“黃太吉”幾乎利用了所有社會化媒體平臺營銷，不止微博雏节、大眾點評疆瑰，還有即時通訊工具捻艳，如微信剪返、陌陌镶悟，通過這些途徑來訂餐和推送促銷信息困邪。

賣煎餅是赫暢的第三次創(chuàng)業(yè)。赫暢今年32歲拢杠，先后在百度曙辛、谷歌、去哪兒網(wǎng)等公司任職舰断。在開“黃太吉”傳統(tǒng)美食店賣煎餅之前移鸣，他從未從事過任何與餐飲相關(guān)的行業(yè)。但他的互聯(lián)網(wǎng)背景谬运，給這個煎餅果子店打開了一條不同尋常的營銷之路隙赁。

10多平方米的煎餅店，13個座位梆暖，煎餅果子能從早賣到晚伞访，豬蹄需提前預(yù)約限量發(fā)售，新浪微博粉絲量將近25000轰驳，成為新浪微博營銷的典型案例厚掷。開店10個月，按目前的收益推算级解，“黃太吉”一年能實現(xiàn)500萬元的流水冒黑，被風投估價4000萬元人民幣。

時尚人士遇上煎餅果子

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)呆過的赫暢勤哗，穿著時髦抡爹，開著跑車，一般人不會想到芒划，他對煎餅果子情有獨鐘冬竟。赫暢說這源于他從小就愛吃，自己做飯也不錯鼻昼，吃自己做的東西是一件挺幸福的事悟津，所以一直夢想著擁有一家餐館，能夠呼朋喚友序峦，結(jié)識很多人侥淤。因為忙文荚，這個夢想一直被擱置著鳍擎。

職場上經(jīng)歷了兩家互聯(lián)網(wǎng)公司之后，他慢慢覺得衬械，民以食為天祷罩，其實大眾消費或者餐飲業(yè)還有很多機會哺裳。于是赫暢思索著，為什么肯德基隔抒、麥當勞這樣的洋快餐能在中國這么多年坛饥，發(fā)展得那么好，這可能得益于他們簡單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包宽堆，中間夾什么都可以骚美，千變?nèi)f化，但非常容易標準化哭练。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標準化的食品坟比。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候嚷往、口味很難掌握到每份都相同葛账。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規(guī)范化標準化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢?按照這個思路皮仁，赫暢很快想到了“中國式漢堡”———煎餅果子籍琳。

找到了合適的產(chǎn)品，接下來就是定位魂贬，赫暢將目光鎖定在C BD的白領(lǐng)身上巩割。當過白領(lǐng)的赫暢深有體會，天天為每頓飯吃什么頭疼的上班族付燥，對食品的要求主要在于是否物美價廉宣谈、衛(wèi)生放心，同時還要對這種食品有熟悉感段卵，不能稀奇古怪而是要接地氣蜈率。此外還要有些附加值，這就要求就餐環(huán)境舒適荤榄、品牌有格調(diào)魔辉。

而選擇煎餅果子為主打產(chǎn)品面臨著三項挑戰(zhàn)。第一是借倘，豆?jié){油條阀霸、煎餅果子常規(guī)來講是早餐，怎么能從早賣到晚?大家會不會頻繁光顧?第二是枣象，做高品味的煎餅果子成本投入比攤位高屠剥，所以單價就會比一般的高，消費者會不會接受?第三是格調(diào)問題舶舅，如何讓百姓化莫彩、平民化鬼胸，甚至可以說有點“土”的煎餅果子登上大雅之堂?講究情調(diào)的白領(lǐng)會不會接受?

為了應(yīng)對各種問題，赫暢一一出招琼牧。

首先黃太吉將營業(yè)時間定為早上7點到夜里2點半恢筝，推出夜間同步外賣活動，并打出海報“夜的黑巨坊，我們懂”撬槽。

品質(zhì)上，堅持用無明礬現(xiàn)炸油條做餡趾撵，而不是很多攤位上的薄脆恢氯。赫暢認為，正宗的煎餅果子是夾油條的鼓寺。有油條勋拟，配以現(xiàn)磨豆?jié){，剩下的部分豆?jié){點一下做成豆腐腦妈候。這樣就有了煎餅果子系列產(chǎn)品———黃太吉的“老四樣”敢靡。之后為了豐富口味，加入了東北卷餅苦银，大家喜歡吃四川風味啸胧，于是又推出了“麻辣個燙”和四川涼面。針對愛吃肉食的吃客幔虏，店里還有限量定時供應(yīng)的秘制豬蹄鲫础。C BD的女孩子很多，黃太吉就又開發(fā)了兩款甜品南瓜羹和紫薯芋頭泥奥徒，這就是整個產(chǎn)品系列嫉卵。有主食、飲料吐捞、甜品移卢，產(chǎn)品成了系列化，也標準化了吹蜡。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)涩凑，一邊品甜食，格調(diào)一下變得優(yōu)雅起來锤衡。白領(lǐng)們在舒適的用餐環(huán)境中吃著放心的食品宜掏，對產(chǎn)品的價格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價格到底是多幾塊還是少幾塊錢试郎。

然而最難的是惹虏，如何做到讓寫字樓里的白領(lǐng)覺得，在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的，赫暢為此費盡了腦筋：在店面裝潢上略帶港式茶餐餐的格調(diào);背景音樂包含了流行肝陪、爵士、藍調(diào)等;店面陳設(shè)中除了盆景刑顺，還有來自世界各地的新奇玩意兒氯窍，比如來自華盛頓國家天文博物館的阿波羅登月杯、來自巴黎的斑牛雕塑蹲堂、來自日本的招財貓狼讨、來自紐約的愛因斯坦玩偶。此外還有各種文案接地氣的宣傳招貼柒竞，免費W IFI政供，會提醒顧客怎么行車，店內(nèi)還有停車攻略朽基，教你怎樣短停躲避貼條布隔，而如果不幸被罰老板會送上南瓜羹安慰。

煎餅果子里吃出的情調(diào)

“所有漢堡稼虎、比薩都是紙老虎!”“在這里衅檀，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生敬挂。”小店的廣告語趣味性強倾氮，新潮時尚貼近年輕人生活。逢節(jié)日的各種推廣 使 之 與 消 費 者 互 動 頻 繁 ： 兒 童 節(jié) 店 員CO SPLA Y永韭，“端午節(jié)不啃不快樂”的豬蹄廣告英甜，“爸氣十足”“父親節(jié)帶老爸來送煎餅”，這些都成為微博玩家分享新奇的“素材”徊押，讓吃煎餅果子埃灿、喝豆腐腦、啃豬蹄成了一種時尚呢旋。

“開奔馳送煎餅外賣”一度是微博上被炒熱的話題咒付，“黃太吉”的知名度也被打響。

“如果了解我們炮疲，就知道這不是噱頭枷斩，做噱頭可以租車，那臺車就是我家自用的虎叔，坦白說最大的原因是想省錢味测，直接拿過來就用了。”不過這倒是成了黃太吉的賣點铺坞，夠起訂金額起宽，老板開豪車送餐，北京國貿(mào)周邊是120元，遠點是200元坯沪，三里屯附近是260-300元绿映。“很多人看見我們很開心，好像我們不是送餐員是明星腐晾，看見我們就拍照叉弦，看到老板娘開奔馳送餐，覺得是件很酷的事情藻糖，很好玩淹冰。”

80后們都有一顆未泯的童心，兒童節(jié)那天巨柒，黃太吉又一次展現(xiàn)了它的酷樱拴，成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈煎餅果子，而店員們有扮蜘蛛俠的洋满，有扮超人送餐的晶乔，赫暢則戴了個星球大戰(zhàn)的大頭盔。將煎餅果子賣出這么多花樣居然，赫暢認為給別人帶來快樂才能提升品牌價值摹钳。

小煎餅店到了赫暢手中儼然走的是國際范兒，有了主打產(chǎn)品和精準定位拧淘，要想擴大影響力疲席、提高客戶認可度，就要有品牌與眾不同的性格族焰。他將黃太吉的性格定義為“文藝酷”：“我理解的文藝是很細膩的情感台古，慢一點的節(jié)奏，輕柔的感覺蚊凫，能把小事做到極致盲赚，潤物細無聲，這就是文藝肛英。”

“所謂的酷膘椿，就是我們能把一件看起來很無聊的事情，做得很有意思林索，比如說我們現(xiàn)在買了兩臺摩托做送餐車用笙隙，我們還有兩輛跑車送餐，我們把送餐箱子用各式各樣的貼紙坎缭，貼的很好玩竟痰，那天有人在網(wǎng)絡(luò)上評價說，‘能把事情變酷掏呼，是一種能力坏快，黃太吉具備這種能力铅檩。’”

因為特色，赫暢的煎餅果子做成了一個品牌莽鸿，把吃煎餅果子做成了一種時尚昧旨，讓用戶體驗到這是一種很酷、很潮的事祥得，讓食客覺得在黃太吉吃煎餅和在星巴克喝咖啡感覺是一樣的兔沃。

互聯(lián)網(wǎng)思維帶來營銷優(yōu)勢

黃太吉的店面不在國貿(mào)C BD最醒目的位置，這個不起眼的小店大多數(shù)客人都是慕名而來啃沪，這一切都源于黃太吉傳統(tǒng)美食的微博，其粉絲數(shù)量已將近2萬5千人窄锅。關(guān)注微博———飯前互動———垂涎三尺———躍躍欲試创千，是很多人來到這里的過程。赫暢認為割对，互聯(lián)網(wǎng)的主要特點是創(chuàng)造需求而不是迎合需求揖姆，是做別人不敢想的事情。這一做法打破了餐飲業(yè)的選址困境援漓，不僅節(jié)約了成本眼厕，還提高了品牌的真誠度和粘性。

赫暢談到标康，黃太吉之所以成功半就，在于互聯(lián)網(wǎng)式思維，而這主要得益于他的經(jīng)歷胃肖。2004年他回國的第一份工作是在百度做設(shè)計吸自，然后在去哪兒網(wǎng)做用戶總監(jiān)，后來跑到谷歌徊激，做品牌和用戶管理窥扭。2009年開始創(chuàng)業(yè)，做起了自己的第一家廣告公司贿汞，先是和英國的老牌廣告公司M & C SA A T C H I合作逼肯，之后英國公司在中國成立了一個數(shù)字營銷分公司，赫暢成為唯一合伙人人選桃煎。據(jù)介紹篮幢，他可能是全世界最年輕的4A級廣告公司的創(chuàng)辦合伙人，當時只有27歲为迈。之后洲拇，他獨立出來，成立了自己的公司曲尸，但天性不安分的他赋续，依然在2012年的時候選擇了餐飲業(yè)男翰，從并不起眼兒的煎餅果子入手，做起了“黃太吉”纽乱。

“這個行業(yè)正在做的人不具備你這種能力蛾绎，當你跳進去就是這個領(lǐng)域最強的。”赫暢說鸦列，找到自己的相對競爭優(yōu)勢租冠，于是互聯(lián)網(wǎng)式思維被融入黃太吉，“我不能說是最懂互聯(lián)網(wǎng)策退、廣告电味、營銷的人，但是當我降落到煎餅果子這個行業(yè)里跑腮，我可能就是最懂的人晌箍。”

互聯(lián)網(wǎng)與其他媒介相比最顯著的優(yōu)勢在于用戶體驗，赫暢也借鑒這一思路帮冶，除了好玩和具有話題性剿恬，和消費者之間是否存在積極緊密的互動也是成敗的關(guān)鍵。食客在飯前隧帜、飯后與老板微博互動铡暂，第一時間將意見和感受反饋給商家，這是難能可貴的豫柿。同時食客利用互聯(lián)網(wǎng)分享照片美圖倡油，等于免費為黃太吉做了宣傳。值得一提的還有跨平臺式交流剧灰，老板十分了解年輕人的生活方式祈很，幾乎利用了所有社會化媒體平臺營銷，不止微博钠四、大眾點評盗扒，還有即時通訊工具，如微信缀去、陌陌侣灶，通過這些途徑來訂餐和推送促銷信息。

“我覺得互聯(lián)網(wǎng)的主要特點是創(chuàng)造需求而不是迎合需求缕碎。”赫暢舉例說褥影，“比如說沒有搜索的時候，大家沒想到原來還有搜索這件事情咏雌，但是當你做了搜索凡怎，發(fā)現(xiàn)原來這種需求是可以被滿足的，所以互聯(lián)網(wǎng)的特點是創(chuàng)造出需求赊抖。”他認為统倒，過去大家吃小吃寨典，衛(wèi)生等多方需求沒有得到滿足，比如吃完煎餅果子房匆，還想吃其他東西耸成。所以赫暢沒有像其他人一樣把煎餅果子店做成檔口而是做成店面，同時茬麻，黃太吉里的系列美食創(chuàng)造出食客新的需求台泥，而在此之前，人們沒想過煎餅店的餐飲系列是可以這樣組合的模譬。

赫暢還借用了很多其他互聯(lián)網(wǎng)方法進行營銷必胜，比如互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有測試版本，注重用戶反饋啥读。黃太吉幾乎每一款新菜都會有試吃誓梦，比如最近推出的“金榜蹄名”，堅持做試吃3-5天捍辫，根據(jù)食客反饋來調(diào)整口味牺胎，再正式推出楞庸。而推出時結(jié)合類似網(wǎng)絡(luò)贏家的手段沉年，限量限時、提前預(yù)訂晾胡，這是很知名的“饑餓營銷”方式脾婚，但很少有人會在快餐店上使用饑餓營銷，這是典型的互聯(lián)網(wǎng)營銷模式罢猪。

黏性的用戶體驗是特色模式

赫暢認為近她，通過互聯(lián)網(wǎng)的營銷方法，能把在地理位置上的短板補上來膳帕，而且可以節(jié)省很大成本粘捎，因為有了這種口口相傳的概念，反而會讓生意做得更好危彩。

“所以我們在開店之初攒磨，就不會去選擇成本投入很大的黃金地段，而是通過網(wǎng)絡(luò)推廣的方法汤徽，彌補位置所帶來的不足娩缰。如果推廣成功，消費者慕名而來谒府，這種真誠度和黏性就更高了拼坎，就會帶來更多客人，這就是黃太吉每天生意的一個最核心的考量完疫。其次泰鸡，我們非常關(guān)注用戶的體驗债蓝，我們在乎你沒來之前，想到黃太吉的時候深牲，你可能就要問黃太吉在哪里呢?黃太吉有什么好吃的?我們就利用互聯(lián)網(wǎng)的手段告訴你熬席，比如說你微博加我的粉絲，我可以告訴你說辽松，黃太極駕車的地點是什么樣子贝狈，你應(yīng)該在哪里停車。”

黃太吉在店面設(shè)計上也“別有用心”裸努，各種好玩的細節(jié)設(shè)計芦终，讓很多人到店之后喜歡上了這里的用餐環(huán)境，于是拍了很多好玩的照片發(fā)到微博里分享給大家垃桨。

執(zhí)著于細節(jié)的用戶體驗是黃太吉的一大優(yōu)勢眉堪，如此粉絲眾多的微博主頁全靠赫暢一個人打理，一條條的回復(fù)都出自他的筆下器赦，時不時還發(fā)長篇微博奉堵，1500頁的PPT，6個小時的免費U F O講座刚垦，如此這般“不務(wù)正業(yè)”卻將消費者和商家的黏性大大提高抚垃。

赫暢的想法是，黃太吉這個品牌是有個性的趟大，而這種個性來自于管理者自身的愛好鹤树，黃太吉的微博不只是說產(chǎn)品，時不時赫暢會為大家上幾堂“世界的背面”逊朽、神秘文化等課程罕伯，一些有趣的話題立刻勾起了眾人的好奇心。“大家會覺得原來還可以聊點別的叽讳，會好奇什么人把黃太吉做成這樣子追他，同時我們也在輸出企業(yè)的一些理念。”把小事做酷岛蚤，久而久之邑狸，提起“黃太吉”這三個字，大家會想到一種年輕向上的生活方式灭美，感受到一種潤物無聲的文藝情懷推溃，體會出一種接地氣的小資情調(diào)。

“我不認為你吃完煎餅果子届腐，我對你的服務(wù)就結(jié)束了万窄。客戶沒來之前仪荞，我們就在溝通付忆，來了店里督近，我們面對面溝通，走后我們還在微博上繼續(xù)溝通艺退，消費者走后跟更多朋友分享體驗笋途，這個過程我們叫做后續(xù)服務(wù)。我們希望彼此能夠持續(xù)保持這種溝通与钳。”

小生意隅凡，大志向

對于未來的發(fā)展，赫暢的想法是精柒，將來再開店也依舊走小店路線绵捡，每家店整體不會超過兩百平方米，設(shè)20個左右的座位探九，所有的產(chǎn)品都可以直接外帶安揣，然后不斷把本地化的產(chǎn)品做好，保留60%經(jīng)典菜品舶衬，40%要本地化埠通，迎合當?shù)厝丝谖丁?/p>

談及煎餅店面的競爭性，赫暢說：“雖說今天的黃太吉很小逛犹，但不要忘了端辱，我們做的是一個很小的品類。這個品類不像火鍋圾浅，需要很好的底料掠手，這個品類也不是咖啡憾朴，需要很好的咖啡豆狸捕。今天跟我競爭的是煎餅果子，其他競爭對手能不能把煎餅果子做得像黃太吉有那么多的附加值众雷，這是不一定的灸拍。如果說創(chuàng)業(yè)者選擇煎餅同我們競爭的話，會面臨這樣的考驗砾省。”

在煎餅果子的世界里鸡岗，你想不出其他品牌，這就是黃太吉的優(yōu)勢编兄。“我們要不斷把附加值累計上去咕烟，如果說傳統(tǒng)飲食快餐這個行業(yè)能夠慢慢壯大的話，我覺得我們掙到錢淀祟，應(yīng)該是完全沒有問題的憎对。”

“獲得用戶對品牌的持續(xù)關(guān)注，才是最核心的價值酌铺。所以品牌層面應(yīng)該延續(xù)互聯(lián)網(wǎng)的營銷手段散岩、溝通方法酿乾，把用戶體驗作為第一位。我們認為萌圣，未來無論發(fā)展到什么樣子渣蒙，‘黃太吉’這三個字才應(yīng)該變成最值錢的資產(chǎn)。”赫暢說到低海。如此注重品牌價值缔寒，被問到是否有一天會走出國門時，赫暢毫不猶豫地回答：“那是一定的”顿蝇。

做互聯(lián)網(wǎng)的人忠伊，有一個很強的“基因”，就是持續(xù)的學(xué)習和不斷完善自己的能力巷波。“20年前的馬云不見得管理得了現(xiàn)在的阿里巴巴萎津，但是今天的馬云絕對勝任，因為20年間他從沒放棄過學(xué)習抹镊。我們想做的也是這樣的事情锉屈，雖然不知道未來在哪兒，但是我們要保證今天的學(xué)習是有效的垮耳，自己才是自己最好的老師颈渊。”