文 | 李后強(qiáng)（四川省委省政府決策咨詢委員會副主任棠隐、成都市社科聯(lián)主席资杆、四川大學(xué)生物有機(jī)化學(xué)博士、物理學(xué)教授疑惨、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師儿戏、戰(zhàn)略學(xué)和政策學(xué)研究者）

白酒文化是中國文化不可或缺的重要部分，只有科學(xué)绑燃、理性地認(rèn)識白酒乍之，才能更好地挖掘白酒價值。日前出毁，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任促奇、成都市社科聯(lián)主席、四川大學(xué)生物有機(jī)化學(xué)博士管剂、物理學(xué)教授露龙、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師、戰(zhàn)略學(xué)和政策學(xué)研究者李后強(qiáng)就“如何識酒崇槽、懂酒注辜、把酒”提出了自己的看法。

白酒是中國的特產(chǎn)秆廉，也是中國的文化策洒。白酒是中國的品牌，更是中國的歷史顽腾。不懂中國白酒近零，就難于理解中國特色。從舊石器抄肖、古陶器久信、青銅器等考古文物可知，早在9000多年前漓摩，中國人就有了飲酒習(xí)慣裙士，盛酒飲酒器具繁多，比如罍幌甘、鼎潮售、尊、壺锅风、爵酥诽、角鞍泉、杯、卮肮帐、缶咖驮、卣、彝代徒、觶市口、斚、觚昔黍、鏊肓（即觵）等等，數(shù)量和品種舉世無雙伴糟，說明中國飲酒歷史悠久熏祝，掌握發(fā)酵技術(shù)最早，中國文化具有酒的基因壮焰。最初的酒是果酒和米酒们眶，后來發(fā)明了蒸餾酒。歷史上許多重要人物和重大事件都與酒有關(guān)费武，如《黃帝內(nèi)經(jīng).素問.湯液論》嘶违、堯帝做酒、大禹治水耽翁、杜康釀酒旭贬、商紂王爛酒、孔子老子論酒燥翅、李白杜甫飲酒骑篙、蘇東坡醉酒等等蜕提，幾乎家喻戶曉森书。離開美酒，莫談中國文化谎势。中國名著凛膏，沒有酒影不成書。中國文人脏榆，幾乎都是酒鬼猖毫、酒神、酒仙须喂、酒圣吁断。比如，李白現(xiàn)存詩文有上千首坞生，其中提及酒的有170多首仔役，他喝的酒類型廣泛妒贞，包括白酒、清酒惠所、綠酒剑银、淥酒、桂酒更掺、漉酒锄垛、魯酒、葡萄酒拴挫、菊花酒默峦、新豐酒等，但都是低度酒揩榴，大約15度左右摸马。中國是詩歌的故鄉(xiāng)，更是白酒的原鄉(xiāng)胧扇，詩酒一家五逢。中國是白酒釀造王國，更是白酒飲用大國牢贸。

世界都愛酒竹观，中國更甚。那么潜索，我們必須識酒臭增、懂酒、把酒竹习。首先要破解白酒的“四個悖論”誊抛，就是“利害悖論”“新老悖論”“南北悖論”“內(nèi)外悖論”。同時整陌，我們還要掌握酒業(yè)發(fā)展的“三個周期”拗窃，就是“用戶小周期”、“香味中周期”泌辫、“技術(shù)大周期”随夸。因?yàn)樵谝话阋饬x上講，白酒產(chǎn)業(yè)鏈震放、價值鏈宾毒、創(chuàng)新鏈、企業(yè)鏈殿遂、空間鏈等也完全符合自然規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律卸橘，可以從科學(xué)規(guī)律來分析中國白酒的固有特質(zhì)和社會行為。由于紅酒和啤酒生產(chǎn)和飲用方式不同盔锦，特別是文化背景不同塞这、發(fā)酵機(jī)理不同塔苦，因此不符合白酒規(guī)律和特點(diǎn)。

第一破解“白酒悖論”

一是破解“利害悖論”闽但。許多人認(rèn)為医窖，飲酒有害。實(shí)際上阁喉，白酒具有“雙重性”蔽树，有利也有害，關(guān)鍵是把握一個度噪设。除開酒精過敏人群碗挟，適量飲酒有利，過度飲酒有害乔墙，這是鐵的定律竞谒。有人盲目宣傳飲酒有害，很無知腔召、很可笑杆查，顯然是不懂歷史、不懂科學(xué)臀蛛，或者是別有用心亲桦。實(shí)際上，中國白酒中有許多生物活性成分對人體健康有利浊仆，例如其中富含有機(jī)酸類客峭、雜環(huán)類化合物和酚類化合物，適量飲用白酒可以減輕人體心臟負(fù)擔(dān)抡柿，預(yù)防心血管疾病舔琅，加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)改善體內(nèi)新陳代謝洲劣。白酒中的萜類化合物备蚓，具有抗菌、抗病毒闪檬、抗氧化星著、止痛购笆、促消化坐署、防癌抗癌等生物功能。目前白酒中能檢測到的萜類化合物超過80種挥挚，主要有萜烯玻岳、萜烯氧化物、萜烯醇卜伟、萜烯酮别孵、萜烯醛和萜烯酯類化合物声碴，比較有名的是青蒿素，它屬于倍半萜內(nèi)脂類型葛窜。此外扫应，吡嗪類化合物是白酒中重要的風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)，特別是4-甲基吡嗪（鹽酸川芎嗪）具有增加腦血管的血流量等功效珊侍。過去忽秕，人們嚴(yán)重低估了中國白酒中的生物活性成分及其功效。

二是破解“新老悖論”豹谎。新酒差悦要、老酒好，這是白酒“江湖”共識媳叨，有點(diǎn)道理腥光。國際慣例是，10度以上飲用酒可以不注明保質(zhì)期糊秆。白酒是微生物發(fā)酵產(chǎn)品，有糖化痘番、酯化產(chǎn)物艘儒，需要時間醇化、熟化夫偶。高度白酒（50度以上）界睁，適度窖藏儲存，有利于酒質(zhì)提升兵拢，味道美化翻斟，但保留時間太長也不好，比如超過100年说铃，有害化學(xué)物質(zhì)就很多访惜，不適合直接飲用，保存20年以內(nèi)較好馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)碟荐，并且一定是純糧酒净彼，沒有添加劑、罐子不漏氣未蚕，保持恒溫恒濕朗恤。一般講，酒精度數(shù)越高辛啰，可以保留越長茸太。

三是破解“南北悖論”。長期有誤解迂奋，南方酒好级轰、北方酒差誉缚。從化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)角度講，南北酒沒有本質(zhì)差異琢喷，但香型與味道有差別疫遵，只是善酒者有感覺，屬于白酒主干上的不同分支品類算行。從我們提出的“九度理論”來看恕沫，南北溫度、濕度纱意、海拔婶溯、土壤、水質(zhì)等有差異偷霉，制曲不同迄委，微生物不同，發(fā)酵過程有差別类少，酒體微量成分不同（白酒微量成分有1500多種）叙身，因此香味不同，但主體還是乙醇和各種酸硫狞、酯信轿、酚、高級醇等化合物残吩。參與白酒發(fā)酵的微生物有酵母菌财忽、霉菌、細(xì)菌等泣侮，涉及微生物種類有數(shù)千種怎窿，白酒中可能還有“極限微生物”，南北稍有差異鹏闭。茅臺酒涉及1946種微生物喻透，重要風(fēng)味化合物65種。五糧液峭签、瀘州老窖等“川味濃香型白酒”有風(fēng)味物質(zhì)130多種晶乘，還發(fā)現(xiàn)了屬于自己的獨(dú)特菌株（如五糧液“空氣叢梗孢酵母”新菌種）。南北微生物種類不同辱闺，白酒香味不同翠笛，但主體實(shí)質(zhì)相同。

四是破解“內(nèi)外悖論”乘占。有輿論認(rèn)為掰媚，外國人不喝中國白酒，白酒只是中國人的飲品笔畜。這可能是視野太窄习棋，或者與外國人打交道太少。實(shí)際上呐粘，外國人特別是東南亞满俗、北歐、美洲作岖、非洲的朋友唆垃，太喜愛中國白酒了，把白酒作為珍品看待痘儡≡颍可能是中國白酒比普通紅酒、啤酒價格稍高沉删，外國朋友一般不喝渐尿。中國白酒國際化大有前景，但要低度化矾瑰、低價化砖茸、多樣化、本土化殴穴。如果全世界78億人都喝中國白酒凉夯，我們忙不過來。

古人說掷膛，“30而立咳衣、50而知天命”，因此中國人喝的是“立命酒”服移，安身立命咨桶，意義非凡。中國白酒98%成份是水和酒精乔盹，2%左右為香味物質(zhì)椎敞，但就是這2%的物質(zhì)決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性叨剧。目前已知中國白酒中的風(fēng)味物質(zhì)組分在1500種以上配籽，遠(yuǎn)高于國際上任何其他蒸餾酒。這1500多種微量組分主要有醇類秩旬、酸類飞席、酯類、萜類淘客、吡嗪類等村秒。以往有文獻(xiàn)報道，在各種香型白酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)香味物質(zhì)有322種，已經(jīng)定量的有108種犀农，其中酯類39種惰赋、酸類25種、醇類26種呵哨，羰基類18種赁濒。酸類是酒體香味的主要物質(zhì)，沒有酸就沒有酯孟害，其中乙酸拒炎、己酸、乳酸挨务、丁酸等占總酸含量90%以上击你。有機(jī)酸類化合物主要呈酸味，若白酒少了酸味谎柄，則口感不柔和丁侄，酒味寡淡，香味短谷誓；若酸味多了绒障，則出現(xiàn)酒味粗糙、有雜味現(xiàn)象蕾崔，使白酒質(zhì)量降低场恬。在酯類化合物中，己酸乙酯是濃香型白酒的關(guān)鍵香氣氧蔼，乙酸乙酯是清香型白酒的主要香氣成分吝寒，丁酸乙酯在多數(shù)白酒中都有，它可以增加白酒的厚重感夫蚜，但若丁酸乙酯過多办煞，則白酒會出現(xiàn)口感不爽、放香不足的現(xiàn)象功刽。與世界其他蒸餾酒相比害恋，中國白酒酒體中的風(fēng)味物質(zhì)不僅種類多，還具有獨(dú)特性显午。因?yàn)槲⑸锞渲g及其內(nèi)部成員物種之間存在復(fù)雜的非線性耦合作用赎丢，甚至一種微生物的代謝產(chǎn)物可以作為另一種微生物的代謝底物。決定白酒典型風(fēng)味和感官特點(diǎn)的酯類物質(zhì)钟助，通常是以細(xì)菌產(chǎn)生的酸類物質(zhì)和酵母產(chǎn)生的乙醇福压、高級醇為底物，是在酵母或舞、霉菌等微生物分泌的脂肪酶荆姆、酯酶和趺苫茫基轉(zhuǎn)移酶催化下合成的，因此不同白酒盡管工藝相同胆筒，但酒體風(fēng)味和生物活性成分仍然差距很大邮破。國外的蒸餾酒如白蘭地、威士忌腐泻、伏特加和朗姆酒决乎，其中獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)主要來自后續(xù)的貯存队询、浸提工序派桩，是從植物原料、貯存容器中通過浸漬萃取得到的蚌斩，技術(shù)水平和酒體質(zhì)量與中國白酒不在一個數(shù)量級上铆惑，可能低幾個維度∷蜕牛可見员魏，中國白酒釀造技術(shù)代表世界最高水平，白酒中的生物活性成分也是世界上其他蒸餾酒望塵莫及的穆烹。隨著科研進(jìn)步乌换，中國白酒中更多的生物活性成分及其健康功效的面紗將被逐步揭開，讓世界真正了解中國白酒败何、認(rèn)可中國白酒取阳、喜歡中國白酒，從而放心诺骏、從容灌罐、正確地品鑒中國白酒。

第二把握“白酒周期”

不論是在自然界還是在社會界基恩，任何事物都有生命周期坡循、循環(huán)運(yùn)動，企業(yè)不例外斤杏，產(chǎn)品也不例外肯拨。白酒產(chǎn)業(yè)具有鮮明的“中國符號”“中國基因”，是中國原創(chuàng)性產(chǎn)品腹呀，是典型的中國特色產(chǎn)業(yè)雪猪、有根的優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，因此具有中國式發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)滑蚯，契合中國歷史文化和社會制度浪蹂。白酒是特殊的微生物、化學(xué)告材、工程產(chǎn)品坤次，但仍然是工業(yè)產(chǎn)品，除了自身的特殊規(guī)律外，白酒行業(yè)也有自己的商業(yè)周期( Cycle)或者景氣循環(huán)缰猴， 表現(xiàn)出有規(guī)律的擴(kuò)張和收縮产艾、交替或波動變化。白酒周期與一般經(jīng)濟(jì)周期一樣滑绒，可以分為繁榮闷堡、衰退、蕭條和復(fù)蘇四個階段疑故，在圖形上表現(xiàn)為衰退杠览、谷底、擴(kuò)張和頂峰等形象刻畫昵乾。

實(shí)踐表明牺缰，幾乎所有經(jīng)濟(jì)活動都滿足這四個階段，只是大小及長短有所差別歼取，白酒也如此醋咒。酒業(yè)周期與經(jīng)濟(jì)周期有一定正相關(guān)。但白酒需求粘性很強(qiáng)踱措，消費(fèi)屬性突出晦苞，周期性較弱。根據(jù)技術(shù)創(chuàng)新理論毕嘹、邊際效用遞減理論浊娄、人類生理成熟理論、身體成長規(guī)律和相關(guān)法規(guī)讨绝，我們把白酒波動分為“小周期”腋芜、“中周期”和“長周期”三種，分別對應(yīng)潛伏期脸学、顯示期花炭、衰落期三種機(jī)遇。由于高端高度（50度以上）白酒有自己特色與個性躲履，不同一般商品见间，與紅酒、啤酒也不同工猜，比如不存在保質(zhì)期米诉，發(fā)酵蒸餾過程較長，與環(huán)境關(guān)系密切篷帅，必須符合“九度理論”史侣，因此白酒周期是特殊性與一般性的結(jié)合，長期被人忽略魏身，也不易被發(fā)現(xiàn)惊橱。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會和國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)蚪腐，參考中國國際金融股份有限公司（CICC中金公司）發(fā)表的研究成果，我們可以得到白酒周期税朴。

一是小周期（短波）回季。白酒業(yè)小周期通常為6年左右（+-2年）（用戶成長時間），相當(dāng)于兒童“入學(xué)年齡”正林，也是一個人從出生到入學(xué)的身體成長期泡一，主要反應(yīng)消費(fèi)群體培育、庫存變化桃铛、企業(yè)內(nèi)部調(diào)整和外部拓展肋森，廠商與客戶市場對接，適應(yīng)宏觀政策變化南翻。從白酒指數(shù)可見常苍，近20年有四次小周期兼英，分別是2000至2003年绵布、2004至2008年、2009至2013年喳牌、2014至2018年肪禾，加上過渡期1年，周期正好6年玲院。從長數(shù)據(jù)鏈（時間序列）看袁羔，小周期是4至6年較多，最高達(dá)8年淡早。在一定意義上說挠疲，這是企業(yè)經(jīng)營周期，包括產(chǎn)品周期（如中檔酒向次高端升級醇坝、包裝改型）邑跪、管理人員更替帶來的影響等。小周期也包括價格泡沫變化與波動呼猪，主要受國家稅收政策調(diào)整画畅、“三公經(jīng)費(fèi)”限制、企業(yè)“丑聞”等影響∷尉啵現(xiàn)在酒企轴踱、酒商、終端等都較理性谚赎，世紀(jì)疫情是試金石淫僻，企業(yè)積極保護(hù)渠道和價格，平抑外部風(fēng)險壶唤，度過了一道道難關(guān)雳灵。"小周期"也稱"基欽周期"兴蒸，屬于“潛伏期”機(jī)遇∠赴欤可以通過數(shù)學(xué)方法（如R\S法）預(yù)測未來走勢间歌。

二是中周期（中波）。白酒中周期通常為18年左右（+-3年认施，香味維持時間）鹅址，相當(dāng)于“成人節(jié)”，主要反應(yīng)白酒味道多蜕、香型培育和維持時間妨谦，表現(xiàn)為資本支出。這里最重要的原因是“邊際效用遞減”嘀回，人們長期飲用同樣香型味道的白酒显而，沒有新鮮感，刺激感蜜裸，產(chǎn)生審美疲勞楷芝，味覺嗅覺愉悅都沒有了，同時消費(fèi)者群體發(fā)生迭代沧气，因此要求換香味裕砖。廠家必須通過設(shè)備更換和資本投入來適應(yīng)消費(fèi)者味覺、嗅覺變化牍懂，從濁酒鸵隧、清酒到濃香、醬香意推，都經(jīng)歷了這個周期豆瘫。1979年全國確定白酒香型，至今43年了菊值，現(xiàn)在主流香型有“十二大香型”外驱，分別是：清香型、濃香型俊性、醬香型略步、米香型、兼香型定页、鳳香型趟薄、藥香型、特香型典徊、豉香型杭煎、馥郁香型、老白干香型和芝麻香型卒落。根據(jù)白酒的色枝徙、香檬撒、味、格進(jìn)行區(qū)分饺焕，將酒的差異性和標(biāo)準(zhǔn)型確定下來促军，這是標(biāo)志性事件，重大進(jìn)步什氮。從歷史數(shù)據(jù)可見等灾，汾酒、瀘州老窖舟道、五糧液莫金、茅臺酒等都曾經(jīng)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了不同周期遍沟。清香型的汾酒1915年榮獲巴拿馬金質(zhì)獎?wù)拢?952年成為全國四大名酒之一洽咬，從1970年以來一直居于全國首位（1986年破萬噸）。但是倚务，1988年濃香型的五糧液超過清香型的汾酒成為全國老大橙围，2005年醬香型的茅臺酒超過濃香型的五糧液成為全國老大，周期大約都是18年节猿∑贝樱可能是18年正好更換一代飲酒人，新的成人來了滨嘱，香型自然更迭。同時浸间，一般大型基建設(shè)備使用壽命12年左右太雨，維護(hù)、調(diào)整魁蒜、更換6年左右囊扳，總時間在18年左右，大約是3個小周期兜看。反映房地產(chǎn)興衰變化的是庫茲涅茨周期锥咸，一般是15到25年，屬于“建筑周期”细移，平均為20年搏予。換句話說，一種香型經(jīng)過18年昌盛后弧轧，可能走向衰減隧渠，新的香型要成為龍頭老大。"中周期"即為"尤格拉周期"跃览。對于經(jīng)銷商來說元八，這個周期最重要玻桶，叫“贏利周期”，屬于“顯示期”機(jī)遇聪萨，必須提前搶抓假盼。

醬香型白酒已經(jīng)領(lǐng)頭18年了，如今依然很熱盘另，但價格太高乌烫、廠家太多、品牌太雜楞盼、商家太亂忍症、內(nèi)耗太大，熱度可能接近“天花板”了锄镜。學(xué)術(shù)界一直在追問稽及，“醬香熱”之后是什么香型熱？大部分學(xué)者認(rèn)為是清香型滑频，因?yàn)檫@樣可以形成一個清捡偏、濃、醬“三體循環(huán)”結(jié)構(gòu)峡迷。但我們研究發(fā)現(xiàn)馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)银伟，“醬香熱”之后應(yīng)該是“融香熱”，是濃香绘搞、醬香等12種香型的有機(jī)融合彤避，構(gòu)成“一香為主、多香并融”的百花格局夯辖，各美其美琉预、美美與共，果香蒿褂、濁香圆米、清香等仍有廣泛市場，“醬香”也有一個降溫的“長尾效應(yīng)”啄栓。引領(lǐng)新時代酒業(yè)發(fā)展的動力源娄帖，仍然在長江流域。特別是四川盆地卜判，是巨大的天然發(fā)酵池仔省，滿足“九度理論”要求，生產(chǎn)“融香型”白酒具有獨(dú)特優(yōu)勢落寡。

三是長周期（長波）成止。白酒長周期通常是54年左右（+-5年），主要反應(yīng)技術(shù)革新和社會變革痒仆。從歷史來看揣蒿，白酒的固態(tài)發(fā)酵秋胚、蒸餾分離、銷售模式轉(zhuǎn)換等都是重大創(chuàng)新事件刨德，推動了白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展弊刁，并且發(fā)生了多次長周期變換。參考李大和同志編著的《白酒釀造與技術(shù)創(chuàng)新》（中國輕工業(yè)出版社汰日，2017年）可知鞋族，在白酒行業(yè)，發(fā)酵是核心挂捅，制曲是關(guān)鍵芹助，“曲定酒香”。由于酒曲成分調(diào)整及制曲工藝改革闲先、發(fā)酵機(jī)理改變状土、窖池類型改造，難度都很大伺糠，需要時間較長蒙谓，屬于“康德拉季耶夫周期”，也稱為“康柏周期”训桶，這個周期是技術(shù)革命的最終結(jié)果累驮，每一次技術(shù)變革都有一個40至60年的沉淀期。1939年美籍奧地利經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特在《經(jīng)濟(jì)周期》書中指出舵揭，由于創(chuàng)新并不是平穩(wěn)進(jìn)行的谤专，同時各種創(chuàng)新對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響也不一樣，因而經(jīng)濟(jì)周期的長短也是不一樣的琉朽。歷史上有四個技術(shù)長周期毒租，比如（1）1787年到1842年是紡織技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展時期；（2）1842年到1897年為蒸汽機(jī)和鋼鐵時代箱叁；（3）從1897年到1948年，是電氣秽擦、化學(xué)和汽車工業(yè)時代裹依；（4）1948年到2000年是自動化、信息化時代资汛，幾乎都是54年一個周期帐捺。白酒是微生物產(chǎn)業(yè)，周期應(yīng)該比較穩(wěn)定呼雨。信息化還在發(fā)展中赫捕，與數(shù)字化融合一體。酒業(yè)增長正是經(jīng)由技術(shù)周期凑魔、經(jīng)濟(jì)周期的變動實(shí)現(xiàn)的飘拂。當(dāng)今信息技術(shù)鳞皂、數(shù)字技術(shù)、生物技術(shù)情召、合成技術(shù)愧增、基因技術(shù)、激光技術(shù)钥屈、核技術(shù)悟民、航天航空技術(shù)等大規(guī)模應(yīng)用，特別是大數(shù)據(jù)篷就、互聯(lián)網(wǎng)射亏、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈竭业、新材料智润、新能源等突飛猛進(jìn)，一定會大大促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展永品，改變白酒周期做鹰，創(chuàng)造許多新的奇跡。對于酒界而言鼎姐，這既是“衰落期”機(jī)遇钾麸，也是“潛伏期”機(jī)遇，兩個機(jī)遇正在轉(zhuǎn)換炕桨，廠商都必須深刻把握這個客觀規(guī)律饭尝。

白酒三個周期可以進(jìn)行“多周期共振”，也就是說献宫，這些周期可能相互交叉交錯坏表，就像地球公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)，當(dāng)周期重合并且方向一致時拭愁，可以多周期共振幢堕，這時將爆發(fā)出最大的威力。比如2008年之前就是一波周期共振的機(jī)會侣娄。研究表明山乐，酒業(yè)周期共振最有可能是“超循環(huán)”機(jī)制，內(nèi)部某些環(huán)節(jié)有“自催化現(xiàn)象”苇硫，形成進(jìn)化特征插凳，因此周期時間可能縮短與延長。

第三思考“周期原因”

在市場經(jīng)濟(jì)條件下境薪，優(yōu)秀企業(yè)家都必須關(guān)心宏觀形勢姥胳， 就是“經(jīng)濟(jì)大氣候”的變化。企業(yè)經(jīng)營好壞，受內(nèi)部和外部雙重因素影響贵健。一個企業(yè)或者企業(yè)家迷啄，無力決定外部環(huán)境，但可以通過內(nèi)部條件的改善柬焕，在一定范圍內(nèi)改變自己的小環(huán)境审残，來積極適應(yīng)外部環(huán)境的變化或者充分利用外部環(huán)境來發(fā)展自己，以增強(qiáng)自身活力斑举，擴(kuò)大市場占有率搅轿。因此，企業(yè)家對酒業(yè)周期必須了解富玷、把握璧坟，并能制訂相應(yīng)的對策來適應(yīng)周期的波動，否則將在波動中喪失生機(jī)甚至走向崩潰赎懦。

白酒周期來源于內(nèi)外因素雀鹃。從內(nèi)因來說，周期源于經(jīng)濟(jì)體系內(nèi)部收入励两、成本黎茎、投資在市場機(jī)制作用下的反饋，酒業(yè)隨之變化当悔，過去有“純貨幣理論”（由于銀行體系交替地擴(kuò)張和緊縮信用所造成傅瞻，尤其以短期利率起著重要的作用），“投資過度理論”（由于投資過多瓢身，與消費(fèi)品生產(chǎn)相對比迟摹，資本品生產(chǎn)發(fā)展過快），“消費(fèi)不足理論”（衰退歸因于消費(fèi)品的需求趕不上社會對消費(fèi)品生產(chǎn)的增長）宝辛，“心理理論”（波動的最終原因取決于人們對未來的預(yù)期跋章，當(dāng)預(yù)期樂觀時，增加投資枕泽，經(jīng)濟(jì)步入復(fù)蘇與繁榮往姆，當(dāng)預(yù)期悲觀時，減少投資掰站，經(jīng)濟(jì)則陷入衰退與蕭條遗酷，隨著人們情緒的變化，經(jīng)濟(jì)也就周期性地發(fā)生波動）肯绅，還有“邊際效應(yīng)遞減理論”（由于審美疲勞、味覺衰減监征、消費(fèi)人群年輕化）等芽接。根據(jù)邊際效益遞減原理和消費(fèi)人群迭代原理，中國白酒香味肯定會發(fā)生周期變化，尤其是30歲至50歲飲酒主體人群替換后彪标，健康化倍权、休閑化、情景化捞烟、知性化薄声、低度化是白酒主流方向，廠商必須適應(yīng)新一代消費(fèi)者和消費(fèi)模式题画。

從外因來說默辨，周期源于經(jīng)濟(jì)體系之外的因素，比如太陽黑子活動苍息、戰(zhàn)爭缩幸、選舉、新資源發(fā)現(xiàn)竞思、科學(xué)突破或技術(shù)創(chuàng)新等等表谊，酒業(yè)也隨之變化。太陽黑子理論的根據(jù)盖喷，是太陽黑子的周期性變化會影響氣候的周期變化爆办，這就會影響農(nóng)業(yè)收成，而農(nóng)業(yè)收成的豐歉又會影響整個經(jīng)濟(jì)嚎脖。太陽黑子的出現(xiàn)是有規(guī)律的鬼痹，大約每十年左右出現(xiàn)一次，因而經(jīng)濟(jì)周期大約也是每十年一次鸳岩。該理論由英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家杰文斯于1875年提出柄哀，現(xiàn)在影響不大了。熊波特認(rèn)為創(chuàng)新是生產(chǎn)要素的一種"新組合"听番，會刺激經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮把丹，該理論把周期性的原因歸之為科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，而科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新不可能始終如一地持續(xù)不斷的出現(xiàn)核看，從而必然有經(jīng)濟(jì)的周期性波動躯法。熊彼特還宣稱，幾種周期可以并存而且相互交織券豺，一個"長波"大約包括有六個"中程周期"滚蚪，而一個中程周期大約包含有三個"短波"。此外還有“政治性理論”读黑，把經(jīng)濟(jì)周期性原因歸之為政府的周期性的決策（主要是為了循環(huán)解決通貨膨脹和失業(yè)問題）蛉幸，政府提供刺激經(jīng)濟(jì)的工具，群眾喜歡高經(jīng)濟(jì)增長丛晦、低失業(yè)以及低通貨膨脹奕纫，政治家喜歡連任等等原因提陶。這些都是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，對于中國白酒業(yè)啟發(fā)不多匹层，參考價值不大隙笆。

在中國，酒業(yè)受外部因素影響很大升筏。有人總結(jié)了這些現(xiàn)象撑柔，1997年亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)以及2008年美國次貸危機(jī)，對白酒需求都造成了短暫的沖擊您访；還有就是政策周期铅忿，1989、1998洋只、2012年三次嚴(yán)格限制公務(wù)用酒辆沦，以及稅收、環(huán)保驮尘、用工丛滋、金融、土地政策的從嚴(yán)温辉，對白酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了直接沖擊技窝；近幾年各地政府再次限制飲酒，但對白酒基本面和業(yè)績的影響已經(jīng)較小亡铺，根本原因在于需求端結(jié)構(gòu)已發(fā)生較大變化叙冕，白酒成長基礎(chǔ)更加厚實(shí)和定型。目前看來厕猴，影響白酒發(fā)展的周期波動因素在弱化鹉某，消費(fèi)者更加成熟和理性，酒業(yè)成長的確定性和堅挺性增強(qiáng)盲外。

白酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)周期變化继躁，有巔峰有低谷，這是客觀規(guī)律棺蛾，不可避免虎炸。可以通過各種控制措施將不同階段的持續(xù)時間延長或縮短怜俐，但不能完全避免某一階段的到來身堡。酒業(yè)周期的生成是諸多因素共同作用的結(jié)果，眾多成因之間存在錯綜復(fù)雜的交互影響拍鲤，在不同的社會條件下贴谎，眾因素之間會產(chǎn)生不同的組合與作用，因此周期的具體進(jìn)程就會不同季稳，有的甚至產(chǎn)生非線性的"蝴蝶效應(yīng)"——“一只蝴蝶在巴西扇動翅膀赴精，有可能會在美國的德克薩斯引起一場龍卷風(fēng)……”(洛倫茲佩捞，1979)。我們會發(fā)現(xiàn)蕾哟，"蝴蝶扇動翅膀"是生成龍卷風(fēng)的一個因素，如果沒有"大氣環(huán)流"莲蜘、"大海洋流"等基本因素谭确，即使有千萬只蝴蝶一起扇動翅膀，也僅能生成"小風(fēng)景"票渠。反之逐哈，如果所有蝴蝶都不扇動翅膀，德克薩斯的龍卷風(fēng)也不可能產(chǎn)生裙闪。各種因素之間的交互影響蒙玩，可能還包含著我們的理念、欲望及思考俯够、想象的力量绅刨，精神因素一旦"附體"，互為因果峰适，就會產(chǎn)生巨大的綜合作用……抗钻。在所有假說中，熊彼特的"創(chuàng)新理論"最有價值——在每個長周期中仍有中等創(chuàng)新所引起的波動靶姻，這就形成若干個中周期褒述。在每個中周期中還有小創(chuàng)新所引起的波動，形成若干個短周期……

中國白酒怀拨，是原創(chuàng)產(chǎn)業(yè)逃窜、根植產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)妒槐、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)止骨、富民產(chǎn)業(yè)，必然受到與時俱進(jìn)的創(chuàng)新周期的持續(xù)驅(qū)動蝎毡，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)更強(qiáng)更大更快發(fā)展厚柳。

酒周期就是大機(jī)遇，但一定是給有準(zhǔn)備的人沐兵！

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