8月12日天津港爆炸事故中，現(xiàn)場危險品中700噸氰化鈉引發(fā)公眾擔憂降允。實際上，“氰化物”離我們并不遙遠艺糜，甚至日常的食物中也有它的身影剧董。專家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用破停，處理得當翅楼，攝入的氰化物控制在一定限量內(nèi)，對人體并不會造成嚴重傷害真慢。但食用時需高度警惕毅臊，注意加工方法，以防食物中毒黑界。
一管嬉、食物中氰化物來自哪里？
研究發(fā)現(xiàn)朗鸠，氰化物在自然界廣泛存在蚯撩，木薯、高粱抵刺、玉米夷朽、豆類、小米元粹、甘藍熄朴、亞麻籽、竹子等植物中均含有氰化物成分。食用植物中的氰化物多以氰甙配糖體形式存在∥眇現(xiàn)已查明的含有這一成分的植物至少有2000多種限牢，其中果核類約1000多種。杏仁纪娄、楊梅戈裳、葡萄籽、蘋果籽启毁，桃橘蹭、李子以及櫻桃的果核中均含有氰化物。此外页衙，市場上所銷售的牛奶摊滔、蒸餾酒、果酒類產(chǎn)品中也常被檢測出微量氰化氫店乐；一些糧食和水中也會檢測到微量氰化物艰躺。
食用植物中氰甙配糖體的含量高低可能與植物遺傳基因、環(huán)境眨八、生長地腺兴、氣候、土壤因素有關(guān)廉侧。氰化物是植物天然的防御機制页响，比如木薯就要靠這些物質(zhì)抵御捕食者，在惡劣情況下它產(chǎn)生的氰化物還會增加段誊。
至于牛奶中的氰化物拘泞，專家稱可能與牛奶貯存的溫度、時間及微生物的作用相關(guān)枕扫，還可能是飼料中含有較高的氰甙配糖體陪腌，或由牛奶中的硫氰酸的氧化產(chǎn)生。
據(jù)介紹燥颠，酒中的氰化物主要來自原料叼稍，以木薯、野生植物釀制的酒睛赁，氰化物含量較高闻荠；用一般谷物原料釀制的酒，氰化物含量極微徙祥。但業(yè)內(nèi)專家表示藻拟，不排除一些號稱谷物酒中用木薯或代用品制作、摻混的可能廉贤，卻在原料中未按規(guī)定標注卑聚。
二遥妒、攝入氰化物安全限值是多少？
不同品種及生長環(huán)境的植物中纽秽，氰甙含量差別很大珍询。如甜杏仁中氰化物的含量極微，一般不會引起中毒白酒氰化物含量標準掰腌，而未經(jīng)烹煮的苦杏仁氰化物含量很高策橘。不同人易感性各異白酒氰化物含量標準，體內(nèi)吸收及分解毒素的速度不同娜亿，兒童進食較少的量就可發(fā)生食物中毒丽已。
《中國食品衛(wèi)生雜志》2008年第5期刊登的香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食品安全中心、食物研究化驗所與北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院學(xué)者對食物中氰化物的論文稱买决，可引起成年人死亡的氰化物劑量為每公斤體重0.5~3.5毫克沛婴。
《糧食衛(wèi)生標準的分析方法》中的氰化物測定，其檢出限為0.015毫克/千克策州∪澄叮《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定宫仗，氰化物限值為0.05毫克/升够挂。而對于酒類所含氰化物，《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定藕夫，蒸餾酒和配制酒中氰化物限量為8毫克/升孽糖。
三、如何去除食物中氰化物毅贮？
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤表示办悟，對含有氰化物的食物不必過于擔心，處理得當炊捻，以沸水烹煮也是可以安全食用的鸦呆。
比如將木薯去皮，用水浸泡眨捶，加熱時不加蓋畔香，即可使其中的氰化物蒸發(fā)。食用杏仁時一定要經(jīng)過處理履字，不要生食猪褐，特別是苦杏仁氰化物含量高，毒性較大攀瘟。
目前市場上的杏仁基本都是經(jīng)過烤制成熟的和蛀，經(jīng)加熱可有效去除氰化物成分，“但還是要注意食用量诉玲，一次不要吃太多”搂棱。
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