傳統(tǒng)居酒屋

日本酒文化深深受到中國酒文化的影響贷洲，同時在經歷了明治維新之后贷痪，日本文化充分吸收西方文化暇韧，日本酒文化自然而然的也不可避免地受到西方酒文化的影響沛药，創(chuàng)造出了獨具一格的日本酒，也形成了風格鮮明的日本酒文化酷麦。

日本酒文化最具代表性的就是遍布日本大街小巷，無論城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村都存在的居酒屋喉恋。日本居酒屋是日本傳統(tǒng)文化和現代文明的結合的產物沃饶，從居酒屋這一典型的文化特征，更能清楚的了解日本酒文化的內容轻黑。想要明確全面的了解一個國家酒文化的內容糊肤，

對于它的起源和發(fā)展是無法忽視的。

日本酒文化的誕生

1氓鄙、舶來品屬性的日本酒文化

在如今的一些歷史資料之中馆揉，關于日本酒的起源以及它的釀造發(fā)展過程并不是很多，而且相關的記載內容也不是非常的詳實抖拦。日本文獻中最早有記載的就是《古事記》中八鹽折之酒的傳說升酣，記載的須佐之男為了制服八岐大蛇使用八鹽折之酒的故事，但是記載也不是非常清晰态罪。

日本酒與壽司

關于日本酒文化的起源的說法大多認為起源于中國噩茄。距今2000多年以前，中國南方尤其是江南地區(qū)發(fā)生了大規(guī)模的戰(zhàn)亂复颈，江南地區(qū)大量的農民為了不受到戰(zhàn)亂的傷害绩聘，大舉逃亡到海中的島嶼，也就是如今的日本圾董。

在那一時期钱淳，南方地區(qū)的稻米種植技術以及以稻米為原料的釀酒技術尤為繁榮。由于江南地區(qū)大量農民逃亡到了日本韧践，也就帶去了當時發(fā)展繁盛的水稻種植技術轿战，以及利用稻米釀酒的技術班卖，這樣日本的釀酒文化以酒文化由此產生随象。

2、獻給祖先神靈的口嚼酒

通過對歷史資料的整理以及考古發(fā)掘的發(fā)現呆纤，

絕大多數的日本學者認為聪蔬，日本的酒起源日本繩文時代中期，主要的歷史證據就是屯片，出土于日本本州島長野縣的“有孔鍔付土器”无价，被考古學家們普遍的認為是日本目前發(fā)現最早的釀酒器具。

日本酒最開始的釀造方式是通過人的口腔咀嚼的方法來釀酒床重，在日本被稱之為口嚼酒琳柱。這樣的一種樣的方式，在日本的一些文化作品中經常能夠看到拙徽，尤其是日本的動漫刨沦。當時口嚼酒主要的作用就是用來祭祀祖先和神靈诗宣，表達人們對祖先與神靈的敬意，人們也通過酒來與祖先和神靈進行交流想诅。

口嚼酒

3召庞、日本平民喝得起的酒

在中國的隋唐時期，當時存在于朝鮮的朝代百濟

與中國之間常常發(fā)生貿易往來来破，百濟與日本的距離篮灼，相對于日本與中國的距離更為接近，百濟也就成為了中國文化傳入日本的橋梁徘禁。其中用酒曲造酒的技術就是通過百濟傳播到日本的诅诱。

用酒曲釀酒的這一技術傳播到日本之后，極大地促進日本本土造酒業(yè)的發(fā)展與進步晌坤，大約在14世紀的時候逢艘，日本本土的造酒技術已經發(fā)展的日趨成熟，日本酒中最負盛名的清酒也是在這一時間產生的骤菠。

日本造酒技術的發(fā)展與進步使得酒不再只是皇室用品它改，酒的流通也不再僅僅局限于皇室宮廷以及貴族之間，向市場流通提供了物質基礎刃傻。

在日本的鐮倉幕府時代引苇，酒已經可以作為普通的商品在當時的市場上流通，同時釀酒的一些機構設施也從當時日本朝廷開始向下發(fā)展延伸鸣谒，例如當時的寺院牌鹊、神社等等。

后來隨著物質制造技術的逐漸發(fā)展沟奸，大型木桶的制造工藝開始成熟己倾，在日本安土桃山時代，酒的產量開始飛躍的上升扶取。在這個時期蒸餾技術也開始傳入日本蔫迅，日本的燒酒也開始逐漸的成型。在經歷

明治維新之后芜田，充分吸收了西方工業(yè)文明的基礎上具藐，日本在1935年左右推進了釀酒工業(yè)的工業(yè)化過程。日本各地的釀酒行業(yè)全面的復蘇發(fā)展在二戰(zhàn)之后蜈沛，這一時期日本的酒文化也迎來了蓬勃發(fā)展的新階段庞溜。

居酒屋所代表的日本酒文化

居酒屋是日本傳統(tǒng)酒文化與現代文明的結合產物，居酒屋可以說是歷史變革進程中發(fā)展的必然產物碑定。日本居酒屋的數量如恒河之沙流码，遍布在日本街頭巷尾，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村各處延刘，產生這種情形原由可以歸結于日本社會生活以及文化形態(tài)之上漫试。

1赏胚、日本人生性嗜酒

首先，從現如今日本人的生活習慣上我們可以看出日本人是極端喜愛喝酒的商虐。最早在《三國志·魏書·東夷傳倭人》中有這樣一段記載：“倭人……始死停喪食十余日觉阅，當時不食肉，喪主哭泣秘车，他人就歌舞飲酒……父子男女無別典勇，人性嗜酒，見大人所敬叮趴，但搏手割笙，已當跪拜》崽桑”可見勉惋，日本人自古以來喜愛飲酒，并且日本人性就是嗜酒的肄琉。而且這種嗜酒的習慣也被現代的日本人完全地繼承了下來丧爸。從這一方面來看居酒屋就有了

繼承和發(fā)展古代日本人嗜酒傳統(tǒng)的文化特征。

2洋训、日本人的母愛崇拜

再者带超，居酒屋之中為客人倒酒或者是服侍客人的，都是一些女性妙散。這一點在我們所觀看到的一些日本影視作品中都有體現昨宋，在日本，

喝酒仿佛離不開女性诅慧。而且在日本的古代時候紧除，每次酒宴都一定會有女子席，女子席的作用就是方便為客人們斟酒以及歌舞享樂的便捷班聂。

現在的居酒屋中竿靠，也仍然保持著女性招待人員或者是藝妓為客人斟酒的習俗，而且居酒屋的經營者大多數都是女性博其，她們有時也會親自為客人進行招待套才。之所以居酒屋會和女性聯(lián)系在一起迂猴，還是主要因為日本的社會生活非常壓抑慕淡，工作節(jié)奏非常快沸毁。工薪階層在平常的社會活動中峰髓，生活之弦繃得很緊。居

酒屋的存在就使得這些工薪階層在生理上和精神上得到了安慰以及放松息尺。

另外日本的男性相對害羞和木訥携兵，平時的社會生活之中疾掰，并沒有足夠的勇氣與女生進行搭訕。他們只有在一些比較特殊的場合才能放開手腳徐紧，撕下平時生活中精心設計的面具静檬。居酒屋店內整體的布置以及營造的氛圍與中國的酒店有著截然不同的表現。

日本大多數的居酒屋建造的面積都非常小并级，并且包間設置的方式都是用竹條圍成拂檩，整體光線非常的幽暗，隨著幽柔緩和的音樂迈窗，很容易給人一種傾訴的意愿夭蒜。居酒屋這樣一種精心營造的場所，為日本大多數男性提供了發(fā)泄的途徑惑妥。

日本主要的民族心理特征就是對母親的依賴心理值舌，簡單的說就是母愛崇拜。居酒屋之中的一些女性在這樣的場合之中示荠，更適合扮演于媽媽的角色漓蜗，他們靜心傾聽，像母親那樣节立，聽客人發(fā)出的各種關于生活提钟，關于工作的牢騷；同時他們又沒有半點的責備藐檀，并柔情似水的用鼓勵的語言安慰那些到來的客人锻转。從這樣一個現象可以看出，居酒屋為日本男性提供了母愛體驗的文化特征晨墓。

母愛

3稽羔、大眾化的居酒屋

雖然居酒屋有以上的兩種文化特征，但在最開始的時候唐片，居酒屋只在小范圍的一定地域流行丙猬，為一些日本男性提供了這種文化上的安慰和滿足。居酒屋之所以變成如今日本酒文化中的代表费韭，還是要歸功于上個世紀80年代茧球，日本這個經濟高速發(fā)展。

居酒屋仿照酒店以及飯店的連鎖化發(fā)展星持，也憑借著自身低價以及便捷的特點抢埋，使得居酒屋開始變得大眾化，大量的普及為居酒屋的進一步發(fā)展提供了基礎酒文化發(fā)展方式督暂，

漸漸地居酒屋也就變成了日本酒文化之中的代表特征揪垄。

除了以上的因素之外，居酒屋變得高人氣及在日本普遍流行的原因就是它給人一種溫馨放松的感覺逻翁。日本的社會生活與工作中饥努，等級制度比較明顯捡鱼，在這里他們可以無拘無束，自由自在地吃喝玩樂酷愧。這也是居酒屋發(fā)展興盛的原因之一逛径。

從居酒屋具有的以上三個方面的內容可以看到，日本的酒文化就是讓自己自在輕松的生活并充當著人際往來的媒介濒垫。日本人在喝酒喝的是自己的身心自在丹蛀，喝的是平和的人際交往，喝的是精神的安慰你與滿足幕封。這都是建立在日本社會生活基礎之上酒文化發(fā)展方式春陆，所發(fā)展而來的。

居酒屋里的日本文化的思想

從人們去居酒屋喝酒的目的中也可以看出日本酒文化的相關內容铁磕，這些酒文化內容在居酒屋中完成了自己的展示怠写。日本人在居酒屋中飲酒的習慣，以及其形成的飲酒文化剖宪，

承載了日本人溫和禮讓的傳統(tǒng)美德竟恩，同時也表達出了中國儒家思想對于日本民族的影響。

儒家禮法文化

1雨晃、和諧自然的居酒屋

中國古代的哲學家歷來推崇“天人合一”與“自然和諧相處”的思想伸坑，這個也是儒家文化的精髓之所在。深受中國文化影響的日本自然也不可避免地受到這一“和諧統(tǒng)一”思想的影響躺刷。例如

日本民族被稱為大和民族念脯，也是受這一思想影響的地方之一。

這種“和諧統(tǒng)一”的思想弯淘，在居酒屋這一酒文化的代表之中绿店，也有著明顯的體現方式。在日本的酒局之中庐橙，并不像中國一樣假勿，主人會為客人頻繁的勸酒，他們都會跟隨自己的節(jié)奏慢慢斟酌态鳖。

在日本的社會工作之中转培，等級比較明顯，但是也沒有出現敬酒這一行為浆竭，居酒屋之中往往被視為自在浸须、和諧、放松心情的地方兆蕉，所以在平時生活中最能體現等級之分的羽戒，上下級之間缤沦，

在居酒屋之內虎韵，也會和諧相處巷况，自在地放松身心。

2扣飘、居酒屋中日本傳統(tǒng)的溫和禮讓

日本人溫和禮讓這一明顯的傳統(tǒng)美德诵捏，

在居酒屋之內也有顯著的表現。例如杀蝌，有其他人給你倒酒罕鞭，你要先喝干自己杯中的酒，再用雙手去接別人給倒的酒咖播；還有在喝第一杯酒的時候驴嚣，要等到大家都舉起杯的時候說“干杯”之后才能喝。

這種行為主要收到了儒家文化的熏陶铣佛。隋唐時期鑒真東渡帶去了大量的歷史文化典籍其中儒家典籍作為眾多黔巨。

儒家所伸張的禮讓，尊老愛幼袜晌，謙和预甲，內斂，節(jié)儉樸素.....等都被日本所吸收但惶，并在他們的生活中展現著耳鸯。

另外，我們在經嘲蛟看到的一些日本影視作品之中县爬，會聽到“給您添麻煩了，抱歉”這一類的話添谊，因為在日本人的行為準則里捌省，

最重要的的是不給別人添麻煩。日本人溫和的讓這一傳統(tǒng)美德在現代日本人生活之中淋漓盡致的展現著碉钠。

總結

從上面的論述看到纲缓，日本酒及酒文化的發(fā)展歷史綿長，發(fā)展深遠喊废。

酒被日本人視為釋放壓力祝高，宣泄情緒人際交往的重要手段。居酒屋的飲酒習慣污筷，以及在居酒屋中表現出來的身心放松工闺，溫和禮讓的神情面貌，都成為了整合日本酒文化的核心因素瓣蛀。

日本酒文化的中國文化

儒家思想的影響也深刻影響著日本人的生活方式尾烛。中日兩國一衣帶水，文化彼此交融，了解并尊重日本酒文化及日本酒萤考，也將成為兩國人民友好交往的方式之一悠拗。

參考文獻：

【1】《中日酒文化起源之對比》

【2】《日本居酒屋文化研究》

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