酒在中國歷史悠久骇吭，有關(guān)于酒的起源和傳說也是不勝枚舉吹蜡，這些口耳相傳的故事刻伊，讓酒文化具有了最初的模樣：因為人們熱衷于酒才會忍不住想象關(guān)于它的各種故事堪渠，久而久之腺兴，就形成了一種文化悼尾。

先秦時期是酒文化形成和發(fā)展的高峰期傻铣，禾章贞、麻、菽非洲、麥等農(nóng)作物的廣泛種植鸭限，使釀酒的原料充足，也推動了釀酒技術(shù)的進(jìn)步败京，酒蘗兜喻、酒曲等發(fā)酵工藝，就是在先秦時期形成的冒侧。釀酒技術(shù)的成熟催生了各種風(fēng)味迥異的美酒硫缓，讓人們更加喜歡飲酒，并且在天長日久的飲酒中阿赞，把酒運(yùn)用到了祭祀禮儀恭隧、政治制度和鄉(xiāng)間民俗當(dāng)中，形成了獨(dú)一無二的中國酒文化漩跋，在歷史的長河中散發(fā)著沁人心脾的香氣啃极。

酒文化流傳千年

酒的傳說與探索

酒究竟起源于何時，第一個傳說就是"儀狄釀酒"阁檀，因為"儀狄釀酒"的故事粘榕，還間接催生了西周時期"酒政"的誕生。傳說儀狄是夏王大禹宮中的一個女官羞喻，有一天她在工作之余閑來無事惫饲，就開始制造一些奇怪的液體，經(jīng)過反復(fù)的嘗試終于釀出了美酒去园，儀狄把美酒獻(xiàn)給大禹品嘗，大禹覺得此酒入口醇厚且回味無窮懊悯，是一款上好的佳釀蜓谋。但是大禹酒過三巡感到了些許醉意，因此覺得飲酒過多會讓清醒的人變糊涂炭分，從而做出事后懊惱的事情桃焕，于是他疏遠(yuǎn)了儀狄，也不怎么喝酒了捧毛。

這個故事雖然是神話傳說观堂，卻一直被后世拿來舉例，用大禹的英明和桀紂的荒唐作對比呀忧，突出飲酒過度的危害师痕，讓后世君主不至于因為飲酒而誤國誤民。周公實行的"酒政"也是從"儀狄釀酒"的故事中得到啟發(fā)而账，從而頒布了禁止飲酒過度的《酒誥》胰坟，提倡適度飲酒，嚴(yán)禁過度飲酒泞辐”屎幔可見這個關(guān)于酒的神話傳說實在是有著不小的能量，讓后人始終銘記咐吼。

第二個傳說就是我們熟知的"杜康釀酒"瞧佃。杜康把沒吃完的飯放在空桑竹當(dāng)中，過了幾天打開一看携侮，居然流出了一股清澈的液體袭甲，還散發(fā)著濃郁的香氣，品嘗起來味道十分鮮美沿硕，于是從中得到啟發(fā)件银，經(jīng)過不斷地試驗制成了酒。

在杜康生活的時代已經(jīng)有了歷史記載依特，所以人們更愿意相信就是杜康釀造了酒郊片，后來又誕生了"何以解憂，唯有杜康"這樣的佳句契畔，直接把杜康作為酒的代名詞焚惰，可見杜康在人們心中的地位。

杜康釀酒

盡管有著很多關(guān)于酒的傳說课丢，崇尚科學(xué)的中國人還是沒有放棄對酒的真正起源的探索蛆存，人們最初根據(jù)史書的記載：夏朝人喜歡喝酒，經(jīng)常通宵達(dá)旦响禽。因此得出酒最早產(chǎn)生于夏朝的結(jié)論徒爹，但是很快就被一場考古發(fā)掘所推翻∮罄啵考古學(xué)家在距今五千多年的大汶口遺址中隆嗅，發(fā)現(xiàn)了釀造酒所需要的谷物原料以及盛酒所用的酒器，這充分證明了在遠(yuǎn)古時代侯繁，我們的祖先就已經(jīng)在釀酒和飲酒了胖喳。也許在某一個篝火通明的夜晚，他們都舉著酒杯贮竟，和眾人一起載歌載舞丽焊，然后喝得酩酊大醉。

大汶口文化陶制酒器

通過美好的神話傳說和真實的考古探索咕别，人們終于揭開了酒的起源問題技健，但是那時候的酒還只是一種單純的飲品，不具有酒文化的內(nèi)涵惰拱，中國的酒和酒文化同步發(fā)現(xiàn)的時期凫乖，是在先秦時期。那一時期隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和各種農(nóng)作物的種植裁国，釀酒的原料和技術(shù)都在與時俱進(jìn)馅拥，催生了酒文化的誕生。

先秦時期的農(nóng)業(yè)發(fā)展與釀酒工藝

先秦時期是中華民族各種文明孕育的大時代，其中就包括最重要的農(nóng)業(yè)文明肯窜。中國最初的農(nóng)作物只有小米和水稻钥忌，從夏商到周代，經(jīng)過無數(shù)農(nóng)民上百年的努力纹茫，終于種植出了黍虏爸、稷、麥自古、菽角雅、麻，俗稱"五谷"的農(nóng)作物价秉，這也是今天人們餐桌上必不可少的糧食材光。雖然這些農(nóng)作物和后世比起來還不算種類豐富，但是用來釀酒絕對是足夠了鹦赎，周代的家家戶戶都會用糧食釀酒谍椅，每年釀酒所需要的糧食都不可計數(shù)，好在那時的農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)古话，為人們釀酒提供了源源不斷的農(nóng)作物雏吭。

傳統(tǒng)五谷

人們在長時間的釀酒過程中總結(jié)經(jīng)驗，逐漸形成了一套行之有效的釀酒方法陪踩，古人稱之為"曲"和"蘗"杖们。"蘗"就是長芽的谷物，這種谷物中含有一種叫糖化酵素的物質(zhì)肩狂，可以讓淀粉通過水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖摘完，這種方法最初是用來制作麥芽糖的，后來被用于酒的生產(chǎn)婚温，造出了一款叫做"醴"的甜酒，可是因為人們對"蘗"的掌握不夠成熟媳否，造出來的"醴"很難喝栅螟，于是這種釀酒技術(shù)逐漸被拋棄，后來就失傳了篱竭。

與"蘗"的短暫相比力图，"曲"則流傳了上千年，"酒曲"一直是釀酒過程中必不可少的一部分厘乱。"曲"的發(fā)明雅跺，是中國人智慧的集中體現(xiàn)，"曲"是由多種微生物組成的潭女，具有很強(qiáng)的酒化能力和糖化能力枕篡，可以在短時間內(nèi)讓谷物通過化學(xué)變化直接轉(zhuǎn)化為酒，現(xiàn)代人稱之為"復(fù)式發(fā)酵法"捍秃。酒曲工藝自誕生以來生香，經(jīng)過了無數(shù)次的改良和加工舌捡，無論后世的酒如何變化，酒曲都是釀酒過程中永遠(yuǎn)不可缺少的重要環(huán)節(jié)藐病。

酒曲

根據(jù)釀酒技術(shù)的成熟來劃分渐位，主要有泛齊、醴齊赏庙、醪栋昙、盎齊、緹齊五種酒鸯乃，這些酒由最初的混濁到后來的清澈酒文化展板鲸阻，見證了釀酒人技術(shù)的不斷進(jìn)步和釀酒工藝的不斷成熟。除了這五種酒飒责，還有用黑黍釀造的"鬯酒"赘娄，是一款用純糧釀造的酒，因為黑黍在當(dāng)時非常珍貴宏蛉，所以鬯酒只能供貴族飲用遣臼。

平民百姓經(jīng)常飲用的是叫做"漿"的梅子酒，帶有一點(diǎn)酒精度數(shù)拾并，實際上就相當(dāng)于酸梅味的飲料揍堰，他們還把杏核、桃核嗅义、李核等水果的核用來泡酒屏歹，制成果酒或是藥酒，有強(qiáng)身健體的效果之碗。

民間飲酒

先秦時期酒文化的發(fā)展

釀酒技術(shù)和工藝的成熟蝙眶，讓更多人喜歡上了飲酒，從達(dá)官貴人到市井小民褪那，都以飲酒為人生第一樂事牵深，然而這在很多有識之士的眼中，飲酒卻成為了一種隱患喷围。

周朝初建粉越，輔佐周成王的周公就總結(jié)了商朝滅亡的教訓(xùn)，其中很重要的一條就是酗酒無度码杆，周公也從"大禹疏遠(yuǎn)儀狄和酒"的神話傳說中得到警示薄罕，意識到了過多飲酒的危害。為了不讓周朝重蹈覆轍磁应，周公頒布了《酒誥》妆崇，對那些酒后狂悖之人給予嚴(yán)厲的懲罰，并且強(qiáng)制他們戒酒，即使是天潢貴胄也不能違反法律属荤。但是這種飲酒令并不是絕對的肪误，周公也規(guī)定了人們在祭祀祖先、婚喪嫁娶就初，以及各種重大節(jié)日中都可以飲酒郎闹。這種規(guī)定出臺之后，果然人人都有序飲酒奈辰，社會呈現(xiàn)出了一派"政通人和"的景象栏妖。

政通人和

中華民族是禮儀之邦，飲酒禮儀當(dāng)然也是重中之重奖恰，尤其是鄉(xiāng)飲酒禮吊趾，體現(xiàn)的就是一種禮儀尊卑和等級秩序。在進(jìn)行鄉(xiāng)飲酒禮時瑟啃，晚輩要向長輩敬酒酒文化展板论泛，以表示長幼有序，在鄉(xiāng)飲酒禮結(jié)束時也要長輩先退席蛹屿，然后晚輩再依次退席屁奏，與長輩作揖表示告別。

鄉(xiāng)飲酒禮不僅有表達(dá)長幼有序错负、尊老愛幼的意思坟瓢，還有增添鄉(xiāng)鄰之間感情，和睦鄉(xiāng)里的作用犹撒，鄉(xiāng)飲酒禮中的一杯酒折联，代表的也是數(shù)千年來中國的鄉(xiāng)村文化。

《詩經(jīng).氓》中有云：氓之蚩蚩栈站，抱布貿(mào)絲疟弹。匪來貿(mào)絲，來即我謀歇刺。講的就是先秦時期的婚俗福晋，男方去女方家送禮提親，如果雙方都同意母烘，那么就可以舉辦婚禮国享，古人稱之為"迎親"侈兄。在婚禮中有"合巹"的習(xí)俗惨侵，就是把一個葫蘆分成兩半，夫妻二人各自飲盡自己葫蘆中的酒版痪，然后再把分開的葫蘆合在一起蓉肤，寓意夫妻今后生死與共，不離不棄。后來人們又稱這種飲酒方式為"合歡酒"棋捷。

合歡酒

先秦時期的娛樂活動并不像人們想象中的那樣枯燥脸狸，古人們有很多的娛樂活動，這些活動也有很多是離不開用酒來助興的藐俺。第一種就是行酒令炊甲，也就是人們俗稱的"喝酒猜拳"，這種活動主要是"氣氛組"來執(zhí)行的欲芹，只不過西周的時候行酒令是一個人作詩卿啡，然后另一個人接上去，比較富有文藝色彩菱父。一旦有人因為知識儲備不夠接不上別人的詩句颈娜，那么就要被罰酒，看似熱鬧的活動還要考驗人的才學(xué)和智商浙宜，不得不說古人們才是最會玩的官辽。

人生一大樂事

還有一種活動叫做"燕射"，規(guī)則非常簡單粟瞬，每個人在酒宴高潮時輪流出席射箭同仆，射中次數(shù)最多的人可以回到座位接著喝酒，而射箭技術(shù)不佳的人就被懲罰站著喝酒亩钟，此舉并沒有羞辱任何人的意思乓梨，僅僅是為酒宴增加興趣而已。

為了增加酒宴的氣氛林慷，人們又發(fā)明了"投壺"浓蜈，每個人拿著投壺專用的箭往壺里扔，扔得最少的人仍然要站著喝酒否胸。這種方法很公平芳迅，因為會射箭并不代表投壺的技術(shù)就很高超，所以很多人都沒有投進(jìn)去太多馆梦，大家一起站著喝酒蕾胶，氣氛就更加活躍了。發(fā)展到后來桐继，已經(jīng)沒有什么飲酒的懲罰了刘耀，大家在投壺的時候都會飲酒助興，有時候喝得酩酊大醉的人也來參加投壺游戲蚤弃，讓人捧腹大笑召藻。

投壺

結(jié)語

中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，它起源于人們口耳相傳的神話傳說和實地的考古發(fā)掘之中偿尘，是遠(yuǎn)古時代的人們就擁有的美味飲品忆某。先秦時代發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)点待，讓釀酒技術(shù)有了棲息的土壤，由此誕生的"復(fù)式發(fā)酵法"中的微生物釀酒技術(shù)直到今天還在影響著釀酒業(yè)弃舒，已經(jīng)成為了中國數(shù)千年來酒文化的一個縮影癞埠。

酒文化在釀酒技術(shù)的成熟和人們的喜愛中逐漸形成酒文化，用來弘揚(yáng)尊老愛幼的鄉(xiāng)間美德聋呢、成為展現(xiàn)重大節(jié)日和娛樂活動的催化劑苗踪，處處體現(xiàn)出古人的淳樸風(fēng)俗和精神面貌。時至今日削锰，酒文化早已經(jīng)融入了中華文化的長河之中徒探，它不僅僅是一個簡單的飲品，更是影響人們?nèi)粘Ｉ畹木褫d體喂窟。

參考文獻(xiàn)：《禮記》《詩經(jīng)》

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