當(dāng)提到雪莉酒時雪莉酒 品牌锡凝，往往有很多人都會表示喝過，但對它并不“感冒”垢啼！其實窜锯，這可能是你還不太了解它——雪莉酒在味道上是千差萬別的~所以其中未必沒有你喜歡的那一款！
其實雪莉酒 品牌芭析，釀造雪莉酒基酒的品種一般有帕諾米諾（）悄贴、佩德羅-西門內(nèi)（Pedro Ximénez）和亞歷山大玫瑰（ of ）。只是邀敲，雖然這些品種的特征會對雪莉酒的最終風(fēng)味產(chǎn)生影響恰印，但雪莉酒的風(fēng)格在很大程度上更取決于它的兩種迥異的陳年方式——生物型陳年和氧化型陳年。
生物型陳年
生物型陳年需要酒花的存在珍媚，和我們平時常見的啤酒花不同瓢圈，雪莉酒的酒花是由許多酵母株組成的，它們聚集在酒液的表面會形成一層很厚的膜尼布，以減弱桶內(nèi)的氣體對酒液的氧化作用珊场。
除此之外，酒花還能以酒液中的酒精和其它養(yǎng)分以及空氣中的氧氣為原料來產(chǎn)生二氧化碳和乙醛朦舟。其中逼酗，乙醛能夠賦予經(jīng)過生物型陳年的雪莉酒獨特的風(fēng)味。只是經(jīng)過生物型陳年的雪莉酒會很快失去新鮮度投湿，需盡早飲用诽昨。
氧化型陳年
與生物型陳年相對，氧化型陳年則不需要酒花的存在不从。在并未被填滿的橡木桶中惜姐，空余部分的氧氣會使酒液發(fā)生氧化，而通過索雷拉系統(tǒng)導(dǎo)入年輕的酒液則有助于保持雪莉的基酒特征椿息，以防過度氧化歹袁。
索雷拉系統(tǒng)——不同年份的雪莉酒被由上至下進(jìn)行逐層混合。
現(xiàn)在寝优，如果你已經(jīng)搞清楚這兩種陳年方式的區(qū)別了条舔，那么接下來就讓我們來根據(jù)分類來Pick你可能會喜歡的那一款吧~
雪莉酒的風(fēng)格
干型風(fēng)格
（Dry ）
Fino（菲諾）和（曼薩尼亞）
這是兩種只經(jīng)過生物型陳年的雪莉酒枫耳，通常帶有柑橘類水果和杏仁、草藥的味道孟抗，當(dāng)然也少不了源自酒花的烤面包香氣迁杨。Fino的口味甘洌清新，給人以清新之感夸浅，而較普通菲諾雪莉酒的成熟期更為緩慢仑最、酒精濃度更低、口感上也顯得更加細(xì)致清淡帆喇。
但這兩種類型雪莉酒的味道也常被描述為海鹽味/咸味警医，畢竟很多人在嘗過后都會覺得它咸咸的。這個原因大概要歸因于酒花的作用馁雏，但人們也發(fā)現(xiàn)沿海地區(qū)確實常帶有更為濃厚的海鹽味酱晾。
（阿蒙提拉多）
這類雪莉酒會先經(jīng)過一段時間的生物型陳年后再進(jìn)行氧化型陳年。酒液顏色一般呈琥珀色或棕色托俯，帶有較更淡的氧化香氣同時也兼具榛果赠飞、烘烤、雪茄盒雹纤、干果的香氣篙协。
（奧羅露索）
這類雪莉酒與前面的完全相反，它只經(jīng)過氧化型陳年墓趋，顏色一般為棕色粟朵，酒體飽滿酒，口味濃烈滑順奈兢，具醇厚濃郁的獨特香味喻秩，如太妃糖、核桃仁啼插、香料等氧化氣息娃肃。
Palo （帕羅考塔多）
這是一種集多層次的香氣和的酒體和濃郁度于一體的罕見酒類，它的風(fēng)格也因釀酒方式的不同而迥異粱锐，但幾乎全部品質(zhì)極高疙挺，并帶有濃烈的焙烤杏仁、榛子和成熟木質(zhì)香氣怜浅。只是衔统，由于特征相似，導(dǎo)致人們確實難以將之和前兩者區(qū)分開來海雪。
自然甜型風(fēng)格
（ Sweet ）
自然甜型的雪莉酒全部都會經(jīng)過氧化型陳年，非常稀有舱殿。
Pedro 奥裸，縮寫為PX（佩德羅-西門內(nèi)）
PX事實上是一種釀造雪莉酒的葡萄品種的名稱险掀，用這種葡萄風(fēng)干一定程度后釀造的雪莉酒PX則常呈深邃的深棕色而帶有極高甜度，并具有濃郁的干果湾宙、咖啡和藥草樟氢、焦糖的味道。（有些類似于止咳糖漿）
（麝香葡萄酒）
這類雪莉酒呈現(xiàn)出與PX相似的特征侠鳄，但干橘皮味會更明顯一些埠啃。
加甜型風(fēng)格
（ ）
與自然甜型不同，顧名思義枕捺，加甜型則需要人為提高酒液中的含糖量吮蒜。
Pale Cream（淺色加甜型）
這種操作一般是向經(jīng)過短時間生物型陳年的雪莉酒中加入精餾濃縮葡萄汁。Pale Cream雪莉酒通常呈淡金色壁歧，香氣精致催岔，可簡單想象為加甜版的Fino，但極少會有明顯的酒花特征段扛。
（半甜型）和Cream（加甜型）
在這個類別中惑叶，價格和品質(zhì)可能會相差甚遠(yuǎn)。雪莉色一般呈琥珀色袁虽，且兼具干型與甜型雪莉的香氣旭绝，口感微甜。而柔滑甜蜜的Cream雪莉酒一般呈濃重的紅木色坠髓，并帶有香草與木質(zhì)的芬芳桨皂。口感柔滑胁会，入口可感受到干果和焦糖等香氣贺潜。
總而言之，以上這些不同類型的雪莉酒中施绎，有甜有干溯革，有鮮有咸，風(fēng)味不一而足谷醉，難道還挑不出一款你喜歡的嗎致稀？
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文/孟欣桐
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