醬油祈很，作為老百姓家庭中必備的調(diào)味品，逐漸的奇唤，已經(jīng)成了廚房里最重要的調(diào)味品鲸阔，做菜時(shí)可以不放鹽易核，但醬油一定少不了称啸，確實(shí)归衫，加一些醬油不僅能為菜肴增香提色，鮮味也能提升不少杰刽。
隨著“科技與狠活”這個(gè)話題的熱度大增专缠，這段時(shí)間醬油的選購(gòu)也成了一個(gè)熱門(mén)的話題雷酪。也確實(shí)如此淑仆，現(xiàn)在市面上的醬油中調(diào)味酒品牌涝婉，大多數(shù)都含有添加劑調(diào)味酒品牌，那么我們平時(shí)應(yīng)該如何選購(gòu)醬油呢蔗怠？其實(shí)墩弯，選購(gòu)醬油時(shí)不要只看品牌的大小，而是要先看“3個(gè)指標(biāo)”寞射。
一桥温、看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)在市面上的醬油大體分為兩類引矩，一類是釀造醬油，還有一類是配制醬油侵浸。釀造醬油旺韭，顧名思義就是用糧食釀造的醬油，以大豆為原料經(jīng)過(guò)篩選林乍、暴曬宙锡、發(fā)酵、濃縮等工藝制作而成戒腔，不僅生產(chǎn)工藝繁瑣狐昆，而且生產(chǎn)周期也比較長(zhǎng)，釀造醬油的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/-200掸枉。
而配制醬油則是在釀造醬油的基礎(chǔ)上加入植物蛋白、食品添加劑等材料勾兌出來(lái)的醬油鼠灼，其中釀造醬油的含量一般來(lái)說(shuō)只有50%昌漏，它的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB/或者以SB、Q開(kāi)頭的其他執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)将遮。
二近弟、看配料表的成分
傳統(tǒng)的釀造醬油中缅糟，配料成分一般只有大豆、小麥祷愉、水和食用鹽窗宦，而現(xiàn)在一些工業(yè)醬油為了縮短釀造周期，節(jié)省成本二鳄，會(huì)在醬油中加入添加劑赴涵，以彌補(bǔ)因?yàn)榫?jiǎn)工藝和釀造周期不夠而導(dǎo)致的品質(zhì)不足。
在醬油中常見(jiàn)的添加劑有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉欺殿、呈味核寄纵、阿斯巴甜、焦糖色等等脖苏，這些食品添加劑可以給醬油增鮮程拭、提味、調(diào)色盼掘，從而更好地改善醬油的品質(zhì)督羊。
三、看氨基酸態(tài)氮的含量
如何選購(gòu)一款品質(zhì)好的醬油呢彰巫？其實(shí)塑赁，最主要還是看氨基酸態(tài)氮的含量，首先我們要搞清楚氨基酸態(tài)氮是什么挟晒？在醬油的發(fā)酵残神、釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮寸快，一般來(lái)說(shuō)新浦，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸態(tài)氮的含量就越高汞阔，氨基酸態(tài)氮的含量越高笋条，醬油的鮮香味就更足斑柬。
符合GB/-200的釀造醬油筝野，又被分為四個(gè)等級(jí)：
特級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.8g/100ml；
一級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.7g/100ml粤剧；
二級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.55g/100ml歇竟；
三級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.4g/100ml。
我們選購(gòu)醬油時(shí)抵恋，盡量選擇氨基酸態(tài)氮≥0.8/100ml的醬油焕议。
最后總結(jié)：
我們?cè)谶x購(gòu)醬油時(shí)，首先要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/的釀造醬油弧关，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上在選擇配料表干凈無(wú)添加的盅安，最后在選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油即可。
其實(shí)世囊，國(guó)貨品牌就有不少零添加的好醬油别瞭，比如廚邦、千禾等等株憾，我們選購(gòu)時(shí)只需要看一下配料表是否干凈無(wú)添加蝙寨，還有氨基酸態(tài)氮的含量。
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