ICS67.160.10 X61 中華人 民共和 國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/—.8 2021代替 /— 2009白酒質(zhì)量要求:第 部分 濃醬兼香型白酒baiiu—Q y qj: ian gjg g j 2021-11-26發(fā)布2022-06-01實(shí)施國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā) 布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)/—.8 2021前言/《》: 白酒質(zhì)量要求 擬分為以下幾部分———:;第 部分 濃香型白酒1———:;第 部分 清香型白酒2———:;第 部分 米香型白酒3———:;第 部分 醬香型白酒4———:;第 部分 豉香型白酒5———:;第 部分 鳳香型白酒6———:;第 部分 特香型白酒7———:;第 部分 濃醬兼香型白酒8———:;第 部分 芝麻香型白酒9———:;第 部分 老白干香型白酒10———:;第 部分 馥郁香型白酒11……本部分為 /的第 部分厘沉。本部分按照 /—給出的規(guī)則起草纲盟。GBT1.1 2009/— 《》白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編,/—,本部分代替 2009濃醬兼香型白酒 本部分與 2009相比 主要技術(shù) 變化如下:———修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng);———更改了濃醬兼香型白酒的英文名稱(chēng);———增加了引言;———修改了濃醬兼香型白酒的定義;———?jiǎng)h除了產(chǎn)品分類(lèi);———修改了感官要求;———;,;修改了理化要求 理化指標(biāo)增加了酸酯總量和己酸 己酸乙酯 刪除了正丙醇 部分理化指標(biāo)+按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求。

本部分由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出富稻。( /) 抚岗。本部分由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 歸口:、、本部分起草單位 湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司 安徽口子酒業(yè)股份有限公司 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)、、逆辐、 研究院有限公司 黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司 四川郎酒股份有限公司 江蘇洋河酒廠股份有限公 、啸驯、罚斗。 司 山東扳倒井股份有限公司 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院:、距淫、榕暇、、喻杈、 彤枢、、筒饰、须彼、乒萝、本部分主要起草人 徐欽祥 熊小毛 宋全厚 張國(guó)強(qiáng) 楊團(tuán)園 孟鎮(zhèn) 張嘉鑫 郭新光 蔣英麗 周新虎、 司箫。 張鋒國(guó) 劉念本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:——— /—想预。 2009Ⅰ /— .8 2021引言、绕众。,酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香 呈味物質(zhì) 在自然條件下 有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編,,恕臣。 應(yīng) 在一定時(shí)間內(nèi) 有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定協(xié)調(diào),,本部分在修訂過(guò)程中 遵循濃醬兼香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律 對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一 年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。 Ⅱ/—.8 2021白酒質(zhì)量要求:第 部分 濃醬兼香型白酒8 1 范圍/,银薪、 、血明、的本部分規(guī)定了濃醬兼香型白酒的質(zhì)量要求 包括術(shù)語(yǔ)和定義 要求 試驗(yàn)方法 檢驗(yàn)夫石、 、 腊尤、 鸭僧。

規(guī)則和標(biāo)志 包裝 運(yùn)輸 貯存、揩页。本部分適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn) 檢驗(yàn)與銷(xiāo)售 2 規(guī)范性引用文件旷偿。,下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 僅注日期的版本適用于本文 。,()爆侣。 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改單 適用于本文件食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定.225/白酒分析方法/萍程、 、 兔仰、 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志 包裝 運(yùn)輸 貯存/白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ) 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則(〔 〕)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 號(hào)令2005 75 3 術(shù)語(yǔ)和定義/界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件茫负。 3.1濃醬兼香型白酒 non ian gjg g j,,()、乎赴、 忍法、以糧谷為原料 采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑 經(jīng)固態(tài)發(fā)酵 或分型固態(tài)發(fā)酵 固態(tài)蒸餾 陳釀,, 勾調(diào)而成的 不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì) 具有濃香兼醬香風(fēng)格 的白酒。 4 要求 4.1 感官要求應(yīng)符合表 的規(guī)定榕吼。1表 1 感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)a色澤和外觀,,,無(wú)色或微黃 清亮透明 無(wú)懸浮物 無(wú)沉淀,,,香氣濃醬香氣諧調(diào) 幽雅 陳香突出濃醬香氣諧調(diào) 舒適1

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