從曹操“何以解憂?惟有杜康”氯庆，到白居易”不似杜康神用速河南杜康酒業(yè)杂虐，十分一盞便開眉”…在無數(shù)首耳熟能詳?shù)脑娫~中逛揩，杜康早已成為酒的代名詞潭耙。

夏朝時期轰弥，杜康在洛陽杜康村始創(chuàng)秫酒，成就了華夏五千年的釀酒文化稍呛；1972年哈涣，周恩來總理從中日友誼和國際關系出發(fā)吹对，欣然題詞”復興杜康，為國爭光“紫声，推動杜康酒廠建立并實現(xiàn)規(guī)谋镏罚化生產(chǎn)拗炎；1980年杜康酒出口并熱銷馬來西亞京甫、日本、新加坡李根、泰國等國家槽奕；1988年杜康酒被外交部定為國宴用酒和饋贈外賓禮品用酒；2018年酒祖杜康旗艦產(chǎn)品房轿、河南最高端白酒——酒祖杜康·小封壇上市售賣…

是什么讓酒祖杜康品牌歷經(jīng)千年而屹立不倒粤攒？是什么讓酒祖杜康歷久彌新？在酒祖杜康幾個方面的堅守里不難有所窺見囱持。

堅守純糧固態(tài)發(fā)酵標準

夏朝第六代國君杜康，以“空煞鬃保”為窖池盔几，“穢飯”為原料，釀造出中國史上第一滴糧食酒掩幢⊙放模空桑穢飯，即純糧固態(tài)發(fā)酵工藝际邻，作為中國酒的基因和工藝標準芯丧，自上古刀耕火種的農(nóng)耕時代一直傳承至今，并成為工業(yè)文明背景下中國白酒的國家標準世曾。

純糧固態(tài)發(fā)酵是正統(tǒng)的白酒之道懊霹，是中國白酒獨特的技術路線。純糧固態(tài)發(fā)酵傳承了農(nóng)耕文化強調(diào)地踏旷、窖凹田、藝、水骚美、糧等精髓扬骑，將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于中國白酒之中，也正是由于有了純糧固態(tài)發(fā)酵刮诅，才有了中國白酒的眾多香型與口感涎舞，如果丟掉純糧固態(tài)發(fā)酵，中國白酒就喪失了其獨立于國外烈性酒的獨特魅力舟窥！

堅守天釀之地環(huán)境價值

杜康造酒遺址公園

“杜康蹤跡何處尋栗怪，伏牛山麓有仙莊麸应。”杜康造酒的洛陽杜康村娘瞻，杜康村是個三山環(huán)抱损侄，一溪旁流的山莊，當年杜康踏遍萬里溪山叶雹，才選擇了這個釀造的“最佳之處”财饥。

杜康釀酒所用原料高粱、小麥折晦、水均源自本地钥星，道法自然，天釀美酒满着，是天人合一的完美融合谦炒，在釀酒過程中，還有數(shù)以億計的微生物攜手共釀风喇，從而釀造出世界上工藝最復雜宁改、活性物質最豐富的中國美酒。

堅守五齊六法釀造技藝

杜康總工程師張獻敏

白酒是一個傳統(tǒng)行業(yè)魂莫，老祖宗留下來的釀酒古訓还蹲，是中國白酒香火延續(xù)的瑰寶，酒祖杜康始終秉承傳統(tǒng)釀造技藝豁鲤。杜康的“三蒸三釀秽誊，五齊六法”是傳統(tǒng)歷代釀酒技師對釀酒技藝重要環(huán)節(jié)提出的要求，“三蒸三釀”是指“蒸糠跟斜、蒸糧低案、蒸酒，天釀绪论、地釀辕憋、人釀”，天釀是指釀酒卷俱、制曲要選擇適宜的時令寒焚、適宜的氣候組織生產(chǎn)，利用環(huán)境自然接種百郊，自然發(fā)酵鞭玩，體現(xiàn)在天時上，不能違背捉为；地釀是指將釀酒物料配制后埋入地下窖池密封發(fā)酵离览，將制得的酒液放入地下酒窖中恒溫恒濕貯存老熟陳釀，充分吸納地氣焚趴；人釀是指釀酒技師在現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)嚴格按要求用心配料限番、裝甑舱污、接酒，使所得的每滴酒含有靈氣弥虐。

酒祖杜康堅守“五齊六法”釀造技藝扩灯，所謂“五齊”，《周禮·天官》記述：“酒政舉酒之改令……辨五齊之名：一曰泛齊霜瘪，二曰醴齊珠插，三曰盎齊河南杜康酒業(yè)，四曰醍齊粥庄，五曰沉齊丧失〔蚣耍”也就是說把整個發(fā)酵過程分為五個階段惜互，所謂“六法”即“秫酒必齊，曲蘗必時琳拭，湛積必潔训堆，水泉必香，陶器必良白嘁，必齊必得"坑鱼。可以講這六法是我國較早的釀酒工藝規(guī)程嘀吨，實際上也是釀酒技術的六個關鍵問題谅璧，對我國釀酒技術的發(fā)展有著深遠的影響。

杜康釀酒人世代傳承古訓,采用古法手工釀制,傳承千年而不絕淮晓。如今的杜康,在傳承古法的同時,不斷提高個人技藝和改進工藝流程,讓杜康在眾多優(yōu)秀白酒品牌中獨樹一幟,這是杜康人對釀造技藝的堅守拆鹉。

堅守應時而作生產(chǎn)傳統(tǒng)

恪守古訓,順天應時,是酒祖杜康幾千年來亙古不變的堅守,生長養(yǎng)藏,四時有序。遵天而釀睹揍、遵時而釀舷翰、遵心而釀,每一步都與四時令環(huán)環(huán)相扣,應時制曲、應時入窖责某、應時儲存是杜康人對自然天時的敬畏坐蓉。

每年夏天,杜康酒廠都有長達數(shù)月的停工期,一是高溫會造成出酒率低、酒質差,二是要利用這段時間養(yǎng)窖護窖,待到重陽節(jié)附近,開啟新一輪的釀造,這正是酒祖杜康人堅守應時而作,一生只為釀好酒的生動體現(xiàn)喘茵。

堅守時間淬煉沉淀價值

白酒的價值,是時間沉淀出來的浩淹。

1972年,周恩來總理提出"復興杜康,為國爭光",伊川、汝陽相繼建立杜康酒廠丈轻。杜康河沿岸30多家明清古窖池被整體搬遷到杜康酒廠,當?shù)卮迕襁€自愿獻出家中沿用千年的老窖泥,這也是杜康的核心資產(chǎn)井辜。為什么作為杜康旗艦產(chǎn)品的酒祖杜康·小封壇被譽為"時間之醉"?正是因為酒祖杜康·小封壇堅守了時間的價值。一般濃香型白酒發(fā)酵周期為30天-60天,而酒祖杜康·小封壇的發(fā)酵周期在120天以上馆匿。配制酒祖杜康·小封壇的基礎酒需儲存3年以上,配制酒祖杜康·小封壇的調(diào)味酒需儲存15年以上,在酒體調(diào)制完成后,酒祖杜康·小封壇還要在恒溫恒濕的地下酒窖內(nèi)存放整整五年時間,酒祖杜康·小封壇是真正的年份酒!

正是酒祖杜康對品質的堅守,才讓酒祖杜康品牌歷經(jīng)千年而屹立不倒,讓酒祖杜康歷久彌新!

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