GB/T 18356-2007 地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒
范圍
本標準規(guī)定貴州茅臺酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍变硬、術(shù)語和定義三稿、要求昆婿、試驗方法略雪、檢驗規(guī)則及標志、包裝搁蛤、運輸挥痊、貯存途培。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的貴州茅臺酒。
地理標志產(chǎn)品保護范圍
貴州茅臺酒保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍芥嫉，見附錄注欧。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。
貴州茅臺酒
以優(yōu)質(zhì)高粱鲜附、小麥钙蕉、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒屋包。
酒齡 time of
生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間官孝，以年為單位。
陳年貴州茅臺酒 aged
酒齡不低于15年厌圈，并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺酒门俏。
沙
貴州茅臺酒投料時對高梁的俗稱，生產(chǎn)投料分下沙和造沙兩個階段摩疑。
輪次 batch
酒醅經(jīng)蒸煮危融、攤涼、拌曲雷袋、堆積發(fā)酵专挪、入砂石窯發(fā)酵、蒸餾的生產(chǎn)過程片排。
三高三長 the three high- and three long-term
"三高"指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵速侈、高溫流酒率寡。"三長"指大曲貯存不少于六個月白酒檢測標準總酸，原料經(jīng)多輪次發(fā)酵倚搬，生產(chǎn)周期一年冶共，基酒貯存不少于三年。
勾兌
用不同典型體每界、不同輪次捅僵、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例組合調(diào)制成成品的工藝過程白酒檢測標準總酸眨层，不添加任何外來物質(zhì)荷右。
典型體 base
貴州茅臺酒基酒的感官特征有醬香、窯底香捅硅、醇甜三種香型酒完簿。
要求
原料要求
高粱
產(chǎn)地
主要產(chǎn)于貴州省仁懷市境內(nèi)，少數(shù)產(chǎn)于與仁懷市相鄰的地區(qū)桅蕊。
技術(shù)指標
應(yīng)符合 GB/T 8231 要求聚灸，高粱品種應(yīng)為糯高粱娇皇。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
水
取自赤水河的水朱鹤，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定呛仁。
貴州茅臺酒大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)延杯，貯存期不少于六個月的大曲捅没。
釀造環(huán)境
符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。
該區(qū)域位于黔北地區(qū)坤乌，緊靠赤水河?xùn)|側(cè)喘建，地處赤水河中游，海拔為420m~600m哼御，四面環(huán)山坯临，是一個較為封閉的河谷。區(qū)域氣候夏長冬短恋昼，常年氣溫較高看靠，空氣濕度大，少見霜雪液肌，年平均氣溫約18°C挟炬，低氣溫約3°C、*高氣溫約40°C嗦哆，年平均相對濕度在78%左右谤祖，年平均風(fēng)速1.2m/s左右，形成釀造貴州茅臺酒*的生態(tài)環(huán)境老速。
傳統(tǒng)工藝
貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝具有以下特點:季節(jié)性生產(chǎn)粥喜，三高三長。兩次投料橘券、九次蒸煮(餾)额湘、八次攤涼加曲、堆積發(fā)酵荞诡、入砂石窯發(fā)酵忘哼、七次取酒，制酒生產(chǎn)周期為一年灸尾；輪次酒分三種典型體入陶壇長期貯存不少于三年锨穷，精心勾兌，包裝出廠汗势。從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年席栅。
感官要求
感官要求見表1。
理化指標
理化指標見表2拔灾。
衛(wèi)生指標
按 GB 2757 的規(guī)定執(zhí)行署霸。
檢驗方法
按 GB/T 10345暖鬓、GB/T 5009.48 的規(guī)定執(zhí)行。
酒精度(20°C)/(%vol) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替赠魂。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L) GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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