前兩天有酒友私信小編办樟，問“特香型”白酒是什么酒吟筷，是指酒的香氣“非常香”嗎?

首先普及一個(gè)概念“香型”疟骤。在1965年之前，中國(guó)的白酒是沒有香型劃分的冲驶，后來隨著各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型陨梅，為了便于研究和分類管理，國(guó)家有關(guān)部門開始對(duì)各個(gè)不同種類的名酒進(jìn)行研究嚣赤，找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)公掰，并在此基礎(chǔ)上陸續(xù)確立了各個(gè)白酒的香型白酒勾兌標(biāo)準(zhǔn)，如我們常見的濃香型违冲、清香型虏丹、醬香型白酒都是這么來的。

由于中國(guó)人對(duì)酒的熱愛略荡，白酒創(chuàng)新的樂趣一直不曾中斷庵佣，只要不在饑荒年代歉胶，新酒就屢有創(chuàng)新，特香型白酒不是指“特別香”巴粪，而是符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標(biāo)要求白酒的統(tǒng)稱通今。

2017年9月7日國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布2017年第22號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，GB/T 20823-2017《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布肛根，2018年4月1日實(shí)施辫塌。

本次標(biāo)準(zhǔn)修訂主要變化：

1）增加了紅褚條石和酸酯總量術(shù)語和定義

紅褚條石是由丹霞地貌中的紅色砂礫巖制成的條狀石材，用于壘砌特香型白酒生產(chǎn)用窖池派哲，明顯區(qū)別于其他香型白酒臼氨。

酸酯總量是指單位體積白酒中總酸和總酯的總含量，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中將總酸和總酯分別根據(jù)其分析方法折算成消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫摩爾數(shù)加和以表示產(chǎn)品中的酸酯總量芭届。體現(xiàn)特香型白酒中酸酯平衡和酸類储矩、酯類物質(zhì)總量表征。

2）修改了特香型白酒定義

原定義：特香型白酒 Te-

“以大米為主要原料褂乍，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵持隧、蒸餾、陳釀粟五、勾兌而成的腕浴，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)格的白酒锤勉“瞎玻”

注：按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的一級(jí)酒允許添加適量的蔗糖。

修訂后定義：特香型白酒 te xiang xing

“以大米為主要原料赵街，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑捡奖，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵张庄，固態(tài)蒸餾、陳釀窍蚤、勾調(diào)而成的拢杠，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒∠闹玻”

變化點(diǎn)：

a) 特香型白酒英文修訂為拼音舰断，用專用名詞代替。

b) 增加了糖化發(fā)酵劑：特香型大曲的制作在原料上具有其獨(dú)特性砸捏，即以面粉谬运、麥麩、酒糟等原料培制垦藏。

c) 強(qiáng)調(diào)窖池所用材料紅褚條石梆暖。

d) 刪除條注伞访。

修訂后的定義從大曲、窖池等方面固化特香型白酒生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵要素轰驳，突出其典型性厚掷。

3）修改了分類要求

將低度酒的酒精度下限由原標(biāo)準(zhǔn)的18%vol調(diào)整為25%vol，并將高低度白酒的界限設(shè)為45%vol级解，高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol冒黑；低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol，同時(shí)解決原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問題 勤哗。

4）理化指標(biāo)項(xiàng)目及要求進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整薛闪、增減

-將總酸和總酯合并為酸酯總量計(jì)算；

-降低丙酸乙酯指標(biāo)要求俺陋；

-固形物未變化豁延。

5）增加規(guī)范性附錄A 白酒中酸酯總量的測(cè)定方法

6）修改酒精度按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.225執(zhí)行。

7）因已廢止降再，修改產(chǎn)品標(biāo)簽要求写掖，按和執(zhí)行。

中國(guó)白酒香型可謂豐富多彩序峦，除了國(guó)家認(rèn)可的十二種香型之外侥淤，很多企業(yè)也在推廣自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”鳍擎、安徽明光的“明綠香型”等或侥。在被國(guó)家認(rèn)可的香型標(biāo)準(zhǔn)中，仔細(xì)翻看一下參與標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)祷罩，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)哺裳，某個(gè)香型標(biāo)準(zhǔn)的制定，往往是由做得最好的一個(gè)或幾個(gè)企業(yè)參與制定的隔抒。

由于白酒的復(fù)雜性坛饥，香型的劃分也僅是一個(gè)參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣课娃。如果想明確區(qū)分出不同香型吴澜，還需要多喝，見多識(shí)廣杖虾，自然就分出來了烂瘫，如果只是看那些書面標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)酒評(píng)的描述，看了等于白看奇适。畢竟品酒師那么細(xì)膩的技術(shù)坟比，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。

此外滤愕，小編認(rèn)為香型是以歷史產(chǎn)物温算，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)促進(jìn)了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展怜校，但現(xiàn)階段，香型的劃分在某種程度上已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展注竿，因此不少人認(rèn)為應(yīng)該“淡化香型”或“香型融合”茄茁。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，應(yīng)該回歸消費(fèi)者巩割，醬香也罷裙顽，濃香也好白酒勾兌標(biāo)準(zhǔn)，只要讓消費(fèi)者欣然接受即可宣谈，作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型颅网，自己喜歡就好。好了蜈率，關(guān)于香型的話題翎憨，就先和大家分享到這里。

品酒香魔辉，交酒友磨再，知酒事

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千錘百煉阀霸，悅享非凡莉遥！中國(guó)白酒大師匠心大作！六十年三代人只為成就一瓶特香型好酒屠剥！伊力生態(tài)小窖五特新品即將上市灶逃！

伊力生態(tài)小窖源于中亞濕島0.96平方公里核心產(chǎn)區(qū)，幸得中國(guó)白酒大師親手取材釀制莫彩，融匯匠心鬼胸，堅(jiān)守匠藝，成就上乘品質(zhì)硝拧。生態(tài)小窖為保證酒質(zhì)醇正径筏，所釀過程特采取五段摘酒法，去四取一障陶，優(yōu)取中段。小窖所出之酒聊训，其香正而不散抱究，且窖香濃郁，具有特香带斑、特醇鼓寺、特綿、特甜勋磕、特爽五大獨(dú)有特點(diǎn)妈候。

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