎn)過程中還可能存在食品添加劑濫用（甜味劑）及其他非食用化學(xué)物質(zhì)的使用，金屬谁媳、玻璃和陶瓷制品帶來的重金屬遷移陕匿，塑料制品（如釀酒原料堆積發(fā)酵時(shí)覆蓋的塑料薄膜、儲(chǔ)酒容器克锣、酒瓶蓋內(nèi)的塑料墊圈茵肃、塑料管道腔长，以及包裝上的涂料、橡膠制品验残、黏合劑和密封劑）帶來的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)遷移捞附，過濾設(shè)備（硅藻土、活性炭）帶來的重金屬污染您没。3鸟召、大量存在的“小灶酒”帶來的風(fēng)險(xiǎn)“迸簦“小灶酒”通過在門市安裝簡(jiǎn)陋的釀酒設(shè)備制造生產(chǎn)假象欧募，并打著“現(xiàn)場(chǎng)釀造白酒”、“現(xiàn)烤現(xiàn)賣糧食酒”仆抵、“純糧釀造”等幌子跟继，實(shí)際卻用液態(tài)法白酒、固液法白酒（俗稱的酒精酒）冒充固態(tài)法白酒（糧食釀造酒）镣丑，存在“掛羊頭賣狗肉”現(xiàn)象舔糖，擾亂了正常的白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，產(chǎn)品質(zhì)量難以管控埋下了安全隱患漂岔〖怪保“小灶酒”設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單洛续，易導(dǎo)致總脂账姜、總酸、固形物等指標(biāo)不合格绞宿，同時(shí)易導(dǎo)致甲醇、雜醇油鹉灼、氰化物等指標(biāo)含量超標(biāo)鞋伸，另外還可能在產(chǎn)品中添加甜蜜素、糖精鈉敏困、安賽蜜等甜味劑達(dá)到降低成本艰欲、增加口感的目的，消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用易導(dǎo)致眼睛失明莽浴、聽力下降等身體危害破罐，會(huì)極大的影響消費(fèi)者身體健康，甚至將會(huì)引發(fā)重大食品安全事故橱鹏。

4膜蠢、標(biāo)準(zhǔn)的缺失與滯后帶來的風(fēng)險(xiǎn)。液態(tài)法白酒和固液法白酒冒充固態(tài)法白酒的亂象莉兰，在于目前沒有能夠?qū)Π拙浦型庠词秤镁凭M(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別的檢測(cè)方法挑围，在于現(xiàn)有的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法未能覆蓋非法添加的指標(biāo)，以及、中未清晰明確規(guī)定標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)醒目標(biāo)注固態(tài)法白酒杉辙、液態(tài)法白酒模捂、固液法白酒、配制酒等產(chǎn)品類型屬性蜘矢，例如對(duì)一款聲稱為固態(tài)法白酒的產(chǎn)品無法檢測(cè)是否含有食用酒精狂男、香精香料成分，也沒有檢測(cè)其是否含有阿斯巴甜品腹、安賽蜜岖食、紐甜的法定檢測(cè)方法（《GB 5009.263-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測(cè)定》和《GB 5009.247-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中紐甜的測(cè)定》不適用于酒類，故僅能開展白酒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不能監(jiān)督抽檢）白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)珍昨，液態(tài)法白酒县耽、固液法白酒標(biāo)簽配料表將其產(chǎn)品類型在標(biāo)簽上隱晦標(biāo)注甚至不標(biāo)注。另外白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)问锋，也未將酒精度徒浸、酸酯等反應(yīng)蒸餾酒質(zhì)量特征屬性的指標(biāo)列入，同時(shí)年份酒描琉、原漿酒等概念存在爭(zhēng)議躯琐，對(duì)其定義也無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且也缺乏公認(rèn)的能對(duì)貯存不同時(shí)期的白酒加以識(shí)別的檢測(cè)方法穴厅。5囊古、酒曲許可與標(biāo)識(shí)不明確帶來的風(fēng)險(xiǎn)。酒曲生產(chǎn)是否需要取得食品生產(chǎn)許可證盹火，以及酒曲在白酒標(biāo)簽上是否需要標(biāo)注均是未予明確和有爭(zhēng)議的狠压，比如GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》與《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于酒曲有關(guān)問題的復(fù)函》（國(guó)衛(wèi)辦食品函[2015]1191號(hào)）關(guān)于酒曲標(biāo)注就是矛盾的。

另外哗衫，因目前酒曲未納入取證范圍相品，使得酒曲的質(zhì)量難以管控，甚至部分酒曲生產(chǎn)者為了迎合市場(chǎng)需求改而在酒曲生產(chǎn)中就非法添加甜味劑等物質(zhì)示婉。6品山、法規(guī)的漏洞及審查細(xì)則的不及時(shí)修訂帶來的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)行的2006年版的白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則早已不能適應(yīng)現(xiàn)有白酒生產(chǎn)許可審查工作烤低，而且審查細(xì)則中將白酒取證分類定義為白酒肘交、白酒（原酒）、白酒（液態(tài)）也極不適應(yīng)白酒生產(chǎn)工藝分類扑馁，甚至導(dǎo)致二者之間的混淆涯呻。同時(shí)，對(duì)白酒中塑化劑檢測(cè)雖已有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和法定檢測(cè)方法《GB 5009.271-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》檐蚜，但卻缺失白酒中塑化劑含量的判定標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)（目前僅有原衛(wèi)生部2013年的一個(gè)規(guī)范性文件規(guī)定的臨時(shí)限量值）魄懂，以及各級(jí)監(jiān)管部門和法律界對(duì)白酒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中檢出塑化劑超標(biāo)是否屬于《食品安全法》第三十四條第（九）項(xiàng)規(guī)定的“被包裝材料沿侈、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品”也認(rèn)識(shí)不一市栗，使得多年的白酒塑化劑治理也僅僅是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)而不能監(jiān)督抽檢和給予行政處罰缀拭。另外，各地對(duì)小作坊允許生產(chǎn)和禁止生產(chǎn)白酒的品種明細(xì)也界定不一填帽、理解不一蛛淋，以及未將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為小作坊食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，導(dǎo)致白酒小作坊監(jiān)管有所混亂蔗须，例如《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》第十三條將酒類（不含糧食釀造酒）列為食品小作坊禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種羊脾，但糧食釀造酒定義和范圍又與白酒生產(chǎn)工藝分類有矛盾沖突，比如液態(tài)法白酒玛耿、固態(tài)法白酒也可能是完全使用糧食來釀造的认畦，只是采用的工藝非固態(tài)法而已，比如是廣西漱蔬、重慶地區(qū)俗稱的米酒（GB/T 10781.3-2006 米香型白酒）就是一種半固態(tài)法生產(chǎn)工藝御颇。

二、加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)管的對(duì)策建議1语诈、加強(qiáng)原料控制材框。企業(yè)應(yīng)采取措施確保上游原料種植農(nóng)戶規(guī)范農(nóng)藥的使用，降低髙毒農(nóng)藥的用量察颅，加強(qiáng)對(duì)原料的進(jìn)廠檢驗(yàn)和儲(chǔ)存管理缰俭。采購(gòu)稻谷原料要索取相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，或主動(dòng)對(duì)原料進(jìn)行送檢叫质。要加強(qiáng)外購(gòu)基酒原料的甜味劑和加漿水的重金屬風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)監(jiān)控京挖。2、加強(qiáng)過程控制物喷。合理掐頭去尾怔揩，控制酒中甲醇含量。減少或杜絕引起塑化劑污染的相關(guān)材料脯丝、物質(zhì)器具的使用，不使用塑料輸酒管道伏伐，不使用環(huán)氧樹脂處理過的貯酒容器宠进，生產(chǎn)設(shè)備、貯酒容器采用食品級(jí)不銹鋼材料藐翎。按照相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑材蹬，嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是加強(qiáng)違法違規(guī)使用甜蜜素吝镣、安賽蜜堤器、糖精鈉昆庇、阿斯巴甜、紐甜闸溃、三氯蔗糖等食品添加劑的監(jiān)管和查處整吆。3、加強(qiáng)生產(chǎn)許可啥诈。及時(shí)修訂白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則绎揭，與GB/-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》和GB/-2021《飲料酒分類》順利接軌，按照白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行許可分類专稼，提升白酒審查技術(shù)門檻叉室，將甲醇、氰化物缰嘴、調(diào)味劑等安全指標(biāo)列為出廠檢驗(yàn)強(qiáng)制指標(biāo)布撑，要求白酒企業(yè)增配相關(guān)檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員。4行兼、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定辩洪。及時(shí)修訂和標(biāo)識(shí)規(guī)定，制定發(fā)布白酒中阿斯巴甜寡专、紐甜存睬、安賽蜜等甜味劑檢測(cè)，以及白酒中酒精成分茧伍、年代的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)栽逸，增添白酒質(zhì)量特征、塑化劑限量指標(biāo)咽安，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽伴网，堵住標(biāo)準(zhǔn)漏洞，杜絕非法添加妆棒。5澡腾、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法。始終保持高壓態(tài)勢(shì)糕珊，加強(qiáng)白酒抽檢監(jiān)測(cè)动分，依法查處白酒生產(chǎn)銷售中的違法違規(guī)行為。嚴(yán)厲打擊未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)加工白酒的行為红选，嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)酒精等非食品原料生產(chǎn)加工白酒的行為澜公，嚴(yán)厲打擊超范圍使用甜味劑、食用香精香料生產(chǎn)加工白酒的行為喇肋，嚴(yán)厲打擊虛假標(biāo)注白酒標(biāo)簽的行為坟乾，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣白酒的黑窩點(diǎn)黑作坊。

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