大家好廊镜，今天給大家?guī)淼氖蔷浦锌偹岵?a href='http://www.kinghanhotel.com/news/show-7171.html' title='食品藥品總局通告78批次白酒和1批次花生油不合格的通告' target='_blank'>合格的問題解析牙肝、產(chǎn)生問題原因和解決方法的介紹。
白酒總酸檢驗測定
一嗤朴、問題解析
總酸不合格指得到小曲清香型白酒的總酸不滿足國標要求配椭，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升雹姊。從我中心分析的12000多個小曲清香酒樣來看股缸，其中總酸含量在國標以下占23.6%吱雏。這其中敦姻，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%歧杏。由此可見镰惦，總酸不合格是小曲清香型白酒理化指標不合格的主要問題之一。
白酒釀造測溫
二犬绒、產(chǎn)生問題原因：
1.配糟不足：導致糟醅酸含量低娩伴，酒中的總酸含量少。
2.酒曲產(chǎn)香能力差：一些產(chǎn)香能力差的酒曲無法在發(fā)酵過程中生成更多酸類物質(zhì)泽中，導致酒中總酸低虎疗。
3.摘酒方式不對：酸類主要在后段含量較高，過早斷尾會導致中段酒總酸含量低
發(fā)酵周期短：產(chǎn)生酸類物質(zhì)的后發(fā)酵不足熏虱，導致產(chǎn)酸少榄缸，酒中總酸含量低
4.發(fā)酵溫度低：發(fā)酵不完全，影響后發(fā)酵產(chǎn)酸射贡，導致酒中總酸含量低
白酒蒸餾
三瞪歹、解決方法：
解決總酸不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒總酸含量達到國標演苍；
1.配糟用量：小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1：3蛇热。
2.摘酒方式：嚴格按照量質(zhì)摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量
3.發(fā)酵周期：保證發(fā)酵各階段順利完成白酒檢測標準總酸氧吐，小曲清香型白酒的發(fā)酵周期不少于6天讹蘑。
4.發(fā)酵溫度：入窖溫度決定了發(fā)酵程度白酒檢測標準總酸，小曲清香型白酒的入窖溫度一般不低于24攝氏度筑舅。
天府名優(yōu)酒研究中心專家品評
我中心制作的小曲固態(tài)法白酒國家標準講解視頻中座慰，詳細講解了小曲固態(tài)酒中不同酒精度、不同等級情況下總酸的含量規(guī)定翠拣、折算方式版仔，以及酒中總酸的標準檢測方法，教會大家正確認識酒中總酸误墓，學會科學的白酒生產(chǎn)方式蛮粮。
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