ICS67.160.10 中華人 民共和 國國家標(biāo)準(zhǔn)/— 2021代替 /— 2008白 酒 工 業(yè) 術(shù) 語 2021-05-21發(fā)布2022-06-01實(shí)施國家市場監(jiān)督管理總局發(fā) 布國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)/— 2021前言/ — 《:》本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 部分 標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則 的規(guī)定GBT1.1 20201 起草符貌。/— 《》。/—,本文件代替 2008白酒工業(yè)術(shù)語 與 2008相比 除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯,: 性改動(dòng)外 主要技術(shù)變化如下———();增加了術(shù)語糧谷 見 3.1.1———();增加了術(shù)語谷物 見 3.1.2———(,);修改了大麥的定義 見 3.1.92008年版的3.1.6———(,);修改了麥麩的定義 見 3.1.年版的3.1.7———();增加了術(shù)語儲(chǔ)曲房 見 3.2.1.4———();增加了術(shù)語發(fā)酵槽 見 3.2.2.3———();增加了術(shù)語裝甑機(jī) 見 3.2.3.2———(,);修改了酒海的定義 見 3.2.4.32008年版的3.2.4.3———(,);修改了糖化發(fā)酵劑的定義 見 3.3.12008年版的3.3.1———(,);修改了低溫曲的定義 見 3.3.1.1.32008年版的3.3.1.1.3———();增加了術(shù)語清茬曲 見 3.3.1.1.3.1———();增加了術(shù)語后火曲 見 3.3.1.1.3.2———();增加了術(shù)語紅心曲 見 3.3.1.1.3.3———();增加了術(shù)語曲母 見 3.3.1.2———();增加了術(shù)語大酒餅 見 3.3.1.4———(,);修改了簾子曲的定義 見 3.3.1.5.12008年版的3.3.1.4.1———(,);修改了通風(fēng)曲的定義 見 3.3.1.5.22008年版的3.3.1.4.2———();刪除了術(shù)語曲坯 見 2008年版的3.3.1.5———();刪除了術(shù)語上霉 見 2008年版的3.3.2———();刪除了術(shù)語晾霉 見 2008年版的3.3.3———();刪除了術(shù)語翻曲 見 2008年版的3.3.4———();增加了術(shù)語強(qiáng)化曲 見 3.3.1.6———();增加了術(shù)語酒母 見 3.3.2———(,);修改了固態(tài)發(fā)酵法定義 見 3.4.12008年版的3.4.1———(,);修改了半固態(tài)發(fā)酵法的定義 見 3.4.32008年版的3.4.3———(,);修改了老五甑法的定義 見 3.4.62008年版的3.4.6———(,);修改了清蒸二次清的定義 見 3.4.年版的3.4.13———();增加了術(shù)語堆積 見 3.4.15———();增加了術(shù)語下沙 見 3.4.17———(,);修改了造沙的定義 見 3.4.年版的3.4.16———();增加了術(shù)語輪次 見 3.4.19———();增加了術(shù)語輪次酒 見 3.4.20———();增加了術(shù)語酒糟 見 3.4.22———();刪除了術(shù)語生心 見 2008年版的3.4.22Ⅰ /— 2021———();刪除了術(shù)語穿汽不勻 見 2008年版的3.4.28———(,);修改了酒頭的定義 見 3.4.年版的3.4.35———(,);修改了酒尾的定義 見 3.4.年版的3.4.36———(,);修改了封窖的定義 見 3.4.年版的3.4.39———(,);修改了窖泥的定義 見 3.4.年版的3.4.40———(,);修改了跌窖的定義 見 3.4.年版的3.4.47———(,);修改了開窖鑒定的定義 見 3.4.年版的3.4.49———();增加了術(shù)語香醅 見 3.4.57———();增加了術(shù)語浸蒸 見 3.4.59———();增加了術(shù)語原酒損耗 見 3.4.63———();增加了術(shù)語陳肉醞浸 見 3.4.64———(,);修改了生態(tài)釀酒的定義 見 3.4.年版的3.4.58———(,);修改了白酒的定義 見 3.5.12008年版的3.5.1———(,);修改了麩曲酒的定義 見 3.5.42008年版的3.5.4———(,);修改了混合曲酒的定義 見 3.5.52008年版的3.5.5———(,);修改了固態(tài)法白酒的定義 見 3.5.62008年版的3.5.6———(,);修改了液態(tài)法白酒的定義 見 3.5.72008年版的3.5.7———(,);修改了固液法白酒的定義 見 3.5.82008年版的3.5.8———(白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編,);修改了濃香型白酒的定義 見 3.5.92008年版的3.5.10———(,);修改了清香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.11———(,);修改了米香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.12———(,);修改了鳳香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.13———(,);修改了豉香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.14———(白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編,);修改了芝麻香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.15———(,);修改了特香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.16———();增加了術(shù)語兼香型白酒 見 3.5.16———(,);修改了濃醬兼香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.17———(,);修改了老白干香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.18———(,);修改了醬香型白酒的定義 見 3.5.年版的3.5.9———();增加了術(shù)語董香型白酒 見 3.5.20———();增加了術(shù)語馥郁香型白酒 見 3.5.21———()();增加了術(shù)語固態(tài) 半固態(tài) 法白酒原酒 見 3.5.22———();增加了術(shù)語液態(tài)法白酒原酒 見 3.5.23———();增加了術(shù)語固液法白酒原酒 見 3.5.24———();增加了術(shù)語調(diào)香白酒 見 3.5.25———(,)径筏。

修改了調(diào)味酒的定義 見 3.5.年版的3.5.21葛假。。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利 本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出滋恬。( /) 聊训。本文件由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 歸口:、恢氯、带斑、本文件起草單位 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司 中國酒業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州老窖股份有限公司 貴州、勋拟、勋磕、 茅臺(tái)酒股份有限公司 宜賓五糧液股份有限公司 山西杏花村汾酒廠股份有限公司 安徽古井貢酒股份、指黎、( )朋凉、 有限公司 濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司 四川劍南春 集團(tuán) 有限責(zé)任公司 江蘇洋河酒廠股份有限公 、醋安、杂彭、、 司 湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司 河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司 山東景芝酒業(yè)股份有限公司 Ⅱ/— 2021侠森、( )嘱峦、、 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司 貴州茅臺(tái)酒廠 集團(tuán) 習(xí)酒有限責(zé)任公司 舍得酒業(yè)股份有限公司磺勋、侍除、、 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠 四川省古藺郎酒廠有限公司 廣東省九江酒廠有限公司 四特秉疚、晋蛾、、 酒有限責(zé)任公司 山東蘭陵美酒股份有限公司 山東扳倒井股份有限公司 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)椅勿、艳院、。 計(jì)院 四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司 四川源坤教育科技有限公司:扯际、颠恬、、 注芯、 憾汛、党饮、 、驳庭、 刑顺、、本文件主要起草人 宋全厚 宋書玉 郭新光 王耀 王莉 常建偉 孟鎮(zhèn) 高杰楷 鄧波 李安軍嚷掠、捏检、 、不皆、、熊楼、 霹娄、、鲫骗、犬耻、、执泰、枕磁、 邢憲卿 徐姿靜 陳萍 王占剛 趙德義 鐘方達(dá) 劉念 盧中明 王曉平 魏金旺 蔣英麗 何松貴 吳生文、杖烘、 涉捂、 。

管桂坤 張鋒國 林丹 鐘杰本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:———年首次發(fā)布為 /—, 年第一次修訂; ———本次為第二次修訂于抬。Ⅲ /— 2021引言,() 渣冒、白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒 其獨(dú)特的多種微生物固態(tài) 半固態(tài) 發(fā)酵 蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各。元邻。, 種風(fēng)格 我國傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表 以香型劃分白酒始于 1979年召開的全國第三屆評酒會(huì)()琅瘦、()、(), 這屆評酒會(huì)提出了濃香型白酒 瀘型白酒 清香型白酒 汾型白酒 醬香型白酒 茅型白酒 等定義 并咒付。乌诚、, 確立了香型劃分的依據(jù)和原則 隨著對白酒成分 生產(chǎn)工藝等研究的不斷深入 陸續(xù)提出十二大香型的。, 定義 根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 本次修訂完善了十二個(gè)香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生 產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義枷斩。 Ⅳ/— 2021白 酒 工 業(yè) 術(shù) 語 1 范圍本文件規(guī)定了白酒工業(yè)的基本術(shù)語和定義蜒午。、 段丸、喘疹。本文件適用于白酒行業(yè)的生產(chǎn) 科研 教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域 2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。 3 術(shù)語和定義 3.1 主要原輔料 3.1.1糧谷 raing谷物和豆類的原糧和成品糧饰及。

3.1.2谷物 禾本科草本植物種子蔗坯。:、 、 宾濒、 腿短、 、绘梦。注 包括稻谷 小麥 玉米 高粱 大麥 青稞等[ :—, ,]來源 20162.1有修改 3.1.3高粱;; 橘忱。、 卸奉、,钝诚。禾本科草本植物栽培高粱作物的果實(shí) 籽粒有紅 黃 白等顏色 呈扁卵圓形:、 ( )榄棵、 ,凝颇。注 亦稱紅糧 小蜀黍 shǔshǔ 紅棒子 可按其粒質(zhì)分為糯性高粱和非糯性高粱[ : /—,,]來源 20082.2.5.1有修改 3.1.4小麥 wheat。,疹鳄。禾本科草本植物栽培小麥的果實(shí) 呈卵形或長橢圓形 腹面有深縱溝:;末瘾、、注 按照小麥播種季節(jié)的不同分為春小麥和冬小麥 按小麥籽粒的粒質(zhì)和皮色分為硬質(zhì)白小麥 軟質(zhì)白小麥 硬質(zhì)摹钳、讼舰。紅小麥 軟質(zhì)紅小麥[ : /—, ,]來源 20082.2.2有修改 3.1.5玉米;。疲席、沦望、、,禾本科草本植物栽培玉米的果實(shí) 籽粒形狀有馬齒形 三角形 近圓形 扁圓形等 種皮顏色主要為 黃色和白色舍仙。:蒜薇、、 云钻、 脯堂、 、聋寻。,颤与、、 坠狡、继找。注 亦稱玉蜀黍 大蜀黍 棒子 包谷 包米 珍珠米 按其粒形 粒質(zhì)分為馬齒型 半馬齒型 硬粒型 爆裂型等類型[ : /—, ,]來源 20082.2.3有修改1

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