摘 要：自古以來(lái)日本就深受中國(guó)酒文化的影響酒文化發(fā)展方式, 又吸收了西方酒文化的精華, 發(fā)明出了獨(dú)具風(fēng)格的日本酒, 并創(chuàng)造出了獨(dú)樹(shù)一幟的日本酒文化枕厅。特別是日本的居酒屋, 它是日本酒文化的最佳體現(xiàn)場(chǎng)所, 以居酒屋為例, 探討日本酒及日本酒文化殃饿。

關(guān)鍵詞：日本酒; 酒文化; 居酒屋; 文化價(jià)值;

在日本, 飲酒或是一種生活的手段, 或是一種關(guān)系的橋梁, 或是一種情緒宣泄的方式, 亦或是一種利益交易的紐帶糯锦。酒文化最早的發(fā)源地之一的中國(guó), 與日本一水之隔, 自古以來(lái)日本就深受中國(guó)酒文化的影響, 又吸收了西方酒文化的精華, 發(fā)明出了獨(dú)具風(fēng)格的日本酒, 并創(chuàng)造出了獨(dú)樹(shù)一幟的日本酒文化。特別是日本的居酒屋, 它是日本酒文化的最佳體現(xiàn)場(chǎng)所, 也是日本人日成赔郑或社交生活中不可或缺的重要場(chǎng)景辐芍。本文將以居酒屋為例, 探討日本酒及日本酒文化。

一辫扯、日本酒及酒文化的沿革

(一) 日本酒的起源與發(fā)展

《三國(guó)志·魏書(shū)·東夷傳倭人》中有這樣一段描述:“倭人……始死停喪食十余日, 當(dāng)時(shí)不食肉, 喪主哭泣, 他人就歌舞飲酒……父子男女無(wú)別, 人性嗜酒, 見(jiàn)大人所敬, 但搏手, 已當(dāng)跪拜橡周。”可見(jiàn), 日本人自古以來(lái)喜愛(ài)飲酒, 酒文化也由來(lái)已久侄突。據(jù)考察, 日本的造酒文化起源于中國(guó)。約在2000年前, 中國(guó)江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳播到了日本, 日本的造酒文化由此產(chǎn)生体笨。

有關(guān)日本酒的起源和釀造資料文獻(xiàn)并不是很多, 記載得也不盡詳實(shí), 大多數(shù)日本學(xué)者認(rèn)為日本酒的起源是在繩文時(shí)代中期涎狐。本州島的長(zhǎng)野縣出土的“有孔鍔付土器”是考古學(xué)家們目前發(fā)現(xiàn)的日本最早的釀酒器具。起初,日本用咀嚼的方法來(lái)造酒酒文化發(fā)展方式, 我們稱之為“口嚼酒”烧啊。主要是用來(lái)祭祀祖先和神靈, 通過(guò)酒來(lái)和神靈交流, 表達(dá)對(duì)神靈的敬意赐汤。而且古時(shí)候的日本只有“濁酒”, 沒(méi)有清酒, 后來(lái)人們?cè)跐峋评镞吋尤肓耸? 取其清澈的酒液飲用, 因此, 便產(chǎn)生了“清酒”之名。公元七世紀(jì)中葉, 朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)有著往來(lái), 并且借此成為了日本學(xué)習(xí)中國(guó)文化的橋梁端杂。中日文化相互交流, 對(duì)酒文化的發(fā)展也起到了推動(dòng)作用刨紊。中國(guó)用“曲種”釀酒的技術(shù)使得日本的釀酒業(yè)得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。鐮倉(cāng)幕府時(shí)期, 釀酒已經(jīng)不僅僅局限于皇室宮廷了, 酒也可以作為普通的商品在市場(chǎng)上流通了, 之后出現(xiàn)了賣(mài)酒的商鋪“居酒屋”纬傲。酒也成了普通民眾可飲用的飲品满败。

(二) 日本酒的類(lèi)型

日本酒是指日本人用獨(dú)特的釀酒技術(shù)釀造的酒類(lèi)。日本酒的種類(lèi)繁多, 既可熱飲, 也可冷飲, 適合在一年四季不同的氣候叹括、不同場(chǎng)合下飲用算墨。從其類(lèi)型來(lái)分, 大致有清酒、燒酒汁雷、梅酒净嘀、葡萄酒、啤酒等侠讯。

日本的清酒幾乎成為日本酒的代稱, 清酒也被稱為日本的國(guó)酒, 以致于人們把日本酒習(xí)慣地統(tǒng)稱為清酒挖藏。事實(shí)上, 在日本, 人們只把用大米釀造的酒才稱作為清酒暑刃。

清酒的酒精含量較低, 一般是十五度至十六度左右。俗話說(shuō)酒以清純?yōu)槊滥っ摺Ｓ捎趦?yōu)質(zhì)的大米和清潔的水源是清酒的主要原料, 所以, 用酒曲釀制的清酒也就具備了清亮透明稍走、芳香四溢、爽口宜人的誘人之處, 再加上釀酒時(shí)依據(jù)人們的飲用需求, 添加了酸甜香辣的多元口味, 營(yíng)養(yǎng)豐富柴底、口感純正的清酒也就成了日本人日常生活中必備的飲用品现辰。但凡日本家庭中的正式宴會(huì), 一般都是用清酒招待, 以示隆重。與此同時(shí), 清酒也是日本料理中的必備飲品牺闪。日本清酒的名產(chǎn)區(qū)則集中在東北托捆、北陸地區(qū)以及福岡、熊本一帶扼漓。

酒精度數(shù)稍高一些的燒酒則是相對(duì)輕松場(chǎng)合中的常用飲品媒卑。燒酒的原料除大米之外, 還有土豆、玉米醒屠、小麥等, 燒酒的酒精含量較高, 一般是在二十五度到四十五度不等经馍。燒酒也是日本頗具代表性的蒸餾酒, 也是日本人常用的一種酒類(lèi)。

日本的梅酒和葡萄酒則是用梅子和葡萄釀制的美酒類(lèi)型橘谐。梅酒在日本也是很受追捧的父绿。葡萄酒的飲用特別強(qiáng)調(diào)氛圍和情調(diào), 是年輕人交流情感、傳達(dá)浪漫氣息的主要媒介之一陋疑。日本的啤酒盡管歷史不長(zhǎng), 但頗受當(dāng)代日本人的歡迎畅廷。一般在居酒屋等酒店里, 人們索要頻率最高的則是度數(shù)不高的啤酒。十九世紀(jì)由西方傳入日本的啤酒則成為新寵和時(shí)尚泉钮。

二麸塞、居酒屋及飲酒習(xí)俗

居酒屋, 用日語(yǔ)讀作“いざかや”, 也就是我們尋常所說(shuō)的小酒館。當(dāng)然, 日本的居酒屋又和普通的小酒館不一樣, 它不僅提供酒, 也提供餐飲, 還具備休閑娛樂(lè)的功能涧衙。

居酒屋起源于日本鐮倉(cāng)時(shí)代的小酒館, 形成于江戶時(shí)代, 是由鐮倉(cāng)時(shí)代的酒館發(fā)展而來(lái)的哪工。起初, 在鐮倉(cāng)時(shí)代日本各地出現(xiàn)了供應(yīng)酒的小店鋪, 有時(shí)候有的客人買(mǎi)完酒就立刻在酒鋪里飲用。到了江戶時(shí)代, 為了滿足顧客的需求, 酒館開(kāi)始供應(yīng)一些菜肴弧哎。到了江戶時(shí)代中期, 這些提供酒和菜肴的酒館就被稱為居酒屋了雁比。

明治維新時(shí)期, 日本人學(xué)習(xí)西方, 飲食習(xí)慣和生活方式發(fā)生了巨大的變化, 日本人開(kāi)始喝起了洋酒。由此而來(lái), 居酒屋不僅儲(chǔ)存的有傳統(tǒng)的日本酒, 也有外來(lái)的洋酒傻铣。

日本人聚會(huì)一般會(huì)等到人到齊了再點(diǎn)飲品, 而且日本人干杯一般都用啤酒, 并且會(huì)說(shuō)一聲“干杯”, 然后大家再一起喝章贞。在聚會(huì)上, 大家都放得很開(kāi), 就連平時(shí)在單位或公司沉默寡言的人, 也會(huì)像變了一個(gè)人一樣。而且日本人在喝酒的時(shí)候大家都是開(kāi)開(kāi)心心的, 都希望照顧到每一位的情緒, 不希望冷落了某個(gè)人鸭限。在居酒屋里, 如果他們看到有人在角落里默默吃菜, 他們會(huì)認(rèn)為是自己照顧得不周到, 就會(huì)主動(dòng)給對(duì)方倒酒聊天。在酒席上, 日本人大都是注意到對(duì)方的杯子空了就立即會(huì)給對(duì)方倒上酒两踏。如果你的杯子空了, 最好不要一直給自己倒酒, 那樣會(huì)讓他們覺(jué)得你受到了冷落, 喝酒不開(kāi)心兜喻。

當(dāng)別人給自己倒酒時(shí), 最好用雙手拿杯子去迎接, 幾個(gè)人一起喝酒的時(shí)候, 要等大家叫一聲“干杯”后才開(kāi)始喝。兩人喝酒時(shí), 先給對(duì)方倒酒, 再給自己倒硫缓。喝清酒的話, 如果別人給你倒酒, 你要先喝干杯子里的酒, 再拿杯子去接酒。同時(shí)也要回敬阿赞。

以前的居酒屋只是男性職員喝酒的地方, 后來(lái), 女性也開(kāi)始喜歡這里的飯菜。1980年起, 隨著居酒屋的連鎖化以及居酒屋的低價(jià)和便捷, 使得居酒屋變得大眾化漩跋。然而居酒屋有著高人氣也不僅僅是因?yàn)檫@些。居酒屋內(nèi)的設(shè)計(jì)也是日本人選擇它的重要原因, 大紅燈籠阁檀、日式門(mén)簾、屏風(fēng)的設(shè)計(jì)以及暖黃色的燈光都會(huì)讓來(lái)到這里的人感到非常的溫馨和放松羞喻。在日本, 大多工薪階層的人一般都會(huì)選擇來(lái)這里喝酒聚餐伴零。

日本人不像中國(guó)人在酒桌上執(zhí)著地勸酒区膨、勸菜, 他們一般是按照各自喜歡的方式飲酒感桌。由于日本人覺(jué)得自己給自己斟酒不太文雅, 所以, 在居酒屋飲酒或在家中飲酒時(shí), 當(dāng)主人熱情地給客人斟滿酒后, 客人就會(huì)立即接過(guò)酒壺為主人斟酒蜓谋。如此這般, 既體現(xiàn)出主人的盛情款待, 又顯示出客人的感謝之意, 更表現(xiàn)出雙方平等相待的關(guān)系梦皮。在日本飲酒, 即便同桌的是上下級(jí)的關(guān)系, 也是相互斟酒、敬酒的桃焕。

三、居酒屋的文化價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義

居酒屋的飲酒習(xí)俗和飲酒文化, 既承載著日本人謙和禮讓的傳統(tǒng)美德, 也彰顯出深受中國(guó)儒家思想影響的大和民族“以和為貴”的精髓, 更是日本人生活方式的生動(dòng)顯現(xiàn)观堂。

(一) “以和為貴”的理念

“和”是指人與自然的和諧相處, 也指人與人之間的友愛(ài)與互助。中國(guó)古代的哲學(xué)思想歷來(lái)都是推崇“以和為貴”, 這是儒家思想的精髓呀忧。深受中國(guó)儒家文化熏陶的日本, 也相當(dāng)關(guān)注“和”的理念, 日本民族被稱為“大和民族”师痕。日本人善于察言觀色, 也很會(huì)為對(duì)方考慮而账。故此, 在酒桌上, 日本人不會(huì)強(qiáng)制性地勸酒, 而是每個(gè)人都會(huì)根據(jù)自己的節(jié)奏斟酌慢飲, 同時(shí)也很少有敬酒的傳統(tǒng)胰坟。即便是單位或公司的集體聚餐, 領(lǐng)導(dǎo)講完話干杯的時(shí)候并不是要求各位喝光酒杯里的酒, 一般都是各自隨意泞辐。日本人雖然平時(shí)很重視上下等級(jí)關(guān)系, 但是在居酒屋的酒桌上, 有時(shí)部下對(duì)上司開(kāi)點(diǎn)小玩笑也不會(huì)被認(rèn)為失禮, 即便做出點(diǎn)出格的舉動(dòng), 往往會(huì)被原諒笔横。酒桌上的氣氛能使人卸下重負(fù), 輕松愉快地開(kāi)懷暢飲咐吼。在日本, 自古以來(lái), 酒就是人際交往的一種手段要茴、媒介。古時(shí)候的飲酒方式是在大碗中倒?jié)M酒, 然后大家輪著喝携侮。這一舉動(dòng)能很好地加深彼此之間的交流, 拉近人與人之間的距離, 也是對(duì)日本人講究的“和”精神的最好詮釋。

(二) 謙恭禮讓的美德

與大多數(shù)中國(guó)人“別給自己找麻煩”不同, “不給人添麻煩”是日本人的第一行為準(zhǔn)則姚继。讓別人不快赊蚁、讓別人擔(dān)心几馁、讓別人操心, 都屬于“給人添麻煩”的范疇某尘。在日常生活中, 日本人最?lèi)?ài)說(shuō)的一句話是“抱歉, 給您添麻煩了”契畔。因此, 無(wú)論是在哪個(gè)方面, 日本人都是自己能夠做到的事情堅(jiān)決不麻煩別人焚惰。日本人很少會(huì)勸酒, 就是因?yàn)樗麄冇X(jué)得讓別人喝酒如果別人不愿意的話會(huì)給別人造成很大的麻煩, 他們不愿意為別人增添麻煩。

(三) 放松身心的平臺(tái)

日本是世界上工作壓力最大的國(guó)家之一蛆存。在首都東京以及其他的大城市里, 白領(lǐng)一族早上幾乎是集體小跑似的去上班;夜幕降臨之后, 鱗次櫛比的高樓大廈內(nèi)的辦公室則是燈光通明, 職員們?nèi)栽诜腹ぷ鳌Ｈ毡救斯ぷ魇謬?yán)謹(jǐn), 因此, 他們?cè)诠ぷ鞯臅r(shí)候需要非常集中注意力, 整個(gè)人一直都是出于緊繃的狀態(tài)徒爹。所以, 日本人在高強(qiáng)度的工作結(jié)束后會(huì)選擇去居酒屋喝酒放松, 以緩解一天的壓力。另外, 日本人的虛榮心很強(qiáng), 他們大多是以工作努力芋类、沒(méi)時(shí)間回家為榮, 所以, 有時(shí)為了追求和滿足虛榮心, 日本人下班后經(jīng)常到居酒屋聚眾買(mǎi)醉。

綜上所述, 日本酒及酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)侯繁、歷史悠久胖喳。自古以來(lái)日本人就把飲酒視作為人際交往贮竟、緩解壓力的重要手段丽焊。日本人飲酒以及在居酒屋飲酒所展示的放松身心、謙恭和諧的精神面貌, 早已成為日本酒文化的核心成分技健。隨著經(jīng)濟(jì)全球一體化進(jìn)程的快速發(fā)展, 了解日本酒及酒文化, 尊重日本的飲酒習(xí)俗, 必將促進(jìn)中日兩國(guó)人民友好交往的擴(kuò)大與深入。

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