中國白酒種類繁多挣堪，因此锐洞，各種派別的白酒都有自己獨特香氣铁蒋；白酒入口是否柔和、是否辛辣也是評判的關(guān)鍵指標(biāo)鹿逞；飲酒后容易上頭與否更是眾多消費者關(guān)注的焦點魏刘。

2020年9月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了17款市場上最主流的100元以下的平價白酒乙淡，為你送上參考指南绊含。

測試產(chǎn)品

測試指標(biāo)

香氣：通過京東艺挪、天貓不翩、蘇寧等3個電商平臺上匯總的約6萬條消費者評價數(shù)據(jù)進(jìn)行分析及評分

口感：以乙醛為代表的醛類是白酒辛辣味的來源，測試總?cè)┑?a href='http://www.kinghanhotel.com/news/show-7234.html' title='俗話說“好酒不上頭”是怎么回事麻裳？怎么破口蝠？' target='_blank'>含量進(jìn)行口感對比

上頭：白酒上頭因素比較多，其中主要與雜醇油的含量有關(guān)

測試結(jié)果

1津坑、口碑分析結(jié)果顯示妙蔗，百年煳涂銀世紀(jì)、白云邊12年陳釀疆瑰、董酒老貴董眉反、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高，分別為9.0穆役、8.5寸五、8.3和8.0。

2聘楞、江小白金獎青春版涉爆、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜虑涣，分別為3.9层阎、2.5和2.5。

3坪逃、17款白酒的總?cè)┖繛?~0.443g/L轰弥，低于業(yè)內(nèi)意見的限量值（2 g/L），在客觀上咬钝，口感并不算“辛辣”杀铆。不過，總?cè)┖窟^低也會影響香氣盈械，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）和古井貢酒古井醇總?cè)┖烤鶠?（未檢出）魄恭，因而，香氣口碑評分偏低案贩。

4揣褂、17款白酒的“上頭”成分雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0（未檢出）攒庵，董酒老貴董為78mg/100mL嘴纺。

3款香氣口碑較遜

俗話說，酒香不怕巷子深浓冒，這體現(xiàn)了“香氣”這一感官指標(biāo)對于一款白酒的重要性栽渴。

據(jù)統(tǒng)計尖坤，目前已定型的香型有12種，醬闲擦、濃慢味、清、米香型是基本香型墅冷，其他8種香型是在這4種基本香型基礎(chǔ)上纯路，以一種、兩種或兩種以上的香型寞忿，揉和自身的獨特工藝驰唬，衍生出來的香型。

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本次送檢的17個樣品包括了7個香型，為更客觀地評價它們的香氣特征侄俐，《消費者報道》分別在京東那赘、天貓、蘇寧等3個電商平臺上匯總了約6萬條消費者評價數(shù)據(jù)進(jìn)行分析及評分您眉。

口碑分析結(jié)果顯示北取，百年煳涂銀世紀(jì)涡趟、白云邊12年陳釀林皇、董酒老貴董、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高呼泪，分別為9.0妓付、8.5、8.3和8.0宗窗。

劍南春劍南老窖蛮埋、稻花香珍品2號田搏、茅臺迎賓酒、紅星二鍋頭酒（綠瓶）歌憨、西鳳酒綠瓶（電商版）着憨、洋河大曲、劍南春綿竹大曲务嫡、貴州習(xí)酒紅習(xí)醬酒1952等8款香氣得分中等甲抖，分別為6.0、6.0心铃、6.2准谚、6.5挫剑、6.9、7.0柱衔、7.0和7.7樊破。

酒鬼酒湘泉、汾酒黃蓋玻汾得分一般唆铐，分別為5.9和4.3捶码；江小白金獎青春版、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）或链、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜惫恼，分別為3.9、2.5和2.5嚎衡。

由口碑評價結(jié)果可以看到垃燃，消費者對相同或者不同香型白酒的偏好均有較大的差異，也反映出不同白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)制作上可能有差異漓荞。

據(jù)了解介然，不同香型白酒風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的曲種、原料拟卢、發(fā)酵容器盗晨、生產(chǎn)工藝、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境绞甥。

此外献鬼，酯類物質(zhì)是中國白酒呈香的主要物質(zhì)，它們在總的香味微量成分中的百分含量均較高帖豫，都超過60%以上许夺。

酯類物質(zhì)若諧調(diào)，該酒香氣好镜伪、濃郁扼褪，主體香氣突出，具有典型風(fēng)格和特征粱栖；若不諧調(diào)則相反话浇，且有雜味，甚至?xí)瘛?/p>

哪款口感更辛辣闹究？

白酒中醛類的含量較多時幔崖，對口腔及食道黏膜就會產(chǎn)生刺激作用，這就是人們飲酒時常說的‘刺喉’的主要原因跋核。

專家指出白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)岖瑰，乙醛是主要的醛類物質(zhì)，它具有刺激性氣味及燥辣味砂代，經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)乙醛的酒蹋订，飲后嗓子容易發(fā)干率挣。

據(jù)了解，低濃度的醛類物質(zhì)還能夠起到為白酒增香的效果露戒，因此椒功，在白酒的生產(chǎn)中，一般會控制醛類物質(zhì)的濃度趋肖，即總?cè)┑暮俊?/p>

不過硫舞，在蒸餾白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并沒有制定出總?cè)┑南蘖糠秶?/p>

業(yè)內(nèi)資料顯示乍询，為減低白酒中醛類含量铅惋，在蒸餾過程中，要嚴(yán)格控制溫度椰锹，除去最先和最后蒸餾出的酒泪滥，即所謂“掐頭去尾”，白酒中總?cè)┖繂祝话悴坏么笥? g/L园凫。

測試結(jié)果顯示，17款白酒的總?cè)┖繛?~0.443g/L懒竖，其中十碗，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0（未檢出），茅臺迎賓酒為0.443g/L舅洋。

可以發(fā)現(xiàn)惨奕，本次白酒的總?cè)┖烤陀? g/L雪位，在客觀上，口感并不算“辛辣”梨撞，品質(zhì)也算不上“差”。不過香罐，總?cè)┖窟^低也可能會影響香氣卧波。

值得注意的是，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）香氣口碑評分均只有2.5庇茫，兩者的總?cè)┣『靡矠槲礄z出港粱。

許多研究也指出，白酒的口感還跟其中酒精分子與水分子之間的締合程度有關(guān)旦签，它們的締合程度越高查坪，酒精分子刺激性就越小，使白酒變得柔和軟綿宁炫，同時也讓它在體內(nèi)緩慢釋放偿曙，保護(hù)肝臟氮凝。

誰更容易“上頭”？

“雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血附直，它有麻醉作用黎蠢，所以就會讓人感到頭特別地疼。它也算是酒中的一種有害物質(zhì)矢锯〔砑撸”業(yè)內(nèi)專家對本刊表示。

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她強調(diào)，雜醇油的分解比較慢儡绩，如果同樣量的雜醇油和乙醇比誊预，雜醇油的危害可能會大一些，雜醇油的含量不能太高较搔。

據(jù)了解寡瘩，雜醇油是高級醇的俗稱，高級醇是酵母發(fā)酵過程中生成的重要副產(chǎn)物屈淫，它們也具有刺鼻的氣味和辛辣味管书，以異戊醇、正丙醇截碴、異丁醇等的毒性為主梳侨。

舊版的《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，白酒中的雜醇油含量應(yīng)該要≤200mg/100mL日丹。

不過走哺，在新版的《蒸餾酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，已經(jīng)將雜醇油這一指標(biāo)刪掉哲虾，原因是國際上的洋酒更多將雜醇油當(dāng)作香味成分看待丙躏，因而白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作了改變束凑。

然而晒旅，在現(xiàn)行有效的《白酒檢驗規(guī)則GB/T 10346-2006》里，仍將雜醇油作為白酒出廠檢驗指標(biāo)之一汪诉。

測試結(jié)果顯示废恋，17款白酒的雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為未檢出扒寄，董酒老貴董為78mg/100mL鱼鼓。

如果參考舊標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的限量（≤200mg/100mL）半摔，那么檀抡，17款白酒的雜醇油水平并不算高。

不過碱框，對于大量喝酒的消費者來說层漠，雜醇油盡管微量但也會積少成多，在不知不覺中就可能會“上頭”册灾。

也有醫(yī)學(xué)資料顯示涨旨，喝酒是否會出現(xiàn)“上頭”反應(yīng)，實際上也和個人體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量有關(guān)拷拗。

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如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶分泌量高涩霞，高級醇會被分解津贩，然后通過血液循環(huán)慢慢代謝掉。如果乙醛脫氫酶的活性特別低睦绍，高級醇不能被徹底地分解尝江，停留在體內(nèi)，就容易出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象英上。

甲醛炭序、2A類致癌物、塑化劑等風(fēng)險物質(zhì)是影響白酒安全性的主要成分苍日，這17款白酒表現(xiàn)又如何呢惭聂？常喝酒的你需要擔(dān)心嗎？請繼續(xù)關(guān)注《消費者報道》相恃。

【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果辜纲、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況拦耐。

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