最近的白酒行業(yè)給人一種不穩(wěn)定的感覺，如果說前面的不穩(wěn)定主要在于高端產(chǎn)品的量價(jià)和上市公司的股價(jià)想预，那么這兩天的焦點(diǎn)則是西鳳年份酒塑化劑，它將不穩(wěn)定引向白酒的品質(zhì)和安全范疇瞪卜。雖然已不像2012年面對酒鬼酒塑化劑事件的焦慮肴摊，但仍能看到這個(gè)傷口并未愈合，塑化劑還是輕而易舉觸動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)畴文。

作為品質(zhì)堅(jiān)守者的源坤碉晾，我們希望看到白酒行業(yè)的健康發(fā)展，既不站在白酒行業(yè)立場將一切不利于白酒的聲音打倒删猿，更不會在白酒的對立面對行業(yè)存在的問題加以抨擊陋窗。我們希望還原一個(gè)真實(shí)的中國白酒嘱悄，以所能做到的客觀公正的立場解讀中國白酒及其品質(zhì)，讓市場和消費(fèi)者對白酒少一些誤解实愚，多一份認(rèn)知兼呵。因此，此文主要涉及正確認(rèn)識塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的關(guān)鍵腊敲、白酒中塑化劑的來源击喂、應(yīng)該采取的行動(dòng)這三個(gè)主要方面，希望能解答你心中的疑問兔仰。

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正確認(rèn)識塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的關(guān)鍵

要客觀認(rèn)識白酒中塑化劑的存在茫负，必須要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，不然你肯定會糾結(jié)于塑化劑及其對身體的危害乎赴，進(jìn)而會因?yàn)樗芑瘎┑拇嬖诙穸ò拙频陌踩谭ǎ@是不正確和不客觀的。

第一．塑化劑不是外加榕吼，而是遷移饿序。白酒中塑化劑與三聚氰胺事件有本質(zhì)的區(qū)別，白酒中的塑化劑主要來自于接觸到的塑料制品在高酒精濃度白酒溶劑下的遷移羹蚣，非人本意原探，但三聚氰胺卻是人為添加以增加測定到的蛋白質(zhì)含量，人的本意忘当。這一點(diǎn)是界定白酒中塑化劑的基本原則芯妇。

第二，塑化劑是科技進(jìn)步帶來的負(fù)面影響圈蛹。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步肃刁，越來越多新材料或新器具在白酒的釀造生產(chǎn)過程中被使用，塑料制品亦是如此奇茫。蒸餾白酒存在的數(shù)百年來都使用傳統(tǒng)的工具進(jìn)行生產(chǎn)孙泵，直到塑料制品的使用才產(chǎn)生了塑化劑遷移。這也說明白酒行業(yè)對新材料或新器具使用前的風(fēng)險(xiǎn)評估不夠上绅。

第三崇审，不能離開量比關(guān)系談白酒中的塑化劑危害。世界是一個(gè)彼此交換和融入的整體岛宵，在所有的食物中都含有各種各樣的潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)任汪，日前報(bào)道人體內(nèi)已經(jīng)檢測到塑料顆粒，這足見我們其實(shí)是被包裹在多種風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)之中滚吱。既然如此枷窿，我們就不能單獨(dú)撇開這些風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)量的多少，就談其可能給人體帶來的傷害蓄氧，這是極其不妥當(dāng)?shù)暮啤Ｒ驗(yàn)椋芑瘎┑蕊L(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)存在的量才是決定危害大小的根本喉童，若不注意量撇寞，喝水過多都能身亡。

第四堂氯，白酒行業(yè)目前沒有塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)蔑担。不論是酒鬼酒塑化劑事件還是這次西鳳年份酒塑化劑問題，依據(jù)的是原衛(wèi)生部發(fā)布的551號文件中對鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）殘留量0.3mg/kg（西鳳年份酒塑化劑的報(bào)道還參考了方法中DBP定量限0.3mg/kg）咽白，而后續(xù)原衛(wèi)計(jì)委公布的塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果啤握，認(rèn)為白酒中DBP含量在1mg/kg以下認(rèn)為對飲酒者健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平，這是從保護(hù)健康角度得出晶框，不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)排抬。對塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有無的說明，不是為“超標(biāo)”開脫授段，而是在于讓消費(fèi)者清楚真實(shí)情況蹲蒲，也促使行業(yè)探討殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的問題。

第五悄函，相對塑化劑牲羊，我們更應(yīng)關(guān)注酒精本身的危害。白酒中由于外源遷移和發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)微乎其微到可以忽略山顶，酒精（和水）才是白酒的主體構(gòu)成蛮血，而酒精攝入尤其是大量攝入就會給身體帶來損傷。因此好员，我們更應(yīng)該關(guān)注酒精攝入與健康的關(guān)系芽刨，更多倡導(dǎo)科學(xué)、文明倾伶、健康飲酒殷感，這才是關(guān)愛飲酒者健康的關(guān)鍵。

上面認(rèn)識塑化劑的五點(diǎn)關(guān)鍵感戴，不僅適用于塑化劑熏迷，也適用于白酒中其他潛在的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的認(rèn)識，理解這五點(diǎn)極其關(guān)鍵都癣。我們生活在一個(gè)開放的環(huán)境之中谐歪，任何事物間會相互作用、相互影響瓶逃，塑化劑就是這樣一個(gè)我們在新科技產(chǎn)品中使用束铭，而又回到我們所食用的食品并對我們帶來影響的一種物質(zhì)。

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白酒中塑化劑的來源

根據(jù)調(diào)查分析厢绝，白酒中塑化劑的來源包括：蒸酒時(shí)使用塑料管導(dǎo)酒或塑料桶裝酒契沫；運(yùn)輸或勾調(diào)中使用塑料管道或者塑料容器带猴；貯存原酒的陶壇口密封用塑料布；酒瓶蓋中的塑料內(nèi)層（墊）等懈万。此外拴清，其他釀造過程中涉及到塑料制品均會引起塑化劑的遷移，甚至有研究表明糠殼樣品含有0.05mg/kg的DBP会通，這可能源自環(huán)境背景值的污染口予。液態(tài)法白酒或固液法白酒生產(chǎn)中使用的食用酒精和香精香料中塑化劑的污染也是白酒中塑化劑的一個(gè)來源。所有這些因素涕侈，都造成塑化劑遷移進(jìn)入白酒沪停，諸多因素疊加增加了白酒中塑化劑含量。

不過裳涛，一系列針對釀酒用材料容器具導(dǎo)致塑化劑遷移的溯源分析發(fā)現(xiàn)盒止，白酒中含有的DBP的主要原因在于蒸餾或者轉(zhuǎn)運(yùn)白酒過程中使用塑料軟管和塑料容器。這是因?yàn)樗芑瘎┰谠诎拙浦杏休^好的溶解性念焙，而蒸餾或者轉(zhuǎn)運(yùn)白酒所用的塑料軟管和塑料容器與白酒的接觸時(shí)間較長且接觸面積較大耘泰，更容易帶來遷移。

從2012年酒鬼酒塑化劑事件至今剑碌，各級食品藥品監(jiān)管部門高度關(guān)注嘀醋，通過企業(yè)排查、監(jiān)督檢查孟溯、指導(dǎo)整改多種措施讲侵，讓白酒中塑化劑含量得到有效控制，給出了白酒中塑化劑的風(fēng)險(xiǎn)評估值呜款，恢復(fù)了消費(fèi)者信心耸壮，白酒中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)的控制取得階段性效果。當(dāng)然在抽檢中也存在少量產(chǎn)品塑化劑超過風(fēng)險(xiǎn)評估值的情況剩症，綜合分析發(fā)現(xiàn)超過風(fēng)險(xiǎn)評估值的多是貯存的老基酒或老產(chǎn)品笑驶，這是酒企和監(jiān)管部門應(yīng)高度重視之處。

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應(yīng)該采取的行動(dòng)

在經(jīng)歷過2012塑化劑事件之后胞饭，白酒釀造企業(yè)已經(jīng)對生產(chǎn)過程中涉及到的塑料制品進(jìn)行整改嫌变，使得塑化劑整體可控。當(dāng)作為食品安全責(zé)任第一位的生產(chǎn)企業(yè)躬它，酒企仍要進(jìn)行排查梳理腾啥，強(qiáng)化白酒釀造中過程控制；從源頭對存在塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行整改冯吓，包括原輔材料倘待、管道和容器具、封口塑料膜组贺、密封塑料墊圈凸舵、添加劑等祖娘；嚴(yán)格控制基酒和成品酒以及外購酒中塑化劑含量，尤其要考慮貯存老酒中塑化劑的含量啊奄，建議進(jìn)行自檢核查贿条，確保產(chǎn)品不超過風(fēng)險(xiǎn)評估值。

如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有塑化劑增热，企業(yè)要根據(jù)本企業(yè)的情況，制定詳細(xì)的原因排查和整改方案胧辽，并報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)督部門白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)嗤矾，同時(shí)及時(shí)召回產(chǎn)品。企業(yè)制定的方案悄锈，要包括白酒污染塑化劑的原因分析拒牡，可能污染的關(guān)鍵點(diǎn)，擬定的整改措施菌渐，如何實(shí)現(xiàn)全過程防止塑化劑污染随去，以及人員保障、制度建設(shè)暖娃、整改完成時(shí)間等內(nèi)容扔泵。那么對于塑化劑超過風(fēng)險(xiǎn)評估值的處理方法如何呢？若是企業(yè)庫存基酒力浅，則可以采用蒸餾或活性炭過濾的方式進(jìn)行處理闭厕，但均會損害基酒風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)量。若是召回產(chǎn)品白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)叭痰，則嚴(yán)禁再制成酒類銷售（食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營回收食品作為原料生產(chǎn)的食品）多吁，當(dāng)用于制作生物柴油等方式降級處理。

希望這篇分析對大家認(rèn)識白酒中塑化劑有所裨益斥滤，更希望這樣類似的問題不要再出現(xiàn)将鸵。當(dāng)然存在塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并不可怕，可怕的是公眾對其的錯(cuò)誤認(rèn)識和不加識別地傳播佑颇，這才是更大的風(fēng)險(xiǎn)顶掉，甚至可能影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。白酒應(yīng)該以更加公開透明的身份走向消費(fèi)者挑胸，行業(yè)也需要更多的人一起來講清中國白酒一喘。同時(shí)，打鐵還需自身硬嗜暴，白酒行業(yè)一定要強(qiáng)化質(zhì)量安全和品質(zhì)控制凸克，不斷努力為消費(fèi)者釀造一杯安全的滋味優(yōu)美的中國白酒。

文稿/鄒強(qiáng) 編輯/沂敏

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